摘要：食品檢測是一項十分繁瑣并且比較重要的工作，有很多方面包含在食品檢測工作中，在該項工作中最關(guān)鍵的內(nèi)容是快速檢測技術(shù)。本文對快速檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用進行了分析，對當(dāng)前形勢下，加強食品檢測的重要性進行了闡述。對加強快速檢測技術(shù)應(yīng)用提出了策略，以此能為相關(guān)的檢測工作提供借鑒和經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：食品檢測 快速檢測技術(shù) 應(yīng)用研究 食品安全

中圖分類號：TS207.4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0028-01

食品檢測是一項十分繁瑣并且比較重要的工作，有很多方面包含在食品檢測工作中，在該項工作中最關(guān)鍵的內(nèi)容是快速檢測技術(shù)，檢查質(zhì)量的優(yōu)劣與水平對于食品的總體品質(zhì)有重要影響，對于群眾的身體健康也十分關(guān)鍵。所以，經(jīng)過探究此方面的問題，剖析快速檢測技術(shù)在實際層面有重大價值。食品快速檢測技術(shù)在近些年逐漸在多個領(lǐng)域運用，在提升食品微生物檢查工作的品質(zhì)與能力方面發(fā)揮了重要作用。

1 快速檢測的重要性

食品安全問題近年來已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點問題，之所以得到人們的關(guān)注，主要是因為快速發(fā)展的食品行業(yè)中食品種類和各種食品添加劑越來越多。近年來爆出的食品安全問題層出不窮，嚴(yán)重的威脅著人們的生命安全，根據(jù)世界衛(wèi)生組織，世界每年約有300萬～1000萬因食源性疾病而死亡。所以說全面的食品微生物檢測工作是非常重要的。有多項針對食物的微生物檢測技術(shù)，均伴隨技術(shù)的持續(xù)提升而革新與升級。但是，以前的微生物檢測最少也要花費兩到三天的時間，難以滿足與順應(yīng)當(dāng)前社會人們的需求。

2 傳統(tǒng)檢測方法

2.1 瓊脂平板培養(yǎng)法

上個世紀(jì)八十年代，瓊脂平板培養(yǎng)法第一次運用到微生物檢測領(lǐng)域，伴隨經(jīng)濟的增長，漸漸運用到快速檢測技術(shù)領(lǐng)域。此種方法包括2種：其一，選擇性培養(yǎng)基檢測。此種方式重點是經(jīng)過在培養(yǎng)基中增添選擇性抑制成分，確保微生物的正常發(fā)育，運用它來檢測類型多樣的化學(xué)成分的敏感性差距。譬如，啤酒生產(chǎn)單位能夠運用NPS培養(yǎng)基亦或NBB -A加以檢測。其二，顯色培養(yǎng)基檢測。此種方式重點是經(jīng)過和細(xì)菌培養(yǎng)基的顯色底物特異性酶，依據(jù)物質(zhì)的菌落色彩辨別。此種方式大多用來測驗食源性病原體。

2.2 顯微鏡鏡檢法

此種方法是運用率較高的檢測方式，通常在微生物形態(tài)學(xué)領(lǐng)域、定量測試領(lǐng)域應(yīng)用。大致流程是：第一，處置樣品，樣品中的微生物所占比重不可過小。第二運用顯微鏡，在載玻片上滴上菌液，之后上面再蓋上一塊玻璃，最后進行檢測。

3 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

對于傳統(tǒng)的快速檢測方法還有諸多的問題需要解決，因此，為了提升微生物食物的測試效率與精準(zhǔn)性，經(jīng)過對原來的測試方式加以剖析與比照，提出了改進原來測驗方式的舉措。

3.1 氣相色譜法

1952年，發(fā)明了氣相色譜檢測法，此是一種全新類型的分離剖析方式，第一次在上個世紀(jì)六十年代初期經(jīng)過剖析細(xì)胞脂肪酸的細(xì)菌劃分種類，且提出了熱解氣相色譜法的辨別方式。此種辨別方式重點是經(jīng)過一整套的微生物細(xì)胞提用與衍生處置以后，供給氣象色譜儀的分離剖析化學(xué)物質(zhì)，能夠依據(jù)多種微生物識別色譜圖，剖析檢查出現(xiàn)概率較高的細(xì)菌等生物。

3.2 免疫學(xué)檢測方法

一般而言，免疫學(xué)檢測方式有7種：其一酶免疫檢測法（ELA），此種方式主要依據(jù)抗原抗體是不是需要分離結(jié)合與游離的酶標(biāo)記物，能夠分成2個類型，一個是均相，另一個是非均相。通常而言，后者中的固相免疫法使用的概率相對比較高。固相免疫法中的酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是其關(guān)鍵性技術(shù)。此技術(shù)具備費用低廉、檢測效率高、檢測范圍廣等優(yōu)點。其二，免疫層析技術(shù)。該種技術(shù)運用酶促顯色反應(yīng)，把免疫學(xué)原理和層次原理融合在一起實施探究檢測。其三，免疫磁珠分離方式。此種方式是把磁性微球和免疫化學(xué)技術(shù)融合在一起的方式。此方式攻克了選擇性培養(yǎng)基的控制作用缺陷，可以實現(xiàn)食品的快速檢測。其四免疫熒光法。此種方式包括兩種形式，一種是直接形式，一種是間接形式，具有效率高、特異性顯著等特征，可用來檢測沙門氏菌、葡萄球菌毒素等。其五是乳膠凝集試驗法。其六免疫印跡法。其七酶聯(lián)熒光免疫法。此3種方式各有利弊，可用來檢測真菌、毒素等。

3.3 傳感器檢測法

此種方法主要有兩種方式，一種是基因傳感器，一種是生物傳感器。前者大多包括光學(xué)式DNA傳感器、石英晶體震蕩器等，在實施DNA檢測過程中具有速度快、時間短等特征，大多用來檢測大腸桿菌；后者大多用來檢測食物中含量較少的金黃色葡萄球菌等微生物。

3.4 分子生物學(xué)檢測法

此種檢測方式包含PCR技術(shù)、基因芯片2種。前者大多用來檢測大腸菌群、乳酸菌等，可是此種方式無法檢測核酸序列不明確的微生物；后者大多用來鑒定檢測樣品中是否存有一些獨特的微生物。此外，還有“即用膠”測定法、抗阻測定法等方法。

4 結(jié)語

食品安全問題永遠是人們關(guān)注的熱門話題，隨著我國食品安全問題的不斷暴露，更說明我國在食品安全檢測方面存在的漏洞，作為國家的檢測部門，應(yīng)該充分的認(rèn)識到食品檢測的重要性，加大一些新技術(shù)和新設(shè)備的投入，注重企業(yè)人才的培養(yǎng)，通過一些先進的檢測手段提高食品的安全，本文就快速檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用做了詳細(xì)的分析探討，希望更多的學(xué)者可以對此課題進行深層次的探究，為中國生物檢測技術(shù)的發(fā)展奉獻力量。

參考文獻

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