付雪梅，蘇 寧

(四川巨星企業(yè)集團(tuán)公司，四川 成都 615000)

夏季魚粉庫存期品質(zhì)變化規(guī)律與儲存建議

付雪梅，蘇 寧

(四川巨星企業(yè)集團(tuán)公司，四川 成都 615000)

在夏季常規(guī)儲存條件下，定期對魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價(jià)兩項(xiàng)主要品質(zhì)指標(biāo)的監(jiān)測，連續(xù)監(jiān)測7次的結(jié)果表明：隨庫存期的延長，魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)均不同程度增加，其品質(zhì)不斷降低，且揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)的增加程度與溫度顯著正相關(guān)。據(jù)此，從包裝要求、倉儲條件、入庫標(biāo)準(zhǔn)、倉庫管理等方面提出魚粉儲存建議。

魚粉；儲存；品質(zhì)變化；建議

魚粉蛋白含量高(50%～70%)，氨基酸組成平衡，并且含有未知促生長因子，是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白原料[1-2]。很多飼料企業(yè)為戰(zhàn)略采購需要，魚粉庫存期常在半年甚至更長。但是魚粉儲存過程中易因吸潮、發(fā)霉、氧化而變質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和酸價(jià)是評價(jià)魚粉品質(zhì)和新鮮度的重要指標(biāo)[3-4]，本文旨在考察魚粉在夏季高溫儲存過程中，揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)的變化規(guī)律，評估魚粉在一個(gè)周期內(nèi)(6個(gè)自然月)揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)的變化規(guī)律，為客觀評價(jià)高蛋白、高價(jià)格、高風(fēng)險(xiǎn)的原料儲存提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

魚粉2t，40包，每包50kg。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

2014年3～9月，樂山巨星飼料有限公司原料倉庫。

1.3 儲存方式

魚粉裝于塑料編織袋內(nèi)，放置于5cm高的木架上，每垛10袋。

1.4 取樣方式

入庫時(shí)取樣1次，并于入庫后每月取樣，分別取樣6次，共計(jì)取樣7次。取樣方法按照《飼料分析及質(zhì)量檢測技術(shù)》[5]規(guī)定的方法，多點(diǎn)取樣混合。

1.5 檢測項(xiàng)目與方法

揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)按照《魚粉》(GB/T19164-2003)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測。

2 結(jié)果與討論

2.1 魚粉主要品質(zhì)指標(biāo)評價(jià)

不同庫存期魚粉的揮發(fā)性鹽基氮含量、酸價(jià)和感官檢測結(jié)果見表1。

表1 不同庫存期魚粉主要品質(zhì)檢測結(jié)果

根據(jù)《魚粉》(GB/T19164-2003)對該批魚粉的主要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果表明：該批魚粉在入庫時(shí)至存儲5個(gè)月后，其揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)和感官都能達(dá)到特等品的要求，但存儲半年后酸價(jià)只能達(dá)到一級品的要求，而且有輕微發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象。

2.2 揮發(fā)性鹽基氮變化規(guī)律

不同儲存期魚粉揮發(fā)性鹽基氮變化趨勢如圖1所示。從圖1可以看出，魚粉在儲存期的前4個(gè)月，魚粉揮發(fā)性鹽基氮有小幅增加的趨勢，但增加趨勢不明顯，第5個(gè)月有一定的降低，但未低于入庫時(shí)，在儲存期的第6個(gè)月魚粉的揮發(fā)性鹽基氮有顯著地增加，增加至92.2 mg/100g，增幅達(dá)26.0%。

圖1 不同儲存期魚粉揮發(fā)性鹽基氮變化趨勢圖

揮發(fā)性鹽基氮(VBN)是魚粉在腐敗過程中因蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。魚粉中所含VBN的量隨著腐敗的進(jìn)程而逐漸增加，與魚粉的腐敗程度成正比。

食品在貯藏過程中的品質(zhì)變化特征是與其生化反應(yīng)的速度常數(shù)和活化能力等動(dòng)力學(xué)特性有關(guān)。從本實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，VBN在儲存的6個(gè)月期間，在前5個(gè)月并未發(fā)生明顯變化，但在氣溫最高的9月，VBN急劇增加了26.0%，這說明溫度是影響庫存魚粉VBN的重要指標(biāo)之一。在試驗(yàn)的前5個(gè)月，VBN并未隨時(shí)間延長發(fā)生明顯變化，分析可能有3種因素：一是魚粉加工過程中的熱處理使得蛋白酶活性降低或失活變性，酶活動(dòng)減弱；二是參試魚粉為超級蒸汽魚粉，本身微生物指標(biāo)良好，細(xì)菌總數(shù)低；三是與天氣原因有關(guān)。樂山地區(qū)平均氣溫偏低，3～8月底，月平均氣溫不超過25℃，并且魚粉水分低(<10%)，化學(xué)變化和微生物的生長繁殖受到良好抑制。進(jìn)入9月，氣溫急劇升高，9月中旬連續(xù)半個(gè)月氣溫保持在35℃左右，因而可以發(fā)現(xiàn)與8月相比，9

圖2 不同儲存期魚粉揮發(fā)性鹽基氮變化趨勢圖

2.3 酸價(jià)變化規(guī)律月的VBN有明顯升高，這也說明溫度對VBN有著比較明顯的影響

不同儲存期魚粉酸價(jià)變化趨勢如圖2所示。從圖2可以看出，魚粉在儲存期的前5個(gè)月，魚粉酸價(jià)呈平穩(wěn)增加趨勢，但在儲存期的第6個(gè)月魚粉酸價(jià)顯著地增加，增加至4.31 mg/g，增幅達(dá)63.3%。

酸價(jià)是評價(jià)魚粉中脂肪水解酸敗程度的重要依據(jù)之一。脂肪酸敗與氧氣含量、水分、光照、溫度等密切相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)中的魚粉密閉保存，水分控制在10%以下，存樣地點(diǎn)位于倉庫角落，無陽光直射。因此溫度是造成酸價(jià)變化的主要原因，溫度越高，酸價(jià)變化越大，其關(guān)系呈正比遞增關(guān)系。溫度過高，不僅大大有利于微生物的繁育，同時(shí)脂肪酶活性增加，加速脂肪分解，促使酸敗。這也可以從本試驗(yàn)中得以證實(shí)，在氣溫急劇升高的9月份，與8月相比，酸價(jià)增加63.3%。

2.4 魚粉儲存建議

根據(jù)本試驗(yàn)結(jié)果，為延長魚粉的保質(zhì)期，在魚粉的儲存中應(yīng)注意以下環(huán)節(jié)：

2.4.1 包裝要求 魚粉應(yīng)裝于覆膜編織袋中，隔絕空氣防氧化，搬運(yùn)中防包裝袋破損，地面應(yīng)加裝墊板防潮。

2.4.2 倉儲條件 應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)處或清潔干燥易通風(fēng)處，避免強(qiáng)光直射，尤其是紫外光照射，波長越長對保存魚粉越不利。

2.4.3 入庫標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格執(zhí)行魚粉水分標(biāo)準(zhǔn)，尤其是入庫魚粉水分應(yīng)小于10%。

2.4.4 倉儲管理 加強(qiáng)魚粉倉庫管理，定期監(jiān)控溫濕度，注意巡查倉庫是否漏雨，魚粉是否受蟲鼠害，是否有變質(zhì)。定期取樣監(jiān)測，特別是在高溫多雨的夏季。

3 結(jié)論

(1)該批魚粉在入庫時(shí)至存儲5個(gè)月后，其揮發(fā)性鹽基氮、油脂酸價(jià)和感官都能達(dá)到特等品的要求，但存儲半年后油脂酸價(jià)只能達(dá)到一級品的要求，而且有輕微發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象。

(2)隨著儲存時(shí)間的延長以及日均溫的提高，魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)均不同程度增加，其品質(zhì)不斷降低。魚粉且揮發(fā)性鹽基氮和油脂酸價(jià)的增加程度與儲存時(shí)間和溫度顯著正相關(guān)。

(3)魚粉儲存時(shí)應(yīng)選擇適宜的包裝和倉儲環(huán)境，并嚴(yán)格入庫標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化倉庫管理。

[1]周安國.飼料手冊[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

[2] 馬玉敏,王恬.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)中的未知生長因子[J].飼料工業(yè),2000,21(3):11～13.

[3] 周根來,王恬.魚粉優(yōu)劣的影響因素及合理評價(jià)[J].畜牧與獸醫(yī),2002,34(11):17～18.

[4] 劉長風(fēng),陳英.魚粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法及其檢驗(yàn)結(jié)論的判定[J].飼料工業(yè),2003,24(7):31～32.

[5] 張麗英.飼料分析及質(zhì)量檢測技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.

2015-3-29

付雪梅(1980—)，女，四川丹棱人，碩士，畜牧師，主要從事蛋雞飼料配方研究。