摘要：人們的生活水平提高的同時，食品安全問題也受到廣泛的關注。為了增強食品安全提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，農(nóng)藥殘留分析測試技術已成為迫切需要的技術手段。本文針對我國食品中的農(nóng)藥超標問題對食品中農(nóng)藥殘留檢測技術的應用進行簡要探討。

關鍵詞：食品 農(nóng)藥殘留 分析技術

中圖分類號：TS207.53 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0040-01

2006年，我國頒布實施《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以法律的形式明確規(guī)定開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作。目前我國的農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬等有毒物質(zhì)的殘留現(xiàn)象比較嚴重，不僅對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響，同時也帶來了嚴重的環(huán)境問題。

1 食品中農(nóng)藥殘留給人體帶來的危害

食品中殘留大量的有機氯農(nóng)藥，隨著人體攝入食物的同時，這些有機氯農(nóng)藥也被攝入人的體內(nèi)，并且在脂肪含量較高的組織中積蓄起來。當人體攝入一定量的有機氯農(nóng)藥時，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，損害人的肝、腎器官，并且對神經(jīng)中樞造成影響。有機磷農(nóng)藥可以經(jīng)過皮膚、呼吸和腸胃的吸收進入人的體內(nèi)，造成中毒現(xiàn)象，一般表現(xiàn)為出汗、心跳加速、中樞神經(jīng)系統(tǒng)失常等，嚴重時可能會致癌。

2 農(nóng)藥殘留分析技術在食品檢測中的應用

農(nóng)藥殘留分析技術是一項復雜的分析科學，不僅涉及面很廣，而且綜合性很強，農(nóng)藥檢測的方法有很多，本文對最常用的幾個方法進行簡單介紹：

2.1 質(zhì)譜檢測技術

農(nóng)藥的種類多樣化，不同的農(nóng)藥化學性質(zhì)和結構也有很大的不同，對農(nóng)藥殘留進行檢測時，有時還要對有毒代謝物和轉(zhuǎn)化物進行相應的檢測，近年來，食品安全問題引起越來越多的關注，國際上對食品農(nóng)藥最高殘留量的控制也越來越嚴格，這就給農(nóng)藥殘留檢測工作提出了更高的要求。在農(nóng)藥殘留檢測中，質(zhì)譜檢測法是最常用的一種方法[1]。

這種方法可以對樣品的離子的質(zhì)荷比進行分析，可以檢測出食品中殘留的十幾種甚至是幾百種已知或者是未知的農(nóng)藥，其靈敏度非常高。在目前的食品農(nóng)藥殘留的分析檢測中，一般采用的都是這種方法，它可以為保證農(nóng)藥殘留分析工作中的數(shù)據(jù)是科學準確的。

2.2 酶抑制技術

膽堿進行神經(jīng)傳導時要依賴一種重要的介質(zhì)，這種介質(zhì)就是乙酰膽堿。根據(jù)研究表明，在正常情況下，乙酰膽堿在完成傳導作用之后，就會被人體內(nèi)的一種叫做膽堿酯酶的物質(zhì)進行分解，膽堿酯酶可以將乙酰膽堿分解成膽堿和乙酸。同時在人體內(nèi)，膽堿酯酶被乙酰化，變成乙?；憠A酯酶，在極短的時間內(nèi)立即水解成乙酸和膽堿酯酶，膽堿酯酶又重新作用于乙酰膽堿。某些農(nóng)藥如有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥進入機體以后，在機體內(nèi)與膽堿酯酶相結合，生成不易水解的磷?；憠A酯酶，這樣水解乙酰膽堿的活力就喪失了[2]。如果多數(shù)的膽堿酯酶結合成難以水解的磷酰化膽堿酯酶，那么就會造成乙酸膽堿在人體內(nèi)的大量積聚，產(chǎn)生遲發(fā)性神經(jīng)毒性，會出現(xiàn)運動失調(diào)等情況。

可以在對農(nóng)藥的殘留檢測中運用到這種毒理學原理。昆蟲如果攝入含有過量農(nóng)藥殘留的蔬菜，那么昆蟲的中樞神經(jīng)和周圍的神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性就會被那么蔬菜中的有機磷等農(nóng)藥抑制，造成乙酰膽堿的積聚，從而破壞神經(jīng)的正常傳導，嚴重時可以使昆蟲死亡。這種方法具有快速、簡便、成本低廉等優(yōu)點，正越來越多的運用到蔬菜、水果、茶葉等領域的藥物殘留檢測中。

2.3 生物活體監(jiān)測技術

生物活體檢測法就是直接用大量的敏感性活體生物接觸待檢樣品，根據(jù)生物活體的數(shù)量變化進行統(tǒng)計分析，檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量。比如在進行檢測蔬菜的農(nóng)藥殘留量的試驗時，可以直接把家蠅當做生物活體。具體的方法就是用待檢樣品喂食家蠅，根據(jù)家蠅的死亡率對蔬菜中才殘留的農(nóng)藥量進行判斷[3]。使用這種方法可以很快的得出結果，一般在4～6小時之內(nèi)就可以檢測出蔬菜農(nóng)藥含量是否超標。

2.4 傳感器技術

生物傳感器是指一種生物的敏感部件與轉(zhuǎn)換器緊密配合，對某種特定的化合物或者是生物活性物質(zhì)具有選擇性和可逆響應的分析裝置。待測樣品與分子識別元件在結合的過程中，會產(chǎn)生一定的光和熱，這些光和熱通過信號轉(zhuǎn)換器的轉(zhuǎn)化，可以變成能輸出的電信號和光信號，這些光信號和電信號，經(jīng)過電子技術處理，可以被記錄在儀器上，為了順利的進行食品農(nóng)藥殘留的檢測工作，要對這些電信號和光信號進行詳細的分析。

按照不同的分類標準傳感器技術可以分為各不相同的類型，以生物分子識別元件上的敏感物質(zhì)為分類標準的話，可以分為免疫傳感器、酶傳感器、組織基因傳感器、微生物傳感器等。通常情況下，酶生物傳感器在食品農(nóng)藥殘留分析技術中是最常用的。采用酶生物傳感器對農(nóng)藥殘留進行分析時，要注意這種方法不能對多種樣品同時分析，而且容易受到諸多外界因素的干擾。但是這種方法可以縮短響應時間同時提高測量的準確度，比較適合現(xiàn)場檢測。

2.5 氣象色譜法

目前我國對農(nóng)藥殘留的檢測還是以色譜法為主，但是在檢測過程中，將更多的使用選擇性檢測器。氣象色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中得到了廣泛的應用，易氣化并且氣化后不發(fā)生分解等現(xiàn)象的農(nóng)藥殘留一般都可以采用氣象色譜法進行檢測，但是農(nóng)藥的種類是多種多樣的，要注意根據(jù)農(nóng)藥不同的種類具體采用不同的檢測器。在農(nóng)藥檢測過程中，以下幾種類型是最常用的檢測器：電子捕獲檢測器、氮磷檢測器、原子發(fā)射檢測器、火焰光度檢測器。

2.6 分光光度法

在對食品中的農(nóng)藥殘留進行分析時，我國較早采用的方法是分光光度法。為了提高檢測的靈敏度，要對樣品進行必要的富集，同時在使用這種方法時，容易受到其他因素的干擾，造成分析結果不準確，由于分光光度法本身的缺陷，現(xiàn)在這種方法已經(jīng)逐漸被更加精確方便的方法所代替。

3 結語

當今，食品安全問題也已經(jīng)成為大眾關注的熱點，農(nóng)藥殘留不僅會對人的身體健康造成影響，同時還會破壞生態(tài)環(huán)境。為了真正的保證食品的質(zhì)量和安全，必須加強食品農(nóng)藥殘留的檢測工作。

參考文獻

[1]易軍. 食品中農(nóng)藥殘留分析技術的研究與應用[D].廈門大學，2002.

[2]吳玉杰. 食品中農(nóng)藥殘留分析方法研究[D].湖南師范大學，2004.