當水蒸氣到達頂層籠屜后會液化釋放熱量，但這部分熱量很快通過籠屜的上表面散失到空氣中，這就使得上層籠屜的溫度上升較慢。下層籠屜因為更接近熱源，升溫更快。

每個籠屜底部墊的紗布使得各個籠屜間形成相對獨立的空間，當下層籠屜的溫度升高到一定的程度，蒸汽才會繼續(xù)往上，籠屜溫度才會從下往上遞增。所以，多層籠屜蒸饅頭時，下層先熟。