《轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用》一節(jié)的辯論法課堂教學(xué)探究

張金葉

(重慶師范大學(xué)動物生物學(xué)重慶市重點實驗室，重慶 401331)

摘要為激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，獲得良好的教學(xué)效果，采用辯論式教學(xué)法開展了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的課堂辯論。通過辯論賽的準(zhǔn)備過程，學(xué)生廣泛查閱課本外的大量相關(guān)文獻(xiàn)，并主動與相關(guān)專業(yè)老師深入交流，全面深刻了解了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中應(yīng)用的歷史、現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，極大地激發(fā)了學(xué)生通過主動學(xué)習(xí)獲得相關(guān)知識的積極性，并掌握了相關(guān)學(xué)習(xí)方法?？傊?，通過課堂辯論式教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高了科學(xué)素養(yǎng)，是一種素質(zhì)教育。

關(guān)鍵詞轉(zhuǎn)基因食品；辯論法；課堂教學(xué)

中圖分類號S-01

作者簡介張金葉(1979- )，女，河北保定人，講師，博士，從事魚類寄生蟲分類、系統(tǒng)進(jìn)化分析及其致病機制的研究。

收稿日期2015-06-23

Debate Teaching Method Used in the Applications of Transgenic Technology in Food Section Classroom Teaching

ZHANG Jin-ye(Chongqing Key Laboratory of Animal Biology, Chongqing Normal University, Chongqing 401331)

AbstractTo stimulate the enthusiasm of students in learning and gain good teaching, debate teaching method was used in the classroom for transgenic foods. Through the process of preparing debate, widely accessing a number of related documents outside the textbook, and actively in-depth exchanging with relevant professional teachers, as is comprehensive and profound for understanding the history, current situation and future trends of GM technology in food applications, and greatly inspires students' activity to learning related knowledge, at the same time, mastering the relevant learning methods. In short, through classroom debate teaching method, students' learning initiative is cultivated, and the scientific literacy is improved, it is a quality education.

Key wordsTransgenic foods; Debate tactics; Classroom teaching

辯論式教學(xué)已在不同的課堂教學(xué)中得以應(yīng)用，比如生物、哲學(xué)、語文、歷史等[1-4]。食品生物技術(shù)是食品科學(xué)和生物技術(shù)相結(jié)合的一門交叉學(xué)科，屬于生物技術(shù)的總范疇。轉(zhuǎn)基因是一項前沿的生物技術(shù)，在食品領(lǐng)域也有著不斷創(chuàng)新的應(yīng)用，為傳統(tǒng)的食品行業(yè)帶來了新的思維和技術(shù)，有可能引起相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)的新一輪革新。正因為其是一項新的技術(shù)，很多內(nèi)容還處在探索之中，知識更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了教科書中陳述的內(nèi)容，給教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)。因而，筆者在食品生物技術(shù)課程之轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用一節(jié)中采用辯論式課堂教學(xué)法，一方面激勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，達(dá)到掌握知識的目的；另一方面緊扣社會輿論熱點，以“轉(zhuǎn)基因食品是否安全”為辯題，通過更深層次的討論激發(fā)學(xué)生深思問題，認(rèn)識問題，提高客觀判斷是非的能力。

1辯論法課堂教學(xué)的實施

辯論法課堂教學(xué)就是采用辯論賽的形式，以班級為單位，分組建正、反辯論雙方，通過提出觀點、自由辯論、小結(jié)陳詞以及教師分析總結(jié)等環(huán)節(jié)完成本次教學(xué)課程。課前兩周授課教師公布辯題為轉(zhuǎn)基因食品的利害。學(xué)生可利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)、國內(nèi)外專業(yè)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫、向校內(nèi)外相關(guān)專業(yè)師生請教等所有可利用的方式，獲取相關(guān)辯論知識。具體課堂辯論規(guī)則如下。

1.1雙方辯論觀點正方觀點：轉(zhuǎn)基因食品有利；反方觀點：轉(zhuǎn)基因食品有害。

1.2實施辦法全班分成兩大組，抽簽決定正反方。每組各推選出組長1名，一辯1名，二辯1名。組長負(fù)責(zé)組織本組參與辯論的所有事宜，一辯負(fù)責(zé)本組觀點的立論，二辯負(fù)責(zé)本組辯論的總結(jié)陳詞，其他同學(xué)參與自由辯論。

1.3比賽流程先由任課教師致開課詞，介紹邀請點評嘉賓，宣布比賽規(guī)則，用時10 min；兩方一辯做觀點立論，共5 min；兩方自由辯論，30 min；兩方二辯做總結(jié)陳詞，共5 min。任課教師做課堂總結(jié)，簡要闡述轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用，20 min。

1.4辯論簡錄教師導(dǎo)語：20世紀(jì)60年代，基因重組技術(shù)問世，1994年第一個轉(zhuǎn)基因食品——番茄在美國進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)。從此各國爭相進(jìn)行轉(zhuǎn)基因研究，兩年后轉(zhuǎn)基因進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。從外觀上看，轉(zhuǎn)基因植物與傳統(tǒng)作物明顯不同，事實上卻截然不同。因此，從學(xué)術(shù)界到商界，從科學(xué)界到政界，轉(zhuǎn)基因食品已引起了廣泛的關(guān)注和爭議。下面由辯論雙方依據(jù)自己掌握的資料，分別從轉(zhuǎn)基因食品利與弊兩個方面發(fā)表各自的觀點。

正方一辯葛麗霞發(fā)言：全球人口迅猛增長，耕地面積不斷減少，糧食問題成為世界上許多國家面臨的一個十分棘手的問題。要滿足人們的食品需求，提高食品供應(yīng)質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌，在解決人類糧食問題和食品質(zhì)量方面已取得明顯成效。

反方一辯張麗發(fā)言：轉(zhuǎn)基因技術(shù)的確給人們的生活帶來了很大便利，甚至被“神化”。然而，它作為技術(shù)應(yīng)用于食品，人們長期食用直接影響健康，是非常不利的。1998年，美國媒體報導(dǎo)了對英國羅伊特研究所普斯陶教授的專訪，他警告人們關(guān)注未充分證明其安全性就已經(jīng)推廣的轉(zhuǎn)基因食品。經(jīng)過試驗：用轉(zhuǎn)基因土豆喂老鼠后，老鼠發(fā)生器官生長異常，體重和器官重量減輕，并且免疫系統(tǒng)遭到破壞。

正方二辯向媛媛：過去改變植物的品種主要依靠傳統(tǒng)育種，需要的時間長，且雜交出的品種不易控制，目的性差，后代可能高產(chǎn)但不抗病，或抗病但不高產(chǎn)。而轉(zhuǎn)基因植物不同，可以將目的基因轉(zhuǎn)進(jìn)去，得到相應(yīng)的新品種，不需花那么長的時間篩選，明顯縮短育種時間，提高育種效率。

反方二辯張征發(fā)言：轉(zhuǎn)基因育種是可以縮短育種時間，提供育種效率；但是它會打破目前的生態(tài)平衡，可能會給大自然帶來不可預(yù)料的后果，比如滋生“超級雜草”，而且轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的食品可能會有害人體健康。

正方三辯高俊美發(fā)言：傳統(tǒng)育種只能是水稻對水稻、玉米對玉米進(jìn)行雜交，不能水稻對玉米，水稻更不能和細(xì)菌進(jìn)行雜交。而轉(zhuǎn)基因育種不但針對不同植物之間進(jìn)行育種，而且還可以把動物或人的基因轉(zhuǎn)入到植物體內(nèi)。比如：科學(xué)家將北極熊的抗冷基因植入番茄中，培育出耐寒番茄。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種。例如：阿根廷播種轉(zhuǎn)基因豆種后，大豆抗病和抗雜草能力大為增加，使用農(nóng)藥和除草劑的量減少，生產(chǎn)成本比原來下降了15%。

反方三辯張渝發(fā)言：抗蟲基因也可能對人體有害，需要警惕。轉(zhuǎn)基因食品的研究表明，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，抗癌成份也相應(yīng)減少，而且抗蟲轉(zhuǎn)基因玉米在提高害蟲死亡率的同時也影響著益蟲的成熟。

正方四辯譚自登發(fā)言：轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜果蔬菜。同時，人們還發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因作物結(jié)出的果實，無論外形還是味道都別具一格。英國的科學(xué)家將一種可以破壞葉綠素變異的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有綠化功能之外，還使畜牧業(yè)受益。因青草的營養(yǎng)比干草高，而使肉的質(zhì)量提高。

反方四辯周雨婷發(fā)言：新的基因可能產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致人體過敏；而且，抗除草劑的作物并沒有改善作物的品質(zhì)，也未提高作物產(chǎn)量。此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的使用會使生物多樣性趨向單一化；在一定程度上增強了跨國財團(tuán)對種子市場的壟斷，農(nóng)民需要付出龐大的專利費來購買轉(zhuǎn)基因種子，這樣一來不能解決糧食問題，反而使情況更糟糕。

教師點評總結(jié)：轉(zhuǎn)基因是一種新的技術(shù)方式，可能會給食品帶來一場革新。類似于其他技術(shù)手段，也可能會帶來不利影響，需要政府、社會、學(xué)術(shù)界共同建立完善的法律法規(guī)，長期觀測，趨利避害，最終讓其服務(wù)大眾[5]。

2辯論法課堂教學(xué)的應(yīng)用效果

辯論轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的并非要對該輿論熱點給予定論，實際上僅僅通過辯論也不可能達(dá)到這一目的，這需要深入的科學(xué)研究才能給出答案。這一課堂辯論的目的是以課堂辯論這一方式，激勵學(xué)生主動查閱相關(guān)文獻(xiàn)，獲取知識，最終掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用的相關(guān)知識。結(jié)果表明，在有限的40 min的辯論時間內(nèi)，約有1/2的學(xué)生(22人次發(fā)言，全班共41人)踴躍發(fā)言，而且有理有據(jù)，可以看出他們查閱了大量資料，甚至有些來源于專業(yè)的國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊。而邀請的點評嘉賓也是學(xué)校長期工作在生物技術(shù)研究領(lǐng)域的老師和高年級博士研究生，他們專業(yè)的點評進(jìn)一步拓展了學(xué)生的知識面，加深了理解?？傊ㄟ^這樣一堂課堂辯論，達(dá)到了尋?！爸v授”式教學(xué)無法比擬的效果。課后學(xué)生還在爭論相關(guān)話題，可見其興趣之濃，用“興趣是最好的老師”來說明這一現(xiàn)象應(yīng)該再恰當(dāng)不過了。

3辯論法課堂教學(xué)的優(yōu)越性

辯論式教學(xué)法由來已久，早在我國孔孟時期就有采用。其精髓在于通過調(diào)動學(xué)生爭辯的情緒，激發(fā)其主動探索學(xué)習(xí)，獲取知識的積極性，是一種“習(xí)得”的主動學(xué)習(xí)過程，而非常規(guī)通過教師講授“獲得”的被動學(xué)習(xí)過程[6]。

4辯論法課堂教學(xué)存在的問題及改進(jìn)的方向

作為眾多課堂教學(xué)方法的一種，辯論式教學(xué)法也存在美中不足。①辯論式課堂需要學(xué)生主動去查閱大量的資料，這樣才能做到有話可辯，否則辯論顯得空洞且無力，這對于長期習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)的學(xué)生來說很不習(xí)慣，剛開始可能無所適從，造成對新教學(xué)方法的不習(xí)慣甚至抵觸情緒。②辯論式教學(xué)容易激發(fā)學(xué)生的“斗志”，好勝心強的學(xué)生可能會在本次課上花費大量的時間去獲取支持其觀點的素材，從而獲得在辯論時十足的“火力”。凡事過猶不及，這可能會導(dǎo)致學(xué)生花在本課程其他章節(jié)上時間的壓縮，甚至影響其他課程的學(xué)習(xí)。③關(guān)于轉(zhuǎn)基因這種比較前沿的辯題，需要學(xué)生查閱大量的學(xué)術(shù)資料并請教相關(guān)專業(yè)研究學(xué)者，對于學(xué)術(shù)研究條件比較差的學(xué)校，開展此類教學(xué)方法可能存在難度。

所以，教師在采用辯論式課堂教學(xué)法時，應(yīng)該盡量創(chuàng)造條件，引導(dǎo)、督促學(xué)生發(fā)揮自身的能動性，同時也要適度把握時間成本，以期在有效的時間內(nèi)發(fā)揮辯論式教學(xué)的最大優(yōu)勢，獲取最大教學(xué)成果。

參考文獻(xiàn)

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