摘要：對食品理化檢驗分析進行全流程、全方位質(zhì)量控制是確保檢驗結(jié)果科學(xué)合理、真實可信所必須開展的工作。本文按照質(zhì)量管理的過程管理控制原則，從檢驗管理、實驗條件、檢驗分析過程、檢驗分析結(jié)果等幾個方面，簡要闡述了質(zhì)量控制的基本方法。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗 過程管理 質(zhì)量控制

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0042-01

在視頻理化檢驗過程中，檢測結(jié)果往往受到實驗室環(huán)境、檢測設(shè)備、檢測方法、人員操作水平等多方面因素影響。過程管理是目前質(zhì)量管理工作的基本原則。如何按照過程管理原則做好食品理化檢驗分析的質(zhì)量控制是業(yè)內(nèi)人士一直在探索和解決的問題之一。

1 實驗條件的質(zhì)量控制

實驗條件是進行食品理化檢驗分析工作的基礎(chǔ)。對于實驗條件的規(guī)范化、標準化要求，也是做好食品理化檢驗分析中質(zhì)量控制工作的前提和必要保障。

1.1 實驗室環(huán)境

實驗室環(huán)境應(yīng)符合質(zhì)量控制和管理要求，應(yīng)具備足夠的空間開展檢驗工作；應(yīng)有效避免各項檢驗間的交叉污染和相互干擾；檢驗設(shè)備應(yīng)按照不同環(huán)境要求分區(qū)擺放；應(yīng)確?？諝鉂崈舳?、溫度、濕度符合檢驗工作要求。

1.2 檢驗設(shè)備

檢驗設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)質(zhì)量管理要求和標準、規(guī)范進行使用和維護，設(shè)備精密度（或分辨率）、量程范圍、靈敏度、檢出限等各項性能指標應(yīng)符合檢驗項目需要，誤差和偏差量應(yīng)符合相關(guān)技術(shù)標準；設(shè)備應(yīng)定期到相應(yīng)級別國家標準計量機構(gòu)進行計量和標準溯源，確保量值傳遞的準確和可溯；特別是大型精密儀器設(shè)備應(yīng)有標準的操作規(guī)程和操作手冊，操作人員應(yīng)持證上崗操作。

1.3 檢驗器具

檢驗器具主要用來盛放待檢樣本、輔助試劑等，應(yīng)符合相關(guān)技術(shù)標準，如出現(xiàn)磕碰、變形等情況后，需及時進行檢查和更換；使用前應(yīng)確認所用器具潔凈度；使用后應(yīng)及時進行清洗，清洗按照標準流程進行，對于盛放強氧化、高危害樣本或試劑的器具，應(yīng)堅持誰操作誰清洗的原則；確保檢驗器具存放期間不受外界污染。

1.4 檢驗用水和試劑

檢驗所用的水和試劑應(yīng)符合相關(guān)標準，潔凈度和純度不能對檢驗結(jié)果造成影響；使用水和試劑應(yīng)科學(xué)合理，盡量減少檢測中空白值的影響；檢驗用水和試劑的日常應(yīng)盛放在標準器具內(nèi)，保存到滿足存放要求場地和箱柜，避免受到外界污染。

2 檢驗分析過程的質(zhì)量控制

2.1 檢驗分析方法的選取與確定

在選取和確定檢驗分析方法時，檢驗工作具體操作人員應(yīng)按照送檢樣本及檢測要求提出選用方法建議，經(jīng)檢驗技術(shù)負責人和管理負責人審核后方可開始檢驗。

2.2 食品樣本的采集與前處理

在樣本采集方面，應(yīng)注重采集樣本的全面性，確保對送檢食品進行全方位樣本采集；注重采集樣本的充分性，確保采集足夠數(shù)量的樣本，避免二次采集影響檢驗的一致性。

在樣本保存方面，應(yīng)按照凈、密、冷、快的原則進行保存，即保存環(huán)境應(yīng)干凈，符合相關(guān)標準，有利于穩(wěn)定待測成分；密封存放，避免交叉污染；按照標準溫度要求進行存放，避免樣本出現(xiàn)腐敗變質(zhì)；樣本采集完畢后，應(yīng)盡快開展檢驗，以穩(wěn)定樣本內(nèi)部水分。

在前處理方面，首先應(yīng)該按照送檢樣本實際情況選用合理的前處理方法。其次，在前處理過程中，應(yīng)按照標準程序進行操作，最大限度減少干擾因素，盡可能完整保留樣本被測組份，確保檢驗分析結(jié)果可靠。例如，對于相對復(fù)雜的食品樣本，我們一般會采用干灰化法進行前處理，在處理過程中，除了要嚴格控制灰化溫度，還應(yīng)根據(jù)實際情況，合理選擇使用助灰化劑，采取加鹽酸或水溶解灰分，加硫酸穩(wěn)定鉛、鎘等金屬，加硝酸提高灰分的溶解度等措施促進灰化和防止損失。

2.3 檢驗分析流程和操作方法的規(guī)范

空白試驗用于檢測待測樣本以外因素對檢驗造成的影響，并測定該影響是否可被消除。在空白試驗中，應(yīng)注意實驗室、試驗設(shè)備、試驗器具的準備，確保將外界因素干擾降到最低。

平行樣本試驗是有效減小檢驗結(jié)果的偏差，提高檢驗可靠性的方法，為確保質(zhì)量可控，應(yīng)盡量確保各次檢驗環(huán)境、檢驗設(shè)備和器具、檢驗操作方法的一致。

加標回收率試驗是確定檢驗標準高低的有效方法。在操作過程中，應(yīng)確保所加標準試劑符合要求，操作步驟符合標準。

試驗操作中，操作人員的規(guī)范操作相當重要，操作符合規(guī)范標準，在很大程度上能夠確保結(jié)果可信、可靠。例如在滴定分析中，操作人員滴定操作如果不夠規(guī)范，特別是在平行樣本試驗中滴定速度不一致，就有可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差，從而影響檢驗結(jié)果的可信程度。

3 檢驗分析結(jié)果的質(zhì)量控制

檢驗結(jié)果整理工作的規(guī)范化和標準化是確保檢驗結(jié)果真實可靠的必然要求，也是質(zhì)量控制工作必不可少的重要環(huán)節(jié)。按照過程控制原則，在檢測過程中，檢驗管理人員應(yīng)對實驗室環(huán)境、檢驗設(shè)備、檢驗器具和所用水、試劑的使用情況進行檢查，對檢驗分析過程中各環(huán)節(jié)的中間數(shù)據(jù)進行檢查，對最終檢驗結(jié)果記錄進行比對確認，同時與檢驗技術(shù)負責人共同審核確定。檢驗過程中，控制好各方面要素，比對確認好各環(huán)節(jié)中間數(shù)據(jù)，才能最終確定檢驗結(jié)果的真實有效，也才能更好的對檢驗分析進行質(zhì)量控制。

4 結(jié)語

食品理化檢驗分析的相關(guān)技術(shù)較為成熟，質(zhì)量控制的關(guān)鍵還是在于如何確保檢驗在標準的管理和技術(shù)框架內(nèi)進行，如何剔除外界因素對檢驗過程的干擾，確保檢驗結(jié)果可信，檢驗工作質(zhì)量可靠。想做好這一點，就應(yīng)該按照質(zhì)量管理體系工作要求，嚴格、認真、細致、全面的做好檢驗工作中的過程管理。

參考文獻

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