牛的胃部結(jié)構(gòu)和其他動物有很大區(qū)別。 一般的動物只有一個胃，而牛有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。牛在吃草的時候，草在它的嘴里未經(jīng)咀嚼就直接進入了瘤胃，在這里被軟化后進入網(wǎng)胃;在網(wǎng)胃里被加工成小團的草后，再返回口中進行咀嚼;草被嚼碎之后進入瓣胃和皺胃，再借助胃液，才被充分地消化吸收。

所以，牛吃完草后還嚼個不停，就是將儲存在胃里的草返回口中重新咀嚼。這種行為被稱為“反芻”。

牛天生對飄動的東西有抵觸感，認為這是在向它挑釁，“斗牛”就是利用牛的這一特性開展的。