摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對食品營養(yǎng)的要求也隨之增加。消費者購買食物時，經(jīng)常依靠食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分來判斷食品的營養(yǎng)價值。但與此同時，食品安全問題也不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)成分檢測越來越重要，本文在分析食品營養(yǎng)成分檢測內(nèi)容、檢測方法現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析了其中存在的問題，并提出解決方案，希望可以促進我國的食品營養(yǎng)成分檢測的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品 營養(yǎng)成分檢測 現(xiàn)狀 食品安全

中圖分類號：F203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0041-01

我國的食品行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，一方面，隨著經(jīng)濟生活水平的提高，消費者的購買能力也不斷提高；另一方面，近來曝光的“地溝油”、“瘦肉精”等食品安全問題也不斷危害食品行業(yè)的健康有序發(fā)展。2009年我國的《食品安全法》頒布，將食品定義為“能促進人體健康的、安全營養(yǎng)的”。[1]隨著人們對食品營養(yǎng)要求不斷提高，因此建立準(zhǔn)確、統(tǒng)一的食品營養(yǎng)成分檢測標(biāo)準(zhǔn)就十分必要。

1 我國食品營養(yǎng)成分檢測內(nèi)容及方法

隨著國家對食品安全的重視，近年來我國開始注重對食品營養(yǎng)成分的檢測?，F(xiàn)階段，食品營養(yǎng)檢測主要包括六方面的內(nèi)容：脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水及蛋白質(zhì)。而在具體的營養(yǎng)成分鑒定中，常采用法定分析法，其許多原理和操作與AOAC規(guī)定基本相同。截止到現(xiàn)在，我國在食品檢測過程中，已經(jīng)制定了一些國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，其中脂肪酸，膳食纖維等六種成分的測試方法正在制定中。

2 營養(yǎng)成分檢測存在的問題

2010年我國對一些食品企業(yè)的食品營養(yǎng)進行了抽樣檢測，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計結(jié)果，在抽查食品種類中，休閑類食品占比例最大，其次是營養(yǎng)保健類。通過數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，我國的食品營養(yǎng)檢測存在很大的問題。

雖然我國正在不斷建立食品營養(yǎng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，但在具體的檢測過程中，還存在許多弊端。一方面，在營養(yǎng)成分檢測方法上，還沒有設(shè)定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。其中有些營養(yǎng)成分的概念還未進行清晰地界定，這就導(dǎo)致了一些檢測部門在檢測過程中出現(xiàn)問題。如常常出現(xiàn)把“不溶性膳食纖維”和“總膳食纖維”看成一個概念，出具報告時不加區(qū)分。[2]實際上，這是兩個差別很大的概念，在檢測中，出現(xiàn)的最終結(jié)果也有很大差距。同時，在檢測中，檢測方法及程序比較單一僵化，這就使得檢測人員無法選擇適合的測定方法，導(dǎo)致檢測出現(xiàn)困難。而且有些食品在特定的條件下容易發(fā)生一些變化，這可能會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響。

另一方面，在食品檢測中，由于第三方檢測及企業(yè)檢測的競爭，導(dǎo)致出現(xiàn)了一系列問題。檢測機構(gòu)相互競爭，檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，這在很大程度上影響了檢測結(jié)果的權(quán)威性。最后，基礎(chǔ)設(shè)施不完善，實驗室建設(shè)薄弱，儀器與西方發(fā)達(dá)國家相比，還十分落后。這與我國現(xiàn)階段食品營養(yǎng)檢測的要求不相適應(yīng)。

以上這些問題的存在，嚴(yán)重制約了我國食品營養(yǎng)檢測的發(fā)展，因此需要采取相應(yīng)的措施，解決這一問題，使得我國食品營養(yǎng)監(jiān)測行業(yè)健康有序的發(fā)展。

3 提高我國食品營養(yǎng)成分檢測發(fā)展的建議

3.1 加強對食品營養(yǎng)成分檢測監(jiān)督

我國的食品營養(yǎng)檢測的發(fā)展需國家加大監(jiān)督力度，嚴(yán)化檢測流程與技術(shù)。同時在相關(guān)法律的規(guī)定下，政府要加大制度建設(shè)，系統(tǒng)優(yōu)化，流程規(guī)范。實行問責(zé)制度，使得企業(yè)、政府及檢測機關(guān)形成良好的運行系統(tǒng)。[3]

3.2 完善營養(yǎng)檢測分析方法

隨著科學(xué)技術(shù)的進步，我國的食品營養(yǎng)檢測分析方法也在不斷完善。在新形勢下，檢測機構(gòu)應(yīng)該明確食品營養(yǎng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，采用統(tǒng)一的國家規(guī)定，與國際食品營養(yǎng)監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)接軌，從而使得檢測結(jié)果更具有可信性。[4]同時，針對較為復(fù)雜、容易發(fā)生變化的食品，檢測機構(gòu)要加大研究力度，通過實驗來獲取比較準(zhǔn)確、可信的數(shù)據(jù)，簡化檢測程序，節(jié)約時間，從而防止因為操作復(fù)雜帶來的食品發(fā)生變化，提高食品營養(yǎng)檢測的準(zhǔn)確度。最后，將已經(jīng)準(zhǔn)確檢測的成分進行推廣，提高消費者的認(rèn)知度。

4 結(jié)語

科學(xué)技術(shù)促進了食品工業(yè)的發(fā)展，在消費市場上，各種各樣的食品令人眼花繚亂。如何在滿足消費者多樣性需求的同時，提高食品的安全性，這就對食品營養(yǎng)成分的檢測提出了挑戰(zhàn)。因此要不斷完善食品營養(yǎng)檢測技術(shù)，加大政府監(jiān)管部門的市場監(jiān)督，嚴(yán)格監(jiān)管食品企業(yè)執(zhí)行國家制定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時也要加大打擊力度，對不合法的企業(yè)嚴(yán)格取締。食品營養(yǎng)檢測是食品工業(yè)發(fā)展中的重要環(huán)節(jié)，它既可以為企業(yè)提供生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也可以讓消費者了解食品的營養(yǎng)狀況，指導(dǎo)其均衡膳食，提高生活水平。因此，對其研究就具有了現(xiàn)實意義。

參考文獻

[1] 林小平.《食品安全的定義及保障措施》[J].中國食品藥品監(jiān)督管理，2010（9）：65-71.

[2] 王晶.《食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)示成分檢測技術(shù)》[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007：3-4.

[3] 柴巍中.《營養(yǎng)安全是兒童食品安全的基礎(chǔ)和核心》[J].食品工業(yè)科技，2009：28-30.

[4] 葉松，杜青華.《基層食品檢測機構(gòu)現(xiàn)狀與發(fā)展思考》[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2011：237.