專題策劃_《餐飲世界》雜志社 文_西子

中國(guó)人喜食魚的傳統(tǒng)自古有之。不僅因其味道鮮美至極，且“魚”與“余”同音，也象征著美滿富足。所以，逢年過(guò)節(jié)、娶妻生子、開張剪彩的日子里，魚絕對(duì)是宴席餐桌上必不可少的一道美食。

每個(gè)地方都有各自烹魚的喜好、講究。只以“桃花流水鱖魚肥”中的鱖魚為例，川渝地區(qū)以干燒、豆豉等手法襯托出鱖魚的清鮮香嫩，江浙則以一道松鼠鱖魚調(diào)配出最正宗的江南口味，安徽采用古老的腌制法制得臭鱖魚以求保留住魚體的新鮮，待到南下到了廣州則以清蒸鱖魚詮釋粵人對(duì)原汁原味的堅(jiān)持和追求。

每個(gè)地方的食客都將自己的口味喜好，甚至對(duì)生活的美好期許，融入進(jìn)這一道最常見(jiàn)、也最多變化的魚菜的烹制中。那么，在各地大廚的手中，以鮮香美味著稱的魚類食材，又會(huì)幻化出怎樣的精彩？

在這樣一個(gè)“細(xì)雨點(diǎn)灑、一樹花開”的四月天里，讓我們走進(jìn)各地以烹魚而聞名的餐廳，找尋各自的看家魚菜，挖掘這一道道美食背后的故事，一邊品味舌尖感動(dòng)，一邊體會(huì)生活的恩賜，這才不枉這“人間的四月天”。endprint