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        高雅擺譜

        2014-12-17 17:07:00黃亞明
        中外文摘 2014年16期
        關鍵詞:川味魚翅方鴻漸

        黃亞明

        魚翅高貴,卻并不比粉絲好吃多少——皖西南鄉(xiāng)下有一種廉價粉絲,綠豆制作。放在肉湯里煮,一會兒撈起來,綿軟,筋道,味道好極了?!段淞滞鈧鳌防?,呂輕侯也承認,魚翅“跟粉絲差不多”,這很讓邢捕頭抓狂。

        北宋時,開封特繁華,酒肆遍布,門前都扎著歡樓,一個大男人要是覺得獨飲寂寞,就在樓內走廊里吆喝一聲,馬上有美女載歌載舞。哪怕只有兩位客人對飲,小二都會端上十幾只茶碟酒器:注碗一副,盤盞兩副,果菜碟各五片,水菜碗三五只。你知道,這都是銀器。價值近百兩銀子。然后上來另一位小二,請客人點菜。開封人好擺譜,大呼小叫,冷盤、熱盤、溫酒、精肉、瘦肉等等,都不缺。我相信北宋開封錢多人傻,但我更相信,“都人侈縱”主要是因為公款吃喝,不用自己掏腰包。

        吃飯擺譜是門大學問。錢鐘書寫唐曉芙面對方鴻漸叫的一大桌子菜,笑道:“這不是吃飯,是神農吃百草了”。你以為女人真不喜歡男人擺譜?只是方鴻漸擺得不大對而已。一個搞笑劇《潘金蓮之前世今生》里,曾志偉給王祖賢劃拉一大堆日式料理,與相撲手吃飯何異?而對面的單立文,風雅地請姑娘吃柳川鍋,眼角眉梢風情萬種,兩者高下立判。

        說到底,吃飯的譜偶爾要擺,但要看怎么擺,要擺得風雅、恰當,否則真是“真乞兒賣富,反露窮相”。黃蓉要偷藝,狂巴結洪七公,做了道“玉笛誰家聽落梅”,系羊羔左腎、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉加免肉4~5種小肉條拼成,五般肉味組合,合五五梅花之數,起碼有25種變化,譜擺得大,名字取得妙,所以成了神菜。

        最高雅的擺譜,通常是以素寒襯奢華。廣東的艇仔粥,尋常的姜、蔥、蕪荽和生菜絲等,配合海蜇、魷魚絲。川味里有“開水白菜”,菜名俗極,菜、湯、色、味則鮮極。在味覺領域里,緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合,這種譜擺得大氣。

        史上最心酸的擺譜,發(fā)生在南宋。話說有個俞姓四川舉子,千里迢迢到杭州趕考,不幸落第,只好當“南漂”。腰包干癟,無錢回鄉(xiāng),狂胸悶,打算海吃一頓慰勞自己,再跳西湖了卻余生。.招呼小二揀好的盡管上,滿桌各色時鮮水果海鮮,他從晌午一直吃到傍晚,結賬要五兩銀子,相當于現在的1500元。譜是擺了,吃是吃了,卻沒死成,因為精氣神上來了,他突然覺悟,好死哪如賴活著。

        (摘自《株洲日報》)endprint

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