摘要：隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品安全是我們現(xiàn)在所重點關(guān)注的話題。提高食品檢測準確性是非常有必要的。本文主要闡述了食品檢測中所出現(xiàn)的問題，以及如何提高食品檢測準確性的方法對策。

關(guān)鍵詞：食品 檢測準確性 方法

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0047-02

食品的質(zhì)量的好壞關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。對食品的監(jiān)督和檢測是非常重要的，從多個角度，提高食品的檢測準確性，從而有效促進企業(yè)食品生產(chǎn)的規(guī)范性。

1 食品檢測的必要性

在食品的制作過程中，食品添加劑的使用是比較常見的，也是很有必要的，在添加的過程中存在添加的不合理現(xiàn)象和沒有按照有關(guān)的規(guī)章制度來進行設計添加的量。當這些問題食品出現(xiàn)在市場上時，如果對食品的檢測不到位的話，就會使得消費者食用在生產(chǎn)過程中添加不當添加劑的食品時，出現(xiàn)不良的身體反應，危害到食用者的身體健康，特別對兒童的危害尤為突出。目前我國一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了能夠使得食品的口感更加的優(yōu)越，和節(jié)約生產(chǎn)成本，在生產(chǎn)過程中不使用國家規(guī)定的合格的食品添加劑，對食品的添加劑不按量和不按照數(shù)據(jù)要求進行生產(chǎn)加工，在食品的銷售過程中，消費者食用這些添加劑違規(guī)的食品，可能會使得兒童產(chǎn)生過敏、發(fā)育不良、生長畸形等嚴重的危害。對食品的檢測是非常有必要的。檢測部門在對食品的添加劑進行檢測時，應該按照相關(guān)的檢測標準進行檢測，對不同的添加劑，采用相對應的添加方法。嚴格的對食品安全進行檢測，保障消費者的安全食用。

2 食品檢測中所出現(xiàn)的問題

隨著科技的發(fā)展，在我國的食品檢測工作中，雖然對一些先進的科學技術(shù)和科學儀器運用到檢測中去，但是由于多方面因素的影響，使得在檢測過程中出現(xiàn)一些相關(guān)的問題，使得監(jiān)測工作效率比較低，對食品的檢測的準確性方面也有待提高。主要的問題體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）在食品的檢測的過程中，對樣品的提取沒有嚴格的按照相關(guān)的操作要求，使得在對樣品試劑進行檢測的過程中，樣品試劑缺乏平衡性，使得在檢測結(jié)果上會出現(xiàn)誤差，影響食品檢測的準確性。（2）在食品的檢測過程中，所選取的樣品試劑中存在著許多的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會給檢測的最終結(jié)果來帶干擾，使得在對食品的檢測結(jié)果中出現(xiàn)大幅度的偏差，影響食品檢測的準確性。（3）在對不同的食品的檢測過程中，檢測員對檢測儀器的挑選出現(xiàn)錯誤，沒有正確的選擇針對性的檢測儀器，檢測儀器使用也沒有按照相關(guān)的要求進行，使得在檢測過程中，該儀器對食品的檢測出現(xiàn)較大的誤差，從而影響到最終食品檢測的準確性。導致食品檢測性減低的主要的影響因素有儀器、樣品、檢測人員的專業(yè)能力和食品檢測方法等，因此提升食品的檢測準確性應該從這幾個方面進行考慮和設計相關(guān)的解決方案。

3 提高食品檢測準確性的對策

3.1 儀器和試劑的保養(yǎng)和選擇

為了提高食品檢測準確性，檢測人員在對儀器的選擇時，應該根據(jù)食品安全檢測方法表（見表1），準確的對應檢測的項目。儀器在使用的過程中常常會出現(xiàn)損耗，檢測人員應該每周對儀器進行校準和維護，對一些蒸餾裝置對密封性要進行檢測，對相關(guān)的儀器材料要進行及時的補充和更換，保證檢測工作能夠更加的準確。在檢測過程中，化學試劑能夠直接的參與各種化學反應中去，并且對檢測的結(jié)果產(chǎn)生重要的影響作用。一些試紙上常常會有限定的檢測使用期限，對此，檢測人員必須在規(guī)定的時間進行使用，如碘化鉀溶液和淀粉溶液，在檢測的過程中就必須要在檢測中現(xiàn)用現(xiàn)配，而對于一些像金屬元素溶液的使用期限一年之內(nèi)都可以使用。對于測量一些亞硝酸鹽的顯色劑就必須要在低溫的環(huán)境下保存，防止顯色劑實效而影響正常的檢測工作的進行。一些溶液在放置的時間越長，就越容易與其它的溶液發(fā)生反應，如高錳酸鉀溶液在配置的過程中對相關(guān)的溶液反應時，反應的速度比較慢，但是放置一段時間之后，更容易發(fā)生氧化還原反應，在反應的過程中，溶液的顏色會發(fā)生變化，從深黃向淡黃發(fā)生轉(zhuǎn)變，使得在檢測的結(jié)果中得出的數(shù)據(jù)不準確。檢測人員在對溶液的存放過程中，應該要對相關(guān)的溶液存放的相關(guān)事項和正確的存放方式有一個全面的了解，提高試劑的使用率和有效率，按照相關(guān)的標準規(guī)定對試劑進行保養(yǎng)和更換，確保食品檢測的準確性。

3.2 合理選擇檢測方法

3.2.1 樣品的選取

樣品的選取過程中應該要遵循隨機性的原則，對每種食品進行取樣的時候，應該根據(jù)不同的口味或者是不同的生產(chǎn)規(guī)格從中選取一定量的樣品，在選取的過程中，選取的工具應該要保證清潔、沒有雜質(zhì)[1]。在對樣品的提取中應該注意保證各項指標和相關(guān)的微生物群沒有雜質(zhì)，在檢測之前應該要避免樣品中雜質(zhì)的進入，確保不產(chǎn)生變化，提取足夠的樣品使得在實驗檢測過程中能夠滿足不同測試的需求。

3.2.2 檢測中試劑的合理使用

在食品的檢測中，不同的食品的檢測需要不同的試紙，對試紙的正確選擇可以保證檢測工作得出正確準確的結(jié)果。如在對蘇丹紅等油脂性非食用色素的快速檢測，對試紙的要求就要能夠與油脂類物質(zhì)發(fā)生反應的試紙，對其進行層析定性，檢測蘇丹紅的量；在對食品中酸性的檢測就必須用到PH試紙對其進行檢測，觀察PH試紙的顏色對照PH讀數(shù)表進行檢測，觀察該食品酸性的程度。嚴格按照試紙的保質(zhì)期來使用，超過保質(zhì)期的就要按照規(guī)定進行處理掉，對于一些容易快速反應的試紙，應該密封保存好，保證試紙在測試過程中的準確性。

3.2.3 保證制備樣品的均勻

如在檢測醬油、醋等可溶性無鹽固態(tài)物的時候，應該進行充分的混合搖勻，然后將樣品提取出，檢測過程中還要對樣品進行充分的搖勻，用濾紙進行過濾然后保持監(jiān)測物在搖勻后沒有雜質(zhì)殘留，確保檢測的準確進行[2]。對于一些固態(tài)的樣品，應該要充分的粉碎混合均勻，如一些掛面、大米等物質(zhì)應該要粉碎后然后再對其進行取樣。

3.3 把握對實驗室環(huán)境的控制

在對食品進行化學或者是物理方面分析的時候，實驗室的環(huán)境是非常重要的[3]。溫度和空氣，都會對實驗檢測的本身產(chǎn)生一定的影響。因此，在進行檢測實驗時，檢測人員應該保證室內(nèi)的空氣環(huán)境良好，室內(nèi)的溫度控制在25℃恒溫。如在進行檢測葡萄糖酒精含量的時候，對樣品進行蒸餾，提取出相應的殘留物，在對實驗室的溫度進行恒定，確保溫度對樣品體積的影響，隨后將樣品放入酒醇儀內(nèi)進行檢測，確定最后的讀數(shù)，對照相關(guān)的讀數(shù)表，確定葡萄糖的酒精含量，在進行實驗的過程中，如果實驗室的環(huán)境發(fā)生了變化，那么就應該采取相應的措施，保證實驗室的環(huán)境的穩(wěn)定，和排除影響檢測的相關(guān)因素，使得在檢測中能夠更好的得出結(jié)論[4]。對一些產(chǎn)生干擾的實驗結(jié)果，應該舍去，重復多次，確定檢測的最終數(shù)據(jù)，以提高食品檢測中的準確性。

3.4 提高檢測人員檢測技能和素質(zhì)

對食品的檢測過程中，檢測結(jié)果的準確性高低主要還是依靠檢測人員的技能和綜合素質(zhì)。檢測人員在實際的操作過程中以及在對數(shù)據(jù)的分析上都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。檢測人員在檢測中的這種錯誤或者是過失，在工作中應該要杜絕出現(xiàn)。有關(guān)檢測部門對檢測人員應該組織進行相關(guān)的檢測技能和綜合素質(zhì)的培訓，來提高檢測人員的整體的操作水平。同時，對檢測人員的工作態(tài)度和工作的責任心進行培養(yǎng)，使得監(jiān)測人員在進行檢測的過程中能夠認真嚴謹?shù)陌盐蘸脵z測過程中的每一個環(huán)節(jié)，對實驗的結(jié)果，嚴格的按照相關(guān)的標準進行分析，這樣才能使得食品的檢測結(jié)果更加的準確。對一些超標的食品做到有拒可依，保證消費者在食用食品的健康。

4 結(jié)語

綜上所述，提高食品的檢測準確性是很有必要的，對儀器和試劑的保養(yǎng)和選擇，確保實驗器材在檢測中的準確性。合理選擇檢測方法，把握對實驗室環(huán)境的控制，使得對檢測實驗更好的進行。提高檢測人員檢測技能和素質(zhì)，是提升食品檢測準確性的關(guān)鍵，培養(yǎng)檢測人員的工作態(tài)度和工作責任心，使得對市場上食品的檢測工作能夠更加的高效、準確，從而保障了消費者的身體健康，促進了市場經(jīng)濟的良性發(fā)展。

參考文獻

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