摘要：食品安全學(xué)教學(xué)是當(dāng)代新興的專業(yè)學(xué)科，能夠?yàn)楫?dāng)前人們生活中的食品安全進(jìn)行有效的檢驗(yàn)和監(jiān)督。隨著我國(guó)的食品安全形勢(shì)逐漸嚴(yán)峻，食品安全教學(xué)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)方法也應(yīng)隨之改革。需要提出更新的教學(xué)理念，更加優(yōu)化的教學(xué)體系、更加豐富的教學(xué)方法等。本文通過(guò)對(duì)現(xiàn)在食品安全教學(xué)的課程理念、教學(xué)過(guò)程中所出現(xiàn)的問(wèn)題和解決辦法進(jìn)行分析。為食品安全教學(xué)進(jìn)行改革和思考。

關(guān)鍵詞：食品安全教學(xué) 改革和思考 問(wèn)題和現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：TS201.6-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0080-01

食品安全是當(dāng)代社會(huì)和人們生活中最為關(guān)注的問(wèn)題，隨著我國(guó)的食品安全問(wèn)題的暴露，食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。高校在進(jìn)行食品安全專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，對(duì)食品安全專業(yè)的教學(xué)產(chǎn)生了更高的要求。針對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品安全教學(xué)的新形勢(shì)和新挑戰(zhàn)，各個(gè)高校應(yīng)對(duì)食品安全教學(xué)進(jìn)行反思和改革。

1 食品安全課程的課程特點(diǎn)

食品安全學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容，是指研究人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫氖称?，?duì)食品中所添加的添加劑、有毒物質(zhì)等內(nèi)容進(jìn)行研究，使人們能夠直觀的感受到食品中存在的潛在威脅。并對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行有效的預(yù)防和改善，提升食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保護(hù)人們的身體健康?？梢?，食品安全學(xué)是一種具有非常高綜合性、知識(shí)性、操作性和實(shí)踐性的科目，教學(xué)的內(nèi)容涉及到許多學(xué)科產(chǎn)業(yè)和領(lǐng)域，包括毒理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、流行病學(xué)以及相關(guān)政策法規(guī)等；學(xué)生在進(jìn)行食品安全學(xué)的學(xué)習(xí)時(shí)，需要做到對(duì)食品的安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全管理制度、安全食品生產(chǎn)開發(fā)等多領(lǐng)域的知識(shí)。

2 食品安全學(xué)教學(xué)的問(wèn)題

2.1 教學(xué)師資力量薄弱

在當(dāng)前的食品安全專業(yè)的教學(xué)當(dāng)中，大部分的教師是學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的學(xué)生，并且在學(xué)習(xí)得到一定的成就和認(rèn)可后進(jìn)行授課和講解，這些教師具有非常高的理論知識(shí)儲(chǔ)備，對(duì)課程的理解和知識(shí)的理解都非常細(xì)致，但是從一定程度上，這類教師并沒(méi)有特別多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法通過(guò)自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行課程的講解和對(duì)食品安全教學(xué)進(jìn)行實(shí)際的指導(dǎo)。使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中嚴(yán)重的脫節(jié)于食品安全的工作和社會(huì)的大環(huán)境。

2.2 教學(xué)形式單一

目前大多數(shù)的食品安全學(xué)教學(xué)的教育形式，還處于傳統(tǒng)單純的“灌輸式”教育，即學(xué)生在課堂上聽老師講解、教師進(jìn)行課下學(xué)習(xí)和作業(yè)安排等。這種方式固然能夠使學(xué)生得到非常多的有關(guān)食品安全學(xué)的知識(shí)，但是這種枯燥和單調(diào)的教學(xué)形式卻在無(wú)形中使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)的效果大打折扣，使學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，需要更多的時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果產(chǎn)生影響。

2.3 學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)踐機(jī)會(huì)不多，實(shí)踐能力不夠

當(dāng)代的許多高校多開設(shè)了食品安全學(xué)的課程，這些高校中，并非所有高校都有進(jìn)行食品安全學(xué)課程的教學(xué)資質(zhì)和安排實(shí)踐能力，許多學(xué)生在類似的高校中接受了四年的教育，卻無(wú)法在實(shí)踐和工作中熟練的運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，使得大部分學(xué)生成為了“紙上將軍”。學(xué)生所掌握的知識(shí)與其食品安全專業(yè)的運(yùn)用能力不成正比，學(xué)生在進(jìn)行工作或?qū)嵙?xí)期間需要重新摸索，對(duì)學(xué)生的求職就業(yè)，以及食品安全學(xué)的教學(xué)效果都有非常大的影響。

3 食品安全教學(xué)的改革思考

3.1 組建固定的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

針對(duì)當(dāng)代高校的教師師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題多、師資力量薄弱的問(wèn)題。需要各高校將大學(xué)期間的課程專業(yè)教師統(tǒng)一進(jìn)行授課規(guī)劃和考核，將食品安全教學(xué)教師隊(duì)伍中需要進(jìn)修和提升的教師進(jìn)行再培訓(xùn)，對(duì)那些專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不夠、教學(xué)素質(zhì)較低的教師進(jìn)行培訓(xùn)和考核，對(duì)那些經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核后依舊無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的老師剔除出教師隊(duì)伍，保證食品安全專業(yè)教師隊(duì)伍的師資配備力量。針對(duì)食品安全各個(gè)學(xué)科的不同的學(xué)科特點(diǎn)，在社會(huì)上聘用一些具有非常高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工作人員作為外聘教師，使學(xué)生能夠通過(guò)這些外聘教師對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)的介紹和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的探討，使學(xué)生能夠理解食品安全專業(yè)的工作方向和未來(lái)趨勢(shì)，并且能夠使學(xué)生切身的感受到食品安全工作的重要性。

3.2 更新教學(xué)手段與方法

隨著不同的教學(xué)形式以及不同的教學(xué)科技的出現(xiàn)，越來(lái)越多的多媒體或信息技術(shù)也應(yīng)用到了課堂上，成為學(xué)生能夠更加方便和直觀的學(xué)習(xí)知識(shí)的方法，而在食品安全學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)中，也要將多媒體技術(shù)和信息網(wǎng)絡(luò)教學(xué)融匯進(jìn)來(lái)，使學(xué)生能夠更加清晰和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)知識(shí)，也可以改變食品安全專業(yè)知識(shí)全部都是枯燥無(wú)味的學(xué)科知識(shí)的問(wèn)題。除了教學(xué)手段，教師更可以通過(guò)不同的授課方法進(jìn)行更加生動(dòng)的授課，例如：當(dāng)教師講解食品添加劑對(duì)食品安全性的影響這一部分的知識(shí)時(shí)，教師可以向全體學(xué)生進(jìn)行“如果你早上喝包酸奶，吃個(gè)蛋黃派，再泡包方便，請(qǐng)大家估計(jì)下你早上吃了多少種食品添加劑”的提問(wèn)，并引導(dǎo)學(xué)生積極的交流和自由的發(fā)言，最后通過(guò)教師和學(xué)生的共同配合，可以得出“早餐所吃的食品添加劑的種類多達(dá)二三十種?！钡慕Y(jié)論，從而提升了學(xué)生的參與度，并改善了課堂氛圍，提升了教學(xué)效果。

3.3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

當(dāng)前的食品安全教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校和教師更加傾向于使學(xué)生更多的學(xué)習(xí)理論知識(shí)，而忽視了實(shí)踐對(duì)學(xué)生在食品安全專業(yè)學(xué)習(xí)中的重要性。學(xué)生在校期間并沒(méi)有特別多的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。針對(duì)這一問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)積極的在社會(huì)上尋找相關(guān)領(lǐng)域的知名企業(yè)或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行校企合作，使學(xué)生都能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)行食品安全相關(guān)領(lǐng)域的工作的實(shí)踐，這不單單能夠提升學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)成果，還能夠提升學(xué)校學(xué)生的就業(yè)率。是一項(xiàng)十分有用且重要的措施，在學(xué)生無(wú)法做到實(shí)踐前，可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行模擬實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐和模擬實(shí)踐，使學(xué)生能夠提升自身的學(xué)習(xí)成果和實(shí)際動(dòng)手操作能力。

綜上所述，食品安全專業(yè)學(xué)科的教學(xué)，需要從教學(xué)形式和教學(xué)方法上進(jìn)行創(chuàng)新和改革，并且對(duì)教師隊(duì)伍進(jìn)行及時(shí)的更新和探討，使學(xué)生能夠得到更多的知識(shí)和更好的鍛煉，并且能夠?yàn)槲覈?guó)的食品安全行業(yè)輸送更多更好的人才。

參考文獻(xiàn)

[1]關(guān)榮發(fā)，錢月霜，黃光榮，潘家榮，劉明啟，劉光富.淺談《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)施[J].科技信息，2012，02：23.

[2]裴穎.對(duì)食品安全學(xué)教學(xué)改革與提高教學(xué)質(zhì)量的探討[J].吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，10：42-43.

[3]羅登林，徐寶成，劉建學(xué).食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，24：74-76.