摘要：近些年來，食品安全事故層出不窮，作為消費(fèi)主體的在校學(xué)生也深受食品安全事故的影響。本文通過問卷調(diào)查在校生日常飲食結(jié)構(gòu)和食品安全意識(shí)情況，并對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，側(cè)面反應(yīng)出高校食品安全問題，并通過分析其中的原因所在，針對(duì)這些原因提出一系列有意義的建議。

關(guān)鍵詞：高校 飲食問題 研究

中圖分類號(hào)：G478 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）04-0051-01

食品安全問題有如下三點(diǎn)：一是在原材料上，為了節(jié)省成本，餐飲機(jī)構(gòu)通常會(huì)選擇購買特價(jià)蔬菜、肉制品等作為加工原料。二是從食品衛(wèi)生上，除了加工食品環(huán)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量較差之外，其危害也從食品外部走向了食品內(nèi)部的安全危害。三是制作手法上，為了讓食品具備更佳成色和保質(zhì)時(shí)間，制劣手法越來越多樣，越來越“深入”也越來越隱蔽。色素、爆發(fā)劑的大量添加，劣質(zhì)油的使用等一系列嚴(yán)重影響人體健康的食品加工工藝在許多餐飲店重已習(xí)以為常。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查方法

本次調(diào)查通過自行設(shè)計(jì)問卷、匿名網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查及問卷收集等方法進(jìn)行調(diào)查。欲調(diào)查600人，實(shí)際調(diào)查600人，問卷回收600份。

1.2 調(diào)查對(duì)象和數(shù)據(jù)處理方法

此次調(diào)查對(duì)象為國內(nèi)部分高校在校學(xué)生，調(diào)查問卷包括了被調(diào)查者基礎(chǔ)信息，日常飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，食品安全意識(shí)三部分。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法上，調(diào)查問卷回收后用SPSS16.0軟件進(jìn)行問卷數(shù)據(jù)錄入和數(shù)據(jù)分析，所有數(shù)據(jù)采用χ2檢驗(yàn)，P﹤0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 基礎(chǔ)信息

在性別方面，396名被調(diào)查者為男性；204名被調(diào)查者為女性。在年級(jí)上，大一的學(xué)生有235人；大二的學(xué)生有194人；大三的學(xué)生有105人；大四的學(xué)生有66人。家庭收入方面，0-3000元占2.31%；3000-6000元占21.27%；6000-9000元占21.27%，9000-12000占25.56%，12000以上占29.59%。

2.2 在校生日常飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣方面

被調(diào)查者中，日常飲食多數(shù)在校內(nèi)食堂的有239人，占總?cè)藬?shù)的39.83%；多數(shù)在校內(nèi)餐飲門市就餐的有218人，占36.33%；主要在校外餐飲門市就餐的有93人，占15.50%；主要在校外路邊攤就餐的有50人，占8.33%。在飲食食品構(gòu)成方面，以大魚大肉葷菜為主的有302人，占總?cè)藬?shù)的50.33%；適當(dāng)葷菜適當(dāng)素菜的有138人，占總?cè)藬?shù)的23.00%；比較喜歡吃素菜的有160人，占26.67%；

2.3 食品安全意識(shí)方面

對(duì)于食品污染，以及導(dǎo)致食品污染的環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)上，表示很清楚的有405人；知道，但不是很清楚的有111人；不知道的有84人。對(duì)于哪些是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品這個(gè)問題，很清楚的有331人；了解，但不是很清楚的有62人；不是很了解的有159人；不知道有48人。

對(duì)于食源性疾病與飲食習(xí)慣的聯(lián)系，表示很清楚的有213人，占35.50%；知道有聯(lián)系，具體聯(lián)系不清楚的有305人，占50.83%；不覺得有聯(lián)系的有82人，占13.67%。對(duì)于食物中毒認(rèn)識(shí)方面，認(rèn)識(shí)很清楚的有145人，占24.17%；認(rèn)識(shí)一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%。一點(diǎn)都不清楚的有197人，占32.83%。最后，對(duì)于食品保質(zhì)期這個(gè)問題上，表示很清楚食物有保質(zhì)期，每次買東西都看的有354人，占59.00%；了解，但不是每次買都看的有156人，占26.00%。不清楚，也不看的有90人，占15.00%。

3 數(shù)據(jù)分析

3.1 日常飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣方面

從學(xué)校及其周圍餐飲結(jié)構(gòu)中，可以看出學(xué)校附近餐飲機(jī)構(gòu)構(gòu)成情況不是很樂觀，存在嚴(yán)重食品安全的路邊攤?cè)哉加休^大比例。就餐飲的衛(wèi)生方面，諸多的路邊攤的衛(wèi)生情況不堪入目，餐飲門店內(nèi)的衛(wèi)生雖相對(duì)較好，但是距離良好級(jí)別尚有較大差距。從提供食品種類來說，提供過于辛辣食品門店的占較大比例，提供多營養(yǎng)飲食的門店少之又少。這些對(duì)飲食者健康造成很大影響，為偏食性疾病的發(fā)生埋下伏筆。

3.2 食品安全意識(shí)方面

從以上數(shù)據(jù)可以看出在校學(xué)生對(duì)于食品污染的認(rèn)識(shí)還停留在較低水平，對(duì)于食品安全意識(shí)也相對(duì)薄弱。對(duì)于良好的飲食習(xí)慣的重視程度也不遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠，這與學(xué)校及周邊餐飲提供食物營養(yǎng)不全面不合理有著必不可分的聯(lián)系。同時(shí)，餐飲相對(duì)惡劣的衛(wèi)生環(huán)境可能間接造成了學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生的麻木。而相關(guān)部門對(duì)餐飲衛(wèi)生及食品安全長期放縱也對(duì)學(xué)生食品安全意識(shí)薄弱起著間接促進(jìn)作用。

4 意見與建議

由于相關(guān)部門對(duì)校園及周邊食品沒有引起高度重視，對(duì)其生產(chǎn)操作監(jiān)管力度不夠，使得一些較多嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象得不到制止，反而愈演愈烈。同時(shí)，我國關(guān)于食品安全的法律體系存在著不少弊端，為問題食品的生產(chǎn)提供了可乘之機(jī)。而就消費(fèi)群體而言，學(xué)生群體缺乏食品方面的常識(shí)，這一系列新區(qū)都會(huì)引起校園及周邊食品安全問題的產(chǎn)生。

就以上食品安全問題的原因分析，經(jīng)過討論，提出以下建議：

首先國家還需完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)部門還需加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測和監(jiān)管力度，并在食品衛(wèi)生方面對(duì)餐飲行業(yè)制定嚴(yán)格要求。從源頭上改善食品衛(wèi)生和安全狀況。

就學(xué)校而言，應(yīng)多開設(shè)相關(guān)主題講座，給在校生普及食品安全相關(guān)知識(shí)，多進(jìn)行食品污染、食品中毒、食品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)等等的有效宣傳，培養(yǎng)學(xué)生食品衛(wèi)生和安全意識(shí)。

最后，對(duì)于在校大學(xué)生自身而言，還需注意培養(yǎng)自身食品安全意識(shí)，平時(shí)注意養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。在盡量減少食入不衛(wèi)生的食品基礎(chǔ)上，對(duì)多種營養(yǎng)食物進(jìn)行合理搭配。