向君毅

（廣東省清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心，廣東　清遠(yuǎn)　511518）

探析食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

向君毅

（廣東省清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心，廣東清遠(yuǎn)511518）

【摘要】隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)得到了長足的發(fā)展，食品安全問題也逐漸成為了社會關(guān)注的焦點(diǎn)，如何對食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)管對保證食品安全具有很重要的意義?？焖贆z測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的意義，有效的保證了食品的安全，提高了食品檢測的效率。本文就分析快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用必要性，并分析其具體的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】食品安全；監(jiān)管；快速檢測技術(shù)；應(yīng)用

目前我國對快速檢測還沒有一個較為明確的劃定標(biāo)準(zhǔn)。對于食品安全檢測來說，能夠在短時(shí)間內(nèi)檢測出食品安全性，得出檢測結(jié)果的行為就可以稱之為快速檢測。根據(jù)食品行業(yè)的共識，不同的檢測方式，檢測時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。一般兩個小時(shí)內(nèi)利用物化檢測技術(shù)能夠檢測到食品安全結(jié)果的，都可以稱之為快速檢測；現(xiàn)場快速檢測時(shí)間為半個小時(shí)；微生物檢測是目前先進(jìn)的檢測技術(shù)，能夠提高檢測的準(zhǔn)確性，并提高檢測的效率。

1　食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測技術(shù)的必要性

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品向著多樣化的方向發(fā)展，在食品加工、運(yùn)輸、存儲等各個環(huán)節(jié)，都可能對食品的質(zhì)量造成影響，使食品不合格，這就需要利用檢測技術(shù)對其進(jìn)行檢測，保證其質(zhì)量合格，能夠被人們所放心食用。傳統(tǒng)的食品檢測方式，都是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，一方面，實(shí)驗(yàn)室的建立需要花費(fèi)大量的資金，并且檢測的時(shí)間較長，不能保證食品銷售前的質(zhì)量安全。便攜式現(xiàn)場食品檢測技術(shù)，能夠進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，提高了檢測的效率。另外，傳統(tǒng)的食品檢測防水，檢測的周期一般較長，一些快餐等保質(zhì)期短的食品，很可能在沒有出來檢測結(jié)果前就已經(jīng)過期，利用快速檢測技術(shù)能夠有效的避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，保證食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確的前提下，縮短檢測的周期。

隨著人們生活水平的提升，人們對食品安全也越來越關(guān)注，食品安全意識也逐漸的加強(qiáng)。但我國的食品安全不容忽視，一些食品安全事故常有發(fā)生，地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺等等，對我國的食品安全行業(yè)造成了巨大的沖擊。一些食品廠商，為了追求利益，違法進(jìn)行食品生產(chǎn)。快速檢測技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室食品檢測中發(fā)展起來，適應(yīng)當(dāng)前食品安全的緊張局勢，同時(shí)也具有很強(qiáng)的必要性，對我國食品行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

2　快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

目前食品快速檢測技術(shù)主要包括化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法、免疫芯片、基因芯片檢測技術(shù)、傳感器檢測技術(shù)、微生物檢測法等等。

化學(xué)比色法主要是利用各種化學(xué)檢測試紙與試劑，根據(jù)待測食品樣品顏色變化，與標(biāo)準(zhǔn)顏色進(jìn)行對比，從而檢測判斷食品的安全與否。并且隨著科技的進(jìn)步，越來越多的微型檢測儀器得到了廣泛的應(yīng)用，逐漸實(shí)現(xiàn)了比色與定量的分析，保證檢測的準(zhǔn)確性。

酶聯(lián)免疫法又叫ELISA檢測法，其檢測原理就是利用酶進(jìn)行標(biāo)記，對待測食品樣品實(shí)施監(jiān)測，這也是我國目前食品檢測中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)。將每個作為檢測的標(biāo)記物，使其在抗體上形成標(biāo)記抗體，從而就會呈現(xiàn)出不同的反映與顏色變異，然后利用準(zhǔn)也的儀器就能夠分析出食品質(zhì)量的安全與否?，F(xiàn)階段，利用酶免疫檢測法過程中，常用酶為辣根過氧化物酶，而鄰苯二胺是常用的底物。在這種技術(shù)中，酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)是應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)，利用這種測定技術(shù)，配合先進(jìn)的光學(xué)儀器進(jìn)行測定，不僅能夠保證測定的準(zhǔn)確性，還大大提高了檢測的效率。

生物芯片是一種微型的生物化學(xué)分析系統(tǒng)，利用微電子技術(shù)以及微加工技術(shù)，在固相介質(zhì)（玻璃片、硅片、凝膠、塑料片、尼龍膜）表面固定生物探針分子，從而就構(gòu)成了生物芯片，利用生物芯片，可以快速準(zhǔn)確的檢測DNA、蛋白質(zhì)、細(xì)胞等生物組分。利用生物芯片，能夠快速的檢測出對食品質(zhì)量造成污染的生物或者有機(jī)化合物。進(jìn)行環(huán)境檢測主要包括對水質(zhì)、空氣質(zhì)量、食品、藥物等添加劑物質(zhì)的檢測，利用生物芯片，可以同時(shí)檢測出多種對環(huán)境造成影響的物質(zhì)或者檢測出對人體造成危害的致病細(xì)菌。

生物傳感器是一種將生物反應(yīng)轉(zhuǎn)化成電信號的機(jī)器。這種生物傳感器以固定化酶技術(shù)以及固定化細(xì)胞核技術(shù)為基礎(chǔ)，并設(shè)置相應(yīng)的生物識別元件，對生物反應(yīng)的過程以及規(guī)律進(jìn)行識別，并將其轉(zhuǎn)換成可以被人們正常識別的電信號。這種裝置的工作原理其實(shí)很簡單，就是利用生物組分與待測的環(huán)境對象發(fā)生相互反應(yīng)關(guān)系，并且利用電子組分，將反應(yīng)的過程檢測并轉(zhuǎn)換成可以被測量的電子信號。生物傳感器在食品安全檢測中發(fā)揮著重要的作用，已經(jīng)發(fā)展成為食品安全監(jiān)管快速檢測中核心的裝置。目前我國的生物傳感器還處在起步階段，一些技術(shù)還不夠成熟，需要加大科研的力度，為食品安全檢測提供更有利的技術(shù)支持。

生物發(fā)光檢測技術(shù)也是食品安全快速檢測技術(shù)中的一種，其主要的原理是利用細(xì)胞裂解過程中，會釋放ATP，根據(jù)這一原理?？梢杂脽晒庀x以及相應(yīng)的酶進(jìn)行檢測，產(chǎn)生能量后熒光蟲就會發(fā)出磷光，根據(jù)其亮度就能判斷ATP的量，從而判斷食品樣品中菌落的總數(shù)。

3　總結(jié)

我國食品安全監(jiān)管過程中，利用快速檢測技術(shù)，不僅保證了食品的安全，還提高了檢測的效率，對我國食品行業(yè)的健康發(fā)展具有很重要的促進(jìn)作用。并且，快速檢測法應(yīng)用廣泛，在我國航天事業(yè)中，為食品衛(wèi)生檢測提供了有效的基礎(chǔ)支持，具有很現(xiàn)實(shí)的意義。隨著我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，快速檢測技術(shù)必將被完善，食品快速檢測技術(shù)應(yīng)該被大力的推廣和使用，確保我國食品安全，為構(gòu)建和諧社會貢獻(xiàn)更大的力量。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]李先凱.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用探析[J].食品安全與衛(wèi)生.2012,25(7)：152-153

【作者簡介】

向君毅（1982-），男，漢族，廣東清遠(yuǎn)人，工程碩士，研究方向：食品安全。