尹永剛 馮 占 余養(yǎng)朝

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金針菇工廠化瓶栽的設(shè)備、設(shè)施與技術(shù)要點(diǎn)

尹永剛 馮 占 余養(yǎng)朝

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

金針菇；瓶栽；工廠化；技術(shù)

相較普通袋式栽培，金針菇瓶式工廠化栽培的廠房設(shè)計(jì)更加標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、合理。生產(chǎn)流程中從原料配制、裝瓶、滅菌、接種、培養(yǎng)、搔菌、生育出菇到挖瓶等相關(guān)環(huán)節(jié)均采用自動(dòng)化機(jī)械控制，因此投入成本較高。但由于采用了自動(dòng)化設(shè)備，用工數(shù)量減少，因而能提高人均工作效率。瓶栽金針菇因其規(guī)格、品質(zhì)、生物轉(zhuǎn)化率較高，應(yīng)是金針菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的方向。

1 設(shè)施與設(shè)備

金針菇屬于低溫出菇品種，需要好的保溫設(shè)施。廠房結(jié)構(gòu)宜鋼結(jié)構(gòu)，主體采用聚氨酯保溫板，功能區(qū)面積由生產(chǎn)能力決定。各個(gè)功能區(qū)的相關(guān)配置介紹如下。

（1）攪拌室。主要放置加水器、攪拌機(jī)、送料帶和部分常用的原材料。攪拌室粉塵很多，需安裝除塵裝置，避免污染環(huán)境。

（2）裝瓶室。配有裝瓶機(jī)、手推車和栽培瓶。車間要求寬敞明亮，通風(fēng)效果好。

（3）滅菌室。配有大型滅菌鍋，通風(fēng)要好。

（4）冷卻室。安裝制冷設(shè)備和空氣凈化系統(tǒng)，密閉性要好。

（5）接種室。配置接種機(jī)、傳送帶和消毒設(shè)備。要求室內(nèi)空氣絕對潔凈，要裝有溫控系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)、臭氧機(jī)和紫外燈等設(shè)備。

（6）培養(yǎng)室。車間通道安裝傳送帶，培養(yǎng)室安裝空氣凈化系統(tǒng)、制冷設(shè)備、加濕器和通排風(fēng)設(shè)備。

（7）搔菌室。安裝傳送帶、搔菌機(jī)、注水機(jī)、叉車和出菇床架等設(shè)備，車間要寬敞明亮。

（8）生育室。配有出菇架、制冷機(jī)組、加濕器、通排風(fēng)及光照系統(tǒng)，房間大小根據(jù)出菇規(guī)模和擺放密度設(shè)計(jì)，抑制室另配有抑制機(jī)。

（9）包裝室。配有傳送帶和溫控設(shè)備，要求寬敞明亮，地面潔凈無灰塵。

（10）挖瓶室。配有挖瓶機(jī)和送料帶。

（11）保鮮冷庫：放置棧板和貨架，溫度常年控制在4～6 ℃。

在搔菌前的各個(gè)功能區(qū)之間均安裝機(jī)械手和傳送帶，搔菌之后使用叉車和移動(dòng)出菇架出入車間和庫房。

2 常用培養(yǎng)基配方

配方①：棉籽殼30%，玉米芯40%，麥麩23%，玉米粉5%，石灰1%，碳酸鈣1%，pH 7.5～8.5，含水量66%。配方②：棉籽殼50%，玉米芯20%，麥麩18%，玉米粉5%，豆粕粉5%，石灰1%，碳酸鈣1%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方③：棉桿屑30%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麩皮15%，豆粕粉8%，玉米粉5%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方④：棉籽殼30%，玉米芯30%，米糠18%，豆粕粉10%，玉米粉10%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。

所用原料一定要新鮮、干燥、無霉變，顆粒要粗細(xì)均勻。按配方比例稱好原料后，用鏟車上料，攪拌機(jī)攪拌均勻。嚴(yán)格控制攪拌和裝袋時(shí)間，以防培養(yǎng)基酸化。

3 裝瓶、滅菌與冷卻

由裝瓶機(jī)裝瓶、打孔及封蓋，裝料松緊度適宜，1 400毫升的瓶子約裝濕料量1 000克。高壓滅菌3個(gè)小時(shí)左右。滅菌完畢后，待壓力降為0時(shí)，打開滅菌鍋，將菌袋拉入冷卻室冷卻。

4 接種、培養(yǎng)與搔菌

使用自動(dòng)液體接種機(jī)，將發(fā)酵培養(yǎng)1周左右的液體菌種，在罐壓0.18～0.20兆帕條件下，噴灑在瓶口表面，接種環(huán)境要求絕對潔凈。

控制培養(yǎng)室室溫在15～20 ℃，室內(nèi)相對濕度在60%～70%，二氧化碳濃度保持在3 000～6 000毫克/千克為宜，堆放密度控制在每平方米450～500瓶。

搔菌時(shí)，利用自動(dòng)搔菌機(jī)挖除表層0.5～0.6厘米的老菌皮，搔菌刀定時(shí)清洗，搔菌完后注入8～10毫升純凈水。

5 出菇管理

搔菌后的出菇瓶，瓶口朝上，擺放在6～10層的出菇架上。此后處于原基分化期，菇房溫度控制在14～15 ℃，相對濕度控制在95%以上，二氧化碳濃度保持在1 000～2 000毫克/千克，以使菌絲恢復(fù)良好，及時(shí)分化。

當(dāng)菇蕾長至約0.5厘米長時(shí)，將移動(dòng)架轉(zhuǎn)移至抑制室，采取低溫、弱風(fēng)和一定光照度使菇蕾整齊，時(shí)間約5～7天。

生育期在生育室內(nèi)完成，當(dāng)金針菇長出瓶口2厘米左右時(shí)，人工套筒。期間菇房溫度控制在6～8 ℃，相對空氣濕度控制在80%～85%，二氧化碳濃度控制到4 000毫克/千克或以上。

6 采收與包裝

金針菇的菇體長至約15厘米，菇蓋尚未完全展開時(shí)，及時(shí)采收。采收后的子實(shí)體，削去基部菇根，修整后按不同的等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，再對分級的菇體進(jìn)行真空或半真空包裝，或存放在4～6 ℃的冷庫中保藏。

7 挖 瓶

采收結(jié)束后的瓶子由傳送帶送至自動(dòng)挖瓶機(jī)，挖出瓶內(nèi)的廢料。廢料須及時(shí)處理，出菇瓶回收利用。

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