摘要：隨著人們生活水平的提高，購(gòu)買力也獲得了提升，飲料開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶。這篇文章分析了當(dāng)前國(guó)內(nèi)外飲料發(fā)展的現(xiàn)狀，深入討論了其中存在的不足，并根據(jù)飲料的特點(diǎn)和科學(xué)發(fā)展的速度對(duì)飲料的發(fā)展趨勢(shì)做出簡(jiǎn)單地討論，希望本文能夠?qū)︼嬃辖绲陌l(fā)展起到一定的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：飲料 發(fā)展現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：TS275.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0068-01

飲料做為一種特殊的食品開(kāi)始走入千家萬(wàn)戶，它的功能開(kāi)始被人們所接收，在為人們補(bǔ)充水分的時(shí)候也可以帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)，在某些方面也起著食療的作用，雖然飲料在我國(guó)發(fā)展歷史比較短，但是在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展特別長(zhǎng)的時(shí)間。飲料通過(guò)優(yōu)良的口感和美妙的滋味來(lái)吸引人，通過(guò)色香味來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。飲料通過(guò)加工調(diào)配和深入的改善，來(lái)達(dá)到人們對(duì)飲料的不同需要。飲料的種類特別多，甚至有的會(huì)完全保持天然原料的口味，為人民的工作和審核提供必備的飲品。

1 國(guó)內(nèi)外飲料發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)外飲料消費(fèi)現(xiàn)狀

世界飲料的產(chǎn)量持續(xù)走高，消費(fèi)量也持續(xù)提高，特別是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在消費(fèi)量上一直占據(jù)前列。飲料消費(fèi)可以根據(jù)每個(gè)國(guó)家人民當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、飲食習(xí)慣、地理位置、氣候、思想觀念、收入水平的影響而各有不同。

德國(guó)人比較注重身體健康，他們?cè)谶x擇飲料的時(shí)候第一考慮的就是飲料是否對(duì)身體有益，通常他們都喜歡選擇那種含有多種維生素的果汁飲料，或者是能夠提供熱量和消暑的碳酸飲料。而英國(guó)人的喜好多種多樣，因此飲料品種特別多，目前最為流行和發(fā)展趨勢(shì)為軟飲料和酒精飲料互相混合，勾兌出一種新型口味的飲料，通常也將橙汁或者人參當(dāng)成基料來(lái)調(diào)配各種健康飲料，也有將草藥和茶當(dāng)成基料來(lái)調(diào)配新飲料。法國(guó)年輕人在飲料消費(fèi)觀念上產(chǎn)生了巨大的變化，因?yàn)樵谝郧胺▏?guó)人都比較鐘情葡萄酒，而目前很多人開(kāi)始選擇無(wú)醇清涼飲料，富含維生素的水果飲料，有利于健康的純凈水或者礦泉水等軟飲料。美國(guó)人消費(fèi)觀念依然是首選可口可樂(lè)和富含維生素的飲料，在早晨通常選擇一杯維生素飲料，早餐的時(shí)候通常選擇多種新鮮果汁，或者是各種蔬菜汁，例如胡蘿卜汁、西紅柿汁。日本國(guó)內(nèi)比較受歡迎的是健康飲料，它的銷售額逐漸增長(zhǎng)，開(kāi)始引起飲料行業(yè)的重視。當(dāng)前在日本市場(chǎng)上比較流行的飲料有百分之百純天然果汁，富含多種維生素的飲料，果汁碳酸型飲料，富含多種對(duì)人體有益礦物質(zhì)元素的飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，失誤纖維飲料，茶飲料等。

1.2 我國(guó)飲料發(fā)展現(xiàn)狀

我們國(guó)家食品工業(yè)中發(fā)展速度最快的就是飲料行業(yè)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)，這之中最為突出的就是軟飲料工業(yè)，其增長(zhǎng)速度占據(jù)飲料行業(yè)的首位，目前軟飲料工業(yè)開(kāi)始變?yōu)槭称饭I(yè)和中最具活力的重要元素。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展我國(guó)飲料總產(chǎn)量逐年遞增，完美實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)量與消費(fèi)量同步增長(zhǎng)的目標(biāo)，但是我們也要看到，人們?cè)谛滦惋嬃系南M(fèi)量上和國(guó)際先進(jìn)國(guó)家相比依然處于較低的水平?，F(xiàn)在我們國(guó)家已經(jīng)基本改變了之前碳酸飲料一統(tǒng)天下的居民，多種飲料開(kāi)始齊頭并進(jìn)，當(dāng)前的飲料品種已經(jīng)增加到多種，除了碳酸飲料之外，還有果汁和果汁飲料，蔬菜汁及和蔬菜汁飲料，固體飲料，含乳飲料，茶飲料，植物蛋白飲料，特殊用途飲料，瓶裝飲用水等十大類。碳酸飲料開(kāi)始從上世紀(jì)逐年遞減，而許多新型的飲料開(kāi)始得到迅猛的發(fā)展，最為突出的就是天然飲料其市場(chǎng)占有率迅速增長(zhǎng)到三分之一，果菜汁飲料的市場(chǎng)占有率達(dá)到了百分之十。新時(shí)期隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在提升自身品質(zhì)開(kāi)發(fā)新品種的過(guò)程中，飲料企業(yè)不斷成長(zhǎng)和發(fā)展。

2 飲料的發(fā)展趨勢(shì)

2.1 飲料的發(fā)展特點(diǎn)

伴隨飲料工業(yè)的崛起和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念也在陸續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤其是健康意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)，更加注重養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)觀念開(kāi)始一步一步增強(qiáng)，大眾在食品方面的消費(fèi)趨勢(shì)逐步從色香味形的傳統(tǒng)觀念開(kāi)始想營(yíng)養(yǎng)健康的食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，相應(yīng)的對(duì)飲料的觀念也在逐漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。

（1）營(yíng)養(yǎng)化；當(dāng)前人們比較注重飲料的營(yíng)養(yǎng)化，比較看重飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以天然果汁飲料，特別是一些富含維生素的飲料特別受歡迎，另外像一些果蔬飲料也比較受重視，例如胡蘿卜汁、西紅柿汁等蔬菜飲料廣受好評(píng)。另外在市場(chǎng)上特別流行的杏仁、核桃、豆奶、花生等植物蛋白飲料，受到很多人的喜愛(ài)。此外在奶類飲料中乳酸菌飲料比較火熱，能夠被廣泛接受。（2）療效化；目前為了迎合消費(fèi)者的口味，研發(fā)出來(lái)許多具有一定療效化的飲料。例如涼茶系列飲料酒具有去火消暑的療效。對(duì)于糖尿病患者研發(fā)出了多種不含糖的飲料，普遍受糖尿病患者好評(píng)。對(duì)于愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，具有減肥功能的茶飲料特別熱銷，讓人們能夠通過(guò)飲用飲料來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥的目的。此外還有多種預(yù)防感冒、安神補(bǔ)腦、降壓降脂功效的飲料。（3）清淡化；隨著生活質(zhì)量的提高三高人群的數(shù)量開(kāi)始逐年遞增，因此清淡化的飲料開(kāi)始受到某些特殊人群的喜愛(ài)。例如低熱量、低糖度、沒(méi)有添加劑和色素的飲料就特別受歡迎，成為三高人群的首選。

2.2 飲料的發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)內(nèi)外飲料的發(fā)展趨勢(shì)有著巨大的不同，飲料行業(yè)需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)制定科學(xué)的飲料發(fā)展趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)外許多地方因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣、生活起居，經(jīng)濟(jì)條件的不同影響到飲料行業(yè)的發(fā)展。伴隨社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)際間的交流不斷增強(qiáng)，使得各個(gè)國(guó)家飲料的結(jié)構(gòu)在進(jìn)行著巨大的變化。目前人們的健康觀念越來(lái)越重，傳統(tǒng)的碳酸飲料開(kāi)始逐漸走下坡路，而在市場(chǎng)上占有率較高的果汁和乳酸飲料也趨于飽和，難得再有進(jìn)一步的發(fā)展，而健康天然的飲品開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)者眼中，不斷在發(fā)展中提升自己的市場(chǎng)地位。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們的購(gòu)買力提升，對(duì)待飲料的觀念和消費(fèi)上有著巨大的不同，本文詳細(xì)闡述了國(guó)內(nèi)外飲料發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，我國(guó)的飲料市場(chǎng)正處于黃金時(shí)期，依然擁有很大的進(jìn)步空間。但是飲料行業(yè)要想提高自己的發(fā)展速度，必須要掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者健康消費(fèi)的心理。

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