【摘 要】本文首先分析總結(jié)了當(dāng)前食品檢驗(yàn)教學(xué)中存在的各種問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)，一方面是加強(qiáng)課堂教學(xué)改革，革新課堂教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，要求老師從多方面做好課堂教學(xué)工作；另一方面是實(shí)驗(yàn)課程的改革，通過(guò)讓學(xué)生主導(dǎo)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)他們的能力；最后提出應(yīng)建立導(dǎo)師制，增大學(xué)生科研課題的參與度。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn) 教學(xué)改革 實(shí)驗(yàn)改革 導(dǎo)師制

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）11-0086-02

食品安全問(wèn)題關(guān)系到人民的身體健康，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注，比如蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺事件。三聚氰胺事件是生產(chǎn)企業(yè)為提高奶粉中蛋白質(zhì)含量而非法添加三聚氰胺這一物質(zhì)，國(guó)家對(duì)奶粉中蛋白質(zhì)含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，而確定蛋白質(zhì)含量是通過(guò)檢驗(yàn)?zāi)谭壑械暮浚捎谌矍璋返牡扛叨换烊肫渲小＿@類事件的發(fā)生不僅僅是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)的不法經(jīng)營(yíng)，也是因?yàn)槲覀兊氖称窓z驗(yàn)方法存在著漏洞。食品檢驗(yàn)應(yīng)該是保障老百姓食品安全的一座長(zhǎng)城。

一 當(dāng)前食品檢驗(yàn)教學(xué)存在的不足

食品檢驗(yàn)是一門對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作能力要求很高的課程，在以往的食品檢驗(yàn)教學(xué)中存在著許多問(wèn)題，一是理論課程的比重比較大，理論課程內(nèi)容與實(shí)際情況脫節(jié)。食品檢驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容量很大，國(guó)家在食品檢驗(yàn)方面的標(biāo)準(zhǔn)比較多，食品檢驗(yàn)的方式方法也多種多樣。學(xué)生想要做好對(duì)食品成分的檢驗(yàn)分析工作必須要了解這些知識(shí)。但是在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生對(duì)于大量枯燥乏味文字的灌輸沒(méi)有興趣，這使學(xué)生對(duì)這門課的學(xué)習(xí)積極性大大降低。還有近年來(lái)發(fā)生的食品安全事件并沒(méi)有走進(jìn)課堂，很多學(xué)生會(huì)感覺(jué)這門課與自己的生活有距離，與現(xiàn)實(shí)不掛鉤，這也不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二是學(xué)生沒(méi)有真正參與到學(xué)習(xí)過(guò)程中來(lái)。課堂教學(xué)是學(xué)生全面扎實(shí)地學(xué)習(xí)這門課程的重要捷徑。傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)課堂教學(xué)是以老師為中心的，在課程教學(xué)過(guò)程中，老師一節(jié)一節(jié)地為學(xué)生進(jìn)行詳盡的講解，如果在以后的教學(xué)中理論課時(shí)被縮減，在這種情況下這種方法是無(wú)法滿足教學(xué)要求的。學(xué)生沒(méi)有掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)，學(xué)習(xí)的內(nèi)容無(wú)法理解而且容易遺忘。理論知識(shí)的短板會(huì)造成學(xué)生動(dòng)手能力和分析能力難以提高。還有就是老師個(gè)人知識(shí)涉獵范圍畢竟有限，有時(shí)很難解答學(xué)生的疑問(wèn)。

二 食品檢驗(yàn)教學(xué)改革的方向

1.課堂教學(xué)改革

食品檢驗(yàn)課堂教學(xué)內(nèi)容需要革新。教學(xué)方案的制訂既要兼顧培養(yǎng)計(jì)劃，又要緊跟時(shí)代變化做出適當(dāng)調(diào)整。在課堂教學(xué)中既要保持教學(xué)內(nèi)容的穩(wěn)定，又要注重食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的最新成就。在教學(xué)過(guò)程中要持續(xù)地關(guān)注和食品檢驗(yàn)相聯(lián)系的最新科研動(dòng)態(tài)，對(duì)于其他學(xué)科在本學(xué)科內(nèi)的應(yīng)用情況要有足夠的重視。老師應(yīng)該將自己的科研工作和社會(huì)上的熱點(diǎn)問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，并將它們帶進(jìn)課堂。比如在講解食品添加劑這章內(nèi)容時(shí)，老師可以將日常生活中學(xué)生們接觸比較多的食品中使用添加劑的情況介紹一下，這樣可以使學(xué)生們關(guān)注到食品安全問(wèn)題，老師也可以根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)做出解答。

教師要做好課堂教學(xué)工作。精彩的課堂教學(xué)是以充分的備課作為基礎(chǔ)的。備課是對(duì)上課內(nèi)容的構(gòu)思設(shè)計(jì)，直接決定了課堂教學(xué)效果的好壞。作為課堂教學(xué)不可缺少的準(zhǔn)備工作，充分的備課可以使老師抓住課程重點(diǎn)，做到發(fā)揮自如。在上課過(guò)程中，老師要做到條理清晰，邏輯清楚，語(yǔ)言運(yùn)用生動(dòng)活潑，講解要做到簡(jiǎn)潔，抓住要點(diǎn)。同時(shí)需要借助表情動(dòng)作來(lái)完善語(yǔ)言表達(dá)，帶動(dòng)課堂氛圍。上課可以采用提問(wèn)或者讓學(xué)生上臺(tái)講解的方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生思考，加強(qiáng)老師學(xué)生之間的互動(dòng)可以使課堂教學(xué)更加系統(tǒng)全面。老師還需要在課后與學(xué)生做好溝通工作，根據(jù)學(xué)生提出的建議對(duì)自己的教學(xué)方式做出調(diào)整。課堂教學(xué)切忌照本宣科，老師要運(yùn)用多種方法豐富教學(xué)內(nèi)容，比如各種軟件、掛圖、圖文并茂的PPT等。熟練地掌握網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這些可以使上課更加靈活有效。比如在講解檢驗(yàn)步驟時(shí)摒棄以前大量的文字?jǐn)⑹?，采用?dòng)畫的方式將檢驗(yàn)步驟展現(xiàn)在課堂上，加深學(xué)生對(duì)于檢驗(yàn)原理的理解和記憶，形象的教學(xué)方式使教學(xué)更加生動(dòng)有趣味，抽象的理論知識(shí)更容易讓學(xué)生接受，也調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的積極性。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

實(shí)驗(yàn)課的改革有很多方面。以往的實(shí)驗(yàn)課被認(rèn)為是對(duì)上課內(nèi)容的一個(gè)驗(yàn)證過(guò)程，我們要徹底地轉(zhuǎn)變這種觀念。實(shí)驗(yàn)課應(yīng)以提高學(xué)生獨(dú)立思考解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手操作的能力為目的。老師應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)課的主導(dǎo)權(quán)交給學(xué)生，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為學(xué)生提供指導(dǎo)而不是全部包辦。老師應(yīng)該做預(yù)實(shí)驗(yàn)，可以增加對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的熟悉度，做到心中有數(shù)。檢查實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)藥劑等是否齊全，準(zhǔn)備得當(dāng)。學(xué)生應(yīng)該做好實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)工作，對(duì)于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)所需要物品進(jìn)行細(xì)致全面的預(yù)習(xí)。實(shí)驗(yàn)老師應(yīng)認(rèn)真檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過(guò)提問(wèn)討論的方式分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該注意的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)與食品安全息息相關(guān)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程必須做到一絲不茍。實(shí)驗(yàn)課就是要求學(xué)生達(dá)到操作規(guī)范、熟練的程度。學(xué)生要提高對(duì)實(shí)驗(yàn)操作重要性的認(rèn)識(shí)，老師在實(shí)驗(yàn)全程中要進(jìn)行不斷的檢查，對(duì)于個(gè)別學(xué)生的操作不當(dāng)要及時(shí)進(jìn)行糾正，對(duì)于普遍性的錯(cuò)誤要集中進(jìn)行講解示范。對(duì)于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要嚴(yán)格把關(guān)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，堅(jiān)決杜絕學(xué)生在沒(méi)有實(shí)驗(yàn)依據(jù)的情況下修改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)這種現(xiàn)象。最后要提高對(duì)書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的重視。處理數(shù)據(jù)過(guò)程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論分析也應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。實(shí)驗(yàn)后老師要認(rèn)真對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程做出中肯的點(diǎn)評(píng)，對(duì)于學(xué)生提出的問(wèn)題予以解答。對(duì)于學(xué)生提出完善實(shí)驗(yàn)的建議做到及時(shí)反饋，并進(jìn)行調(diào)整。

實(shí)驗(yàn)課程有三類：一是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以使學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解，注重對(duì)學(xué)生的動(dòng)手操作能力的訓(xùn)練。二是綜合性實(shí)驗(yàn)，完成這類實(shí)驗(yàn)需要學(xué)生大量地查閱文獻(xiàn)，根據(jù)自己掌握的理論知識(shí)以及實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的儀器設(shè)備來(lái)解決所遇到的問(wèn)題。三是研究性實(shí)驗(yàn)，這類實(shí)驗(yàn)完全依靠學(xué)生自己的力量。學(xué)生自己選定題目，擬定實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立或合作完成。這有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維的形成。綜合性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)是食品檢驗(yàn)教學(xué)改革的重點(diǎn)方向，有利于擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，鍛煉動(dòng)手能力，推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也要與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)驗(yàn)改革也要注重實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改變。通過(guò)近幾年的調(diào)查分析，學(xué)生對(duì)于社會(huì)上發(fā)生的食品安全事件有著濃厚的興趣，興趣可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)工作應(yīng)充分利用這一點(diǎn)，安排與之相關(guān)的實(shí)驗(yàn)題目，根據(jù)食品安全熱點(diǎn)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣可以起到很好的效果。

三 支持學(xué)生參與科研課題

學(xué)校應(yīng)該支持學(xué)生根據(jù)自身情況申報(bào)不同層次的科研項(xiàng)目。學(xué)生應(yīng)該將自身所學(xué)知識(shí)與當(dāng)下食品安全熱點(diǎn)事件聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行申報(bào)。完成課題涉及進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，撰寫論文等工作，有利于鍛煉學(xué)生完成科研課題的能力。在研究過(guò)程中學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)的成功進(jìn)行涉及多方面的因素，實(shí)驗(yàn)方案是否合理可行，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否完善，實(shí)驗(yàn)設(shè)備的支持等都是不可或缺的，通過(guò)參與科研課題學(xué)生可以學(xué)到很多書本上沒(méi)有的知識(shí)。通過(guò)這一過(guò)程學(xué)生會(huì)有很多的收獲，提高了自己的能力，為將來(lái)的工作和生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再就是學(xué)校要建立導(dǎo)師制，導(dǎo)師可以對(duì)學(xué)生參與的科研課題提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，還可以讓學(xué)生參與到自己的科研項(xiàng)目中來(lái)，老師根據(jù)學(xué)生的知識(shí)水平將課題中某一獨(dú)立的部分交給學(xué)生完成，或讓學(xué)生參與整個(gè)過(guò)程，起一個(gè)輔助作用。幫助學(xué)生了解從課題申報(bào)到發(fā)表論文的整個(gè)科研過(guò)程，活躍思維，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，為以后學(xué)生的獨(dú)立工作打下基礎(chǔ)。

四 總結(jié)

本文分析了食品安全新形勢(shì)下對(duì)食品檢驗(yàn)教學(xué)的新要求，分析了目前食品檢驗(yàn)教學(xué)中存在的不足。根據(jù)這些問(wèn)題提出改革建議，從兩個(gè)方面進(jìn)行論述：一是課堂教學(xué)，二是實(shí)驗(yàn)教學(xué)。最后提出導(dǎo)師制這一有效的教學(xué)方法，以加強(qiáng)學(xué)生科研課題的參與程度。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕