摘要：乳飲料作為當代食品行業(yè)中的重要產(chǎn)物，它在人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中，所占據(jù)的比例也是比較大的。于是，為了確保乳飲料的質(zhì)量及其安全性，我們就應(yīng)當采取液相色譜檢測法，對乳飲料中含有的煙酸和煙酰胺進行科學的檢測。因此，本文將針對乳飲料中的煙酸和煙酰胺，對其的液相色譜檢測法進行深入的分析和探究。

關(guān)鍵詞：煙酸 乳飲料 液相色譜儀 煙酰胺

中圖分類號：TS275.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0043-01

1 簡析煙酸與煙酰胺

煙酸也叫做“維生素B3”，化學式為：C6H5NO2，它具有較高的耐熱性，可升華，在常溫下呈白色粉末狀，它的熔點在230至240攝氏度的范圍之內(nèi)，能夠溶于水以及其它有機溶劑，帶有一定的毒性。而煙酰胺，也叫做“尼克酰胺”，它的化學式為C6H6N2O，在常溫下，通常以白色粉末狀的形式存在，它的熔點在129至132攝氏度的范圍之內(nèi)，在水以及乙醇中易溶，可在甘油中溶解，但卻不溶于乙醚，它帶有一定的苦味，且其還具有比較低的毒性。從生物以及醫(yī)學角度上來看，煙酸與煙酰胺同屬于維生素一族，它們普遍存在于動物的內(nèi)臟、花生、乳汁、各種果類以及蛋黃中。

2 試析乳飲料中煙酸和煙酰胺的液相色譜檢測法

之前，由于我國社會經(jīng)濟條件比較落后，所以我們采用的都是較為普遍的乳粉檢測法，來對乳飲料中的煙酸與煙酰胺進行檢測。但是，近年來，隨著我國各個行業(yè)的發(fā)展，我國有關(guān)部門也在傳統(tǒng)乳粉檢測法的基礎(chǔ)之上，研制出了液相色譜檢測法，該檢測法較傳統(tǒng)的乳粉檢測法來說，其優(yōu)勢更加的突出，比如：更易于操作、具有更高的靈活性、檢測結(jié)果更加準確等。另外，該檢測法的出現(xiàn)，也對我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

3 探究液相色譜檢測法

3.1 檢測所需試劑及材料

（1）本次檢測中需要使用到的試劑，主要有：乙腈、甲醇、去離子水、異丙醇、分析純、煙酸與煙酰胺以及庚烷磺酸鈉等；

（2）本次檢測選取的樣品為：從廣西省某一乳制品生產(chǎn)廠中隨機抽取的一袋乳飲料；

（3）本次檢測應(yīng)用到的設(shè)備，包括：檢驗天平，其精確度可達到小數(shù)點后四位、濾膜，厚度為0.3微米、超高壓液相色譜以及紫外檢測儀等。

3.2 檢測原理

利用去離子水以及乙腈，對選取好的樣品進行萃取操作，然后分離出樣品中的蛋白質(zhì)與脂肪，并將剩下的混合液進行離心操作，最后借助超高壓液相色譜儀，對離心液進行科學地測定，待測定結(jié)果最終定性之后，再進行峰面積定量。

3.3 檢測步驟

（1）萃取。利用檢驗天平，稱取20.000克的樣品，并將其置于100毫升的玻璃瓶中；按照3：7的配比量，將乙腈和去離子水配比至100毫升，并對它們的混合液進行充分搖勻，靜置半小時后，把混合液表層上的上清液分離出來，并將其置于離心機中，進行離心操作；利用過濾膜，對離心液進行過濾；將過濾液留下，以備檢測使用。

（2）檢測。量取6微升標準液，然后再量取等量的待檢液，將它們一同加入高壓液相色譜儀中，啟

動該儀器，進行定量檢測分析，此時，該儀器會輸出相應(yīng)的色譜峰；預(yù)置一定的時間，進行檢測定性，以利用色譜峰進行峰面積定量。

其中，檢測所使用到的儀器參數(shù)為：1）流動相。18毫升異丙醇、60毫升甲醇以及0.8克庚烷磺酸鈉，將它們同時加入850毫升的水中，并對其進行充分攪拌，待攪拌均勻之后，利用高氯酸將混合液的PH值調(diào)整到2至2.2的范圍之內(nèi)，然后再借助過濾膜對混合液進行過濾。2）流速為0.3毫升每分鐘。3）進樣量為4微升。4）色譜柱為C18，2毫米*90毫米，1.6微升。5）紫外檢測儀的波長為246納米。

（3）還需設(shè)定空白對照檢驗組，其設(shè)定要求為：同溫、同條件、同檢測步驟，即：平行對照檢測。

（4）檢測結(jié)果的計算式為：A=E*C0*H*100%/（E0*n）；其中，A代表的樣品中煙酸與煙酰胺的實際含量，E代表的是峰面積，C0代表的是標準液中煙酸與煙酰胺的濃度，H代表的是最終混合液的體積，E0代表的是標準峰面積，n代表的是樣品量。

4 乳飲料中煙酸與煙酰胺的液相色譜檢測結(jié)果分析

4.1 檢測曲線分析

經(jīng)過規(guī)范性的檢測后，我們根據(jù)檢測到的數(shù)據(jù)，繪制出了煙酸與煙酰胺分別在不同濃度標準液中和峰面積之間的關(guān)系圖，如圖1和圖2。

從圖1中可知：標準液濃度小于5微克每毫升的時候，煙酸與峰面積之間的關(guān)系為“線性相關(guān)”，其相關(guān)因子高達0.998，計算方程式是y=47943x-475.68。

從圖2中可知：標準液濃度小于5微克每毫升的時候，煙酰胺與峰面積之間的關(guān)系為“線性相關(guān)”，其相關(guān)因子是0.993，計算方程式是y=52614x+1932.6。

4.2 檢測準確度分析

將最終的混合液均分為四份，分別將其濃度定溶為0.4、6、9和25，然后將樣品等分成四份，將其分別放入這四種濃度的混合液中進行加標處理，處理完成之后，可測得：煙酸與鹽酸氨的回收率在90.4%至110.2%的范圍之內(nèi)，如表1。從該數(shù)據(jù)中，可以得出：液相色譜檢測法，在乳飲料的煙酸與煙酰胺的檢測中，具有較高的精確度。

4.3 檢測精密度分析

在對樣品進行多次檢測之后，我們根據(jù)檢測到的數(shù)據(jù)，如表2，合理計算出了樣品檢測結(jié)果的變異因子：煙酸是2.0%，而煙酰胺則是2.8%，從這兩個變異因子中，我們可以知道：液相色譜檢測法的精密度是比較高的，且其也符合國家提出的乳飲料煙酸與煙酰胺的檢測標準。

4.4 檢測圖譜分析

樣品中煙酸與煙酰胺的檢測圖譜分別為圖3與圖4：

從圖3中可以得出：檢測樣品中煙酸的分離效果比較好，目標峰周圍沒有出現(xiàn)任何雜峰。

從圖4中可以得出：檢測樣品中煙酰胺的分離效果比較好，鋒的形狀也比較規(guī)則，目標峰周圍未出現(xiàn)任何雜峰。

5 結(jié)語

綜上所述，液相色譜檢測法可以對乳飲料中的煙酸與煙酰胺進行有效的檢測，且通過對檢測結(jié)果的分析，我們也得出：液相色譜檢測法是具有較高準確性與精密度的。因此，面對乳飲料中煙酸與煙酰胺的檢測，我們就應(yīng)當將液相色譜檢測法更為廣泛的應(yīng)用起來，以提高檢測的效率與精確度。