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2015-01-24 09:14:02
中國(guó)牛業(yè)科學(xué) 2015年1期
牛的胃由4個(gè)胃室組成，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經(jīng)這4個(gè)胃室，其中一部分在進(jìn)入瓣胃前返回到口腔內(nèi)再咀嚼。這4個(gè)胃室并非連成一條直線，而是相互交錯(cuò)存在。這個(gè)區(qū)域是牛（尤其奶牛）消化道疾病重點(diǎn)發(fā)生區(qū)。
1 瘤胃
成年母牛的瘤胃容積可達(dá)151L，能存136kg內(nèi)容物。瘤胃的功能有：
1.1 暫時(shí)貯存飼料
牛采食時(shí)把大量飼料貯存在瘤胃內(nèi)，休息時(shí)將大的飼料顆粒反芻入口腔內(nèi)，慢慢嚼碎，嚼碎后的飼料迅速通過(guò)瘤胃，為再吃飼料提供空間。
1.2 微生物發(fā)酵
飼料不斷進(jìn)入和流出瘤胃，唾液也很穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃，調(diào)控酸堿度。微生物（細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)根據(jù)飼料類型進(jìn)行不同的發(fā)酵，發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解糖、淀粉和蛋白質(zhì)；合成氨基酸和蛋白質(zhì)，合成B族維生素和維生素K。為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質(zhì)，瘤胄細(xì)菌和原蟲(chóng)需要不斷從日糧中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：
（1）能量 除粗纖維等緩慢釋放的能量外，牛還需要一定量的快速釋放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在飼養(yǎng)中必須考慮適當(dāng)?shù)木直葋?lái)配合日糧，才能使飼料利用率達(dá)到最高值。
（2）氮源 分為降解速度快的氮源＜如尿素）和降解速度；慢的氮源（如豆餅）。兩者比例合適才能使微生物生長(zhǎng)速度最快。生產(chǎn)中一般要求前者占25%，后者占75%。
（3）無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽以鈉、鉀和磷為最重要，如果飼料中使用尿素，也須考慮硫和鎂。對(duì)微生物生長(zhǎng)比較重要的微量元素是鈷，因?yàn)殁挷坏欣谖⑸锏纳L(zhǎng)，還是合成維生素B12的原料。
（4）未知因子 也叫生長(zhǎng)因子。對(duì)于牛，有兩個(gè)重要的未知因子來(lái)源，一是苜蓿，一是酒糟，兩者都能刺激瘤胃微生物的生長(zhǎng)，但具體是什么物質(zhì)起作用，目前還不知道。瘤胃微生物發(fā)酵飼料的過(guò)程中產(chǎn)生了大量二氧化碳、甲烷和氨，還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下，這些氣體經(jīng)呼吸道排出，有時(shí)牛不能及時(shí)排出氣體，就會(huì)發(fā)生瘤胃臌脹病。
2 網(wǎng)胃
網(wǎng)胃位于瘤胃前部，實(shí)際上這兩個(gè)胃并不完全分開(kāi)，因此飼料顆?？梢宰杂傻卦趦烧咧g移動(dòng)。網(wǎng)胃內(nèi)皮有蜂窩狀組織，故網(wǎng)胃俗稱蜂窩胃。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進(jìn)去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，因此，美國(guó)的牛仔都稱網(wǎng)胃為“硬胃”。
3 瓣胃
瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。瓣胃的葉片提供廣大的面積，食糜在葉片間受到壓擠，使成更細(xì)碎的食糜，同時(shí)，瓣胃也吸收一部分水和低級(jí)脂肪酸。
4 皺胃
牛的皺胃也稱為真胃。皺胃是唯一分泌消化液的部分，相當(dāng)于其它獸類的胃本體，胃腺的分泌物中含有胃蛋白酶和鹽酸等消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水狀，然后到達(dá)小腸，進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。
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1.1 暫時(shí)貯存飼料
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1.2 微生物發(fā)酵
飼料不斷進(jìn)入和流出瘤胃，唾液也很穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃，調(diào)控酸堿度。微生物（細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)根據(jù)飼料類型進(jìn)行不同的發(fā)酵，發(fā)酵終產(chǎn)物被牛經(jīng)瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解糖、淀粉和蛋白質(zhì)；合成氨基酸和蛋白質(zhì)，合成B族維生素和維生素K。為了保持瘤胃的正常功能和合成B族維生素及蛋白質(zhì)，瘤胄細(xì)菌和原蟲(chóng)需要不斷從日糧中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括：
（1）能量 除粗纖維等緩慢釋放的能量外，牛還需要一定量的快速釋放能量，如糖、糖蜜或淀粉。牛在飼養(yǎng)中必須考慮適當(dāng)?shù)木直葋?lái)配合日糧，才能使飼料利用率達(dá)到最高值。
（2）氮源 分為降解速度快的氮源＜如尿素）和降解速度；慢的氮源（如豆餅）。兩者比例合適才能使微生物生長(zhǎng)速度最快。生產(chǎn)中一般要求前者占25%，后者占75%。
（3）無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽以鈉、鉀和磷為最重要，如果飼料中使用尿素，也須考慮硫和鎂。對(duì)微生物生長(zhǎng)比較重要的微量元素是鈷，因?yàn)殁挷坏欣谖⑸锏纳L(zhǎng)，還是合成維生素B12的原料。
（4）未知因子 也叫生長(zhǎng)因子。對(duì)于牛，有兩個(gè)重要的未知因子來(lái)源，一是苜蓿，一是酒糟，兩者都能刺激瘤胃微生物的生長(zhǎng)，但具體是什么物質(zhì)起作用，目前還不知道。瘤胃微生物發(fā)酵飼料的過(guò)程中產(chǎn)生了大量二氧化碳、甲烷和氨，還有少量的氫氣、硫化氫、一氧化碳及其他氣體。正常情況下，這些氣體經(jīng)呼吸道排出，有時(shí)牛不能及時(shí)排出氣體，就會(huì)發(fā)生瘤胃臌脹病。
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3 瓣胃
瓣胃是第三個(gè)胃，其內(nèi)表面排列有組織狀的皺褶。瓣胃的葉片提供廣大的面積，食糜在葉片間受到壓擠，使成更細(xì)碎的食糜，同時(shí)，瓣胃也吸收一部分水和低級(jí)脂肪酸。
4 皺胃
牛的皺胃也稱為真胃。皺胃是唯一分泌消化液的部分，相當(dāng)于其它獸類的胃本體，胃腺的分泌物中含有胃蛋白酶和鹽酸等消化液，使食糜變濕。真胃的消化液內(nèi)含有酶，能消化部分蛋白質(zhì)，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉。飼料離開(kāi)真胃時(shí)呈水狀，然后到達(dá)小腸，進(jìn)一步消化。未消化的物質(zhì)經(jīng)大腸排出體外。
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