楊秀芳 ， 孔俊豪 ， 楊賢強(qiáng)

(1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院,浙江杭州 310016;2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江杭州 310016;3.浙江大學(xué)茶學(xué)系,浙江杭州 310012)

我國(guó)是茶葉大國(guó)，2013年全國(guó)茶葉種植面積3869萬(wàn)畝[1]，比 2000年增長(zhǎng) 1633.4萬(wàn)畝[1-2]；干毛茶總產(chǎn)量189萬(wàn)噸[1]，比2000年增加120.7萬(wàn)噸[1-2]；出口總量32.6萬(wàn)噸[3]，比2000年增長(zhǎng)9.8萬(wàn)噸[3-4]。茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的產(chǎn)能過(guò)剩、勞動(dòng)力緊張、茶葉深加工能力不足、產(chǎn)品附加值偏低等系列問(wèn)題已引起業(yè)界的廣泛關(guān)注。

茶葉深加工是有效解決茶資源過(guò)剩、提升茶資源利用率、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈和提高茶葉附加值的重要途徑。茶葉深加工以低值茶資源為原料，采用相應(yīng)的物理、化學(xué)和生物技術(shù)生產(chǎn)出含有茶或茶有效成分的非原茶終端產(chǎn)品，可超越傳統(tǒng)產(chǎn)品消費(fèi)生態(tài)的束縛，通過(guò)產(chǎn)品功能化、應(yīng)用多元化的價(jià)值創(chuàng)新，推動(dòng)茶葉消費(fèi)結(jié)構(gòu)、途徑、方式的根本性變革，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)茶業(yè)向現(xiàn)代茶業(yè)跨越。

1 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與格局

國(guó)內(nèi)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)七八十年代，經(jīng)過(guò)近30 余年的發(fā)展，尤其是2000年以來(lái)，一些新技術(shù)、新裝備在茶葉深加工領(lǐng)域得到普及應(yīng)用，如逆流提取、超臨界萃取、膜、柱層析、分子制備、改性重組等高效提制技術(shù)，極大推動(dòng)了我國(guó)茶葉深加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程[5]。目前已經(jīng)形成了以下精深加工產(chǎn)品體系：（1）茶飲料和全茶粉，包括固態(tài)速溶茶、濃縮茶汁、抹茶、超微茶粉及含茶飲料等；（2）茶葉功能成分提取物，包括茶多酚、茶黃素、茶褐素、茶氨酸等；（3）含茶終端產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品、保健品、日化、紡織、藥品等各個(gè)領(lǐng)域。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)深加工企業(yè)數(shù)量100 余家，主要分布在浙江、福建、江蘇、廣東、江西、湖南、貴州、安徽、四川等地，提取的產(chǎn)品主要涉及固態(tài)速溶茶、濃縮汁、茶多酚、茶色素等。其中固態(tài)速溶茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)十家，產(chǎn)能超過(guò)2萬(wàn)噸、年產(chǎn)量1000噸以上的企業(yè)有福建大閩食品、浙江茗皇、杭州茗寶、深寶華城等十余家。規(guī)模較大的茶多酚企業(yè)有湖州榮凱、紹興東靈、寧波建明、安徽紅星藥業(yè)、江西綠康、無(wú)錫世紀(jì)生物等。少數(shù)企業(yè)同時(shí)從事茶多酚、茶黃素和茶氨酸的生產(chǎn)，產(chǎn)量隨市場(chǎng)需求而定。

目前我國(guó)茶葉深加工企業(yè)占茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的1/4，固態(tài)速溶茶年產(chǎn)量約為13000噸，茶多酚年產(chǎn)量3000噸左右。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2013年全國(guó)茶葉行業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示[3]：全國(guó)172家代表性企業(yè)中有56家企業(yè)進(jìn)行茶葉深加工相關(guān)產(chǎn)品的銷售業(yè)務(wù)，其中29家企業(yè)具有獨(dú)立生產(chǎn)能力；29家代表性企業(yè)2013年液態(tài)茶飲料年產(chǎn)量22492噸，茶食品年產(chǎn)量6073.4噸，醫(yī)藥保健品年產(chǎn)量20噸；重點(diǎn)產(chǎn)茶縣894家深加工企業(yè)年創(chuàng)造深加工產(chǎn)品總產(chǎn)值85.6 億元。

2 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

盡管我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)自21世紀(jì)以來(lái)保持了較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但與國(guó)外同行業(yè)相比，深加工產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展水平仍處于初級(jí)階段，重視功能成分的分離提取而終端產(chǎn)品的研發(fā)和市場(chǎng)化力度不足。國(guó)內(nèi)深加工用茶僅占茶葉總產(chǎn)量的6%～8%，與深加工率高達(dá)40%[5]的日本差距顯而易見(jiàn)。目前，深加工產(chǎn)業(yè)面臨如下主要問(wèn)題。

2.1 深加工產(chǎn)品的安全性問(wèn)題顯現(xiàn)

茶葉深加工原料來(lái)源復(fù)雜、提制工藝多樣和進(jìn)口國(guó)嚴(yán)苛的綠色壁壘設(shè)置，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題不容樂(lè)觀，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、溶劑殘留、微生物超標(biāo)等等。根據(jù)筆者對(duì)固態(tài)速溶茶、茶多酚、茶黃素等主要茶葉深加工產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究發(fā)現(xiàn)：

一是農(nóng)藥殘留問(wèn)題。對(duì)采集自代表性生產(chǎn)企業(yè)的83 只固態(tài)速溶茶樣品開(kāi)展農(nóng)殘測(cè)定發(fā)現(xiàn)，83只樣品的農(nóng)殘檢出率為78.0%，共檢出農(nóng)殘18種，以敵敵畏、乙酰甲胺磷等水溶性農(nóng)藥居多，氰戊菊酯檢出率不高但檢出值偏高。

二是有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題。對(duì)采集自代表性生產(chǎn)企業(yè)的48 只茶多酚進(jìn)行有機(jī)溶劑的檢測(cè)，茶多酚樣品有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題相對(duì)突出，其中正己烷、乙酸乙酯、甲醇最高檢出濃度分別達(dá)91.4 mg/kg、502.2 mg/kg 和254.3 mg/kg，平均值分別為46.7 mg/kg、16.1 mg/kg 和80.6 mg/kg。目前低價(jià)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的茶多酚市場(chǎng)環(huán)境，部分企業(yè)采用有機(jī)溶劑制備以控制生產(chǎn)成本，又未采用合適的工藝以去除有機(jī)溶劑殘留[6]，需要結(jié)合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)或市場(chǎng)需求進(jìn)一步改進(jìn)工藝。一些成本相對(duì)高昂的綠色提制工藝，也亟待在生產(chǎn)領(lǐng)域推廣和應(yīng)用。

三是微生物超標(biāo)問(wèn)題。對(duì)31 只固態(tài)速溶茶樣品開(kāi)展了微生物（包括菌落總數(shù)、霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌等項(xiàng)目）測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)檢出菌落總數(shù)＞1000 CFU/g 的樣品1 只，檢出霉菌總數(shù)＞100 CFU/g 的樣品5 只（其中1 只樣品霉菌數(shù)量＞1000 CFU/g）[7]。

2.2 深加工產(chǎn)品質(zhì)量亟待規(guī)范

研究發(fā)現(xiàn)，深加工企業(yè)規(guī)模、技術(shù)水平和管理水平間的較大差異直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的差異性。以固態(tài)速溶茶為例加以說(shuō)明：

（1）同類別的固態(tài)速溶茶，茶多酚含量差異懸殊[8]

對(duì)83 只固態(tài)速溶茶樣品進(jìn)行茶多酚測(cè)定分析，從圖1 和表1可見(jiàn)，茶多酚含量集中在10%～40%之間，20%～35%居多，平均值26.94%。同為固態(tài)速溶紅茶和固態(tài)速溶綠茶，茶多酚含量極差分別達(dá)28.89%和29.77%。

（2）少數(shù)固態(tài)速溶茶產(chǎn)品水分、總灰分指標(biāo)過(guò)高

圖1 固態(tài)速溶茶樣品茶多酚含量分布直方圖Fig.1 Distribution histograms of tea polyphenol content in different solid instant tea samples

表1 固態(tài)速溶茶樣品茶多酚含量描述分析表Table 1 Distrubution of total tea polyphenol content in different kinds of instant tea samples

水分是固態(tài)速溶茶的一個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)，水分過(guò)高不僅影響固態(tài)速溶茶的貯藏期，也可能導(dǎo)致樣品結(jié)塊現(xiàn)象甚至品質(zhì)劣變。83 只固態(tài)速溶茶樣品中，水分含量集中在2.2%～10.4%之間，其中10 只樣品水分含量不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO6079-1990《固態(tài)速溶茶—規(guī)格》要求 （水分含量≤6.0%）[8]。

總灰分是固態(tài)速溶茶高溫灼燒后的產(chǎn)物，其含量高低與內(nèi)含有機(jī)物、無(wú)機(jī)物的比例有關(guān)。對(duì)不同類型固態(tài)速溶茶總灰分指標(biāo)的研究發(fā)現(xiàn)，固態(tài)速溶綠茶總灰分含量一般較低，固態(tài)速溶紅茶總灰分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶，固態(tài)速溶黑茶總灰分含量最高。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO6079-1990《固態(tài)速溶茶—規(guī)格》中對(duì)總灰分的指標(biāo)限量為≤20.0%。對(duì)71只固態(tài)速溶茶樣品開(kāi)展的總灰分測(cè)定表明，3 只樣品總灰分含量＞20%，總灰分含量最高達(dá)26.4%，其余68 只樣品總灰分含量處于5%～20%之間[8]。

（3）不同固態(tài)速溶紅茶間茶黃素等含量指標(biāo)差異顯著

茶黃素是紅茶特征性成分，是紅茶湯色橙黃明亮和滋味鮮爽的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是固態(tài)速溶紅茶的主要特征性成分。采用HPLC 法對(duì)固態(tài)速溶紅茶樣品進(jìn)行了茶黃素含量的測(cè)定，并對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，詳見(jiàn)圖2和表2。36 只被檢固態(tài)速溶紅茶中，茶黃素含量平均值0.48%，最高值2.58%，14 只樣品中未檢出茶黃素[7-8]。紅茶產(chǎn)品中檢不出茶黃素，很大因素是“堿溶”工藝造成，亟需引起關(guān)注。

圖2 固態(tài)速溶紅茶茶黃素含量分布直方圖Fig.2 Distribution histograms of theaflavin content in different solid instant black tea samples

表2 固態(tài)速溶紅茶茶黃素含量分布表Table 2 Distrubution of theaflavin content in different kinds of instant black tea samples

同時(shí)對(duì)36 只固態(tài)速溶紅茶樣品兒茶素總量的測(cè)定發(fā)現(xiàn)[7]，27 只 （占比75%）樣品兒茶素總量≥11%；5 只（占比13.9%）的樣品兒茶素總量在3%～11%之間，3 只樣品兒茶素總量處于1%～3%之間，1 只樣品兒茶素總量≤1%。

（4）茶飲料產(chǎn)品品質(zhì)有待提高

現(xiàn)階段在茶葉深加工整體工業(yè)產(chǎn)值中茶飲料的貢獻(xiàn)率最大，是提振茶葉消費(fèi)的重要產(chǎn)品。但當(dāng)前面市的國(guó)產(chǎn)茶飲料產(chǎn)品多以調(diào)配為主，茶含量極少。即使少數(shù)產(chǎn)品中含有一定量的茶成分，但品質(zhì)欠佳。安全保健是茶飲料品質(zhì)的根本，日本茶飲料的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，在保證茶飲料原料天然性和安全性基礎(chǔ)上，重視飲料原料的優(yōu)質(zhì)性、工藝的科學(xué)性（如無(wú)菌低溫灌裝）、茶特定保健成分的高含量（如高兒茶素、高茶黃素、高茶氨酸）等，以博取消費(fèi)者的青睞。

2.3 技術(shù)創(chuàng)新不足，成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用力度不夠

茶可以跨界應(yīng)用到食品、日化、紡織、藥品等各個(gè)領(lǐng)域，但要實(shí)現(xiàn)跨界需要的技術(shù)創(chuàng)新和成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用力度不足。一方面，茶跟其它各個(gè)領(lǐng)域的無(wú)縫對(duì)接，需要突破一些新技術(shù)，如茶多酚的脂溶改性技術(shù)、綠茶粉在面膜應(yīng)用中的保綠技術(shù)、茶多酚在面霜應(yīng)用中的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等等，以及上述技術(shù)的進(jìn)一步熟化和轉(zhuǎn)化。另一方面，含茶健康終端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度很大，這方面的論文、專利、成果較多，但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程偏慢，大多數(shù)處于實(shí)驗(yàn)室小試階段，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、市場(chǎng)化運(yùn)作的少之又少、屈指可數(shù)。

針對(duì)目前規(guī)?；潭容^高的速溶茶、茶多酚等深加工初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域而言，部分應(yīng)用型研究成果未能及時(shí)進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。一方面，一些產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵、共性技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步培育熟化和產(chǎn)業(yè)資本的不斷投入；另一方面，銷售市場(chǎng)失序競(jìng)爭(zhēng)，固態(tài)速溶茶價(jià)格低至50～60元/kg，個(gè)別只有 40元/kg，98%純度的茶多酚市售價(jià)跌至200元/kg，然而采用綠色安全工藝提取的茶多酚，其生產(chǎn)成本相對(duì)較高，影響了深加工企業(yè)科技創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)的積極性。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，影響了茶葉深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

盡管近幾年業(yè)內(nèi)和各級(jí)政府就促進(jìn)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的呼聲很高，各地所建深加工企業(yè)大大小小也不少，但深加工企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r并不樂(lè)觀。從標(biāo)準(zhǔn)的角度發(fā)現(xiàn)，茶葉深加工產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)落后，比如茶多酚產(chǎn)品只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為上個(gè)世紀(jì)90年代中期制定，已不能滿足現(xiàn)階段茶多酚產(chǎn)品質(zhì)量控制的需要；相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等沒(méi)有建立起來(lái)，既不能從標(biāo)準(zhǔn)角度引領(lǐng)和規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，也使得茶葉深加工產(chǎn)業(yè)監(jiān)督平臺(tái)缺位，制約了茶葉深加工行業(yè)的健康有序發(fā)展。

2.5 下游市場(chǎng)消費(fèi)能力不足，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)乏力

現(xiàn)階段，茶葉深加工產(chǎn)物主要以初級(jí)產(chǎn)品形式進(jìn)入市場(chǎng)，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)初級(jí)產(chǎn)品的消費(fèi)能力有限。如固態(tài)速溶茶長(zhǎng)期作為茶飲料工業(yè)的原料，格局上基本是幾家代表性生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)了茶飲料工業(yè)茶粉和濃縮茶汁80%以上的市場(chǎng)，行業(yè)集中度較高，一定程度影響了市場(chǎng)的快速發(fā)展。茶多酚盡管被CFDA 認(rèn)可的保健功能至少有16 項(xiàng)[9]，可國(guó)內(nèi)市場(chǎng)用量有限，除個(gè)別保健品用到少量茶多酚外，食品領(lǐng)域利用茶多酚的抗氧化特性將其作為食品添加劑使用也有很多瓶頸問(wèn)題亟待解決，表現(xiàn)為：①使用對(duì)象和使用量的限制；②TBHQ、BHA等合成抗氧化劑在食品領(lǐng)域的大量使用；③茶多酚的水溶性，阻礙了其在油脂體系的應(yīng)用[10]。茶多酚、茶黃素等茶葉天然提取物還無(wú)法作為食品原料添加到食品中去。

茶多酚、茶黃素、茶皂素等茶葉提取物在日化、醫(yī)藥、紡織等各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用處于初級(jí)階段，茶提取物跨界應(yīng)用的使用量還很有限，跨界產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的知名品牌、龍頭企業(yè)等尚未形成，茶提取物對(duì)茶產(chǎn)業(yè)整體拉動(dòng)能力有限。

3 促進(jìn)深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的舉措

茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中暴露出的上述問(wèn)題和挑戰(zhàn)，從根本上來(lái)說(shuō)是技術(shù)、市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)滯后以及以上三個(gè)要素缺少有效協(xié)調(diào)的矛盾。針對(duì)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，探索和尋求合適的發(fā)展舉措，從根本上提升深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)層面的核心競(jìng)爭(zhēng)力顯得尤為迫切。筆者結(jié)合近幾年來(lái)在茶葉深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)研究方面的進(jìn)展，提出未來(lái)茶葉深加工領(lǐng)域可持續(xù)健康發(fā)展的舉措。

3.1 嚴(yán)格控制茶葉深加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，凸顯茶的風(fēng)味、天然性和安全性

一是加強(qiáng)深加工原料的源頭控制。通過(guò)茶葉深加工鮮葉原料示范基地建設(shè)、基地茶園病蟲(chóng)害的綠色防控和深加工原料的監(jiān)督檢測(cè)等技術(shù)措施的落實(shí)，以及茶葉深加工原料可追溯體系的建立，改變當(dāng)前深加工原料粗放管理現(xiàn)狀，從源頭控制茶葉深加工原料的質(zhì)量安全性，為深加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料。

二是大力提倡和鼓勵(lì)綠色提制工藝在深加工領(lǐng)域的應(yīng)用。加強(qiáng)茶葉深加工過(guò)程中提取工藝和溶劑選擇的科學(xué)性、合理性，盡量采用低溫、綠色的提制工藝，少用或不用有機(jī)溶劑以及其他化學(xué)物質(zhì)。

就當(dāng)前茶葉深加工的技術(shù)水平，我國(guó)居于世界領(lǐng)先，如“一投多出”的綜合利用、木質(zhì)纖維素分離技術(shù)、脫溶劑和脫農(nóng)殘技術(shù)、細(xì)胞破碎技術(shù)提高浸出率等都有待從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)化。

3.2 立足應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，拓寬跨界終端廣度

一是注重從機(jī)理、工藝層面突破茶葉提取物功能泛化的認(rèn)知瓶頸，突出不同品類深加工產(chǎn)品的差異性，提高潛在消費(fèi)能力。根據(jù)適用對(duì)象的特質(zhì)，提高其作用功效的專一性和特異性，滿足細(xì)分市場(chǎng)的多元化需求。市場(chǎng)上出現(xiàn)的茶黃素降脂產(chǎn)品、脫咖啡因速溶茶及改性茶多酚等正是基于目標(biāo)群體、特定領(lǐng)域的特定需求而產(chǎn)生的。

二是著力從終端產(chǎn)品角度突破應(yīng)用難度大的技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)跨界技術(shù)融合，擴(kuò)大下游市場(chǎng)容量。茶葉中的功能性組分豐富，理論應(yīng)用領(lǐng)域廣闊，依據(jù)其對(duì)應(yīng)終端產(chǎn)品屬性，對(duì)不同活性組分進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾、狀態(tài)轉(zhuǎn)化、配伍平衡等處理，增強(qiáng)其體系相容性，在兼顧生產(chǎn)成本的前提下最大化其應(yīng)用價(jià)值。以茶多酚為例，通過(guò)微乳化可解決茶多酚油溶性不佳的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)油脂抗氧劑[11]；通過(guò)共混、包埋處理解決其易氧化問(wèn)題，開(kāi)發(fā)茶多酚面膜[12]、抑菌皂等日化產(chǎn)品；通過(guò)組分配伍中和其苦澀風(fēng)味，開(kāi)發(fā)具有降脂減肥或保肝護(hù)肝的功能飲料[9]等。

三是重視新工藝產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，大力提升深加工產(chǎn)品層次，充分利用或體現(xiàn)茶的特征成分和風(fēng)味。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，可加大茶資源在食品、保健品、日用品、紡織品等領(lǐng)域[13]的含茶健康跨界產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的廣度和深度，豐富終端產(chǎn)品品類，延長(zhǎng)下游產(chǎn)業(yè)鏈的有效渠道。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分需求，進(jìn)一步豐富深加工產(chǎn)品品類。近年來(lái)我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室和小試階段，已開(kāi)展不少關(guān)于速溶茶、茶色素提質(zhì)增效方面的技術(shù)創(chuàng)新[14-18]，比如圍繞茶的品質(zhì)特性對(duì)固態(tài)速溶茶生產(chǎn)體系進(jìn)行優(yōu)化重組，以特定的茶鮮葉為原料，引入非熱提取技術(shù)、生物工程技術(shù)等，開(kāi)發(fā)了基于高茶黃素、高氨基酸、高香冷溶等系列典型茶類品質(zhì)風(fēng)味的創(chuàng)新產(chǎn)品，摸索建立了相應(yīng)的生產(chǎn)工藝，以滿足高端客戶群對(duì)天然、健康功能快消品的需求，取得較好的預(yù)期效果。

3.3 三產(chǎn)融合，相互驅(qū)動(dòng)，提高市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)力

在茶葉深加工領(lǐng)域集聚懂技術(shù)的企業(yè)家和懂市場(chǎng)的技術(shù)人員，提高產(chǎn)、研雙方對(duì)新技術(shù)的價(jià)值認(rèn)知度。以企業(yè)為創(chuàng)新主體，以市場(chǎng)為核心，以綠色低碳制備為理念，整合政府、科研院校、市場(chǎng)營(yíng)銷等資源，探索加快成果轉(zhuǎn)化的渠道模式，拓展深加工初級(jí)產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域。促進(jìn)一、二、三產(chǎn)融合，相互驅(qū)動(dòng)發(fā)展，提升茶葉一產(chǎn)以外的產(chǎn)值，深挖一產(chǎn)資源；提高夏秋茶利用率，為二產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料；以三產(chǎn)帶動(dòng)一、二產(chǎn)的消費(fèi)水平，提振消費(fèi)量。加快科技成果產(chǎn)品化和深加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的速度，推動(dòng)技術(shù)市場(chǎng)化進(jìn)程，提高市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)力。

3.4 完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

一方面，推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作，扭轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位的滯后局面，圍繞產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)督，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用，同時(shí)跟蹤茶制品主要進(jìn)口國(guó)和國(guó)際ISO 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)向，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上跟國(guó)際接軌。在充分調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求基礎(chǔ)上，筆者組織茶葉深加工企業(yè)和相關(guān)科研院校起草制定了《茶制品 第1 部分 固態(tài)速溶茶》、《茶制品 第2部分 茶多酚》、《茶制品 第3 部分 茶黃素》等三個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前已進(jìn)入審批階段，期待標(biāo)準(zhǔn)層面的破土，可為茶葉深加工行業(yè)的健康發(fā)展開(kāi)辟一片藍(lán)海。另一方面，疏通渠道，明確深加工制品的屬性和定位，著力解決茶深加工產(chǎn)品身份不明的歸屬問(wèn)題，積極爭(zhēng)取茶葉提取物在新食品原料申報(bào)、保健品審批甚至向普通食品原料轉(zhuǎn)變方面取得新的進(jìn)展，推動(dòng)茶葉深加工產(chǎn)品的消費(fèi)認(rèn)同。

4 展望

茶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在傳統(tǒng)茶業(yè)，而產(chǎn)業(yè)突破在現(xiàn)代茶業(yè)[19]。當(dāng)前，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的日益關(guān)注和迫切需求，針對(duì)傳統(tǒng)茶業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩、功能浪費(fèi)，當(dāng)前乃至今后較長(zhǎng)一段時(shí)期將是茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，其將助推中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。未來(lái)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展重在科技創(chuàng)新為支撐、標(biāo)準(zhǔn)體系為引領(lǐng)，通過(guò)生產(chǎn)工藝優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)回歸、質(zhì)量安全控制、商品價(jià)值提升，以跨界開(kāi)發(fā)為手段，市場(chǎng)需求為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)茶資源的高值利用，推動(dòng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)倍增式發(fā)展，占領(lǐng)全球茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制高點(diǎn)。

[1]封槐松.農(nóng)業(yè)部發(fā)布2013年中國(guó)茶葉種植生產(chǎn)情況-2013全年茶葉生產(chǎn)增產(chǎn)增收 總產(chǎn)值首破1000 億元大關(guān)[N].中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊,2014-1-14(B01).

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