對(duì)一道中考蒸籠蒸饅頭物理題的商榷

匡俊杰

(江蘇省丹陽(yáng)市實(shí)驗(yàn)學(xué)校，江蘇省丹陽(yáng)212300)

例1(2008年黃岡)用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟？小明仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)：高溫的水蒸氣經(jīng)過(guò)多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣發(fā)生現(xiàn)象，很多熱量，使層蒸格中的饅頭先熟.有經(jīng)驗(yàn)的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點(diǎn)水，這樣做主要是利用，使手不會(huì)被燙傷.

解析：從物質(zhì)發(fā)生物態(tài)變化的前后兩種狀態(tài)和結(jié)合物態(tài)變化的定義，來(lái)確定是發(fā)生了哪種物態(tài)變化，然后再確定是吸熱還是放熱.

高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會(huì)變成水滴，由氣態(tài)變成液態(tài)，是液化現(xiàn)象.氣體液化時(shí)，要放熱.從而造成上面的饅頭先熟.手沾水后，在遇到高溫的饅頭時(shí)，手上的水要汽化，水汽化時(shí)要吸熱，這樣可以避免手的燙傷.故答案為：液化；放出；上；水汽化吸熱.

例2(2009年平原縣)用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)：高溫的水蒸氣經(jīng)過(guò)多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣發(fā)生現(xiàn)象，很多熱量，從而會(huì)使上層蒸格中的饅頭先熟.

解析：大量水蒸氣遇冷液化，放出熱量，上層蒸格中的溫度較高.

蒸饅頭時(shí)，高溫的水蒸氣經(jīng)過(guò)多層蒸格上升，遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣液化，放出熱量，上層蒸格中的溫度較高，所以上層蒸格中的饅頭先熟.故答案為：液化；放出.

類似的題目在全國(guó)各地的中考模擬題中也經(jīng)常出現(xiàn)，其實(shí)這類題目的解答都是錯(cuò)誤的，應(yīng)該是下層的饅頭先熟.為什么呢？請(qǐng)看下面的解釋.

多層蒸面食饅頭最上層先熟的說(shuō)法是真的嗎？是科學(xué)還是流言呢？《成都晚報(bào)》聯(lián)手CCTV-2《是真的嗎？》欄目給出了答案.

在河南鄭州的一家饅頭店，每天都會(huì)當(dāng)街用三十層的籠屜蒸饅頭，吸引眾人眼球.究竟哪層籠屜的饅頭先熟，引發(fā)眾多爭(zhēng)議.事實(shí)如何？

記者在網(wǎng)上做了網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)調(diào)查了6316個(gè)微信網(wǎng)友，其中83%網(wǎng)友認(rèn)為：上層先熟.理由是，蒸饅頭靠的是水蒸氣，水蒸氣向上運(yùn)動(dòng)，到達(dá)上層時(shí)還會(huì)釋放大量的熱，就是多層的饅頭，也不存在上層蒸不熟問(wèn)題，并且是上層先熟.而只有16%網(wǎng)友認(rèn)為：下層先熟.理由是，不管蒸多少屜，時(shí)間可能不一樣，但熟的過(guò)程都是一樣.先從底下熟，然后上面慢慢再開始熟.

記者決定做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并將實(shí)驗(yàn)用的饅頭籠屜定為十層.二十分鐘后，僅從外觀來(lái)看，上層和下層似乎都熟了.有十幾年經(jīng)驗(yàn)的廚師林師傅說(shuō)，看饅頭是否熟的方法非常簡(jiǎn)單，只要用手拍打饅頭，如果能彈起來(lái)，則說(shuō)明熟了；如果不能彈起來(lái)，則說(shuō)明沒(méi)有熟.廚師林師傅把十層饅頭依次從蒸鍋上拿下來(lái)，并用手拍打上面第一層的饅頭(在鍋上時(shí)這是最下面一層)，顯示饅頭能彈起來(lái)，而用手拍打下面第十層的饅頭(在鍋上時(shí)這是最上面一層)，顯示饅頭不能彈起來(lái).在蒸籠取下前，廚師林師傅在十層高的蒸籠的上面層放一支數(shù)字溫度計(jì)，在下第十層放一支數(shù)字溫度計(jì)，結(jié)果顯示，第一層的溫度計(jì)顯示的溫度是90℃,而下面第一層的溫度計(jì)顯示的溫度是100℃.隨后，把最上層和最下層的饅頭掰開后比較，果然發(fā)現(xiàn)最上層的饅頭里的面還是生的，而最下層的饅頭已經(jīng)熟了，這推翻了“多層蒸饅頭最上層先熟”的說(shuō)法.

中國(guó)人民大學(xué)物理系教授張威解釋，蒸饅頭時(shí)下層先熟不奇怪，

因?yàn)樵谒魵庀蛏线\(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，會(huì)逐漸喪失熱量.雖然水蒸氣在運(yùn)動(dòng)到籠屜頂層時(shí)會(huì)凝結(jié)成水，釋放出大量的熱，但其中大部分熱量卻通過(guò)籠屜的上表面散播給了空氣，不會(huì)留在上層的籠屜里，使它的溫度變得更高.也就是說(shuō)，多層的籠屜里，下層的溫度最高，所以饅頭自然會(huì)先蒸熟.

綜上所述，多層蒸面食饅頭最上層先熟的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，2008年黃岡和2009年平原縣的中考題目的解答都錯(cuò)了，所以物理教學(xué)中不能僅從理論上進(jìn)行推導(dǎo)，而應(yīng)該結(jié)合生活事實(shí)，符合實(shí)際情況才行.而已經(jīng)形成的錯(cuò)誤，在以后的物理教學(xué)不能一直錯(cuò)下去了，必須及時(shí)加以糾正.中考物理試卷命制過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，我們要重視它，研究它，并最終解決它，以便更好地為中考改革服務(wù)，這有待于我們的學(xué)科專家、全體教研人員和廣大中學(xué)物理教師的努力.

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