徐佳雯　徐樹來　王麗　陳東明

摘 要：我國米糠資源豐富，但對米糠的深度開發(fā)及綜合利用相對比較落后。因此，綜述了國內(nèi)外米糠開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析了米糠開發(fā)的潛在經(jīng)濟(jì)效益及社會效益，表明米糠的深度開發(fā)及綜合利用具有很大的商業(yè)價值和廣闊的市場前景。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒米粉；市場現(xiàn)狀；發(fā)展對策

中圖分類號：TS23 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0155-02

引言

稻谷是中國第一大糧食品種，年產(chǎn)量約1.85億噸左右，約占中國糧食總產(chǎn)量的42%。米糠是稻谷脫殼后精碾糙米的副產(chǎn)物，占整個稻谷產(chǎn)量的5%～8%，即我國年產(chǎn)米糠1 000多萬噸，資源非常豐富[1]。米糠包括糙米的果皮層、種皮層、外胚乳層、糊粉層及部分胚乳細(xì)胞、大部分胚芽和少量碎米等。它含有稻米中64%的重要營養(yǎng)成分以及90%以上的人體必需元素。世界各國對米糠的開發(fā)利用程度有較大的差異，本文綜述了國內(nèi)外米糠開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析了米糠開發(fā)的潛在經(jīng)濟(jì)效益及社會效益。結(jié)果表明：米糠的深度開發(fā)及綜合利用具有很高的商業(yè)價值和廣闊的市場前景。

一、我國米糠開發(fā)利用狀況

我國年產(chǎn)米糠約1 000萬噸，盡管我國米糠產(chǎn)量居世界之首，但米糠的深度開發(fā)應(yīng)用及相應(yīng)理論的研究尚處于較低水平。就我國米糠的利用而言，大部分都被用作畜禽飼料，只有10%～15%的米糠用來榨油或進(jìn)一步提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產(chǎn)品，雖取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是與發(fā)達(dá)國家對米糠的綜合利用深度和技術(shù)難度以及因此而獲得的經(jīng)濟(jì)效益相比差距很大。為了趕上米糠基礎(chǔ)理論及開發(fā)利用的世界先進(jìn)水平，填補(bǔ)國內(nèi)研究和生產(chǎn)米糠健康食品的空白，江南大學(xué)食品學(xué)院率先在國內(nèi)開展了米糠的穩(wěn)定技術(shù)、米糠健康食品的研究與開發(fā)，自1993年起，不斷研制出了米糠脂多糖、米糠營養(yǎng)素和米糠營養(yǎng)纖維、米糠蛋白等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可使米糠的附加值提高10～20倍，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益和重要的社會價值[2]。另外，利用米糖蛋白的衍生物（乙?；嚯拟淃}）制備具有生理活性的功能肽，已成為食品、醫(yī)藥領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。

國內(nèi)也有不少企業(yè)已將米糠開發(fā)成功能性保健食品，如上海萊仕生物保健品有限公司生產(chǎn)的“利脂靈”和“潤暢舒”保健品，萊仕牌天然“利脂靈”是利用高質(zhì)量的穩(wěn)定米糠通過物理方法和生物技術(shù)方法相結(jié)合的提取工藝，經(jīng)分離濃縮干燥獲得的可溶性萃取物，其中保留并富集了米糠中的γ-谷維醇標(biāo)志性功能成分，具有降血脂、降血糖、通便、減肥、防止結(jié)腸癌等多種功能。目前，我國高等院校、科研院所以及部分食品企業(yè)都相繼開展了米糠深加工及應(yīng)用方面的研究工作，米糠的開發(fā)及綜合利用已經(jīng)成為行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)課題。

二、國外米糠開發(fā)利用狀況

美國和日本是目前世界上研究開發(fā)米糠資源最發(fā)達(dá)的國家。美國利普曼公司、美國稻谷創(chuàng)新公司在米糠穩(wěn)定化技術(shù)、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分離、純化等技術(shù)在世界上處于領(lǐng)先水平。以全脂米糠或脫脂米糠為原料生產(chǎn)的各種米糠健康食品，如可溶性米糠營養(yǎng)素、米糠纖維、米糠蛋白、米糠多糖等產(chǎn)品具有明確功能因子和確切保健作用，以它們?yōu)樵仙a(chǎn)的降血脂、降血糖及具有明顯免疫功能的健康食品已經(jīng)上市，并深受消費(fèi)者的青睞。目前，美國利普曼公司的米糠穩(wěn)定化技術(shù)及米糠健康產(chǎn)品已有進(jìn)軍中國市場的意向。美國利普曼米糠營養(yǎng)素的出口價格為2 800美元/噸，至少相當(dāng)于中國米糠價格的20倍[3]。日本筑野輔美食品工業(yè)公司的RICEO產(chǎn)品RICEO米糠功能制品是以脫脂米糠為原料，經(jīng)萃取、濃縮、干燥而成的水溶性粉末。該制品最明顯特點(diǎn)是植酸含量高，將近30%。米糠中含有較豐富的植酸，加之在萃取過程中采用植酸水溶液萃取，使制品植酸含量增高。植酸因具有螯合作用，會阻礙小腸對無機(jī)質(zhì)的吸收，故在營養(yǎng)學(xué)上被視為抗?fàn)I養(yǎng)因子。但近年研究表明，植酸具有抗氧化、抗癌癥、抗脂肪肝、抗炎癥、降血脂、防腎結(jié)石等諸多生理活性作用。而且，在食品添加劑目錄中已列為可作“酸味劑”、“制造用劑”等。因此可以認(rèn)為，若不極端大量攝取，植酸對人體有一定有益生理作用。除了植酸，日本還將米糠中其他的功效成分如IP6、肌醇、γ谷維素等種種功效作為賣點(diǎn)，開始進(jìn)行商品的銷售。

總之，國外對米糠的開發(fā)及綜合利用水平較高，特別是在功能性成分提取及分離純化，以及米糠保健食品開發(fā)等方面已經(jīng)取得了重大進(jìn)展，并相繼開發(fā)出了系列米糠食品，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益及社會效益。

三、米糠潛在的市場經(jīng)濟(jì)價值分析

米糠原料豐富廉價，其潛在經(jīng)濟(jì)價值很高。鑒于米糠用途和產(chǎn)品的多樣性，無法詳細(xì)分析各種產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，本文僅以米糠粉中間產(chǎn)品為評價對象，進(jìn)行基于成本會計的簡單經(jīng)濟(jì)評價[4]。

按目前米糠市售最高價格1 500元/噸，而改性加工的米糠粉按面粉價格計算3 500元/噸（由于改性米糠粉的營養(yǎng)及保健功能，其價格將高于面粉價格），扣除加工過程中人工費(fèi)、水電費(fèi)、設(shè)備使用維修及折舊費(fèi)、物流費(fèi)、管理費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，以單位產(chǎn)品最高成本1 000元/噸算，則可獲純利潤1 000元/噸。如企業(yè)年加工米糠粉10 000噸，即可為企業(yè)帶來1 000萬元的巨大經(jīng)濟(jì)效益。如果以米糠粉為原料加工米糠保健食品，由于采用了相對廉價的米糠原料，成本會相應(yīng)降低；同時，由于米糠保健食品的特殊營養(yǎng)和保健效果，其經(jīng)濟(jì)效益必然會高于普通的同類食品，也將為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

其社會效益是對人體具有一定的保健功能，能預(yù)防和控制多種疾病，提高全民的身體素質(zhì)，這種潛在的社會效益是經(jīng)濟(jì)效益無法替代的。

基于上述米糠及米糠產(chǎn)品較高的經(jīng)濟(jì)和社會效益分析，可見，米糠的深度開發(fā)及綜合利用具有廣闊的前景。

結(jié)語

盡管我國米糠資源豐富，產(chǎn)量居世界之首，但我國對米糠的深度開發(fā)及綜合利用還相對較為落后。本文通過對國內(nèi)外米糠開發(fā)利用現(xiàn)狀的介紹，分析了米糠開發(fā)的潛在經(jīng)濟(jì)效益及社會效益。結(jié)果表明，米糠的深度開發(fā)及綜合利用具有很高的商業(yè)價值和廣闊的市場前景。endprint

參考文獻(xiàn)：

[1] 梁少華，趙西周，胡前.米糠深加工技術(shù)的分析與評價[J].中國油脂，2005，30（10）：41-44.

[2] 呂瑩果，季慧，張暉，等.米糠資源的綜合利用[J].糧食與飼料工業(yè)，2009，（4）：19-22.

[3] 王仲禮.國外對米糠深加工產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用[J].中國稻米，2005，（3）：49-51.

[4] 王志紅.成本會計學(xué)[M].北京：清華大學(xué)出版社，2010.

Analysis of domestic and abroad rice bran development and utilization status

and potential market economy value

XU Jia-wen 1a，XU Shu-lai 1b，WANG Li 1c，CHEN Dong-ming 2

（1a. Accountancy college ，Harbin University of Commerce，1b.College of food engineering，Harbin University of

Commerce，1c.Logistics management head office，Harbin University of Commerce ，Harbin 150076；

2.Great Northern Wilderness Xijie food science and Technology Co Ltd，Harbin 150060，China）

Abstract：Our country rice bran is rich in resources，but the depth development and comprehensive utilization of rice bran is relatively backward. Therefore，development and utilization of the status quo at home and abroad were reviewed and analyzed the potential of rice bran，economic benefit and social benefit of rice bran development，shows that the deep exploitation and comprehensive utilization of rice bran has great commercial value and broad market prospect.

Key words：infant Rice noodles；market status；Development Countermeasures

[責(zé)任編輯 李 可]endprint