Food safety problem ofbeverage in metaltin

張高瑋*袁振輝　陶武奇　陳曉意　陳秋瑩（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州　510225）

*張高瑋，男，1991年出生，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院包裝工程專業(yè)在讀本科。

金屬罐飲料的食品安全問題

Food safety problem ofbeverage in metaltin

張高瑋*袁振輝陶武奇陳曉意陳秋瑩
（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州510225）

*張高瑋，男，1991年出生，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院包裝工程專業(yè)在讀本科。

金屬包裝材料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位，是近代4種主要包裝材料之一。據(jù)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前在我國、日本和歐洲等地，金屬包裝材料占包裝材料總量的第三位；在美國，金屬包裝材料的使用量占第二位。金屬罐在食品包裝方面的應(yīng)用歷史悠久，制作工藝相當(dāng)成熟，其發(fā)展可以追溯到1810年。當(dāng)時，食物供應(yīng)問題是軍隊在作戰(zhàn)時常常遇到的問題，法國拿破侖為解決這個問題，高額懸賞征求食物保藏的技術(shù)，英國的杜蘭德發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，然后金屬罐裝食品被生產(chǎn)制造出來。在1864年，食品微生物學(xué)的奠基人巴斯德，研究發(fā)現(xiàn)微生物是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因，從而總結(jié)出了罐藏的原理，并科學(xué)的制定出罐頭生產(chǎn)工藝。此后，罐頭工業(yè)進入了新的發(fā)展歷程，并得到了飛速的發(fā)展，罐頭進入了平常百姓的日常生活當(dāng)中。

在當(dāng)今科技發(fā)展迅速的社會，金屬罐對我們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生了重大的影響，給我們帶來了極大的便利。由于金屬罐具備高強度，對水、氣等高阻隔性以及良好的加工性能，在食品包裝材料中占有非常重要的地位。金屬材料包裝容器可分為鋼系和鋁系兩大類，其中在飲料金屬罐中，以鍍錫薄板金屬罐以及鋁罐最為常見。

雖然金屬罐有很多良好性能，但其在化學(xué)穩(wěn)定性與耐蝕性方面均存在明顯缺陷與不足，不耐酸堿

性，鋼質(zhì)材料容易生銹。目前出現(xiàn)在市場上的飲料，大多數(shù)是呈弱酸性的，其中碳酸飲料最具有代表性，極易發(fā)生飲料腐蝕金屬罐的現(xiàn)象，同時有少量的金屬離子析出在飲料當(dāng)中，從而可能使飲料帶有金屬的味道，并且使飲料的風(fēng)味與口感大大受到影響，還有可能使金屬罐飲料的有效期受到影響，因而在包裝食品飲料過程中要根據(jù)內(nèi)裝飲料的性質(zhì)對金屬罐的內(nèi)外層涂覆相應(yīng)的有機涂層進行保護。

金屬罐內(nèi)壁涂布的有機涂層，有效地避免了飲料與金屬罐直接的接觸，從而避免了電化學(xué)腐蝕，提高了食品的貨架期。金屬罐的外表面涂層起到防止外壁化學(xué)腐蝕的作用以及對金屬罐表面的裝飾作用，并且也方便金屬罐外壁的印刷工藝處理，增加油墨的附著能力。

1　金屬罐飲料中存在的有害物質(zhì)

1.1金屬罐內(nèi)壁有機涂層帶來的食品安全隱患

有機涂層雖然在一定程度上解決了由金屬罐體的重金屬離子遷移到飲料中而給飲料質(zhì)量帶來的問題，但同時也給飲料的食品安全帶來了可能存在的安全隱患。飲料金屬罐的內(nèi)外壁涂覆的涂料以環(huán)氧樹脂和有機溶膠樹脂最為常見。環(huán)氧樹脂是以二酚基丙烷和4，4二羥基二苯基甲烷等物質(zhì)進行合成，其中添加穩(wěn)定劑雙4-（2，3-環(huán)氧丙氧基）苯基丙烷和雙酚F二縮水甘油醚。如果反應(yīng)物沒有反應(yīng)完全，那么這些物質(zhì)就可能遷移到飲料中，對人們的身體健康產(chǎn)生危害。

1.1.1有機涂層中殘留二酚基丙烷的危害

二酚基丙烷中文名稱為雙酚A。根據(jù)資料表明，雙酚A屬低毒性化學(xué)物，是一種環(huán)境激素。有相關(guān)專家進行動物試驗，發(fā)現(xiàn)雙酚A有雌激素的作用，即使劑量很低，也能使動物產(chǎn)生雌性早熟、精子數(shù)下降、前列腺增長等作用。此外，有資料顯示雙酚A具有一定的胚胎毒性和致畸性，可明顯增加動物卵巢癌、前列腺癌、白血病等癌癥的發(fā)生，雙酚A可能影響嬰幼兒的成長發(fā)育，并對兒童大腦和性器官造成損傷。

1.1.2有機涂層中殘留4，4二羥基二苯基甲烷的危害

4，4二羥基二苯基甲烷中文名稱為雙酚F。以雙酚F原料合成的環(huán)氧樹脂，耐熱和耐酸方面的性能十分優(yōu)異。在金屬罐內(nèi)部涂布的環(huán)氧樹脂涂層，可以避免內(nèi)部的飲料與金屬罐內(nèi)壁直接接觸，有效地防止了電化學(xué)腐蝕，提高了金屬罐飲料的保質(zhì)期。但是如果在合成環(huán)氧樹脂的過程中反應(yīng)不完全，那么雙酚A就殘留在生成的環(huán)氧樹脂中，遷移到飲料中，攝食后，進入人體內(nèi)，可能會導(dǎo)致身體免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的的反常，進而可能導(dǎo)致人體器官的病變，甚至有可能會致癌。

1.1.3有機涂層中殘留穩(wěn)定劑的危害

雙4-（2，3-環(huán)氧丙氧基）苯基丙烷和雙酚F二縮水甘油醚作為穩(wěn)定劑，用來中和在生產(chǎn)環(huán)氧樹脂過程中所產(chǎn)生的HCl，但是如果在生產(chǎn)過程中沒有完全反應(yīng)消耗掉，那么在呈弱酸性的飲料介質(zhì)中，就可能與飲料的酸性物質(zhì)繼續(xù)反應(yīng)，生成相應(yīng)的有害物質(zhì)，對人體的健康造成安全隱患。

1.2金屬罐外壁涂層及印刷油墨帶來的安全隱患

金屬罐外壁涂料可以隔絕空氣，大大降低了金屬罐被空氣氧化的速度，從而使金屬罐的貨架期得到延長。在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)，一般金屬罐的最外壁都會顯得很亮與光滑，這是因為在金屬罐的外壁涂了一層涂料和光油。涂于物體表面后，形成具有保護、裝飾和特殊性能的涂膜。

金屬罐外壁的涂料是印刷涂料，可以為印刷油墨提供良好的附著力，從而方便印刷，使油墨很好地附著在金屬罐的外壁，不易脫落。上光油則可以使外壁的表面更加光滑，并且可以避免印油墨與人體直接接觸，還有保護印刷油墨的作用。

雖然外壁的涂料、光油與印刷油墨并沒有直接接觸到飲料，但是仍然可能給飲料帶來安全隱患。人們在喝飲料時，嘴巴往往會直接接觸到金屬罐的外壁，很少會用吸管喝飲料。那么很難保證金屬罐外壁的印刷涂料、光油以及印刷油墨等有害物質(zhì)不會侵害消費者的身體健康。特別是金屬罐飲料在運輸過程中，金屬罐與金屬罐之間相互碰撞，大大提高了涂料、光油與印刷油墨脫落的可能性，因而，這些物質(zhì)在消費者直接用嘴接觸罐口喝飲料時，可能攝食進人體內(nèi)。由于印刷油墨一般會含有銅、鋅合金等粉末，當(dāng)進入人體后，很難被排出體內(nèi)，從而會在人體內(nèi)進行富集。然而，當(dāng)重金量達到一定量的時候，會在人體內(nèi)和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互的作用，使蛋白質(zhì)和酶失活，進而使某些器官的功能受到影響，造成慢性中毒，危害相當(dāng)大。

1.3金屬罐封口工藝帶來的安全隱患

金屬罐封口的方法是卷邊封口，機器通過滾輪

將罐身凸緣的邊緣，通過互相卷曲鉤合的形式以封閉罐蓋和罐身，這是用于三片罐、二片罐的封口方式，常用的有二重卷邊和三重卷邊。

在卷邊封口過程中，罐身內(nèi)壁與罐蓋間會發(fā)生強烈的摩擦，就有可能使內(nèi)壁的有機涂層脫落，掉進罐內(nèi)，與罐內(nèi)的飲料混合，一旦有機涂層中含有沒有反應(yīng)完全的原料物質(zhì)，如雙酚A、雙酚F等，就會對消費者的人體安全構(gòu)成威脅。此外，封口時還有可能伴有金屬細屑的產(chǎn)生，然后在飲用罐裝飲料時會進入到消費者的體內(nèi)，進而引起食品安全的隱患，嚴(yán)重時，可能會直接危害到消費者的身體健康。因此由金屬卷邊封口工藝帶來的食品安全問題值得人們關(guān)注。

2　對金屬罐飲料食品安全問題的建議

2.1對消費者的建議

對于金屬罐內(nèi)外壁有機涂層、外壁光油、印刷油墨以及金屬罐封口工藝帶來的食品安全隱患，消費者也不必過于擔(dān)憂，完全沒有必要談罐色變。雖然消費者不知道如何去檢測金屬罐中有害物質(zhì)是否遷移到飲料中，但是消費者可以做到，在購買金屬罐飲料時，應(yīng)該優(yōu)先選擇知名的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，這樣可以大大降低不合格金屬罐的使用，從而可以有效地保證消費者的安全健康問題。優(yōu)先選擇知名食品飲料企業(yè)，是因為這些企業(yè)都是得到了相關(guān)權(quán)威部門的質(zhì)量安全認(rèn)證，也就是“QS認(rèn)證”。質(zhì)量安全認(rèn)證，不只是對食品的質(zhì)量與安全的認(rèn)證，目前為止和食品相關(guān)的產(chǎn)品也已經(jīng)逐步列入QS范圍了，如食品的塑料包裝和容器、紙包裝和容器、化妝品、食用酒精等。

2.2對飲料生產(chǎn)企業(yè)的建議

飲料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)飲料時，一定要嚴(yán)格把控各個方面，以防任何可能存在的有害物質(zhì)進入到飲料中。配備具有相關(guān)知識的技術(shù)人員對金屬罐可能發(fā)生遷移物質(zhì)進行檢驗，購買金屬空罐時，一定要選購合格的金屬罐，不能只為了降低成本而采購廉價且不合格的金屬罐。

同時，采購合格的金屬罐可以大大地降低因金屬罐封口工藝帶給飲料的安全隱患問題。因為合格的金屬罐中，其內(nèi)壁有機涂層可能存在的雙酚A、雙酚F等物質(zhì)在食品安全符合的標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)。那么即使在金屬罐封口工藝過程中有少量的內(nèi)壁有機涂層脫落進入飲料中，也不必擔(dān)心會對消費者的身體健康造成影響，因為這些微量的雙酚A等物質(zhì)，可以通過人體排毒系統(tǒng)的作用被排出體外。

2.3對金屬罐制造企業(yè)的建議

金屬罐的生產(chǎn)，是引起這些安全問題的源頭，如果能把不利的因素控制在這個環(huán)節(jié)，那么金屬罐的質(zhì)量安全將會得到保障。因此金屬罐制造企業(yè)的責(zé)任相當(dāng)重大。金屬罐制造企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐時，一定要嚴(yán)格控制每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以將可能存在的有害物質(zhì)去除掉或控制在食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的含量范圍內(nèi)。

金屬罐制造企業(yè)可以采用“危害分析和關(guān)鍵控制點”的方法，來控制金屬罐的生產(chǎn)，提高金屬罐的質(zhì)量?！拔：Ψ治龊完P(guān)鍵控制點”通常應(yīng)用在生產(chǎn)或加工食品方面，但也可以用在金屬罐制造中，這樣對金屬罐的質(zhì)量安全將會推進一大步。金屬罐制造企業(yè)可以對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，判斷哪個環(huán)節(jié)可能會引起產(chǎn)品質(zhì)量問題的因素，然后確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。如在金屬原料的選擇環(huán)節(jié)進行危害分析和關(guān)鍵控制，嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)合格的原料，以避免引進其他的有害物質(zhì)，從而引起金屬罐的質(zhì)量安全隱患。

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·綜述評論·

ZHANGGaowei*YUANZhenhui TAOWuqi CHENXiaoyi CHENQiuying
（Zhongkai universityofagriculture and engineering，Guangdong Guangzhou 510225，China）

摘要近年來，食品安全問題屢數(shù)出現(xiàn)在人們的眼前，引起了人們對食品安全的關(guān)注與思考。金屬包裝材料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位，其安全性直接關(guān)系到人類的健康。通過介紹金屬罐的社會背景與其發(fā)展現(xiàn)狀，從金屬罐的生產(chǎn)工藝及原料性能等方面分析出金屬罐飲料中可能存在的食品安全隱患問題，并分別從消費者、飲料生產(chǎn)企業(yè)與金屬罐制造企業(yè)三方面對食品安全問題提出了一些建議，為金屬罐飲料的安全提供了保障。

關(guān)鍵詞金屬罐；飲料；食品安全

AbstractThere are manyproblems on food securityin recent years. These problems have drawn public attentions and thoughts. Metal packing material has important status in people's daily lives, and its safety concerns people's life and health. The social background and its development were introduced. Possible food safety problems were analyzed according to metal tin process technology and rawmaterial properties. Suggestions were put forward by consumers, drink producingfactories, and metal drink tin manufacturingcompanies toensure the safetyofmetal tin drink.

Keywordsmetal tin；drink；food safety

收稿日期：2014- 12- 01

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.01.002

文章編號：1673- 6044（2015）01- 0005- 03

文獻標(biāo)識碼：A

中圖分類號：TS201.6