劉麗莉

摘 要：中專學校酒店管理專業(yè)應最大限度地合理利用資源，結(jié)合理論知識，進行技能培訓，全面提升酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)，以適應社會對高級酒店管理人才的需求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)實訓；分組團隊實訓

中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2015）10-0058-01

高級酒店管理人才在全球一直都處于供不應求的稀缺狀態(tài)，現(xiàn)階段，世界上一些著名大學開設了酒店管理專業(yè)。在這些著名大學旅游專業(yè)酒店管理課程設置中，均提供帶薪實習即理論課程與實訓相結(jié)合的活動內(nèi)容，畢業(yè)生就業(yè)率高于其他專業(yè)的學生。而國內(nèi)酒店管理專業(yè)的大部分基層員工，來自于中職學校的旅游專業(yè)。中職學校旅游專業(yè)的教學條件、設施設備、師資力量等，與國際水平還有相當大的差距。畢業(yè)生在經(jīng)驗與技能上有所欠缺，難以滿足社會對高級酒店管理人才的需求。因此，職校應該重視技能培訓，提升畢業(yè)生的綜合素質(zhì)。實訓時，將學生分成若干小組團隊協(xié)作，并進行角色模擬，綜合培養(yǎng)學生多方面的能力。

一、改革技能實訓內(nèi)容、方式，培養(yǎng)學生的基礎職業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學生可選擇從事的工作十分多樣化，學生可以在各類酒店、飯店、賓館，擔任門迎、前廳接待人員、客房服務人員和高層管理等，也可以在旅行社擔任工作人員等。現(xiàn)階段國內(nèi)各級旅游學校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓場地有限，實訓條件與國際酒店設施設備相距甚大。旅游專業(yè)的教師也多是由師范院校直接入校教學，技能水平與酒店一線員工之間也存在差距。酒店管理專業(yè)的技能實訓，如果只在校內(nèi)進行，教師則僅以訓練時長為尺度，以課本理論知識為標準衡量學生的實訓成果。久而久之，不僅效率低下，更會降低學生對服務行業(yè)的熱情。

比如，酒店管理前廳接待實訓時，教師只讓學生進行站姿練習，微笑練習。訓練時間一長，學生失去學習的耐心，情緒低落，不僅影響實訓進度，也影響實訓效率，同時消極的服務態(tài)度也不適合在服務業(yè)發(fā)展。所以，為了提高實訓效果，教師可以將餐館劃分為多個主題，如“中華餐館”“西式餐廳”“和風餐館”。在“中華餐館”，要研究中華禮儀文化；在“西式餐廳”，負責前廳接待實訓的學生應該多加注重西方不同國家的文化，比如英國、法國、德國等禮儀接待上的差別；在“和風餐館”，負責前廳接待實訓的學生就應該多加注重日本的文化習慣，如不握手、鞠躬要達到或超過九十度等等。訓練時可以將學生分組，由組內(nèi)部分學生扮演客人，部分學生負責前廳接待，輪流安排學生實習。

這種訓練方式，既鍛煉了學生的口語交際能力，又鞏固和應用了“旅游英語”“中外禮儀”等酒店管理主要課程的知識，從而幫助學生將理論知識運用到實踐之中。

二、注重培養(yǎng)和發(fā)展學生管理能力

較強的人際溝通能力，卓越的管理與服務能力，符合市場對酒店管理人才的要求。酒店管理專業(yè)要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，還要具備酒店基本管理與服務能力。旅游專業(yè)學生校內(nèi)實訓時，學校一般注重培養(yǎng)學生的基礎職業(yè)技能，對學生的管理能力等訓練不足。校外實習時，學生只會在飯店、酒店、賓館等從事普通餐飲服務工作，也難有機會鍛煉自身的管理能力。管理能力是學生事業(yè)發(fā)展和自我實現(xiàn)的必備能力，學校在重視基礎職業(yè)技能實訓的同時應該多注重學生管理能力的訓練，為學生的發(fā)展打下堅實基礎。發(fā)現(xiàn)問題容易，解決問題困難?？焖佟蚀_地對突發(fā)狀態(tài)做出判斷，合理解決，是酒店管理人員必備的素質(zhì)之一。在酒店餐飲服務技能培訓中，教師可以讓組內(nèi)部分學生扮演客人，部分扮演服務生，并輪流扮演值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理等管理角色。

訓練過程中，學生相互打分，互出難題，共同探討解決方式。在角色模擬的過程中，學生掌握了餐飲服務理念，了解餐飲服務業(yè)發(fā)展趨勢；在解決“矛盾”的時候，又培養(yǎng)了學生的應對能力、管理能力，讓學生更加熟悉酒店管理業(yè)務，能綜合運用所學專業(yè)知識分析和解決經(jīng)營管理中的實際問題。

三、注重培訓工作態(tài)度，培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)和協(xié)作精神

職業(yè)素質(zhì)和道德素質(zhì)是服務業(yè)員工的生命線。職業(yè)學校酒店管理專業(yè)不僅要注重學生對理論知識的掌握，對業(yè)務的處理能力，更要注重嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和道德素質(zhì)的培養(yǎng)。教師要加強學生技能實訓，注重小組分工和團隊協(xié)作過程的評價與考核，將工作態(tài)度與職業(yè)素質(zhì)體現(xiàn)、團隊協(xié)作精神作為重要的考核指標，以促進學生技能的提高和能力的發(fā)展。

比如在酒店管理客房服務技能實訓時，教師可以要求組內(nèi)部分學生共同負責客房清掃、鋪床等基本技能的訓練，要求學生分工合作，由教師扮演房客并進行考核打分。這些基本技能的培訓，可以“以小見大”，越小的細節(jié)越能體現(xiàn)一個人的服務態(tài)度和道德素質(zhì)。在處理部分顧客的不合理要求或者不適當?shù)男袨榕e止時，是否能夠從大局著想，禮貌冷靜地應對問題，也是檢驗學生的職業(yè)素質(zhì)和團隊協(xié)作精神的重要指標之一。通過營造完全仿真的教學環(huán)境，提高學生的操作技能水平，使學生實際掌握酒店客房服務的技能，從而能夠真正滿足酒店對高素質(zhì)人才的要求。

總之，酒店管理專業(yè)要面向現(xiàn)代旅游業(yè)，根據(jù)旅游業(yè)形勢的發(fā)展，培養(yǎng)適應市場需求、全面發(fā)展的應用型專門人才。各職業(yè)學校也要與時俱進，擴大對酒店管理專業(yè)的投入，改革旅游專業(yè)實訓方式，為學生創(chuàng)造出實現(xiàn)自我的良好環(huán)境，努力使學生成為高級酒店技能和管理人才。

參考文獻：

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