摘要：如今，食品工業(yè)發(fā)展不斷壯大、崛起，隨之食品當(dāng)中添加劑的地位也日益突出，各個國家食品工業(yè)對于食品添加劑使用種類也越來越多。食品添加劑的使用水平已經(jīng)成為一個國家現(xiàn)代化程度的標(biāo)準(zhǔn)之一。食品外源添加物的安全性影響著食品安全，是食品安全性的組成部分之一。截止2011年，己經(jīng)對439種添加劑：包括68種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不包括1403種香料做出了明確范圍和量規(guī)定。但是目前我國食品外源添加物的使用還存在著一定的問題。因此正確、有效的食品外源添加物篩查分析至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：食品 外源添加物 篩查分析

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0066-01

若想保障食品安全性，那么加大食品工業(yè)、食品市場監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊食品中非法添加物以及濫用添加劑的情況，查處非法食品生產(chǎn)企業(yè)至關(guān)重要。而進(jìn)行食品安全檢測、抽查是實施食品監(jiān)管、查處非法生產(chǎn)企業(yè)、控制產(chǎn)品質(zhì)量重要手段。但是，當(dāng)今食品添加的種類非常多，一種標(biāo)準(zhǔn)檢測方法只能對食品中幾種特定的添加物進(jìn)行分析，而同時對多種添加物進(jìn)行檢測分析卻無法實現(xiàn)，例如另外，還有一部分外源添加物沒有成形的分析檢測方法，無法對其進(jìn)行監(jiān)管，因此食品外源添加物篩選分析方法的建立顯得至關(guān)重要，通過該方法可以對食品當(dāng)中添加劑的使用量、使用范圍、非法添加劑等等進(jìn)行有效的檢測?？梢酝瑫r檢測多種添加劑，對于特定的添加物以及可能存在的添加物都可以進(jìn)行有效的監(jiān)測。由此可見，食品外源添加物篩選分析對于食品安全、社會效益具有非常重大的意義。

1 食品外源添加物概述

所謂食品外源添加物就是指在食品的生產(chǎn)過程中，為了滿足加工工藝的需求而加入的物質(zhì)。從使用情況上來分析，食品外源添加物可以分成兩類。其中一種外源添加物是食品添加劑，另一種外源添加物是非法添加物。

1.1 食品添加劑

食品添加劑屬于一種化學(xué)合成物質(zhì)，或者天然物質(zhì)。是為了改善食品的味道、顏色、品質(zhì)而添加的。另外通過添加劑，可以對食品進(jìn)行有效的防腐。當(dāng)今食品添加劑的種類多種多樣，例如，香味劑、發(fā)色劑、防腐劑、著色劑、漂白劑、抗氧化劑等等。

1.2 非法添加物

所謂的非法添加物就是指，不在食品添加劑之中，違背食品添加物法律的，不在法律允許使用的范圍之內(nèi)，對人身體健康有嚴(yán)重危害，例如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等等。

2 食品外源添加物的篩查分析研究

食品外源添加物的篩查是對食品中存在的化合物進(jìn)行分析，可以快速的分析、評定，食品中添加劑的成分，是否含有非法添加物，是保障食品安全、控制食品質(zhì)量的有效手段。

2.1 樣品前處理

樣品前處理是食品外源添加物篩查分析技術(shù)當(dāng)中，非常重要的組成的部分之一，樣品前處理自然離不開食品樣品。樣品前處理方法的構(gòu)成是樣品的提取以及凈化體系，通過食品樣品的提取，再經(jīng)過凈化系統(tǒng)分析，從而實現(xiàn)對食品中外源添加物的篩查、分析。樣品前處理的步驟是明確劃分樣品，然后進(jìn)行容量的提取，最后進(jìn)入相應(yīng)的凈化系統(tǒng)，進(jìn)行分析。下面對其中內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析。

（1）樣品劃分；因為食品加工形態(tài)是不同的，所以樣品基質(zhì)的組成也就不同，若想保障樣品前處理有效的進(jìn)行，根據(jù)不同的樣品進(jìn)入不同的凈化處理，進(jìn)入不同的流程以及路線實施篩查，那么必須對食品樣品進(jìn)行明確的劃分，樣品的劃分需要根據(jù)食品構(gòu)成的基質(zhì)來進(jìn)行。蛋白質(zhì)、脂肪、水是構(gòu)成食品基質(zhì)的三個部分，以此依據(jù)可以將樣品劃分為蛋白質(zhì)脂肪混合樣品、高脂肪含量樣品等等。（2）溶劑的提??；容量的提取必須要根據(jù)外源添加物的性質(zhì)，以及食品樣品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪的含量大小來進(jìn)行。外源添加物按照性質(zhì)劃分可以分為三類，分別是極性、中等極性、非極性，因此溶劑的提取也必須要分為三種體系來進(jìn)行，并且凈化方法也在做不同的選擇。由于外源添加物的種類繁多，尤其有的添加物對其性質(zhì)以及結(jié)構(gòu)都不是很了解，因此，這就要求溶劑提取的體系足夠龐大，可以滿足更大范圍添加物的提取，必須涵蓋從強(qiáng)極性化合物打非極性化合物。另外在溶劑提取過程中必須實施多級提取方式，確保待篩查樣品中外源添加物能夠全部進(jìn)入溶劑提取體系中。（3）凈化系統(tǒng)；由于化合物的極性范圍不同，因此，相對應(yīng)的凈化手段，也必須要有針對的實施針凈化。不同極性的化合物凈化處理的手段也有所不同。另外，凈化凈化系統(tǒng)所使用化合物范圍一定要大于溶劑提取的化合物范圍，避免在凈化過程中使得外源添加物丟失。

2.2 儀器篩查分析

儀器篩查分析必須要建立在有效、正確的樣品前期處理之上。通過樣品前期處理的溶劑提取、凈化之后，就是進(jìn)行合理的、科學(xué)的儀器篩查分析，從而檢測出外源添加物的定量、定性，判斷其添加劑范圍、判定是否存在非法添加物等等。由于外源添加物的種類是繁多的，因此這也就要求儀器篩查過程中，儀器分析手段必須是多樣的，例如在針對，揮發(fā)性不是很強(qiáng)的物質(zhì)，應(yīng)該采用液相色譜的手段，如GB/T22286-2008對肉制品中抗生素、蘇丹紅等殘留篩查具有良好適用性；而針對離子形態(tài)的化合物要利用離子色譜的手段，如為檢測小麥粉中非法添加物萊甲酸和溴酸鉀可通過離子色譜法進(jìn)行篩查，溴酸鉀的線性范圍是1-50，相關(guān)系數(shù)為0.9965，回收率在92.2%-103.3%之間；總之，必須保障儀器分析方法的多樣性，確保對于未知的外源添加物也可以被篩查出來。

3 結(jié)語

目前，針對食品安全的檢測、監(jiān)管、建立有效的食品外源添加物篩查分析技術(shù)至關(guān)重要，它可以有效的判定食品中添加劑含量、范圍以及是否存在非法添加物等等。本文從食品外源添加物概述出發(fā)，再對食品外源添加物篩查分析進(jìn)行研究探討。

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