疫措施繼續(xù)收緊，鱖魚(yú)銷量持續(xù)低迷。繼前期鱖魚(yú)流通商因庫(kù)存見(jiàn)底而短期提價(jià)收儲(chǔ)以后，近期隨著流通商庫(kù)存量恢復(fù)，鱖魚(yú)價(jià)格再次回落。目前，全國(guó)各地鱖魚(yú)塘頭價(jià)維持在56～76元/公斤之間。在廣東地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖（指?jìng)€(gè)體重0.50～0.75公斤的鱖魚(yú)）（偏?。﹫?bào)68～69元/公斤、標(biāo)鱖（偏大）報(bào)62～64元/公斤，比前期回落了2～4元/公斤。在廣西地區(qū)，標(biāo)鱖塘頭價(jià)報(bào)76元/公斤，比前期上漲了4元/公斤。在江蘇地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖報(bào)76元/公斤、小鱖（個(gè)體重在0.4公斤以下

231400）鱖魚(yú)屬于鱸形目、真鱸科、鱖亞科、鱖屬，又稱桂花魚(yú)，是我國(guó)主要淡水魚(yú)養(yǎng)殖品種之一，具有較高的養(yǎng)殖效益[1]。鱖魚(yú)因?yàn)樯L(zhǎng)迅速、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，成為養(yǎng)殖者研究關(guān)注的熱點(diǎn)[2]。鱖魚(yú)屬于典型的肉食性魚(yú)類，主要攝食活的魚(yú)或蝦，如果鮮活餌料魚(yú)缺乏，鱖魚(yú)會(huì)出現(xiàn)相互殘食的情況，進(jìn)而導(dǎo)致機(jī)體生病、消瘦，阻礙生長(zhǎng)發(fā)育。不同的餌料魚(yú)由于形態(tài)、活動(dòng)頻率等均會(huì)影響鱖魚(yú)的采食[3]。因此，在鱖魚(yú)養(yǎng)殖中選擇適宜的開(kāi)口餌料魚(yú)至關(guān)重要，更是提高鱖魚(yú)成活率的關(guān)

作為徽菜代表，臭鱖魚(yú)以獨(dú)特的味道和口感讓人“一吃難忘”。據(jù)說(shuō)，外地人到安徽，總要吃頓臭鱖魚(yú)才算不虛此行，在黃山，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把臭鱖魚(yú)當(dāng)作一日三餐的家常菜肴。但臭鱖魚(yú)并非安徽獨(dú)有，在湖南、湖北、貴州等地都可以見(jiàn)到它的身影。近些年，以“臭鱖魚(yú)”為主打的徽菜餐館開(kāi)遍北上廣深等大城市，讓這個(gè)單品走出安徽、走向全國(guó)，B端也因此成了臭鱖魚(yú)最大的消費(fèi)市場(chǎng)，占據(jù)整個(gè)品類銷量的90%以上。如今，電商的普及又給了臭鱖魚(yú)另一種快速走近消費(fèi)者的可能，隨著越來(lái)越多的企業(yè)加入“預(yù)制臭鱖

疫措施繼續(xù)收緊，鱖魚(yú)銷量持續(xù)低迷。繼前期鱖魚(yú)流通商因庫(kù)存見(jiàn)底而短期提價(jià)收儲(chǔ)以后，近期隨著流通商庫(kù)存量恢復(fù)，鱖魚(yú)價(jià)格再次回落。目前，全國(guó)各地鱖魚(yú)塘頭價(jià)維持在56～76元/公斤之間。在廣東地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖（指?jìng)€(gè)體重0.50～0.75公斤的鱖魚(yú)）（偏?。﹫?bào)68～69元/公斤、標(biāo)鱖（偏大）報(bào)62～64元/公斤，比前期回落了2～4元/公斤。在廣西地區(qū)，標(biāo)鱖塘頭價(jià)報(bào)76元/公斤，比前期上漲了4元/公斤。在江蘇地區(qū)，塘頭價(jià)標(biāo)鱖報(bào)76元/公斤、小鱖（個(gè)體重在0.4公斤以下

齊名的淡水物種，鱖魚(yú)的肥美與鮮嫩無(wú)需多言。每逢春季，休養(yǎng)了一個(gè)冬天的鱖魚(yú)開(kāi)始隨江流而動(dòng)，成為長(zhǎng)江中下游一道亮麗的風(fēng)景。此時(shí)鱖魚(yú)體內(nèi)積蓄的營(yíng)養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中，所以肌肉肥厚細(xì)嫩，最受老饕的歡迎。新鮮的鱖魚(yú)不同于其他淡水魚(yú)，肉里沒(méi)有任何土腥氣，一口鱖魚(yú)入喉，只有純粹的甘甜在口腔中反復(fù)激蕩。浙江人偏愛(ài)食材本味，新鮮的鱖魚(yú)也多與蔥、姜、蒜、料酒一同入鍋清蒸，魚(yú)肉爽滑可口，令人難以?？?上海人偏愛(ài)濃油赤醬，炸至金黃酥脆的鱖魚(yú)裹上糖醋鹵汁，吃上去酸甜可口、脆嫩怡人。

除了『桃花流水鱖魚(yú)肥』的詩(shī)詞外，其實(shí)『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚(yú)肥。』來(lái)形容徽州人對(duì)于臭鱖魚(yú)這道菜的喜愛(ài)，也是分外貼切的。清明前后，空氣變得溫潤(rùn)潮濕起來(lái)，這屬于徽州人的春天味道還將在青山綠水間演繹。有故事，有味道，在這樣一個(gè)『桃花最美、鱖魚(yú)最肥』的美麗季節(jié)，你是否想親口嘗一嘗這條有故事的臭鱖魚(yú)？不知何時(shí)，臭鱖魚(yú)成為很多人的徽菜印象。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香！ 這便是徽州名菜臭鱖魚(yú)的迷人之處：臭鱖魚(yú)從鍋里出來(lái)，飄著一縷縷鮮香，魚(yú)表皮上覆蓋著一層土豬肉和鮮竹筍丁，

旋除了『桃花流水鱖魚(yú)肥』的詩(shī)詞外，其實(shí)『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚(yú)肥?！粊?lái)形容徽州人對(duì)于臭鱖魚(yú)這道菜的喜愛(ài)，也是分外貼切的。清明前后，空氣變得溫潤(rùn)潮濕起來(lái)，這屬于徽州人的春天味道還將在青山綠水間演繹。有故事，有味道，在這樣一個(gè)『桃花最美、鱖魚(yú)最肥』的美麗季節(jié)，你是否想親口嘗一嘗這條有故事的臭鱖魚(yú)？不知何時(shí)，臭鱖魚(yú)成為很多人的徽菜印象。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香! 這便是徽州名菜臭鱖魚(yú)的迷人之處：臭鱖魚(yú)從鍋里出來(lái)，飄著一縷縷鮮香，魚(yú)表皮上覆蓋著一層土豬肉和鮮竹筍丁

一個(gè)維度考量，臭鱖魚(yú)這道菜就能從絕大多數(shù)的黑暗料理中勝出。你很難想象安徽人在發(fā)明徽州臭豆腐之余，還有閑散的精力研發(fā)這道菜品。和榴蓮類似，喜歡或厭惡的人分別代表著味覺(jué)進(jìn)化的兩個(gè)極端。那種揮之不去的氣味，繚繞在市場(chǎng)周圍，在空中幻化成一只嫵媚的小手，勾著人們的味蕾一點(diǎn)點(diǎn)向前走。跨過(guò)心里的那道檻，在臭鱖魚(yú)面前，往往要比想象中簡(jiǎn)單。有勇氣嘗試的人，剛動(dòng)筷子時(shí)就能發(fā)現(xiàn)異樣。躲進(jìn)餐盤中的臭鱖魚(yú)，并不像想象般的臭。它只是在未經(jīng)加工的腌制狀態(tài)時(shí)，才有極其特殊的臭味，而洗凈后

20元/公斤。而鱖魚(yú)也終于止跌上漲，價(jià)格漲到了50元/公斤以上。據(jù)了解，鱖魚(yú)價(jià)格已經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間徘徊在成本線上下。在2021年1月以前，在還款、交塘租等壓力下，不少鱖魚(yú)養(yǎng)殖戶不得不低價(jià)賣魚(yú);同時(shí)，由于擔(dān)心新冠肺炎疫情等的影響，大多數(shù)養(yǎng)殖戶在魚(yú)還沒(méi)有養(yǎng)到足夠大前就把魚(yú)賣了，所以現(xiàn)在廣東產(chǎn)區(qū)達(dá)到上市規(guī)格的存塘鱖魚(yú)并不多。目前，大部分餌料魚(yú)已經(jīng)清塘，加上此前幾波寒潮凍死了一些餌料魚(yú)，因此現(xiàn)在存塘餌料魚(yú)很少，餌料魚(yú)價(jià)格也開(kāi)始飆升，餌料魚(yú)出現(xiàn)了又貴又難找貨源的情況。據(jù)了解

430070)鱖魚(yú)是我國(guó)名貴的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，不僅肉質(zhì)好，沒(méi)有肌間刺，且富含高不飽和脂肪酸，由于其絕佳的口感及極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鱖魚(yú)在2019 年年產(chǎn)達(dá)29.8 萬(wàn)噸，而產(chǎn)值接近200 億元。目前我國(guó)以養(yǎng)殖翹嘴鱖為主，自20世紀(jì)80年代起，鱖魚(yú)人工催產(chǎn)、人工繁殖、魚(yú)苗及商品鱖養(yǎng)殖等關(guān)鍵性技術(shù)已經(jīng)得到解決，鱖魚(yú)人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期，形成了以餌料魚(yú)配套鱖魚(yú)池塘養(yǎng)殖的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，但在實(shí)際生產(chǎn)中，攝食活餌的鱖魚(yú)會(huì)產(chǎn)生自身幾倍的代謝物污染水質(zhì)。高密度池塘養(yǎng)殖所

有一美食，名曰臭鱖魚(yú)。一日和友人從黃山下來(lái)，流連于徽州老街。一家逼仄的巷內(nèi)小店，大中午的，沒(méi)有什么人。饑腸轆轆的我們推門問(wèn)了，才知道，有米有菜，一概不缺。只是食客隨緣。于是走到門外冰柜前點(diǎn)菜，遂看到了臭鱖魚(yú)，決定一親芳澤。不消片刻，兩條臭鱖魚(yú)便并排放在了盤子里，已經(jīng)烹調(diào)完備，盛了上來(lái)。實(shí)在是袖珍鱖魚(yú)。放在盤子里，看上去極為精巧，輔以蔥花、剁椒等佐料，臭味撲鼻。但那臭味并非讓人不爽，反而勾動(dòng)味蕾，迫不及待地用筷子掀開(kāi)鱖魚(yú)外面煎得焦黑的魚(yú)皮，里面則是鱖魚(yú)雪白的

：tsfish]鱖魚(yú)這條魚(yú)今年真的太難了！養(yǎng)殖戶抓一塘虧一塘，虧了半年還在降價(jià)。4月30日，鱖魚(yú)行情依舊慘淡，廣東標(biāo)鱖價(jià)格在19.5～20.5元/斤左右，整體訂20元/斤。江蘇標(biāo)鱖26元/斤，統(tǒng)貨22元/斤。鱖魚(yú)苗：標(biāo)苗少和天氣影響兩方面因素，今年同期產(chǎn)苗比往年少50%佛山市粵興順?biāo)a(chǎn)有限公司的梁先生分析，目前廣東市場(chǎng)鱖魚(yú)苗較緊缺，一方面是4月初的時(shí)候，冷空氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致苗的存活率較低；另一方面，部分做標(biāo)苗的群體不敢標(biāo)苗太多，擔(dān)心賣不掉，因此標(biāo)苗量減

董國(guó)賓時(shí)常吃鱖魚(yú)，多有清蒸鱖魚(yú)、糖醋鱖魚(yú)、紅燒鱖魚(yú)及臭鱖魚(yú)入口。前幾日去蘇州，品得松鼠鱖魚(yú)之美味，頗是悅心和大飽口福。這鱖魚(yú)怎么做不可，偏偏做成松鼠的形狀，正如菊花魚(yú)，偏偏做成菊花狀、又偏偏味道獨(dú)到，自然也就做出了菜品的美感來(lái)。味覺(jué)自不必說(shuō)，那形美得讓人看了還想看，那吃東西的嘴也就閑不住了。在蘇州一個(gè)干凈的小菜館，有幸品得松鼠鱖魚(yú)之美，色澤金黃，形似松鼠，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。一回到家，我立馬讓妻子學(xué)著做。妻子趕了早集，買來(lái)幾條大小適中的鱖魚(yú)，到做

，也喚醒了水里的鱖魚(yú)。經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)，此時(shí)鱖魚(yú)的肉質(zhì)最為肥厚細(xì)嫩，故有唐詩(shī)道“桃花流水鱖魚(yú)肥”。鱖魚(yú)諧音“貴”，也有“貴族魚(yú)”的美譽(yù)。那么，它究竟“貴”在何處呢？貴在名字鱖魚(yú)之“鱖”與貴諧音，而魚(yú)又與“余”諧音，很容易讓人聯(lián)想到富貴有余的寓意。作為吉慶有余的象征，鱖魚(yú)的形象常出現(xiàn)在各種器物上，也是詩(shī)歌和畫作的描繪對(duì)象。鱖魚(yú)在南宋的《夢(mèng)梁錄》中被稱為鯚（jì）魚(yú)?！磅煛笔菑摹傲Y”而來(lái)，罽則是毛織物。“罽錦”麗且堅(jiān)，古人把鱖魚(yú)身上拇指大的圓斑，形象地比喻為罽錦

狼毫筆調(diào)淡墨畫出鱖魚(yú)的唇部，并以重墨點(diǎn)睛。步驟2:調(diào)淡墨，按鱖魚(yú)頭的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)，以側(cè)鋒畫出鱖魚(yú)的頭部。步驟3:順勢(shì)畫出整條鱖魚(yú)。畫的時(shí)候注意墨色干、濕、濃、淡的變化。步驟4:在適當(dāng)?shù)奈恢卯嫵隽硪粭l姿勢(shì)相向的鱖魚(yú)。畫的時(shí)候要注意層次的表現(xiàn)，以及兩者的遮擋關(guān)系。步驟5:根據(jù)畫面需要，再依次補(bǔ)添兩條鱖魚(yú)，以增加畫面的厚度，并添畫竹枝作為配景，隨后通過(guò)魚(yú)線的穿插把整個(gè)畫面連貫起來(lái)。最后，再畫出三兩蘑菇，形成畫面點(diǎn)、線、面的完美結(jié)合。步驟6:題款、鈐印。統(tǒng)籌全圖，在合

鄉(xiāng)有一道名菜：臭鱖魚(yú)。街上的飯館酒店里，都寫成“臭貴魚(yú)”。小時(shí)候看到這個(gè)菜名，心里總納悶，既臭又貴的魚(yú)，咋成了人人喜歡的招牌菜？ 后來(lái)才知道“鱖”字難寫，而寫“貴”字要省力多了，飯店老板們可不是文人，不會(huì)去計(jì)較一個(gè)字的細(xì)節(jié)，久之，就成了“臭貴魚(yú)”。 相傳貴池一帶魚(yú)販將鱖魚(yú)運(yùn)至徽州山區(qū)，要走好幾百里古徽道，七八天才能一個(gè)來(lái)回。為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，他們就在每條魚(yú)上灑一遍鹽水，保證魚(yú)不變質(zhì)。到徽州時(shí)，魚(yú)鰓魚(yú)鱗不變色，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。但徽州人不怕

清代名士孫原湘寫鱖魚(yú)的一聯(lián)詩(shī)：昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚(yú)肥。說(shuō)明春雨連綿、桃花凋謝之晚春，正是鱖魚(yú)最為肥美之時(shí)。鱖魚(yú)，又名桂魚(yú)、鰲花魚(yú)、季花魚(yú)等。它身體側(cè)扁，背部隆起，魚(yú)身呈青黃兩色，還常有黑色的、不規(guī)則的斑紋交錯(cuò)其間。鱖魚(yú)的嘴巴較大，有齒，下顎突出，喜食魚(yú)蝦，為兇猛屬魚(yú)類。因其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美、骨刺很少、味道鮮美，歷來(lái)被食家贊為是“魚(yú)中上品”。其實(shí)，只要鱖魚(yú)生活的水域好，鱖魚(yú)之味，四時(shí)皆佳。如千島湖活水出產(chǎn)之鱖魚(yú)，無(wú)論何時(shí)做菜入肴，皆為美味之魚(yú)鮮。鱖魚(yú)因

又到了“桃花流水鱖魚(yú)肥”的季節(jié)，餐桌上必然少不了一兩尾的鱖魚(yú)。 鱖魚(yú)又名桂花魚(yú)，它是我國(guó)常見(jiàn)的魚(yú)種之一。在古代，就被列為名貴魚(yú)類。鱖魚(yú)鮮美我們都知道，可是一道佳肴，只是味美是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想吃得好，還要考慮如何才能吃得健康，那么鱖魚(yú)怎么吃才是最健康的呢？ 1.烹飪必須得當(dāng)和其它的淡水魚(yú)一樣，桂魚(yú)身上也會(huì)有很多的寄生蟲(chóng)和致病菌，是不適宜生吃和半熟食用的。在家中烹飪鱖魚(yú)的時(shí)候，要確保魚(yú)肉和魚(yú)皮能夠輕易分開(kāi)，但是肉質(zhì)鮮嫩的狀態(tài)，乳白色，沒(méi)有任何的半透明跡象，這種

紅燒臭鱖魚(yú)是徽菜中的傳統(tǒng)名菜，它聞起來(lái)有點(diǎn)臭，但吃起來(lái)香，口感鮮嫩細(xì)膩，肉質(zhì)酥嫩，鮮香入骨，以至于成為古徽州人的家鄉(xiāng)味?；罩萑藷o(wú)論走到天涯海角，都對(duì)臭鱖魚(yú)魂?duì)繅?mèng)繞，割舍不下，成為一種鄉(xiāng)情的精神寄托。1.臭鱖魚(yú)的腌制方法臭鱖魚(yú)的腌制非常講究。要想做出頂級(jí)臭鱖魚(yú)，則要選擇生長(zhǎng)期一年至兩年之間，單體重500～800克的新鮮鱖魚(yú)來(lái)腌制。一般夏季采用水腌法，冬季采用干腌法。水腌法是用淡鹽水（水與鹽的比例大約為100∶1）腌制，即將鮮鱖魚(yú)平鋪于木桶中，鋪一層魚(yú)，淋一層

象深刻的徽菜。臭鱖魚(yú)臭名鼎鼎的徽州臭鱖魚(yú)原先我只聞其名不見(jiàn)其魚(yú)，一直想嘗嘗究竟怎樣的味道，臭到什么程度。在黃山腳下的屯溪，第一頓餐桌上就如愿上了臭鱖魚(yú)，是紅燒與干煸結(jié)合的做法，魚(yú)身上蓋了厚厚的一層辣椒與生姜豆豉之類的末，我抖豁豁嘗了一口，不禁招呼上海同胞們：“還好啊，不是很臭啦，大家吃，大家吃?！背?span id="00m0ie8" class="hl">鱖魚(yú)屬于腌制魚(yú)，一般腌魚(yú)都重重加鹽，以利于儲(chǔ)藏，臭鱖魚(yú)顯然有所不同。有關(guān)臭鱖魚(yú)的傳說(shuō)很多。故事里有嗜魚(yú)又苛刻的知府，有忍饑挨餓帶著鱖魚(yú)返鄉(xiāng)探親的徽商，有善良持家

蘇州名菜——松鼠鱖魚(yú)。據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚(yú)了。這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美，連聲叫絕。后來(lái)，這道菜慢慢發(fā)展成用鱖魚(yú)作食材的松鼠鱖魚(yú)，成了一道膾炙人口的菜肴。松鼠鱖魚(yú)香味撲鼻，色澤誘人。瞧，那鱖魚(yú)前仰后翹，好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚(yú)中間被切出精細(xì)的刀花，一小塊一小塊菱形狀般凸起，上面的醬汁紅中帶橙，在燈光的照耀下閃閃發(fā)亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚(yú)旁，一綠一黃，一圓一方，完美搭配，

近期，廣東鱖魚(yú)偏小規(guī)格貨源稍緊張，偏大規(guī)格的鱖魚(yú)價(jià)格上漲了1元/公斤;江蘇、湖北、廣西的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚(yú)基本保持不變;安徽鱖魚(yú)價(jià)格上漲了1元/公斤。廣東鱖魚(yú)大小規(guī)格供應(yīng)比例失調(diào)，小規(guī)格鱖魚(yú)供應(yīng)依然緊張，供不應(yīng)求。六至七成標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚(yú)是市場(chǎng)上需求量最大的，價(jià)格為54～55元/公斤，三成中等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱖魚(yú)的價(jià)格為52～53元/公斤，也上漲了1元/公斤。由于產(chǎn)卵期魚(yú)減重明顯，養(yǎng)殖戶惜售，近期觀望心理較強(qiáng)，行情波動(dòng)也較大。因此預(yù)測(cè)鱖魚(yú)價(jià)格還有上漲空間，銷量也會(huì)小幅增長(zhǎng)。

蘇州名菜——松鼠鱖魚(yú)。據(jù)說(shuō)，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州的松鶴樓飯店就有松鼠魚(yú)了。這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材，而是用鯉魚(yú)制作，乾隆皇帝品嘗后贊其鮮美，連聲叫絕。后來(lái)，這道菜慢慢發(fā)展成用鱖魚(yú)作食材的松鼠鱖魚(yú)，成了一道膾炙人口的菜肴。松鼠鱖魚(yú)香味撲鼻，色澤誘人。瞧，那鱖魚(yú)前仰后翹，好像定格在江河里騰跳的樣子。鱖魚(yú)中間被切出精細(xì)的刀花，一小塊一小塊菱形狀般凸起，上面的醬汁紅中帶橙，在燈光的照耀下閃閃發(fā)亮。青豆和菠蘿靜靜地躺在鱖魚(yú)旁，一綠一黃，一圓一方，完美搭配，

文/南 玉鱖魚(yú)，又稱桂花魚(yú)、老虎魚(yú)等，與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)同被譽(yù)為我國(guó) “四大淡水名魚(yú)”。由于鱖魚(yú)和“貴余”諧音，有“富貴有余”的寓意，人們更是趨之若鶩，在中高檔宴席中占有一席之地。吃鱖魚(yú)既能飽口福，又能強(qiáng)健身體，同時(shí)又寓有“吉祥如意”之意，因而讓人們情有獨(dú)鐘、津津樂(lè)道。鱖魚(yú)自古被人們稱道。北魏酈道元《水經(jīng)注》稱其“頭似羊，豐肉少骨，美于余魚(yú)”。唐代張志和寫過(guò)“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，此句被視為稱贊鱖魚(yú)的傳世名句，充分說(shuō)明了在

白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，唐朝詩(shī)人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，深受老饕的追崇和青睞。由于鱖魚(yú)肉質(zhì)豐滿、肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少，被譽(yù)為“魚(yú)中上品”；由于鱖魚(yú)春季最為肥美，所以又博得了“春令時(shí)鮮”的美譽(yù)。鱖魚(yú)又叫桂魚(yú)、脊花魚(yú)，與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)并稱中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。鱖魚(yú)由于肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、味道鮮美，所以歷來(lái)被作為宴席之上的“貴客”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚；

n.陸抑非《桃花鱖魚(yú)肥》This painting by Lu Yifei portrays a perch and peach blossoms徽州名菜臭鱖魚(yú)Take a look at Stink Perch， a famous dish of Huizhou CuisineThe perch was a delicacy enjoyed through centuries in ancient China. The fish was one of t

224225）鱖魚(yú)因養(yǎng)殖條件和技術(shù)要求較高，致使鱖魚(yú)苗種和成魚(yú)一直保持在高價(jià)位運(yùn)行，其養(yǎng)殖效益與其他普通魚(yú)養(yǎng)殖相比高出3～4倍。近幾年來(lái)，在我國(guó)一些地區(qū)漁業(yè)養(yǎng)殖戶從事鱖魚(yú)養(yǎng)殖突飛猛進(jìn)，已經(jīng)初步形成苗種培育、專池養(yǎng)成和與其他養(yǎng)殖品種套養(yǎng)等養(yǎng)殖模式?，F(xiàn)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)為要提高鱖魚(yú)養(yǎng)殖水平，謀求高產(chǎn)高效，需要把握以下關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。1 塘口設(shè)置要求池塘選擇在交通方便、水源充足、水質(zhì)良好的位置，周邊無(wú)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生活污染源，年初需干塘、整塘、清塘、曬塘，池底淤泥低于2

白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。西塞山前的春天有斜風(fēng)，也有細(xì)雨桃花很開(kāi)心摘下花瓣兒泡上了下午茶請(qǐng)鱖魚(yú)來(lái)品嘗愛(ài)嫉妒的白鷺在沙灘上徘徊總想跟鱖魚(yú)過(guò)不去住在山前的張志和可能是個(gè)調(diào)皮的孩子?jì)寢尯傲藥状纬燥埶褪遣豢匣厝ビ质嵌迥_，又是噘嘴扶了扶頭上的斗笠拉了拉身上的蓑衣不回！不回！釣不到鱖魚(yú)就不回去肥嘟嘟的鱖魚(yú)也很調(diào)皮桃花姐姐給他說(shuō)了誘餌背后的秘密鱖魚(yú)可不想上當(dāng)頂著桃花瓣兒悄悄溜了想看笑話的白鷺很失望，也很無(wú)聊一會(huì)兒飛向山東一會(huì)兒飛向山西

過(guò)的所有魚(yú)類里，鱖魚(yú)是其最愛(ài)之一?！?span id="c80yge0" class="hl">鱖魚(yú)是非常好吃的。魚(yú)里頭，最好吃的，我以為是鱖魚(yú)?！蓖粼鬟@樣說(shuō)過(guò)。汪曾祺的評(píng)論不能說(shuō)是絕對(duì)權(quán)威，但卻有相當(dāng)?shù)姆至?。他?duì)故鄉(xiāng)的食物特別是魚(yú)類做過(guò)探尋和研究，比如鱖魚(yú)名字的由來(lái)，汪氏的闡述令人信服：鱖魚(yú)在里下河一帶叫作 花魚(yú)， 花得名于 花。而 ，即花毯之類，鱖魚(yú)身上的雜色斑點(diǎn)，就好比古代毛毯的花紋。后人因嫌“ ”字復(fù)雜，便寫成了 花。當(dāng)然正規(guī)的名稱還是鱖魚(yú)，也寫作桂魚(yú)。關(guān)于鱖魚(yú)的吃法，汪曾祺自然也是如數(shù)家珍，最有名的如松

學(xué)峰1 池塘條件鱖魚(yú)的養(yǎng)殖中，應(yīng)當(dāng)選擇水質(zhì)相對(duì)清新、無(wú)污染、保水能力強(qiáng)以及進(jìn)排水系統(tǒng)完善的池塘進(jìn)行養(yǎng)殖。今年鱖魚(yú)的飼養(yǎng)中，飼養(yǎng)面積基本上都是15畝，池塘開(kāi)挖的形狀基本為長(zhǎng)方形，并采取東西走向，在池塘的進(jìn)出水口處，還要設(shè)置網(wǎng)欄，從而在進(jìn)出水是，能夠?qū)?span id="ioowsgo" class="hl">鱖魚(yú)形成過(guò)濾；同時(shí)還要能夠保證塘埂的堅(jiān)固不滲漏，塘低也要做平坦處理，使塘低淤泥的厚度不會(huì)低于1.5cm，此外還需要在鱖魚(yú)試驗(yàn)池中，將水位保持在1.5-1.8m之間，設(shè)置3000W的盤式微孔設(shè)備，用來(lái)給鱖魚(yú)提供充足

州市姜堰區(qū)漁業(yè)社鱖魚(yú)養(yǎng)殖戶蔡文勇，從事鱖魚(yú)養(yǎng)殖已經(jīng)有5年，通過(guò)不斷總結(jié)摸索，鱖魚(yú)健康養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。2017年蔡文勇承包了80×667 m2魚(yú)塘進(jìn)行鱖魚(yú)健康養(yǎng)殖，其中 20×667 m2主養(yǎng)鱖魚(yú)，60×667 m2配套餌料魚(yú)，取得了6 029.6元/667 m2的效益?，F(xiàn)將其健康養(yǎng)殖技術(shù)介紹如下。1 餌料魚(yú)的培育1.1 池塘準(zhǔn)備在主養(yǎng)鱖魚(yú)的池塘附近選用60×667 m2池塘作為餌料魚(yú)培育池，要求餌料魚(yú)池塘養(yǎng)殖面積為鱖魚(yú)池的3～4倍。

白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，唐朝詩(shī)人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，受到老饕的追崇和青睞。由于鱖魚(yú)肉質(zhì)豐滿、肥厚、細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少，所以被譽(yù)為“魚(yú)中上品”；由于鱖魚(yú)春季最為肥美，所以又博得了“春令時(shí)鮮”的美譽(yù)。鱖魚(yú)又叫桂魚(yú)、鱉花魚(yú)、季花魚(yú)，與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)，并稱中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。鱖魚(yú)由于肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、味道鮮美，所以歷來(lái)被作為宴席之上的“貴客”，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其

劉廣根鱖魚(yú)苗是指把鱖魚(yú)水花飼養(yǎng)18～25天，養(yǎng)成全長(zhǎng)3cm左右的稚鱖，稱寸片魚(yú)種（夏花或火片）。鱖魚(yú)種是指將寸片鱖魚(yú)苗養(yǎng)殖4～5個(gè)月，養(yǎng)成全長(zhǎng)10～17cm，體重100g左右的幼魚(yú)，秋季出塘的叫秋花魚(yú)種（秋片），冬季出塘的叫冬花魚(yú)種（冬片）。運(yùn)輸鱖魚(yú)苗種的方法同家魚(yú)魚(yú)苗相似，只是因鱖魚(yú)個(gè)體一般較大，耗氧量高，所以裝運(yùn)密度要小于家魚(yú)魚(yú)苗。在實(shí)際養(yǎng)殖中鱖魚(yú)苗種的運(yùn)輸成活率不穩(wěn)定，這是因?yàn)橛绊懫涑苫盥实囊蛩叵喈?dāng)多，不僅是運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)，還涉及苗種培育和養(yǎng)殖的某

◎陶觀武話說(shuō)鱖魚(yú)◎陶觀武鱖魚(yú)，形體側(cè)扁，尾鰭呈扇形，口大鱗細(xì)，體青黃色，有黑色斑點(diǎn)，骨細(xì)肉嫩，是上好的淡水魚(yú)。鱖魚(yú)的烹飪方法有很多種，其中酸甜可口的松鼠鱖魚(yú)是聞名遐邇的姑蘇美食。說(shuō)起松鼠鱖魚(yú)，有一段趣聞。相傳，乾隆皇帝下江南到蘇州，信步走到“松鶴樓”菜館，適逢農(nóng)歷正月初五，按吳地習(xí)俗，家家戶戶要設(shè)宴擺酒迎接趙公元帥（即財(cái)神爺趙公明），俗稱“接路頭”?！八生Q樓”店主也不例外，在菜館擺香案酒菜接路頭，除幾款菜肴外，還有一尾鮮活的鯉魚(yú)放在水缽中供奉。乾隆見(jiàn)后指名

生活?！疤一魉?span id="qeey0um" class="hl">鱖魚(yú)肥，”。鱖魚(yú)因?yàn)轸~(yú)肉鮮嫩很受人喜愛(ài)。我也喜歡鱖魚(yú)，不過(guò)我不是吃，而是畫。我從十一二歲就開(kāi)始學(xué)國(guó)畫，參加工作后也一直把它當(dāng)業(yè)余愛(ài)好。退休后可以專心畫畫了，我每天堅(jiān)持作畫兩個(gè)多小時(shí)。之所以喜歡畫鱖魚(yú)，第一是簡(jiǎn)單；第二是它與老百姓的生活息息相關(guān)，大家看到鱖魚(yú)后，有種垂涎欲滴的感覺(jué)。畫畫要有生活，不能讓人笑話，這是我?guī)煆拿麕煂W(xué)畫學(xué)來(lái)的真諦。我有一次畫臘梅花，枝條上都是花，王板哉先生（著名國(guó)畫家，齊白石入室弟子）指點(diǎn)我說(shuō)，臘梅分杈前的枝條上是不應(yīng)

實(shí)是很普通的清蒸鱖魚(yú)。鮮活的鱖魚(yú)，配以料酒、醬油、鹽、味精、醋、姜末，再撒一些青菜，然后以文火蒸。料是普通的料，誰(shuí)都買得到，做法也很普通，跟其他飯店沒(méi)什么區(qū)別。不同的是，當(dāng)清蒸鱖魚(yú)蒸好端上飯桌后，服務(wù)員會(huì)告訴客人：“還要再燜5分鐘才能吃。”如果有顧客強(qiáng)行提前吃，服務(wù)員將堅(jiān)決制止。這已成了吃這道菜的規(guī)矩。5分鐘后，掀開(kāi)蓋子，清蒸鱖魚(yú)香氣四溢，白嫩、新鮮、順滑的魚(yú)肉入口后，無(wú)比清香甜美。客人莫不爭(zhēng)相夾食。其實(shí)清蒸鱖魚(yú)端上來(lái)時(shí)就已蒸好了。再燜5分鐘是這道菜的秘密

趙薇有關(guān)鱖魚(yú)的詩(shī)句大多與春天相關(guān)。一是肥，最有名自然是唐人張志和的“桃花流水鱖魚(yú)肥”；二是美，比如，宋代的晁沖之寫：“風(fēng)淡蕩。鱖魚(yú)吹起桃花浪。”；三是閑，鱖魚(yú)似乎并不機(jī)靈，成雙出沒(méi)，垂釣者甚愛(ài)。陸游憂國(guó)憂民，寫到鱖魚(yú)，也是難得的閑散安逸：船頭一束書，船後一壺酒，新釣紫鱖魚(yú)，旋洗白蓮耦?！嗝戳钊松裢耐诵萆?！文人的小狡猾都在詩(shī)句里，字里行間蕩漾著春天的清麗，又不動(dòng)聲色地透著“你看起來(lái)很好吃”的貪心。唐詩(shī)宋詞里的鱖魚(yú)還是清新范兒，想來(lái)上桌時(shí)大多是清蒸，抑

崔紅兵于興林的鱖魚(yú)分級(jí)養(yǎng)殖成功經(jīng)驗(yàn)崔紅兵池塘養(yǎng)殖鱖魚(yú)，易于人為控制，便于采取綜合的技術(shù)措施進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，單位面積的鱖魚(yú)產(chǎn)量可大大提高，且池塘養(yǎng)殖鱖魚(yú)投資小、見(jiàn)效快、收益大、生產(chǎn)穩(wěn)定。2013年姜堰區(qū)俞垛鎮(zhèn)春草村于興林開(kāi)挖了池塘252畝，其中64畝進(jìn)行成魚(yú)養(yǎng)殖，188畝作為餌料魚(yú)池，經(jīng)過(guò)連續(xù)幾年養(yǎng)殖，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。日前筆者就于興林近幾年鱖魚(yú)養(yǎng)殖情況進(jìn)行了調(diào)查了解，現(xiàn)將養(yǎng)殖情況總結(jié)介紹如下：一、池塘條件鱖魚(yú)養(yǎng)殖池塘水源水質(zhì)好，符合養(yǎng)殖要求，單養(yǎng)鱖魚(yú)池

鄉(xiāng)的一道菜——臭鱖魚(yú)，忘不了它那獨(dú)有的臭味，那是家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道！在黃山，臭鱖魚(yú)是特別有名的一道菜。它是以優(yōu)質(zhì)的新鮮鱖魚(yú)為原料，經(jīng)加工腌臭而成的。臭鱖魚(yú)雖臭，但味美，連一些不愛(ài)吃魚(yú)的人都說(shuō)好吃。它肉質(zhì)非常細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、鉀、鎂等微量元素，深得人們喜愛(ài)。臭鱖魚(yú)非常重視味道，而腌鱖魚(yú)的關(guān)鍵就是味道。只有把鱖魚(yú)腌制好了才能做出好的臭鱖魚(yú)。如何才能做出聞著臭而味美的臭鱖魚(yú)呢？第一步，必須要選一條新鮮的鱖魚(yú)。用新鮮的鱖魚(yú)腌制出來(lái)的

白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！币髡b著這首詩(shī)，一尾尾鱖魚(yú)游進(jìn)了我的心中，我不禁想起家鄉(xiāng)膾炙人口的美味佳肴——臭鱖魚(yú)。做臭鱖魚(yú)的主要材料當(dāng)然是鱖魚(yú)了。鱖魚(yú)是安徽特有的一種魚(yú)，生活在青山綠水之中，肉質(zhì)鮮美，魚(yú)刺少，是制作臭鱖魚(yú)最好的材料。你知道臭鱖魚(yú)的來(lái)歷嗎？它還有一個(gè)神奇的故事呢！從前，一個(gè)祁門人挑著鱖魚(yú)，長(zhǎng)途跋涉去黟縣，準(zhǔn)備大賺一筆，可是天氣說(shuō)變就變，春天像夏天那么炎熱，走著走著，鱖魚(yú)竟然有了異味。那個(gè)人心急如焚，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，將魚(yú)剖腹去膛，放入食鹽，腌制起來(lái)

白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！币髡b著這首詩(shī)，一尾尾鱖魚(yú)游進(jìn)了我的心中，我不禁想起家鄉(xiāng)膾炙人口的美味佳肴——臭鱖魚(yú)。做臭鱖魚(yú)的主要材料當(dāng)然是鱖魚(yú)了。鱖魚(yú)是安徽特有的一種魚(yú)，生活在青山綠水之中，肉質(zhì)鮮美，魚(yú)刺少，是制作臭鱖魚(yú)最好的材料。你知道臭鱖魚(yú)的來(lái)歷嗎？它還有一個(gè)神奇的故事呢！從前，一個(gè)祁門人挑著鱖魚(yú)，長(zhǎng)途跋涉去黟縣，準(zhǔn)備大賺一筆，可是天氣說(shuō)變就變，春天像夏天那么炎熱，走著走著，鱖魚(yú)竟然有了異味。那個(gè)人心急如焚，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，將魚(yú)剖腹去膛，放入食鹽，腌制起來(lái)

德貴/文春令時(shí)鮮鱖魚(yú)肥北 京 趙德貴/文“長(zhǎng)堤老柳作花飛，人在湖船試夾衣。夜雨平添三尺水，釣師正喜鱖魚(yú)肥。”（清代王昶詩(shī)《過(guò)昭陽(yáng)湖》）此時(shí)正是春江水暖，桃花盛開(kāi)，鱖魚(yú)肥美的時(shí)節(jié)，鱖魚(yú)也因此被譽(yù)為“春令時(shí)鮮”。難怪人們紛紛在此一飽口福。鱖魚(yú)，又名桂魚(yú)、季花魚(yú)、 花魚(yú)、鰲魚(yú)、錦鱗魚(yú)等。古名水豚、石桂魚(yú)等。古往今來(lái)，它一直被視為“魚(yú)中上品”，被人們稱為“春令時(shí)鮮”，分布于我國(guó)各地的淡水江河湖泊中。因其主產(chǎn)于我國(guó)，產(chǎn)量居世界之冠，故有“中華魚(yú)”之譽(yù)。鱖魚(yú)體長(zhǎng)扁圓，