摘要：熱帶和亞熱帶水果的種類豐富，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是目前我國(guó)的熱帶和亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)還處于小規(guī)模的生產(chǎn)加工狀態(tài)，而且大部分的熱帶和亞熱帶水果都有不耐貯性，這直接影響了我國(guó)熱帶和亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。因此，為了保障我國(guó)熱帶和亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，必須要有先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)。為了促進(jìn)我國(guó)熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，本文主要通過(guò)介紹熱帶、亞熱帶水果貯藏保鮮的主要影響因素，詳細(xì)的闡述了目前貯藏保鮮技術(shù)的概況。

關(guān)鍵詞：熱帶 亞熱帶水果 貯藏保鮮技術(shù) 研究

中圖分類號(hào)：TS255.36 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0065-01

熱帶和亞熱帶水果種類繁多，在國(guó)內(nèi)外的水果市場(chǎng)上都占有非常重要的地位。我國(guó)的熱帶和亞熱帶水果資源非常豐富，主要是以香蕉、荔枝、菠蘿和芒果等為主，分布于我國(guó)的海南、廣東、廣西、云南、福建等省區(qū)。目前我國(guó)的熱帶和亞熱帶水果的種植面積和產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，成為我國(guó)南方地區(qū)獲得經(jīng)濟(jì)收入和創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品。但是由于熱帶和亞熱帶水果本身的特性，其采收季節(jié)性強(qiáng)，成熟主要集中于高熱高濕的季節(jié)，且上市集中，因此常溫下貯藏期非常短暫，并不能夠滿足廣大消費(fèi)者的生活需求。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，其消費(fèi)水平也在不斷提高，以往被認(rèn)為是高檔消費(fèi)品的熱帶和亞熱帶水果的需求也會(huì)不斷加大，因此熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮問(wèn)題將日益突出。

1 熱帶和亞熱帶水果貯藏保鮮的主要影響因素及其意義

1.1 熱帶和亞熱帶水果貯藏保鮮的主要影響因素

（1）溫度是影響熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮的主要因素。熱帶和亞熱帶水果生長(zhǎng)地區(qū)的溫度都比較高，因此對(duì)于溫度都比較敏感，低溫是熱帶和亞熱帶水果貯藏保鮮的主要技術(shù)措施。熱帶和亞熱帶水果的品種比較多，且品種之間存在著差異性，一般的安全溫度是在10℃左右，但是如果低于這個(gè)溫度貯藏就會(huì)發(fā)生冷害，最終導(dǎo)致水果的機(jī)體受害。

（2）濕度對(duì)于熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮也有一定的影響。水果采摘以后，經(jīng)過(guò)輕微干燥比在濕潤(rùn)條件下有利于降低呼吸強(qiáng)度，這種呼吸強(qiáng)度的下降在溫度較高時(shí)表現(xiàn)的更明顯。但是在貯藏中適當(dāng)提高環(huán)境濕度，可以減少水果蒸騰失水，保持果內(nèi)水分。因此控制貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度是熱帶和亞熱帶水果貯藏保鮮的重要措施之一。

（3）微生物病害的影響。一些微生物病毒具有潛伏侵染的特性，這給熱帶和亞熱帶水果的貯存保鮮帶來(lái)了很大影響。主要是由于大部分的微生物病菌都是潛伏在果皮內(nèi)，水果采收時(shí)外表大多是無(wú)癥狀的，現(xiàn)在采用的一些殺菌劑，也很難很難滲透到每個(gè)侵染點(diǎn)，因此很難預(yù)測(cè)到采后的損失。目前已經(jīng)有20多種病菌被發(fā)現(xiàn)有潛伏侵染的特性，其中最為普遍的是膠孢碳蛆菌。

（4）機(jī)械損傷。水果采摘時(shí)其成熟度是不同的，尤其是一些先黃熟的果實(shí)，即使是很輕微的擠壓或者摩擦，都會(huì)造成果實(shí)變形，導(dǎo)致其腐爛。這是由于機(jī)械損傷造成的果實(shí)呼吸加強(qiáng)，稱為“傷呼吸”， 它直接導(dǎo)致了自由基代謝平衡破壞，引起細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)消耗的加劇，加速了果實(shí)的衰老進(jìn)程。

2 熱帶和亞熱帶水果貯藏保鮮的意義

由于我國(guó)熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮時(shí)間很短，因此每年水果都是采用集中上市的形式，但是這種方形式直接導(dǎo)致了熱帶和亞熱帶水果的滯銷現(xiàn)象。我國(guó)每年都會(huì)因?yàn)橘A藏保鮮問(wèn)題損失20%以上的熱帶和亞熱帶水果，這直接挫傷果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，影響了我國(guó)南方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，解決水果的貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)熱帶和亞熱帶水果業(yè)的發(fā)展，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益都具有重要意義[1]。

3 目前的貯藏保鮮技術(shù)概況

3.1 低溫貯藏保鮮法

低溫冷庫(kù)貯藏保鮮法是目前應(yīng)用最為廣泛的一種水果貯藏保鮮方法，低溫保鮮在食品保鮮方式中成本最低、保鮮期較長(zhǎng)、且不受自然條件的限制。這種方法主要是通過(guò)低溫，減弱熱帶和亞熱帶水果的呼吸強(qiáng)度，以此來(lái)延緩水果的代謝；通過(guò)抑制病原菌等一些微生物病菌的生長(zhǎng)繁殖，從而有效地減緩了水果的腐爛和氧化速度，最終達(dá)到水果的貯藏保鮮效果。目前我國(guó)貯藏?zé)釒Ш蛠啛釒睦洳貛?kù)，大都屬于生產(chǎn)性庫(kù)，其中大中型庫(kù)較少，中小型庫(kù)較多，其主要原因是貯藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備需要較多的資金投入，運(yùn)行成本較高，且貯藏庫(kù)房的運(yùn)行，要求有良好的管理技術(shù)。

3.2 氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)貯藏（Controlled Atmosphere），是世界上比較先進(jìn)的一種水果貯藏保鮮方法，目前廣泛的應(yīng)用于多種熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮中。這種方法主要是通過(guò)人工調(diào)節(jié)水果在氧氣和二氧化碳的空氣中進(jìn)行密閉冷藏，控制好氣體的濃度，避免發(fā)生水果的生理病害及微生物侵染等現(xiàn)象。通過(guò)抑制果內(nèi)多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性，使水果處于冬眠狀態(tài)；通過(guò)減弱果實(shí)硬度下降的趨勢(shì)，以此來(lái)降低水果的呼吸強(qiáng)度，延緩其成熟過(guò)程而達(dá)到貯藏保鮮的效果[2]。

3.3 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮是一項(xiàng)新型果蔬保藏技術(shù)。它主要是利用60Co或137Cs發(fā)生 的γ射線，或由能量在10MeV（百萬(wàn)電子伏）以下的電子加速器產(chǎn)生的電子流對(duì)產(chǎn)品處理，使其中的水和其他物質(zhì)電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺 菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達(dá)到保鮮的目的。輻照不僅可以干擾水果的基礎(chǔ)代謝過(guò)程，延緩果實(shí)的成熟衰老，還可以減少害蟲孽生和抑制微生物引起的果實(shí)腐爛，從而延長(zhǎng)貯藏壽命[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)熱帶和亞熱帶水果產(chǎn)量的逐年增加，用于出口的數(shù)量也越來(lái)越大，因此，有效地提高水果的貯藏保鮮技術(shù)對(duì)于延長(zhǎng)水果的貯藏保鮮時(shí)間，促進(jìn)我國(guó)熱帶和亞熱帶水果業(yè)的發(fā)展，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益都具有非常重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]顏夢(mèng)婷，黃金城，林曉嵐，曾華斌，李雪晨.芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（09）.

[2]司振偉.熱帶水果的貯藏保鮮[J].北京農(nóng)業(yè)，2014（09）.

[3]胡美姣，張令宏.我國(guó)熱帶水果的貯運(yùn)保鮮現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].熱帶農(nóng)業(yè)工程，2008（02）.