摘要：實(shí)踐教學(xué)對(duì)于高職教學(xué)而言十分關(guān)鍵，也掌控了專業(yè)技能的主要方面。創(chuàng)建和完善食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，是確保食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要方式。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng) 檢測 專業(yè)實(shí)踐 教學(xué)評(píng)價(jià)體系 構(gòu)建

中圖分類號(hào)：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0097-01

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基礎(chǔ)理論，掌控食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技術(shù)，可以進(jìn)行食品膳食營養(yǎng)分析、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等一些現(xiàn)代化食品生產(chǎn)一線的崗位工作。具備行業(yè)高品質(zhì)、優(yōu)專業(yè)，良好的職業(yè)道德、崇高的敬業(yè)精神、較強(qiáng)的合作能力、適應(yīng)力強(qiáng)的高品質(zhì)技術(shù)型人才。培養(yǎng)目標(biāo)使得學(xué)生不但要具有理論知識(shí)，還需具有處理問題的能力，而此種能力及素養(yǎng)只能透過實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)。所以，構(gòu)建及實(shí)施科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，令課程教學(xué)及職業(yè)所需相結(jié)合，變成當(dāng)前高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重心。

1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的現(xiàn)狀

（1）實(shí)踐教學(xué)改革無法緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展，并拖延了新知識(shí)及新技術(shù)的進(jìn)步；（2）一些相似的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容；（3）通過實(shí)驗(yàn)效果而言，學(xué)生雖然進(jìn)行了很多實(shí)驗(yàn)，可是不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，不會(huì)觀察及分析處理實(shí)驗(yàn)過程里產(chǎn)生的問題；（4）課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較少，形式單一，不具備服務(wù)性學(xué)習(xí)及專業(yè)知識(shí)相融合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。

綜合評(píng)判，高職食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能不夠完善，這一情況和理論、實(shí)踐教學(xué)相背離，老師在實(shí)踐教學(xué)方面能力較低，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)相背離。所以，創(chuàng)建良好、完善的學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)技能的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新，變成提高學(xué)生實(shí)踐能力的工作重心。

2 實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建與實(shí)施

科學(xué)的評(píng)價(jià)方式不但對(duì)人才培養(yǎng)具備引導(dǎo)作用、激發(fā)作用、創(chuàng)新作用、決策作用，并且還是審核職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)成效最良好的方式。由于教育教學(xué)革新的持續(xù)推動(dòng)，對(duì)于高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建采取了探尋及實(shí)踐的方式，并獲得了一些效果，逐步構(gòu)成了基本技能實(shí)訓(xùn)課程、職業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)課程、崗位實(shí)習(xí)等有關(guān)實(shí)踐教學(xué)綜合的審核評(píng)價(jià)體系。

2.1 基本技能實(shí)訓(xùn)課程審核

基本技能操作訓(xùn)練課程的審核使用絕對(duì)評(píng)價(jià)方式。絕對(duì)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則出自于企業(yè)生產(chǎn)一線的生產(chǎn)性指標(biāo)以及技能大賽的操控規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并融合專業(yè)課程，規(guī)定出教學(xué)目標(biāo)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。使用絕對(duì)評(píng)價(jià)方式的目的是為了展現(xiàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，令學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能以及成本概念等職業(yè)素質(zhì)在實(shí)踐當(dāng)中有所提升。

基本技能實(shí)訓(xùn)課程審核內(nèi)容通過開卷方式、口試、筆試相融合，將平時(shí)成績和期末考試成績相融合的方式，食品營養(yǎng)和檢測專業(yè)基本技能實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)體系相融合，審核成績?cè)u(píng)定時(shí)，不論自評(píng)、老師審核，還是小組評(píng)論的方式，其中任意一項(xiàng)成績?cè)u(píng)定出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)者，總成績則不達(dá)標(biāo)[1]。

2.2 職業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)課程審核

以基本技能培訓(xùn)為基準(zhǔn)，運(yùn)用職業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目集中加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，培訓(xùn)學(xué)生綜合使用已學(xué)的知識(shí)處理實(shí)際問題的能力，如此則能夠在加強(qiáng)學(xué)生操控技能的同時(shí)，融合實(shí)訓(xùn)知識(shí)，令學(xué)生可以再食品加工技術(shù)、品質(zhì)掌控、產(chǎn)品研發(fā)、安全檢測等層面具備一個(gè)完善、系統(tǒng)的訓(xùn)練。關(guān)于這類實(shí)訓(xùn)課程的審核不僅要和食品企業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位過程銜接，還要和國家職業(yè)技能判定標(biāo)準(zhǔn)銜接，審核使用過程評(píng)價(jià)法，主要在于學(xué)生能力及職業(yè)素養(yǎng)的審核，要通過專業(yè)知識(shí)、技能操控過程職業(yè)素養(yǎng)等層面進(jìn)行整體評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)通過自評(píng)、小組評(píng)以及老師評(píng)的方式相融合，對(duì)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行最終成績?cè)u(píng)定[2]。

2.3 崗位實(shí)習(xí)課程審核

崗位實(shí)習(xí)作為高職學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)之后采取的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠有效提升學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手的能力，成為了食品營養(yǎng)和監(jiān)測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中無法欠缺的重要教學(xué)內(nèi)容。通過以行業(yè)為中心的觀念，通過符合食品企業(yè)有關(guān)要求和工作崗位對(duì)專業(yè)人才的標(biāo)準(zhǔn)以及職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)來策劃評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。通過適合食品企業(yè)有關(guān)要求及工作崗位對(duì)專業(yè)人才的標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)技能判斷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)指標(biāo)的設(shè)定。評(píng)價(jià)主體為企業(yè)，學(xué)校評(píng)判為輔，學(xué)校企業(yè)一同融入評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的制定，一同參與評(píng)價(jià)過程的進(jìn)行，才可保障評(píng)價(jià)和審核的科學(xué)性及真實(shí)性[3]。

3 結(jié)語

對(duì)于高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在人才培養(yǎng)的方案中，實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)變成評(píng)價(jià)技能型人才培訓(xùn)的主要標(biāo)準(zhǔn)。在真正掌握當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)體系欠缺的狀況下，有效運(yùn)用社會(huì)資源，不斷提高校外實(shí)踐基地的創(chuàng)建，聘用企業(yè)技術(shù)人才以及一線專家為學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，透過轉(zhuǎn)變校內(nèi)課程體系及教學(xué)模式乃至傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室形式，構(gòu)建學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃，透過保障體系及評(píng)價(jià)體系，整體提升學(xué)生的實(shí)踐能力，獲得良好的效果。

參考文獻(xiàn)

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