摘要：了解我州植物食用油中苯并芘的情況，本實驗采用C18色譜柱，在流動相為乙腈：水（88：12，V/V），流速為1.0mL/min，激發(fā)波長384nm，發(fā)射波長406nm，柱溫30℃，進樣量10μL的條件下對黔南州230份植物食用油中苯并芘的含量進行了測定，結(jié)果表明：符合國家標準的樣品有217份，合格率為94.35%，苯并芘平均含量為3.92μg/kg。增強監(jiān)督管理力度，加強控制市場植物食用油生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，確保植物食用油的安全性得到保障。

關(guān)鍵詞：苯并芘 植物食用油

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）04-0027-01

苯并芘是多環(huán)芳烴的一種。多環(huán)芳烴有較強的致癌作用，其中含五個苯環(huán)的苯并芘更臭名昭著，國際癌癥研究機構(gòu)將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）。油料作物在晾曬過程中可能受到苯并芘污染，在侵出階段溫度過高可能產(chǎn)生苯并芘，在油料焙烤時也可能產(chǎn)生苯并芘；在高溫、長時間烹調(diào)的食物中也會產(chǎn)生苯并芘。新鮮油脂不含多環(huán)芳烴，但長時間油炸后含量會迅猛上升。

目前，我國對常見食物中苯并芘的限量標準為：植物油為10μg/kg以下，肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標準為5μg/kg以下，熏烤動物性食品為5μg/kg以下。但實際生活中苯并芘的含量卻經(jīng)常超過這些標準。

有研究對貴陽市主要油炸食品店油炸食品中苯并芘含量進行了測定，結(jié)果表明其含量在1.04～5.08μg/kg之間，平均含量為2.87μg/kg。廈門市曾對市售的121份食品進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，121份樣品中有84.3%檢出有苯并芘，含量為0.17-59.00μg/kg，其中含量超過5.00μg/kg的食品有60份，占49.6%。而食用油是日常生活中的必需品，對其安全性的關(guān)注更是多，也有文獻報道，在多種食用油中檢出苯并芘。因此了解地方食用油中苯并芘的情況具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

（1）儀器：Waters e2695液相色譜儀（配熒光檢測器）；C18色譜柱；分析天平。

（2）試劑：乙腈（色譜純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司）；四氫呋喃（色譜純，天津市化學(xué)試劑研究所）：苯并芘標準品（GBW（E）080476 中國計量科學(xué)研究院）。

（3）樣品：黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所監(jiān)督抽查的食用植物油樣品。

1.2 方法

1.2.1 標注溶液的配制

將濃度5.16μg/mL的苯并芘標準溶液用甲醇稀釋，配制成濃度為0.516ng/mL、1.032 ng/mL、5.16 ng/mL、25.8 ng/mL、51.6 ng/mL的標準系列。

1.2.2 樣品處理

準確稱取2.5g樣品于10mL的比色管中，加入5mL四氫呋喃后，用乙腈定容，搖勻后經(jīng)0.45μm有機相濾膜過濾。

1.2.3 色譜條件

色譜柱： Phenomenex Luna C18（250*4.60mm，5micron）

流動相：乙腈：水（88：12，V/V）

流速：1.0mL/min

熒光檢測器：激發(fā)波長384nm，發(fā)射波長406nm

柱溫：30℃

進樣量：10μL

1.2.4 評價標準

根據(jù)GB/T 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準中規(guī)定：食用植物油中苯并芘的含量≤10μg/kg則判定為該指標合格。

2 結(jié)果與分析

共檢測食用植物油樣品230份，其中217份樣品中的苯并芘檢測結(jié)果低于10μg/kg，判定樣品的該指標合格，合格率為94.35%，見表1。而苯并芘含量在10μg/kg以上的樣品有13份，占總檢測樣品的5.65%；其中苯并芘含量最高的樣品其含量超過國家標準20余倍。

在苯并芘合格的食用植物油樣品中，未檢測出苯并芘的有97份，占合格樣品的44.70%；苯并芘含量在1-10之間的樣品有120份，占合格樣品的55.30% 。230份植物食用油的苯并芘平均含量為3.92μg/kg。

在對生產(chǎn)出不合格的食用油的企業(yè)進行通報整改后，再次對其產(chǎn)品進行復(fù)查，一次檢測不合格的13份食用油苯并芘復(fù)查結(jié)果顯示全部符合國家標準，低于10μg/kg，復(fù)查合格率為100%。

3 結(jié)語

本次檢測的230份食用植物油樣品中有菜籽油、大豆油、芝麻油、山茶籽油、花椒油等，全部為黔南州本土生產(chǎn)的食用植物油，檢測種類較全，覆蓋面較為全面，基本反映黔南州生產(chǎn)的食用植物油苯并芘含量的情況。檢測結(jié)果顯示黔南州的食用植物油存在一定程度上的苯并芘污染，但通過整改也使得食用油的苯并芘情況得到改善，這更加表明我們應(yīng)該加大對食用植物油苯并芘情況的關(guān)注，增強監(jiān)督管理力度，加大對生產(chǎn)企業(yè)的學(xué)習(xí)教育與交流力度，讓其認識到苯并芘的危害嚴重性，加強責任感，提高其生產(chǎn)水平，最終使得食用油的安全性得到保障。

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