徐樹來　戴常軍　吳陽

摘 要：近年來，嬰幼兒米粉行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品種類和產(chǎn)量不斷增加，但同時(shí)也存在產(chǎn)品質(zhì)量及營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的諸多問題。因此，綜述了我國嬰幼兒米粉市場發(fā)展現(xiàn)狀，分析了嬰幼兒米粉產(chǎn)品存在的主要問題及原因，并從技術(shù)等方面提出了嬰幼兒米粉的發(fā)展對策，為嬰幼兒米粉行業(yè)的發(fā)展提供了有益的參考。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒米粉；市場現(xiàn)狀；發(fā)展對策

中圖分類號(hào)：TS23 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：：1673-291X（2014）35-0157-02

引言

嬰幼兒米粉，又稱“嬰幼兒配方谷粉”、“營養(yǎng)米粉”，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營養(yǎng)需要，以及嬰兒斷奶期間為補(bǔ)充嬰幼兒營養(yǎng)的輔助食品[1]。它是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)強(qiáng)化成分加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。

近年來，嬰幼兒米粉市場異軍突起，產(chǎn)品種類和產(chǎn)量不斷增加，除了亨氏、貝因美、雀巢等專業(yè)米粉生產(chǎn)企業(yè)外，完達(dá)山、飛鶴等乳品企業(yè)也相繼開發(fā)生產(chǎn)了嬰幼兒米粉。但近年來國家質(zhì)檢、工商及衛(wèi)生部門的多次抽檢結(jié)果表明，嬰幼兒米粉市場較為混亂，產(chǎn)品種類和生產(chǎn)企業(yè)繁多，管理混亂，產(chǎn)品存在較大的質(zhì)量問題，存在較為嚴(yán)重的質(zhì)量及安全隱患。本文綜述了我國嬰幼兒米粉市場的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了嬰幼兒米粉產(chǎn)品存在的主要問題及原因，從技術(shù)等方面提出了嬰幼兒米粉的發(fā)展策略，對嬰幼兒米粉行業(yè)的發(fā)展具有一定的參考價(jià)值。

一、我國嬰幼兒米粉市場發(fā)展現(xiàn)狀

我國的米粉開發(fā)相對較晚。1984年亨氏抓住中國米粉市場的空白率先進(jìn)入中國米粉市場，現(xiàn)在已是中國最大的嬰幼兒輔食制造商之一。雀巢進(jìn)入中國市場主要是以生產(chǎn)乳制品為主，在嬰幼兒米粉類食品方面的知名度稍遜于亨氏。1992年，貝因美針對亨氏米粉直接沿用美國產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的局限性，在國內(nèi)市場第一個(gè)推出“專為中國寶寶研制”的素食全營養(yǎng)嬰幼兒配方米粉，一舉打破跨國公司占據(jù)國內(nèi)嬰幼兒食品市場的局面，在不到十年時(shí)間里，迅速打入了已被國外品牌壟斷的上海、南京等地區(qū)，成為華東、華中地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)品，成為一個(gè)可以和國外著名企業(yè)抗衡的本土品牌。據(jù)研究分析，在不斷的發(fā)展中，亨氏、雀巢米粉也根據(jù)中國國情及中國嬰幼兒生理特點(diǎn)適當(dāng)強(qiáng)化了多種營養(yǎng)素，其營養(yǎng)配方基本上能達(dá)到中國的標(biāo)準(zhǔn)。之后相繼有一些乳品企業(yè)，如完達(dá)山、飛鶴等企業(yè)紛紛開發(fā)自己的米粉產(chǎn)品，使中國米粉市場呈多元化發(fā)展的格局[2]?？梢姡瑡胗變好追圩鳛閶胗變罕匾墓任镱愝o助食品，具有很大的市場需求和發(fā)展前景。

二、存在問題及原因分析

（一）嬰幼兒米粉產(chǎn)品存在的問題分析

目前，市售米粉產(chǎn)品存在的問題較多，國家質(zhì)檢、工商及衛(wèi)生部門多次的抽檢結(jié)果表明：米粉產(chǎn)品質(zhì)量問題比較嚴(yán)重，營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)、微生物超標(biāo)等現(xiàn)象較為普遍。

2013年11月衛(wèi)生部發(fā)布的十幾種不合格嬰幼兒食品中，有兩家食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒米粉產(chǎn)品不合格，不合格項(xiàng)分別為霉菌及維生素A。

而國家質(zhì)檢總局2012年第三季度抽查結(jié)果表明，嬰幼兒米粉產(chǎn)品抽樣合格率僅為54.2%。米粉產(chǎn)品存在的問題主要集中在如下幾個(gè)方面[3]。

（1）衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。

（2）嬰幼兒配方米粉沒有添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑不足。存在的問題：產(chǎn)品的水溶性、食用方便性、穩(wěn)定性能等也存在一定的問題。

（二）原因分析

通過目前市售米粉產(chǎn)品存在問題的分析可以發(fā)現(xiàn)，米粉產(chǎn)品存在的問題具有一定的普遍性，并非個(gè)別企業(yè)、個(gè)別產(chǎn)品存在的偶然性問題，這說明導(dǎo)致問題發(fā)生的根本原因是技術(shù)工藝、生產(chǎn)設(shè)備及管理等方面的共性原因。

1.加工技術(shù)與工藝方面的原因

國內(nèi)外無論是專業(yè)米粉生產(chǎn)企業(yè)還是其他企業(yè)生產(chǎn)的米粉，目前其生產(chǎn)技術(shù)多采用擠壓膨化法和滾筒干燥法，這一傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工技術(shù)導(dǎo)致產(chǎn)品水溶速度慢、沖調(diào)性差，米粉沖調(diào)后質(zhì)量低和口感差等一系列問題，特別是沖調(diào)后呈糊狀，需人工喂飼，食用極為不便。

2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑不達(dá)標(biāo)的原因

產(chǎn)品采用擠壓技工技術(shù)，由于生產(chǎn)過程中食品原料受到高溫高壓的蒸煮作用，使維生素等熱敏性營養(yǎng)成分破壞比較嚴(yán)重，從而造成產(chǎn)品中維生素及微量元素等營養(yǎng)強(qiáng)化成分不達(dá)標(biāo)。

3.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的原因

一些生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備陳舊，管理混亂，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差。特別是一些使用干法擠壓爆噴生產(chǎn)工藝的企業(yè)，由于對原料的質(zhì)量控制不嚴(yán)和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生較差而造成二次污染，導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)[4]。

4.市場管理方面的原因

質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對米粉企業(yè)及產(chǎn)品的監(jiān)管不到位，沒有形成合理長效的監(jiān)督管理機(jī)制，市場準(zhǔn)入制度執(zhí)行不夠等方面的原因，也是造成嬰幼兒米粉產(chǎn)品質(zhì)量低劣、魚龍混雜的主要原因之一。

三、我國米粉行業(yè)未來發(fā)展對策

（一）生產(chǎn)及加工技術(shù)瓶頸亟待突破

目前，米粉產(chǎn)品存在的上述問題，其根本原因是生產(chǎn)及加工技術(shù)瓶頸而造成的。傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)技術(shù)多采用擠壓膨化法和滾筒干燥法，這就造成了產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失大，產(chǎn)品沖調(diào)性差，呈米糊狀態(tài)，無法直接飲用，而需要喂飼，食用非常不便[5]。而日本采用冷凍干燥方法生產(chǎn)的米粉，盡管克服了上述問題，最大限度地保留了原料中的各種營養(yǎng)成分，但由于生產(chǎn)成本過高，嚴(yán)重制約了該方法生產(chǎn)米粉的工業(yè)化進(jìn)程。因此，急需對米粉生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行根本性改進(jìn)。

（二）急需解決營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重及衛(wèi)生安全問題

由于擠壓加工中的高溫高壓作用，破壞了食品中的營養(yǎng)成分，特別是熱敏性維生素和其他微量元素，以至于國家質(zhì)檢總局多年發(fā)布的嬰幼兒配方米粉的質(zhì)檢報(bào)告中有多家企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方米粉中維生素含量不達(dá)標(biāo)。這需要從產(chǎn)品原料營養(yǎng)配比、加工技術(shù)及工藝等多方面加以改進(jìn)和完善。

嬰幼兒配方奶粉的特點(diǎn)是全面營養(yǎng)，而嬰幼兒營養(yǎng)米粉（營養(yǎng)米粉）的特點(diǎn)是強(qiáng)化營養(yǎng)[6]。因此，嬰幼兒的這兩種主要營養(yǎng)食物的要求和體系是不一樣的，而營養(yǎng)米粉營養(yǎng)素的全面及加工過程中如何保護(hù)營養(yǎng)成分免遭破壞，最大限度保持米粉中的營養(yǎng)素尤為重要。

（三）配方及營養(yǎng)素添加工藝有待改進(jìn)

隨著嬰幼兒飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，以及國內(nèi)外嬰幼兒營養(yǎng)配方食品標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，急需對傳統(tǒng)嬰幼兒米粉的配方加以改進(jìn)和完善；同時(shí)，極大限度地保護(hù)營養(yǎng)素免受破壞，改進(jìn)營養(yǎng)成分添加工藝也成為目前亟待解決的問題。

結(jié)語

總之，米粉作為嬰幼兒必要的谷物類輔助食品，尤其對斷乳期嬰兒，具有很大的市場需求和發(fā)展前景。隨著人們生活節(jié)奏的加快和飲食理念的不斷改變，嬰幼兒不僅大量需要米粉產(chǎn)品，更重要的是需要質(zhì)量更高、更符合嬰幼兒的生理及飲食特點(diǎn)，且配方科學(xué)、營養(yǎng)全面、食用更加方便的新型高端米粉產(chǎn)品。但國內(nèi)米粉生產(chǎn)存在的問題，嚴(yán)重制約了這一行業(yè)的發(fā)展。只有從技術(shù)、設(shè)備、工藝、管理等多方面進(jìn)行根本性完善和提升，才能從根本上解決目前產(chǎn)品存在的諸多問題，從而促進(jìn)米粉行業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心與衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所.GB10769，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒斷奶期輔助食品》[S].北

京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.

[2] 李德海，孫常雁，孫莉潔，等.嬰幼兒斷乳期營養(yǎng)米粉的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2010，31（3）：401-404.

[3] 張弛.嬰幼兒米粉產(chǎn)業(yè)尚顯稚嫩——嬰幼兒米粉國家監(jiān)督抽查僅半數(shù)合格[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2012，（12）：45-46.

[4] 吳婷，李玉偉，李鳳琴，等.我國市售嬰幼兒乳粉和米粉微生物污染水平研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2006，33（7）：1065-1067.

[5] 潘菁.嬰幼兒營養(yǎng)米粉配方優(yōu)化及加工關(guān)鍵技術(shù)研究[D].無錫：江南大學(xué)，2012.

[6] 楊勇，任鍵.擠壓膨化速溶嬰幼兒營養(yǎng)米粉的研制[J].糧油加工，2009，（6）：124-126.

[責(zé)任編輯 李 可]endprint