摘要：糧油的檢測關(guān)系到人們?nèi)罕姷纳眢w健康，是消費者的重要保障之一。糧油質(zhì)量的好壞也是關(guān)系到企業(yè)的興衰以及國家的食品質(zhì)量的水平高低。也影響到我國糧油的生產(chǎn)、儲存以及外調(diào)，對我國的貿(mào)易事業(yè)有很大影響。因此，本文主要研究和探討幾個提高糧油檢測準確度的途徑，以求保證糧油的質(zhì)量能夠達到更高的水平。

關(guān)鍵詞：糧油的檢測 準確度 途徑

中圖分類號：TS227 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0038-01

糧油是我們國家的消費者生活的必需品之一，糧油的質(zhì)量對人類的健康以及食品行業(yè)的發(fā)展有著極其重要的影響。因此，糧油檢測這項工作任重而道遠，而且糧油檢測是一項具有很強技術(shù)性、科學性以及準確性的工作。所以這項任務艱巨的工作要求檢測質(zhì)量的工作人員有高度的責任心和較高的職業(yè)道德以及專業(yè)水平， 檢測的糧油的準確度必須很精確。否則，不精確的檢測結(jié)果會導致不合格的糧油生產(chǎn)、儲存以及外調(diào)，甚至出口等，既會嚴重損害消費者的個人利益，更會損害我們國家在國際上的聲譽殃及企業(yè)的質(zhì)量信譽度[1]。當前我們國家在糧油質(zhì)量檢測方面的工作仍然做的不夠到位，所以在此嚴峻的情況下，我們必須做好糧油檢測的工作。根據(jù)多年的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，應該從以下幾個途徑提高糧油的檢測質(zhì)量。

1 選擇合適的糧油檢測方法

對于檢測糧油的工作人員來說，選擇合適的科學的檢測方法尤其重要。因為這樣既能保重糧油的質(zhì)量安全，又能提高糧油檢測的精確度，同時提高了自己的專業(yè)水平同時還鍛煉了操作方法。我國目前使用的檢測方法一般有以下幾種：化學檢驗的方法，感官分析的方法，物理檢驗的方法以及生物學檢驗的方法等。從理論上來看，這些檢測方法在同樣的條件下進行檢測對于某些固定的測定值來說是沒有什么區(qū)別的，但是，在實際的操作過程當中，還是會存在一些細微的差別。這些差別主要也是因為外部的環(huán)境因素以及內(nèi)部的糧油檢測的工作人員或者是實驗室的基本設(shè)備造成的。所以要滿足更加精確的檢測好糧油的質(zhì)量要求的同時，需要選擇合適的方法來進行檢測。舉個例子來說，對油料以及糧食的水分測定，有105攝氏度恒重法、雙烘法以及130攝氏度定溫定時烘干法等多種方法。其中105℃恒重法系標準方法的最大特點是精確但是很費時，適用于仲裁檢驗以及糧食儲存會檢；130℃定溫定時烘干法適用于一般的生產(chǎn)檢驗，130℃定溫定時烘干法的最大特點是：省時間又非常快，130℃定溫定時烘干法的缺點是精確度比標準法更差些；另外，對有些高水分的糧食，雙烘法是最適合這些高水分的糧食的。因此，要求糧食檢驗人員結(jié)合自己的專業(yè)操作與實驗室的基本設(shè)施進行綜合檢測，以求達到檢測糧油的高質(zhì)量高標準的要求。

2 正確地扦取樣品、分樣和制備樣品

扦取樣品的一般概念是：從一批糧油中選出最有代表性的樣品（即為原始樣品），再對其進行混合平均之后再從中扦取平均樣品，再進行混合扦取部分分樣樣品。在國家出臺的《中央儲備糧油質(zhì)量抽查扦樣檢驗管理辦法》中，對糧油扦樣有很詳細的規(guī)定，在檢測糧油質(zhì)量的工作當中，要求熟知中儲糧的相關(guān)管理辦法以及檢測糧油質(zhì)量的工作人員熟悉國家制定“半等級制增減價標準”，并嚴格執(zhí)行國家的“半等級制增減價標準”以及相關(guān)的管理辦法。對于檢測糧油的工作人員來說，首先要明白的是樣品的扦取是第一個關(guān)鍵步驟，如果樣品沒有扦取好，那么接下來的工作就等于白白浪費時間。進行精密的設(shè)備檢測，從而獲取最精確的檢測結(jié)果[2]。

正確的扦取樣品的遵循的原則是：（1）扦取的樣品要具有代表性（樣品的選取需要分布均勻，可以代表整體的糧油的質(zhì)量，與此同時，有代表性的樣品也關(guān)系著整體的衛(wèi)生情況以及質(zhì)量情況）。（2）扦取的過程需要保證樣品的性能（在樣品的運輸途中，切忌不可發(fā)生分散或者是泄露的情況，檢測糧油的工作人員一般是采取密封的方式處理，要求檢測糧油的工作人員掌握好當?shù)氐沫h(huán)境以及氣候條件，保證樣品的質(zhì)量）。

扦取的過程中需要注意的是：（1）對樣品和取樣器材的記錄和備注都需要嚴格規(guī)范以免出現(xiàn)誤差。（2）取樣后的成品需要進行單獨放置，以防其精確性和穩(wěn)定性受到其它樣品的影響。（3）取樣的器具必須保持干凈整潔，以防其它雜質(zhì)被帶到樣品內(nèi)。（4）在扦取樣品的過程中需要保證樣品的性能，以防在儲藏和管理的時候出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象的產(chǎn)生。（5）扦取樣品的時間需要精確把握，以防樣品被氧化。

3 正確記錄和處理檢驗數(shù)據(jù)

為了獲取更精確的檢驗結(jié)果，質(zhì)檢員在檢驗的過程中應該在準確測定數(shù)據(jù)的前提下，準確地記數(shù)據(jù)并對其進行計算。檢驗的結(jié)果不僅反映了糧油的成分含量，還反映了數(shù)據(jù)測定的精確度。根據(jù)不同的檢測方法記錄的數(shù)據(jù)以及對其進行計算，得到的結(jié)果頁不盡相同。因此檢驗人員在計算時應該遵循《數(shù)值修約規(guī)則》的原則，嚴格科學的計算，以求達到更精確的計算以及檢測結(jié)果。

4 避免誤差，提高糧油的檢測準確度

誤差的基本概念是存在在真實值以及測量值之間的差值。在檢測糧油的過程當中，就算是再高素質(zhì)的人才，再精密的設(shè)備儀器都會產(chǎn)生誤差。因為就連同一個質(zhì)檢員用同樣的儀器和同樣的方法，其檢測出來的結(jié)果頁不是完全一致。所以，我們應該意識到誤差是客觀存在的，無法避免的，但是我們卻可以盡量避免誤差的產(chǎn)生。誤差一般分為過失誤差，偶然誤差以及系統(tǒng)誤差三種。如何避免這三種誤差是我們當前要高度注意的事情：首先，對于“偶然誤差”，采取的方法是遵循平行測定的原則；其次，對于“過失誤差”，采取的方法是謹慎小心、嚴格按照步驟來仔細操作；最后，對于“系統(tǒng)誤差”，采取的方法是用經(jīng)典方法或者是標準方法，對已知含量的標準物質(zhì)和回收率進行對照試驗，對使用儀器和量器進行校正或者檢驗，以此來避免誤差的產(chǎn)生。

5 結(jié)語

綜上所述：為了提高糧油的檢測準確度需要我國的檢測人員全身心的投入，精密的計算與腳踏實地的操作，在計算與操作完后要正確記錄檢測的數(shù)值。與此同時，相關(guān)質(zhì)檢部門也應該加大技術(shù)的學習與培訓，加大投資力度，以此來確保糧油系統(tǒng)的和諧發(fā)展。

參考文獻

[1]張玉玉，張興，章慧鶯，陳怡穎，陳海濤，李全宏.3種單糖模擬體系中5-羥甲基糠醛的形成動力學分析[J].食品科學2014（5）.

[2]周雅丹，張國治，范璐，馬雪楊，李長根.米糠油、花生油和大豆油識別方法研究[J].河南工業(yè)大學學報（自然科學版），2014（5）.