劉長(zhǎng)偉

均衡的飲食，對(duì)孩子的健康非常重要。首先，家長(zhǎng)先重視早餐，這也需要讓孩子認(rèn)識(shí)到吃早餐的意義。其次，需要安排好早餐，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，避免吃攝入過(guò)多空能量的食物，如純糖、純淀粉食物等。對(duì)于1歲以上的孩子來(lái)說(shuō)，均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐，應(yīng)該包括主食、奶類、葷菜（如蛋類或肉類或魚(yú)蝦類）、蔬菜和水果等。

早餐習(xí)慣早養(yǎng)成

1歲以上，開(kāi)始養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，一頓奶或許就是一頓早餐，但對(duì)于1歲以上的孩子來(lái)說(shuō)，早餐就要開(kāi)始豐富起來(lái)，可以吃點(diǎn)主食、蛋類了。到了1歲半～2歲，就可以和大人吃類似的早餐。這是因?yàn)椋?歲半以后，奶類食物已經(jīng)變成輔食，孩子咀嚼和吞咽能力已經(jīng)很強(qiáng)了，因此，在此時(shí)養(yǎng)成吃好三餐尤其是早餐的習(xí)慣非常重要。早餐自然不能只喝奶了，還可以吃點(diǎn)粥類、饅頭、面條、餛飩或包子、雞蛋等。比如，1～2歲孩子的早餐，奶類（母乳、配方奶或純奶）150毫升，蒸雞蛋1個(gè)或肉末菜粥半碗。

2歲以上，為孩子烹煮營(yíng)養(yǎng)又豐富的早餐。2歲以上孩子的早餐品種可以更加豐富，包括奶類、谷類、葷菜、蔬菜和水果、植物油都要考慮。比如：奶類150毫升，雞蛋菜煎餅1個(gè)或胡蘿卜肉絲包1～2個(gè)，2片獼猴桃。

烹煮早餐，你會(huì)有這些誤區(qū)嗎？

奶類，容易選擇不當(dāng)

選擇奶制品一定要看奶的蛋白質(zhì)含量，選擇蛋白質(zhì)含量大于3%的奶制品比較合適。有的家長(zhǎng)將乳酸飲料作為孩子的奶當(dāng)作早餐。事實(shí)上，乳酸飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，高糖低蛋白低營(yíng)養(yǎng)，對(duì)孩子健康帶來(lái)潛在影響：導(dǎo)致孩子攝入蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素降低，而增加了蔗糖的攝入。這種不良的早餐習(xí)慣甚至?xí)?dǎo)致部分孩子今后不再喝奶，養(yǎng)成不健康的生活習(xí)慣。

雞蛋，煎炸不健康

有的家長(zhǎng)在給孩子準(zhǔn)備早餐雞蛋時(shí)，喜歡用油煎炸雞蛋或火腿，認(rèn)為這樣更香，孩子更愛(ài)吃。其實(shí)，相對(duì)于蒸、煮等烹飪方式，煎炸的方式是不健康的。此外，在煎炸的過(guò)程中，食物的維生素B也會(huì)受到破壞，寶寶的身體會(huì)攝入較多的油脂。所以雞蛋最好用煮、蒸、炒等方式。早餐除了煮雞蛋，還可以做成雞蛋羹、雞蛋餅等。

早餐谷物，不要都是泥糊食物

有的家長(zhǎng)，尤其是爺爺奶奶準(zhǔn)備早餐時(shí)，為了讓孩子吃的食物容易消化，就將所有的早餐打成泥狀，讓孩子喝糊狀食物。但這樣的做法實(shí)際上是不利于孩子生長(zhǎng)發(fā)育的，時(shí)間長(zhǎng)了孩子吞咽及咀嚼等能力得不到鍛煉，容易出現(xiàn)喂養(yǎng)困難。

搭配起來(lái)，早餐種類別單調(diào)

有的家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備的早餐太單調(diào)，要么只喝奶，要么只吃主食，要么只吃零食。有的家長(zhǎng)過(guò)于重視葷菜如雞蛋、肉類，卻忽視主食攝入。正確做法是，要合理搭配孩子的飲食，讓孩子的早餐豐盛、營(yíng)養(yǎng)而不失美味。

點(diǎn)評(píng)：他們這樣做對(duì)嗎？

如果你還不知道早餐該怎么吃？以下3位媽媽的早餐舉例和營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)點(diǎn)評(píng)能夠給你帶來(lái)更多直觀的啟示。

樂(lè)樂(lè)家一周的早餐食譜

周一：菠菜火腿腸粥;

周二：奶黃包+豆腐花;

周三：雞絲面;

周四：吃胡蘿卜瘦肉粥;

周五：小籠包、白水蛋;

周日：水餃、自制的奶;，

周日：紅薯粥+青菜。

一周不重復(fù)。當(dāng)然，有時(shí)寶寶不愿吃早餐，就會(huì)給奶粉吃。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

早餐花樣多，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。但每天早上最好有一定的奶量，或把奶作上午的加餐?；鹜饶c不夠健康，盡量不給孩子吃。紅薯粥+青菜這種搭配不夠營(yíng)養(yǎng)均衡，含蛋白質(zhì)較低，可以在粥里加點(diǎn)肉末或雞蛋補(bǔ)充。

萌萌家一周的早餐食譜

每天固定起床先喝牛奶200毫升，間隔半小時(shí)后吃早餐。

周一：蒸1個(gè)雞蛋羹+小米粥+芹菜雞蛋餅+蘋果2片;

周二：煮雞蛋1個(gè)+玉米粥+面包1片+橙子2片;

周三：蒸雞蛋羹+南瓜米糊+饅頭片+蘋果2片;

周四：荷包蛋+掛面湯+面包片;

周五：煮雞蛋1個(gè)+八寶粥+黃瓜片;

周六：豆腐腦+油條+菠菜炒雞蛋+西紅柿2片;

周日：皮蛋瘦肉粥+涼拌土豆絲+饅頭+蘋果2片。

基本可以做到不重樣。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

早餐豐富多彩，非常注重營(yíng)養(yǎng)搭配，粗細(xì)搭配，注意奶類、蔬菜和水果的攝入。但是，油條、皮蛋還是不夠健康，最好不給孩子吃。

昕昕家一周的早餐食譜

早晨起床后首先喝一杯合生元奶粉，周一至周五早餐在學(xué)校吃，雙休日在家吃。

周一：黑木耳肉絲面;

周二：鮮肉餛飩;

周三：手工老面饅頭+紅棗玉米粥：

周四：香菇餛飩;

周五：黃豆鮮肉面條：

周六：米飯+瘦肉類+蔬菜類;

周日：米飯+瘦肉類+蔬菜類。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

早餐還是挺豐富的，花樣多，每天早餐有一定的奶量。但建議可以適量加點(diǎn)水果，或加餐時(shí)注意水果的攝入。

專家Q&A

早餐是否每天不同為宜？如何去考慮早餐的搭配和烹煮方式？

孩子的一頓早餐能吃得了奶類、谷類、葷菜、油、蔬菜和水果那么多種類嗎？

其實(shí)這并不難。寶寶早上起來(lái)可以先喝奶，早餐時(shí)再和大人一樣安排粥類、雞蛋菜餅等食物，上午加餐少量水果。也可以先吃點(diǎn)青菜雞蛋面條，上午加餐時(shí)喝奶和水果。要注意，應(yīng)該讓孩子的早餐豐富多彩，有吸引力，這就要求我們能不斷地變換花樣，甚至做出卡通造型。

從烹調(diào)方式上，盡量不用油炸，而是采用蒸、煮等方式?？梢杂秒婏炶K做出美味的雞蛋菜餅，采用在制作時(shí)將油加入面糊里的方法，這樣就不用在電餅鐺里放油了。

早餐是否每天不同為宜？如何去考慮早餐的搭配和烹煮方式？

孩子的一頓早餐能吃得了奶類、谷類、葷菜、油、蔬菜和水果那么多種類嗎？

其實(shí)這并不難。寶寶早上起來(lái)可以先喝奶，早餐時(shí)再和大人一樣安排粥類、雞蛋菜餅等食物，上午加餐少量水果。也可以先吃點(diǎn)青菜雞蛋面條，上午加餐時(shí)喝奶和水果。要注意，應(yīng)該讓孩子的早餐豐富多彩，有吸引力，這就要求我們能不斷地變換花樣，甚至做出卡通造型。

從烹調(diào)方式上，盡量不用油炸，而是采用蒸、煮等方式?？梢杂秒婏炶K做出美味的雞蛋菜餅，采用在制作時(shí)將油加入面糊里的方法，這樣就不用在電餅鐺里放油了。