摘要：現(xiàn)代社會(huì)中由于人們工作、身體和時(shí)間等方面原因造成無法進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，配方奶粉就成為了滿足嬰兒營養(yǎng)需要的最佳替代品。隨著配方奶粉營養(yǎng)添加技術(shù)的成熟，配方奶粉中的營養(yǎng)元素完全能夠滿足嬰兒日常所需，然而配方奶粉在貨架期儲(chǔ)存的過程中由于受到外界的影響，造成奶粉中的營養(yǎng)元素衰減，進(jìn)而影響了配方奶粉對(duì)嬰兒營養(yǎng)需求的滿足，所以進(jìn)行貨架期配方奶粉中的營養(yǎng)素穩(wěn)定和均衡的研究非常重要，本文從加工工藝、溫度、包裝方法三個(gè)方面對(duì)市售的品牌嬰兒配方奶粉的貨架期內(nèi)的營養(yǎng)素穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，為嬰兒配方奶粉的貨架期研究提供了理論借鑒。

關(guān)鍵詞：配方奶粉 貨架期 穩(wěn)定性

中圖分類號(hào)：TS252.51 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0076-02

奶粉的貨架期是指奶粉在合格的儲(chǔ)藏條件下，其理想的營養(yǎng)素穩(wěn)定性。影響奶粉貨架期的因素主要包括了加工工藝、包裝和溫度（儲(chǔ)藏條件），其中任何一項(xiàng)的變化都會(huì)引起奶粉的貨架期營養(yǎng)元素的穩(wěn)定性。光、熱、氧化反應(yīng)都會(huì)引發(fā)奶粉中營養(yǎng)元素的流失，本文以嬰兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅作為指標(biāo)，研究不同工藝、存儲(chǔ)溫度和包裝的市售的品牌嬰兒奶粉營養(yǎng)素與口感的貨架期穩(wěn)定性。

1 市售嬰兒配方奶粉加工工藝對(duì)貨架期的影響比較

1.1 材料與方法

1.1.1 一般材料

本次研究選取了某品牌嬰兒配方奶粉的1階段（0～6個(gè)月）奶粉，分別選取了干法加工工藝、濕法加工工藝和干濕法加工工藝三種不同的奶粉加工方法進(jìn)行研究。三種奶粉距離貨架期結(jié)束均有12個(gè)月以上。

1.1.2 試驗(yàn)方法

根據(jù)GB 5009.5—2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)測定三種嬰兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)含量；根據(jù)GB 5413.3—2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三種嬰兒配方奶粉的脂肪含量進(jìn)行測定；根據(jù)GB5413.9-2010嬰兒配方奶粉A、D檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，測定三種不同的奶粉中的維生素A與D的含量；根據(jù)GB5413.18-2010的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，測定三種不同的奶粉中維生素C含量；根據(jù)GB/T 5413.27-1997 嬰兒配方食品和乳粉 DHA、EPA的測方法和標(biāo)準(zhǔn)，測定三種不同的奶粉中DHA的含量。根據(jù)國家GB5413.21-2010嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅的測定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)三種不同奶粉的鈣、鐵、鋅的含量進(jìn)行測定。同時(shí)測定三種不同的奶粉營養(yǎng)素含量的變化進(jìn)行差異性對(duì)比分析。每半年送檢一次，直至貨架期結(jié)束。

1.1.3 統(tǒng)計(jì)方法

本組數(shù)據(jù)采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，并采用卡方進(jìn)行組間檢驗(yàn)，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

1.2 結(jié)果與討論

（1）結(jié)果。經(jīng)過營養(yǎng)素的測定，3種不同加工工藝嬰幼兒配方奶粉的結(jié)果如表1～3所示。

從表1的數(shù)據(jù)能夠看出，干法加工工藝的嬰兒配方奶粉各個(gè)營養(yǎng)元素變化趨于穩(wěn)定，水分和鈣的變化比較顯著，其他營養(yǎng)元素的變化并不明顯。

從表2的數(shù)據(jù)能夠看出，濕法加工工藝的嬰兒配方奶粉各個(gè)營養(yǎng)元素變化非常穩(wěn)定，水分比較顯著，其他營養(yǎng)元素的變化并不明顯尤其是是維生素C非常穩(wěn)定。

從表3的數(shù)據(jù)可以看出干濕加工法的嬰兒配方奶粉其水平有明顯的上升，其他營養(yǎng)元素較為穩(wěn)定。

（2）討論。無論是干法加工工藝、濕法加工工藝還是干濕加工工藝的嬰兒配方奶粉，在貨架期內(nèi)的營養(yǎng)元素還是處于一個(gè)較為理想的穩(wěn)定狀態(tài)的。對(duì)三種加工工藝影響下的嬰兒配方奶粉營養(yǎng)素的變化發(fā)現(xiàn)濕法加工工藝的嬰兒配方奶粉中維生素、礦物質(zhì)的變化非常之小，尤其是維生素D的變化，幾乎可以忽略其影響變化。干法加工工藝的嬰兒配方奶粉鈣的變化較為明顯。干濕加工工藝的嬰兒配方奶粉中脂肪的變化也非常明顯。三種加工工藝的嬰兒奶粉中的水分含量均在貨架期內(nèi)發(fā)生了上升，由此可以推斷，三種加工工藝都會(huì)產(chǎn)生嬰兒奶粉的口感改變。從總體上分析，干法加工的嬰兒配方奶粉對(duì)于蛋白質(zhì)、脂肪的穩(wěn)定性更高，但是對(duì)于維生素的穩(wěn)定性比較差。濕法加工的嬰兒配方奶粉由于各個(gè)營養(yǎng)素均有少量損耗，而其加工工藝的影響也導(dǎo)致了奶粉的氧化反應(yīng)降低，使得貨架期縮短。干濕加工的嬰兒配方奶粉實(shí)際是干法加工的一個(gè)優(yōu)化，其營養(yǎng)素總體穩(wěn)定，是由于元素保留效果較為理想的加工方法。

2 市售嬰兒配方奶粉儲(chǔ)存溫度對(duì)貨架期的影響比較

2.1 材料與方法

（1）一般材料。本次研究選取了市售兩種品牌的1階段奶粉，兩種品牌的奶粉各10罐。所有的嬰兒配方奶粉距離貨架期結(jié)束均有12個(gè)月以上，且兩個(gè)品牌的嬰兒配方奶粉各自均出自與同一批號(hào)、同一家銷售場所。

（2）試驗(yàn)方法。與1.1.1的測定方法相同，分別在-5℃、10℃、25℃、40℃的環(huán)境條件下對(duì)奶粉的營養(yǎng)素?cái)?shù)值進(jìn)行檢測。

（3）統(tǒng)計(jì)方法。本組數(shù)據(jù)采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，并采用卡方進(jìn)行組間檢驗(yàn)，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.2 結(jié)果與討論

（1）結(jié)果。經(jīng)過營養(yǎng)素的測定，兩種品牌的嬰兒配方奶粉在不同儲(chǔ)存溫度下的結(jié)果如表4和表5所示。

從表4可以看出，在不同的環(huán)境儲(chǔ)存溫度下，第一種品牌嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)元素變化非常明顯。在-5℃的時(shí)候，其各類營養(yǎng)與包裝中的營養(yǎng)成分標(biāo)簽值相當(dāng)，但是水分含量過高，奶粉在潮濕的環(huán)境下不僅外觀和口感發(fā)生改變，其營養(yǎng)吸收和沖調(diào)性也會(huì)受到極大的影響。在40℃的時(shí)候，配方奶粉的各個(gè)營養(yǎng)成分均發(fā)生了很大的衰減，尤其是維生素C、DHA和鋅的含量下降非常明顯。在10℃和25℃的時(shí)候嬰兒奶粉的營養(yǎng)素檢測值與包裝上成分標(biāo)簽數(shù)值相差無幾，然而10℃的更接近成分標(biāo)簽值。

（2）討論。從表4和表5中可以看出嬰兒配方奶粉的貨架期與儲(chǔ)存的溫度關(guān)系緊密，在零下的溫度中奶粉由于受到空氣中凝結(jié)的水份影響，其奶粉中的含水量增加，導(dǎo)致奶粉受到了潮濕變化，影響其貨架期。在40℃的溫度中，奶粉由于高溫的作用營養(yǎng)成分受到的損失，尤其是維生素這類穩(wěn)定性較差的營養(yǎng)極易受到破壞。在10℃和25℃的溫度中奶粉的數(shù)值與奶粉的標(biāo)簽值相當(dāng)，也從側(cè)面說明了配方奶粉不宜在冷藏、冷凍和高溫的環(huán)境下保存。

3 市售嬰兒配方奶粉包裝對(duì)貨架期的影響比較

3.1 材料與方法

（1）一般材料。本次研究選取了某品牌嬰兒配方奶粉的1階段（0～6個(gè)月）奶粉，分別選取了復(fù)合膜袋紙盒包裝與充氮罐裝兩種不同包裝類型的奶粉進(jìn)行研究。兩種奶粉距離貨架期結(jié)束均有12個(gè)月以上，兩種奶粉均購于同一銷售場所。

（2）試驗(yàn)方法。試驗(yàn)方法與1.1.1的試驗(yàn)方法相同，每半年送檢一次，直至貨架期結(jié)束。

（3）統(tǒng)計(jì)方法。本組數(shù)據(jù)采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，并采用卡方進(jìn)行組間檢驗(yàn)，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3.2 結(jié)果與討論

從表5可以看出，復(fù)合膜袋紙盒包裝嬰兒配方奶粉在第二次檢測中營養(yǎng)元素有所流失，由于包裝封閉性的問題，其中水分有所增長，對(duì)于奶粉的貨架期不利。

4 討論

嬰兒配方奶粉為了滿足嬰兒對(duì)于營養(yǎng)素的需求，在普通奶粉中添加了嬰兒生長發(fā)育所需要的各類營養(yǎng)素，以期最大限度接近母乳，例如DHA、乳清蛋白等，營養(yǎng)物質(zhì)的添加和加工工藝的改進(jìn)使得配方奶粉去除了普通牛奶中不適宜嬰兒吸收的成分，變得更加符合嬰兒需求。嬰兒奶瓶包裝上營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示數(shù)值是奶粉企業(yè)在對(duì)奶粉的研制中所配比的數(shù)值，但由于運(yùn)輸、儲(chǔ)存和其他一些因素的影響，嬰兒實(shí)際所食用到的奶粉，其營養(yǎng)數(shù)值與營養(yǎng)標(biāo)簽中的標(biāo)示數(shù)值多有出入，對(duì)于嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)素研究，不僅需要了解配方奶粉在營養(yǎng)標(biāo)簽中的標(biāo)示數(shù)值，還應(yīng)當(dāng)對(duì)其影響配方奶粉中的營養(yǎng)元素穩(wěn)定性的因素進(jìn)行了解。從本輪試驗(yàn)可以看出，儲(chǔ)存溫度、包裝類型和奶粉自身的加工工藝對(duì)奶粉的貨架期影響頗大，合理的存儲(chǔ)溫度、先進(jìn)的充氮罐裝和干法、混干加工工藝都能有利于奶粉營養(yǎng)元素的保持。

參考文獻(xiàn)

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