摘 要：專業(yè)技能操作課對(duì)旅游管理專業(yè)培養(yǎng)職業(yè)化人才具有重要意義。高校旅游管理專業(yè)技能操作課程存在著受重視程度低、課程設(shè)置少、缺乏優(yōu)質(zhì)師資與平臺(tái)等問(wèn)題。提出推進(jìn)旅游管理專業(yè)技能操作課程教學(xué)改革的對(duì)策如下：優(yōu)化課程設(shè)置，提升技能操作課程的地位;構(gòu)建立體化的專業(yè)技能操作課程教學(xué)模式;加強(qiáng)專業(yè)技能操作課程師資隊(duì)伍建設(shè);構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的專業(yè)技能操作課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè);專業(yè)技能操作課程;教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A " 文章編號(hào)：1002-2589（2015）29-0168-02

我國(guó)旅游業(yè)朝氣蓬勃，其定位已上升到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。然而相對(duì)于旅游行業(yè)的蒸蒸日上，近年來(lái)，我國(guó)高等旅游教育卻顯得英雄遲暮，與旅游業(yè)發(fā)展不適應(yīng)。具體表現(xiàn)為旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)與旅游企業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)，旅游管理專業(yè)本科生雖然擁有管理理論知識(shí)，卻缺乏實(shí)干的意識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐操作能力薄弱，就業(yè)時(shí)“高不成低不就”，即使勉強(qiáng)進(jìn)入旅游企業(yè)，也會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)離職，增加了旅游企業(yè)的人力資源成本。這種人才培養(yǎng)與企業(yè)需求的錯(cuò)位使得旅游企業(yè)與旅游管理專業(yè)的本科畢業(yè)生互不待見(jiàn)，導(dǎo)致旅游管理專業(yè)就業(yè)被“亮紅牌”，專業(yè)的吸引力不斷下降。旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性強(qiáng)、職業(yè)化程度高的專業(yè)，要突破現(xiàn)有以理論教學(xué)為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，突出實(shí)踐性與職業(yè)性，將專業(yè)技能操作課程教學(xué)放在突出的位置，培養(yǎng)滿足旅游企業(yè)實(shí)際需求的管理人才。

一、加強(qiáng)高校旅游管理專業(yè)技能操作課程教學(xué)的意義

（一）優(yōu)化高校旅游管理教學(xué)模式

我國(guó)高校旅游管理專業(yè)大部分興起于20世紀(jì)90年代，專業(yè)發(fā)展時(shí)間短，一般派生自地理、歷史、中文等傳統(tǒng)老專業(yè)。這些專業(yè)一般都強(qiáng)調(diào)理論學(xué)習(xí)與研究，與企業(yè)界互動(dòng)交流較少。因此，依托這些老專業(yè)開(kāi)設(shè)的旅游管理專業(yè)，在課程設(shè)置、教學(xué)模式等方面不可避免地打上了傳統(tǒng)專業(yè)的烙印。加之，由于傳統(tǒng)思維的影響，一些教職員工認(rèn)為實(shí)踐操作是?？茖W(xué)生掌握的技能，到本科階段就應(yīng)該學(xué)習(xí)和掌握“高大上”的理論。即使開(kāi)設(shè)了部分專業(yè)實(shí)踐操作課程，在實(shí)際教學(xué)中也未得到應(yīng)有的重視，教學(xué)效果差強(qiáng)人意。因此，加大旅游管理專業(yè)操作課程教學(xué)改革的力度，對(duì)傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)教育模式是一個(gè)全新的改革和思維的突破。本科段旅游管理教育的意義從傳統(tǒng)的知識(shí)積累逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐孕枨蟠碳閷?dǎo)向，以培養(yǎng)改革滿足社會(huì)需求，旅游專業(yè)技能操作課程將來(lái)必將占據(jù)旅游管理專業(yè)教育的核心地位[1]。

（二）爭(zhēng)取高校與旅游企業(yè)互動(dòng)的主動(dòng)權(quán)

高校要面向社會(huì)培養(yǎng)人才，假如高校培養(yǎng)的人才在社會(huì)上無(wú)法得到認(rèn)同，高校將失去人才培養(yǎng)的影響力與話語(yǔ)權(quán)?；仡櫧陙?lái)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，由于人才培養(yǎng)與旅游企業(yè)需求的脫節(jié)，學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的高才生旅游企業(yè)不能用，旅游企業(yè)需求的專業(yè)人才在學(xué)校找不到，企業(yè)已將招聘人才的目光從高校轉(zhuǎn)移到其他領(lǐng)域，導(dǎo)致高校在與旅游企業(yè)的互動(dòng)中逐漸失去了影響力。例如，現(xiàn)在許多旅游企業(yè)在招聘條件上明確寫著要求具有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，明顯將應(yīng)屆大學(xué)生排除在外。通過(guò)交流招聘人員談到，現(xiàn)在的大學(xué)生動(dòng)手能力太差，很多企業(yè)招進(jìn)后需要花費(fèi)更大的精力和時(shí)間對(duì)他們進(jìn)行重新培訓(xùn)，付出的精力往往比招進(jìn)一個(gè)有工作經(jīng)驗(yàn)的職員花費(fèi)更大。有的畢業(yè)生簡(jiǎn)歷上寫明擁有英語(yǔ)六級(jí)證書(shū)，可是簡(jiǎn)單的英語(yǔ)對(duì)話都無(wú)法完成，這使得許多企業(yè)對(duì)大學(xué)生失去了信心[2]。由此可見(jiàn)，社會(huì)的現(xiàn)實(shí)是企業(yè)需要具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才，而非只會(huì)“紙上談兵”的“理論人才”，因此，高校要跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，將旅游管理專業(yè)的實(shí)踐操作課放在優(yōu)先考慮的位置，培養(yǎng)出社會(huì)需求的專業(yè)型實(shí)戰(zhàn)人員，才能在與旅游企業(yè)的互動(dòng)中掌握主動(dòng)權(quán)。

（三）推動(dòng)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)化轉(zhuǎn)型

旅游企業(yè)需求實(shí)踐性強(qiáng)的旅游管理人才，高校理應(yīng)培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型、職業(yè)化的人才。但我國(guó)現(xiàn)行的高等旅游教育仍沿襲“以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式，學(xué)校沒(méi)有實(shí)習(xí)場(chǎng)所，缺少現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和條件，學(xué)生只能在課堂上學(xué)習(xí)抽象的理論知識(shí)，實(shí)際操作技能低，也導(dǎo)致了學(xué)生與行業(yè)接軌較為困難，與用人單位的期望值有較大差距。而國(guó)際先進(jìn)的高等旅游教育院校都對(duì)實(shí)踐課程提出明確要求，并且占據(jù)重要比重。例如，美國(guó)的康奈爾大學(xué)（Cornell University）、普渡大學(xué)（Purdue University）都要求學(xué)生社會(huì)實(shí)踐為1 000小時(shí)，除此以外，學(xué)院規(guī)定的實(shí)習(xí)為300～500小時(shí)。而在瑞士、法國(guó)等國(guó)的旅游院校中，理論與實(shí)踐課各占一半。這些院校在旅游業(yè)界聲名鶴起，畢業(yè)生供不應(yīng)求。因此，高校旅游教育必須根據(jù)不斷發(fā)展的旅游市場(chǎng)需求定位目標(biāo)，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)職業(yè)化、高技能、適應(yīng)性強(qiáng)的復(fù)合型人才為己任，增設(shè)或強(qiáng)化專業(yè)技能操作課程，并將之置于旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的中心位置，促進(jìn)高等旅游教育的職業(yè)化轉(zhuǎn)型，提高所培養(yǎng)人才的質(zhì)量[3]。

二、高校旅游管理專業(yè)技能操作課程存在問(wèn)題分析

（一）缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，專業(yè)技能操作課程設(shè)置少，處于附屬地位

高校旅游管理專業(yè)主要以四年制本科為主，盡管不少高校認(rèn)識(shí)到旅游實(shí)踐操作課的重要性，但受傳統(tǒng)教學(xué)模式的制約與影響，多數(shù)高校主要采用3年至3年半的理論授課，加上半年至1年的專業(yè)實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。專業(yè)技能課門類與課時(shí)都較少，且有時(shí)因各種原因被理論課程所取代，達(dá)不到培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)操作能力的目的。例如，筆者所承擔(dān)的旅游管理專業(yè)課程《飯店前廳與客房管理》總課時(shí)為54課時(shí)，因?yàn)槭菍?shí)踐性非常強(qiáng)的實(shí)操性課程，在教學(xué)計(jì)劃制定時(shí)，設(shè)置了10個(gè)課時(shí)的實(shí)驗(yàn)操作課程。這是旅游管理專業(yè)課程中實(shí)踐課較多的專業(yè)課，但實(shí)驗(yàn)課僅占全課程的五分之一，且由于學(xué)校配置的模擬客房實(shí)驗(yàn)室與酒店的實(shí)際情況相距甚遠(yuǎn)，許多實(shí)踐操作項(xiàng)目常常無(wú)法開(kāi)展，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課不了了之。其他一些專業(yè)實(shí)踐課程也面臨類似的問(wèn)題。

（二）高校投入資源有限，缺乏優(yōu)質(zhì)的專業(yè)技能操作課實(shí)施平臺(tái)

高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式主要有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)踐實(shí)習(xí)基地這兩種形式。但由于高校對(duì)旅游管理專業(yè)的重視程度不夠、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地限制以及資金不足等原因的制約，旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室與校外實(shí)踐實(shí)習(xí)基地都存在投入不足的問(wèn)題，影響到專業(yè)技能操作課的開(kāi)設(shè)與實(shí)施。例如，許多高校的旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室只是對(duì)旅游崗位職能的簡(jiǎn)單模擬，缺乏整體設(shè)計(jì)，設(shè)施設(shè)備陳舊，僅可以開(kāi)展單一科目的簡(jiǎn)單訓(xùn)練，不能進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練，達(dá)不到旅游企業(yè)的行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)效果不理想。從校外實(shí)踐實(shí)習(xí)基地的建設(shè)來(lái)看，也存在校企合作形式單一，多流于形式和表面，“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合有名無(wú)實(shí)，學(xué)生到合作企業(yè)去實(shí)踐也無(wú)法得到系統(tǒng)的訓(xùn)練，從而影響了旅游管理專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高[4]。

（三）專業(yè)技能操作課受重視程度低，專業(yè)技能操作課的優(yōu)秀師資不足

優(yōu)質(zhì)的師資是高等教育成功的根本保證。旅游教育作為應(yīng)用型教育，需要一支既有系統(tǒng)的旅游管理理論知識(shí)，又具備豐富的實(shí)踐技能與經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍。在英美等旅游教育發(fā)達(dá)的國(guó)家，從事旅游管理課程教學(xué)的教師都必須有在旅游行業(yè)就職的經(jīng)歷，并對(duì)講授的課程十分熟悉，杜絕徒有理論，卻沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的理論家。表面上看，高校旅游管理專業(yè)師資人才濟(jì)濟(jì)，但大多數(shù)人從其他專業(yè)“轉(zhuǎn)型”而來(lái)，他們當(dāng)中許多是從“校門”直接到“校門”，雖然學(xué)歷層次高，理論強(qiáng)，但實(shí)踐能力弱。講課時(shí)僅能從“課本”到“課本”。一些教師對(duì)專業(yè)技能操作課程并不重視，加之現(xiàn)在高校老師的科研壓力重，課余時(shí)間都被利用去做科研，寫文章，沒(méi)有動(dòng)力，也沒(méi)有興趣到旅游企業(yè)就實(shí)踐以增強(qiáng)自身的專業(yè)技能操作能力，來(lái)彌補(bǔ)自身的不足，導(dǎo)致開(kāi)設(shè)專業(yè)技能操作課的優(yōu)秀師資非常缺乏。

三、高校旅游管理專業(yè)技能操作課程教學(xué)改革對(duì)策

（一）推進(jìn)教學(xué)模式改革，優(yōu)化課程設(shè)置，提升技能操作課程的地位

旅游教育的職業(yè)性和實(shí)踐性，要求培養(yǎng)的人才具備扎實(shí)的理論功底，高超的技術(shù)處理能力，適應(yīng)現(xiàn)代科學(xué)管理的要求。高校旅游管理專業(yè)應(yīng)樹(shù)立整體觀念，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論課多、實(shí)踐課少的格局，在課程設(shè)置時(shí)，把技能操作課編排于正規(guī)課程體系中，并由原來(lái)的“輔助性考查課”提高為“專業(yè)必修考試課”[5]，與專業(yè)理論課相輔相成，使旅游管理從以知識(shí)教育為主轉(zhuǎn)化為以能力教育為主[6]。在實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排上，要改變傳統(tǒng)教學(xué)計(jì)劃中僅在畢業(yè)前安排實(shí)習(xí)的做法，將專業(yè)技能操作課程貫穿于整個(gè)課程體系。

（二）構(gòu)建立體化的專業(yè)技能操作課程教學(xué)模式

為培養(yǎng)旅游管理的專業(yè)化、職業(yè)化、實(shí)務(wù)化的人才，以學(xué)生的“高位就業(yè)”為目標(biāo)，堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，強(qiáng)化專業(yè)技能操作課程的教學(xué)改革，構(gòu)建立體化的專業(yè)技能操作課程教學(xué)模式，突出專業(yè)技能操作課程教學(xué)環(huán)節(jié)的連貫性和整體性[7]。立體化技能操作課程模式強(qiáng)調(diào)將技能操作課教學(xué)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐、實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，層層遞進(jìn)，多維度、多元化、全方位地實(shí)現(xiàn)高校、企業(yè)、政府的多方協(xié)同合作，從而達(dá)到旅游管理人才實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力等綜合職業(yè)能力的全方位提高。具體而言，就是創(chuàng)設(shè)專業(yè)技能操作課程的內(nèi)外環(huán)境，包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)中心和校外實(shí)習(xí)基地，打造專業(yè)技能模擬操作平臺(tái)、專業(yè)理論應(yīng)用訓(xùn)練平臺(tái)和綜合實(shí)踐能力應(yīng)用三個(gè)平臺(tái)，運(yùn)用認(rèn)知實(shí)踐、模擬實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐、管理實(shí)踐、研究實(shí)踐五方面的管理手段，通過(guò)課堂實(shí)踐教學(xué)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)的綜合利用，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐意識(shí)、身心素質(zhì)、操作能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新理念的提升，達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)化、實(shí)戰(zhàn)型旅游管理專業(yè)人才的目標(biāo)。

（三）加強(qiáng)專業(yè)技能操作課程師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍是開(kāi)展技能操作課程的前提和保證，加強(qiáng)旅游管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化師資隊(duì)伍的技能操作培訓(xùn)，形成“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)。師資隊(duì)伍建設(shè)主要可以從兩方面入手：一方面，走出去。即每年有計(jì)劃地派教師外出進(jìn)修，到全國(guó)知名的酒店、旅行社或景區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也可以為旅游企業(yè)提供技術(shù)支持。也可以鼓勵(lì)教師在不影響正常教學(xué)任務(wù)的前提下，到實(shí)踐基地或其他企業(yè)兼職，從而提高自身理論與實(shí)踐相結(jié)合的水平和實(shí)踐操作能力。另一方面，引進(jìn)來(lái)。即聘請(qǐng)一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)管理人員或一線操作人員做兼職教師或?qū)嵺`指導(dǎo)教師，從而彌補(bǔ)專職教師實(shí)踐操作能力不強(qiáng)的缺憾。

（四）構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的專業(yè)技能操作課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

要使得立體化的旅游管理專業(yè)操作課程能順利開(kāi)展，除了優(yōu)質(zhì)的師資外，還必須擁有校內(nèi)與校外優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。高校要加大投入，建立符合當(dāng)前旅游企業(yè)管理與服務(wù)實(shí)際的綜合性校內(nèi)旅游管理實(shí)驗(yàn)中心，滿足旅游管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知實(shí)踐、課堂實(shí)踐教學(xué)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的需求。有條件的高校可以將學(xué)校的酒店、旅行社等經(jīng)營(yíng)實(shí)體與旅游管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，成為學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心，提供完全真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境與實(shí)訓(xùn)任務(wù)，這對(duì)培訓(xùn)職業(yè)化的旅游管理人才大有裨益。另外，高校應(yīng)積極拓展合作范圍，促進(jìn)與旅游企業(yè)的廣泛合作，建立各種類型的校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在校期間就能適應(yīng)和把握不同企業(yè)的工作方式和節(jié)奏，并且通過(guò)在不同企業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，形成和擁有自己的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)與見(jiàn)解。另外，有條件的高校應(yīng)積極與境外旅游企業(yè)合作，建立境外實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)拓學(xué)生的視野，培養(yǎng)國(guó)際化的旅游管理職業(yè)化人才。

四、結(jié)論

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，并成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的背景下，加強(qiáng)高校旅游管理專業(yè)技能操作課程的教學(xué)改革，可以優(yōu)化高校旅游管理教學(xué)模式，爭(zhēng)取高校與旅游企業(yè)互動(dòng)的主動(dòng)權(quán)，推動(dòng)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的職業(yè)化轉(zhuǎn)型。但當(dāng)前高校旅游管理專業(yè)存在缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，專業(yè)技能操作課程設(shè)置少，處于附屬地位;高校投入有限，缺乏優(yōu)質(zhì)的專業(yè)技能操作課實(shí)施平臺(tái);專業(yè)技能操作課受重視程度低，開(kāi)設(shè)專業(yè)技能操作課的優(yōu)秀師資不足等問(wèn)題，制約了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的有效開(kāi)展。針對(duì)存在的問(wèn)題，需要推進(jìn)旅游管理專業(yè)教學(xué)模式改革，優(yōu)化課程設(shè)置，提升技能操作課程的地位;構(gòu)建立體化的專業(yè)技能操作課教學(xué)模式;加強(qiáng)專業(yè)技能操作課程師資隊(duì)伍建設(shè)，并構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的專業(yè)技能操作課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，來(lái)保證旅游管理專業(yè)技能操作課程教學(xué)計(jì)劃的順利實(shí)施，達(dá)到實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)務(wù)化、職業(yè)化的目的。

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