摘要：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)的五年制高職實(shí)踐教學(xué)要遵循主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)原則，即學(xué)生既是服務(wù)者，又是被服務(wù)者，統(tǒng)一于一身。教師積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)實(shí)踐，邊做邊教，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，邊學(xué)邊做。蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校是以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為主的五年制高職學(xué)校，學(xué)校積極構(gòu)建學(xué)生自主學(xué)習(xí)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，形成“主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)”的實(shí)踐教學(xué)模式，打造師生專業(yè)研究與創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)品牌。

關(guān)鍵詞：五年制高職；自主學(xué)習(xí)；實(shí)踐教學(xué)；研究

作者簡(jiǎn)介：施偉萍，女，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教授，主要研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育、德育教育和傳統(tǒng)文化。

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2014）35-0038-03

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)從業(yè)人員職業(yè)對(duì)象都是活生生的人，所以實(shí)踐教學(xué)的角色體驗(yàn)非常重要，在實(shí)踐教學(xué)中每一個(gè)學(xué)生必須體驗(yàn)到自身是服務(wù)者和被服務(wù)者的不同角色，所以每一次的實(shí)踐教學(xué)中教師要主動(dòng)將學(xué)生分成職業(yè)人組和客戶組，而每一個(gè)學(xué)生也需要身兼兩種身份，所以從這一點(diǎn)看在每一個(gè)學(xué)生身上是一種主客統(tǒng)一，在學(xué)生的相互服務(wù)過程中，學(xué)生必須要學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，通過與同學(xué)之間的交流配合形成主體互動(dòng)。[1]

在五年制高職現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生自主學(xué)習(xí)教學(xué)改革，需要教師探索出比較成功的引導(dǎo)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的“個(gè)別型、嘗試型、合作型、研究型”的學(xué)習(xí)方式，努力實(shí)現(xiàn)教師角色、學(xué)生地位、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)流程的轉(zhuǎn)變。[2]通過基于實(shí)踐的主客統(tǒng)一協(xié)調(diào)、主體互動(dòng)的方式，教師系統(tǒng)合理的指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的自學(xué)，實(shí)現(xiàn)真正意義上像葉圣陶提出的“教是為了不教”的思想，從而切實(shí)提高專業(yè)教學(xué)的有效性和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

一、主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)原則

依據(jù)瑞士皮亞杰的建構(gòu)主義理論和美國(guó)心理學(xué)家弗拉維爾的元認(rèn)知理論，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)各專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)該是學(xué)生作為學(xué)習(xí)實(shí)踐的主體，教師作為引導(dǎo)示范的主體，形成主客協(xié)調(diào)統(tǒng)一互動(dòng)的原則，學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐。[3]蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校就是一所全日制五年制高職校，學(xué)校的專業(yè)涵蓋文化旅游、財(cái)經(jīng)商貿(mào)、風(fēng)景園林三大板塊，共計(jì)十六個(gè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)，學(xué)校建設(shè)了文化創(chuàng)意、酒店管理、中西烹飪、旅行管理、旅游新業(yè)態(tài)、財(cái)經(jīng)、現(xiàn)代物流、國(guó)際商務(wù)和風(fēng)景園林等多個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地和中心，還與企業(yè)合作建設(shè)了旅游飯店、旅行社、記賬公司、網(wǎng)絡(luò)購物超市、景觀園林公司等多個(gè)實(shí)體化教學(xué)基地，打造了一流的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，為社會(huì)培養(yǎng)了大批綜合素質(zhì)高、職業(yè)技能精、外語能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才。聚焦近年來學(xué)校的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，經(jīng)歷了探索研究過程的艱辛和迷惘，同時(shí)也收獲了許多的經(jīng)驗(yàn)，歸納出“揭示實(shí)踐目標(biāo)、激發(fā)體驗(yàn)興趣——學(xué)生自主學(xué)習(xí)、嘗試角色體驗(yàn)——相互合作探究、鞏固反饋成果”的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)教學(xué)步驟，目前已經(jīng)逐步在實(shí)踐教學(xué)中分角色讓學(xué)生積極參與，職業(yè)學(xué)校的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)離不開學(xué)生的互動(dòng)，并在部分專業(yè)教學(xué)中增加實(shí)景教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生與職業(yè)對(duì)象實(shí)現(xiàn)主客統(tǒng)一。

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才的培養(yǎng)的目標(biāo)直接決定了服務(wù)業(yè)的質(zhì)量和水平，學(xué)校按照為蘇州地方現(xiàn)代服務(wù)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型人才的辦學(xué)定位，堅(jiān)持“服務(wù)學(xué)生，追求卓越”的辦學(xué)理念，走產(chǎn)教研、國(guó)際化合作的發(fā)展道路，成功探索了將仿真實(shí)訓(xùn)和全景教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)形式，實(shí)踐主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)的原則。在歷屆的國(guó)家、省、市職業(yè)院校技能大賽上，學(xué)校師生摘金奪銀，連續(xù)五年被評(píng)為江蘇省職業(yè)院校技能大賽先進(jìn)單位，其中2014年獲得學(xué)校獲得國(guó)賽金牌7枚，省賽金牌20枚；2013年學(xué)校獲得國(guó)賽金牌7枚，省賽金牌27枚；2012年獲得國(guó)賽金牌7枚，省賽金牌24枚；2011年獲得國(guó)賽5枚，省賽金牌17枚。占蘇州全市所有職業(yè)學(xué)校獎(jiǎng)牌數(shù)的50%，位列江蘇省職業(yè)院校首位。學(xué)校的做法主要是明確實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和要求，以點(diǎn)帶面，作出成績(jī)。

二、主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

探索引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的有效途徑、方法和策略，從而培養(yǎng)學(xué)生成為有專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的應(yīng)用型人才，為他們適應(yīng)未來經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的個(gè)體人生需要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)推進(jìn)職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革的內(nèi)容，具體落實(shí)職業(yè)素質(zhì)教育，全面提高職業(yè)學(xué)校辦學(xué)水平和教師的專業(yè)教學(xué)水平、現(xiàn)代教育技術(shù)水平及科研能力都具有研究?jī)r(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。學(xué)生自己主動(dòng)的、具有個(gè)性化的學(xué)習(xí)，必須具有學(xué)生自己學(xué)習(xí)的興趣和愿望，才能進(jìn)入自覺學(xué)習(xí)的境地。因此，學(xué)生自主學(xué)習(xí)又應(yīng)依賴于教師合理創(chuàng)設(shè)自主學(xué)習(xí)的氛圍，憑借專業(yè)實(shí)踐中對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，針對(duì)不同學(xué)生進(jìn)行因材施教，尤其讓學(xué)生養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，特別是專業(yè)技能的訓(xùn)練更需要自主地刻苦訓(xùn)練，學(xué)生有了自覺的意識(shí)，職業(yè)學(xué)習(xí)就會(huì)變成高效果、高效率、高效益。

（一）構(gòu)建引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

通過理論學(xué)習(xí)、教學(xué)實(shí)踐，建立起現(xiàn)代服務(wù)業(yè)各專業(yè)群實(shí)踐教學(xué)有效引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實(shí)踐型教學(xué)模式，部分專業(yè)實(shí)施實(shí)景教學(xué)模式，部分專業(yè)實(shí)施全景教學(xué)模式，部分專業(yè)實(shí)施模擬教學(xué)模式，提高教師在專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐中指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)的水平，進(jìn)一步形成操作策略，不斷總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。達(dá)到提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生的自學(xué)興趣，同時(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。如學(xué)校的烹飪專業(yè)的“中式冷菜”課程就率先進(jìn)行了嘗試，該實(shí)踐課程在二年級(jí)開設(shè)，學(xué)生通過一年的專業(yè)學(xué)習(xí)，掌握了基礎(chǔ)烹飪技術(shù)，在老師的指導(dǎo)下，開展自主學(xué)習(xí)。通過分階段實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)由簡(jiǎn)到難的教學(xué)目標(biāo)，教師布置“工作任務(wù)計(jì)劃書”，要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研（如考察飯店、菜場(chǎng)、超市有關(guān)冷菜原料和冷拼陳列），訓(xùn)練中餐冷拼廚房實(shí)務(wù)，創(chuàng)設(shè)學(xué)生自學(xué)環(huán)境，指導(dǎo)學(xué)生完成工作任務(wù)。

（二）形成“主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)”的實(shí)踐教學(xué)體系

通過引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，改變職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，通過專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，以職業(yè)實(shí)踐教育為突破口，精心設(shè)計(jì)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的教學(xué)內(nèi)容，轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)觀念和教學(xué)方式，通過專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的訓(xùn)練，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成和職業(yè)能力的提升，提高學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。如學(xué)校商貿(mào)系的物流管理專業(yè)的“單證操作與繕制”課程，該課程是物流管理專業(yè)的專業(yè)核心課之一，是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，需要多人合作完成，教師遵循以一種能力為主，又兼顧其他能力訓(xùn)練，使之相互滲透、相互支持。通過培養(yǎng)學(xué)生與人合作意識(shí)、能力的訓(xùn)練、行為的指導(dǎo)，提升學(xué)生主動(dòng)與人合作的意識(shí)，形成積極的合作行為，在合作活動(dòng)中能正確的解決問題，取得可比較的積極效果。

（三）打造師生專業(yè)研究與創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)品牌

通過開展“主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)”的專業(yè)課程的研究與專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，促進(jìn)師生能力的共同提高，特別是以教師自身專業(yè)發(fā)展的提升來促進(jìn)教學(xué)水平的提高，達(dá)到“教是為了不教”的目的。學(xué)生通過自學(xué)能力的提高促進(jìn)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展，打造出學(xué)校具有專業(yè)教學(xué)特色的品牌。如學(xué)校財(cái)經(jīng)系金融管理與實(shí)務(wù)專業(yè)中的“證券投資”課程是該專業(yè)的核心專業(yè)課，主要培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)證券市場(chǎng)、進(jìn)行證券投資操作的能力，由教師按照教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)單的理論講解，然后由學(xué)生按照教師的要求利用現(xiàn)行的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行實(shí)踐操作。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室金融證券大廳可以與實(shí)時(shí)的證券交易聯(lián)網(wǎng)，學(xué)生可以進(jìn)行模擬的操作，分組進(jìn)行比賽，學(xué)生很有興趣，甚至有的在家里都可以進(jìn)行比賽，成為學(xué)校的一個(gè)特色教學(xué)。

三、主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)保障

教師在課堂專業(yè)教學(xué)主要課程教學(xué)過程中，如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，教會(huì)學(xué)生提出問題，思考問題的方法，指導(dǎo)學(xué)生掌握解決問題的策略，從而形成一定的自主學(xué)習(xí)能力。首先學(xué)校成立實(shí)驗(yàn)研究領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管科研的副校長(zhǎng)和教學(xué)的副校長(zhǎng)分別擔(dān)任副組長(zhǎng)，科研處、教務(wù)處成員擔(dān)任研究指導(dǎo)人員；成立各專業(yè)實(shí)驗(yàn)小組，由系主任擔(dān)任組長(zhǎng)，分管教學(xué)的副主任擔(dān)任副組長(zhǎng)，進(jìn)行檢查和評(píng)估。學(xué)校給予設(shè)施設(shè)備保障，完善現(xiàn)代信息技術(shù)設(shè)備，學(xué)校信息中心負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的培訓(xùn)、操作及設(shè)備維修。根據(jù)教師的實(shí)踐研究的進(jìn)程，學(xué)校專項(xiàng)撥款，用于實(shí)踐研究的培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)及活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。[4]對(duì)教師開展的主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的深入進(jìn)行的具體要求是：（1）根據(jù)主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，結(jié)合職業(yè)學(xué)校的教改趨勢(shì)，學(xué)習(xí)葉圣陶的“教是為了不教”的思想。通過課堂實(shí)踐教學(xué)主渠道探索職校生自主學(xué)習(xí)的有效途徑、方法和策略，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的興趣，從而培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)創(chuàng)造的能力和素質(zhì)，為他們適應(yīng)職業(yè)發(fā)展自主創(chuàng)新要求和終身學(xué)習(xí)的個(gè)體人生需要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；（2）通過理論學(xué)習(xí)和構(gòu)建指導(dǎo)學(xué)生成立自學(xué)興趣小組，轉(zhuǎn)變教師的理念和角色。教師在平時(shí)日常的教學(xué)實(shí)踐中創(chuàng)設(shè)民主和諧的課堂教學(xué)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，改變學(xué)生以往的學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法，通過課堂的互動(dòng)引申到課堂外學(xué)習(xí)的互動(dòng)。主要是借助網(wǎng)絡(luò)，教師隨時(shí)得到反饋。促使教師的教學(xué)在總結(jié)—修正—總結(jié)—豐富的過程中得到較大的提高；（3）通過學(xué)校開展的實(shí)踐教學(xué)的研究和專業(yè)教研活動(dòng)，遵循層次性、開放性、互動(dòng)性、活動(dòng)性的基本原則。[5]教師憑借信息環(huán)境和課堂教學(xué)，通過各專業(yè)學(xué)科某一模塊或某一節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)生已知的知識(shí)基礎(chǔ)上，引導(dǎo)他們從觀念、方法、智慧等方面舉一反三，嘗試實(shí)踐，拓展練習(xí)，形成具有個(gè)性化的自學(xué)技能，分析、歸納、提煉出各專業(yè)學(xué)科引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的有效途徑、方法和策略。

目前，學(xué)校全體專業(yè)教師已經(jīng)形成一個(gè)共同的理念：在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，讓學(xué)生擔(dān)任既是主人又是客戶的角色體驗(yàn)，達(dá)到主客協(xié)調(diào)統(tǒng)一，教師引導(dǎo)學(xué)生之間的交流互動(dòng)。建立小組每個(gè)成員的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生相互促進(jìn)彼此的成功，營(yíng)建積極的“互助合作的文化”，學(xué)生學(xué)會(huì)人際技能和小組技能的適當(dāng)使用，反思小組學(xué)習(xí)歷程的能力。如酒店管理系的國(guó)際酒店管理專業(yè)的“餐飲服務(wù)與管理”課程中學(xué)生多角色體驗(yàn)：客房、餐廳、前廳、后勤等每一個(gè)崗位的輪流和每一個(gè)崗位的客戶體驗(yàn)，并學(xué)會(huì)相互的協(xié)調(diào)和合作。該課程教師還引導(dǎo)學(xué)生第二課堂的活動(dòng)，如大型活動(dòng)組織，采用分團(tuán)隊(duì)實(shí)際組織一次活動(dòng)，從活動(dòng)主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費(fèi)用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生興趣小組獨(dú)立完成，教師通過活動(dòng)的組織的過程、盈利情況等打分。通過這樣的方式，枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，大大鍛煉了學(xué)生的各種能力。

五年制高職學(xué)校的教師在理論學(xué)習(xí)和專家的指導(dǎo)下，邊實(shí)踐、邊研究，即行動(dòng)—觀察—反思，到教學(xué)實(shí)踐中貫徹主客統(tǒng)一、主體互動(dòng)的原則，通過對(duì)典型課例的某一模塊、某一節(jié)課的計(jì)劃、研究、反思，總結(jié)出引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)習(xí)的方式，切實(shí)提高課堂教學(xué)效率，優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)效果，為學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展人生個(gè)體需要和終生學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。各專業(yè)教研組可以把專業(yè)課堂教學(xué)中出現(xiàn)的問題作為案例，交給實(shí)踐教學(xué)的教師進(jìn)行研究分析，培養(yǎng)教師的分析能力、判斷能力、解決問題的能力。通過不同案例舉一反三，在分析的過程中也是研究學(xué)情，不斷調(diào)整教師的教學(xué)實(shí)踐方法，更好地達(dá)到引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的目的?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)分為由課堂實(shí)踐模擬、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，分別完成專業(yè)技能實(shí)習(xí)、專業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練和專業(yè)理論實(shí)踐三部分內(nèi)容。

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[責(zé)任編輯秦濤]