文/郝飛飛

2013年，中國第三產(chǎn)業(yè)增加值比重達到46.1%，首次超過第二產(chǎn)業(yè)。而其中的住宿餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，也日益成為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。越來越多的省市區(qū)將住宿餐飲產(chǎn)業(yè)，特別是餐飲產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

在理論研究中，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)在社會經(jīng)濟發(fā)展中的重要性也日益被人們所認識（張世堯，2003；琚勝利、陸林，2005；楊柳，2007），餐飲產(chǎn)業(yè)能夠顯著地帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（梁達，2007)。越來越多的學(xué)者研究了餐飲產(chǎn)業(yè)包括地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的作用（宋冬雯，2008；鄧念武，2009；陳騁、黃瑩，2012；等）。本文擬在前人研究的基礎(chǔ)上，以江西省為例，對住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟增長的貢獻和作用進行定量研究，以更好地促進其健康發(fā)展。

一、江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展概況

1.基本現(xiàn)狀

近年來，江西省住宿餐飲業(yè)高速發(fā)展。2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)零售額年均增長速度達19.74%，遠遠高于全省GDP年均增長速度（12.4%）。其中，2011年住宿餐飲零售額增長速度更是高達23.95%，2012年為22.35%。

從規(guī)模上看，2001年江西省住宿餐飲業(yè)零售額僅為66.86億元，到2011年則達到431.4億元，2012年達到527.8億元，短短10年間增長了近7倍。從人均消費指標看，江西省2001年人均住宿餐飲消費僅為159.74元，2011年則達到961.44元，2012年達到1175元，亦增長近7倍。盡管與廣東、北京、山東、上海等住宿餐飲業(yè)大省相比，江西住宿餐飲業(yè)仍處于較低水平，但不可否認，江西住宿餐飲業(yè)已然進入發(fā)展快車道。

2.住宿餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度

2007年中國社科院財貿(mào)所荊林波和李蕊（2007）提出服務(wù)密度概念，將其定義為某地區(qū)的服務(wù)業(yè)增加值與該地區(qū)的面積之比，以此計算單位面積的服務(wù)業(yè)增加值，測算不同地區(qū)的服務(wù)密度。本文據(jù)此計算了江西省1980-2012年住宿餐飲業(yè)的服務(wù)密度（見圖1）。結(jié)果顯示，江西省住宿餐飲業(yè)服務(wù)密度呈逐年上升趨勢：1980年僅為0.09萬元/平方公里，2007年突破10萬元/平方公里，之后持續(xù)上升，至2012年達到31.62萬元/平方公里。這表示2012年江西省每平方公里面積承載的住宿餐飲值為31.62萬元。盡管江西省的住宿餐飲服務(wù)密度持續(xù)上升，但從橫向比較來看，仍遠遠落后于其他發(fā)達省份。如何進一步推動住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是江西省下一步的重要目標所在。

圖1 1980-2012年江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度

二、住宿餐飲業(yè)對經(jīng)濟增長的模型分析

住宿餐飲業(yè)具有較強的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動性，表現(xiàn)為對經(jīng)濟增長的顯著拉動作用。本部分通過構(gòu)建投入產(chǎn)出模型以及計量模型來定量分析江西省住宿餐飲業(yè)對經(jīng)濟增長以及其他產(chǎn)業(yè)的帶動作用。

1.基本指標分析

2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)產(chǎn)值占GDP的比重基本保持在3%-4%之間，且呈現(xiàn)上升趨勢，已成為經(jīng)濟中的重要行業(yè)。不僅如此，住宿餐飲業(yè)更是江西第三產(chǎn)業(yè)中的重要部門，2011年已占第三產(chǎn)業(yè)的11%。

2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)的發(fā)展速度均明顯快于GDP和第三產(chǎn)業(yè)的增長速度。特別是自2004年以后，江西省住宿餐飲業(yè)保持了近20%的發(fā)展速度，2011年達24%，高于全省GDP和第三產(chǎn)業(yè)的增長速度（12.5%和11.1%）。

從產(chǎn)業(yè)的貢獻率來看，住宿餐飲業(yè)表現(xiàn)出對經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)增長較強的拉動作用。2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)對第三產(chǎn)業(yè)增加值的貢獻率大部分年份保持在10%以上，平均貢獻率為11.9%左右；與此同時，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對GDP的貢獻率也保持在3%-4%左右（見圖2）。

圖2 2001-2011年江西省住宿餐飲業(yè)對GDP和第三產(chǎn)業(yè)的貢獻率

2.投入產(chǎn)出模型分析

投入產(chǎn)出分析是研究產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)以及產(chǎn)業(yè)貢獻的重要方法之一，在經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)分析中的應(yīng)用十分廣泛。為進一步分析江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對于經(jīng)濟的拉動和促進作用，我們利用江西省2007年投入產(chǎn)出表，采用投入產(chǎn)出模型來分析江西住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展的定量關(guān)系。從江西住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)系數(shù)、影響力系數(shù)等指標，來考察和分析住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)之間的相關(guān)關(guān)系，以進一步深化對住宿餐飲產(chǎn)業(yè)地位的認識。

研究發(fā)現(xiàn)（為節(jié)省篇幅，本文省略了模型構(gòu)建及計算過程部分之內(nèi)容。下同）：

（1）江西省住宿餐飲業(yè)對于整個經(jīng)濟的直接消耗系數(shù)總和為0.587，這表明生產(chǎn)一個單位的住宿餐飲產(chǎn)值，需要消耗其他產(chǎn)業(yè)部門中的0.587個產(chǎn)品單位。由此可知，住宿餐飲的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度較大，對于其他產(chǎn)業(yè)的拉動貢獻較大。

（2）江西住宿餐飲業(yè)對于其他產(chǎn)業(yè)整體的完全消耗系數(shù)為1.499，數(shù)值遠遠大于1。這表明住宿餐飲產(chǎn)業(yè)如果增加1000個單位產(chǎn)出的話，則要消耗整個社會中1499個單位。而且，該系數(shù)除低于工業(yè)、建筑地產(chǎn)、能源供應(yīng)外，遠高于其他產(chǎn)業(yè)部門，從中也可以看出住宿餐飲業(yè)對于整個社會產(chǎn)業(yè)的拉動作用。

（3）計算得出2007年江西省住宿餐飲業(yè)的影響力系數(shù)（見表）。由此可知，2007年江西省住宿餐飲業(yè)的影響力為1.499，遠高于1，而影響力系數(shù)為0.996，接近于1，這說明住宿餐飲產(chǎn)業(yè)每增加一個單位產(chǎn)品，將帶動其他產(chǎn)業(yè)和整個經(jīng)濟增加1.499個單位產(chǎn)品，住宿餐飲業(yè)能夠極大地推動其他產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟的增長。雖然從橫向的產(chǎn)業(yè)比較來看，江西住宿餐飲業(yè)的影響力和影響力系數(shù)低于工業(yè)、建筑地產(chǎn)等行業(yè)，但高于金融業(yè)以及其他服務(wù)業(yè)。因此，總體上看，江西省住宿餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動作用較強，其本身應(yīng)有的帶動作用并未發(fā)揮出來。

表2007年江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的影響力系數(shù)

3.計量模型分析

由上述簡單的經(jīng)濟計量指標可初步看出，盡管江西住宿餐飲業(yè)的規(guī)模相對不大，但是其對第三產(chǎn)業(yè)的增長仍然具有重要的拉動作用；而從投入產(chǎn)出分析中可知，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)具有極強的關(guān)聯(lián)性，能極大地帶動經(jīng)濟的增長。

進一步地，本文利用江西省1990-2011年江西住宿餐飲業(yè)值和第三產(chǎn)業(yè)值的數(shù)據(jù)，通過EVIEWS6.0計量軟件，建立數(shù)學(xué)回歸模型來精確測算江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展對江西省第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的影響系數(shù)。研究發(fā)現(xiàn)，江西省住宿餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，對第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著影響。具體而言，在其他條件給定的情況下，江西省住宿餐飲零售額每增長1%，第三產(chǎn)業(yè)增加值將相應(yīng)地增長0.25%。一方面，這表明了住宿餐飲業(yè)對于第三產(chǎn)業(yè)的帶動作用；另一方面，這一彈性相對較小，也表明在當前還存在著諸多的限制因素使得餐飲產(chǎn)業(yè)的帶動效應(yīng)未能充分發(fā)揮。

泡沫混凝土作為一種新型材料，在建筑工程方面已得到廣泛應(yīng)用[15-16]。其輕質(zhì)、水下不分散的特殊性能[17-18]是普通混凝土不能勝任的。在復(fù)雜的巖溶地質(zhì)環(huán)境條件下，采用泡沫混凝土充填溶洞形成復(fù)合地基，可有效防止溶洞坍塌。

三、住宿餐飲產(chǎn)業(yè)是擴大消費和創(chuàng)造就業(yè)崗位的重要產(chǎn)業(yè)

1.住宿餐飲業(yè)在擴大消費中的作用分析

住宿餐飲業(yè)是消費市場的重要組成部分，是促進消費結(jié)構(gòu)升級的重要行業(yè)，其發(fā)展規(guī)模、速度和水平，往往直接反映一個國家、一個地區(qū)的經(jīng)濟繁榮和市場活躍程度，也是在國家擴大內(nèi)需政策背景下促進居民消費、擴大內(nèi)需的重要著力點。

1999年以來，江西住宿餐飲業(yè)占社會消費品零售總額的比重逐年上升，2011年達到12.4%，平均保持在10.8%，說明住宿餐飲消費已成為社會消費品零售總額的重要部分。而且，除2011年外，住宿餐飲業(yè)增長速度均高于社會消費品零售總額增長。1999-2011年的11年間，住宿餐飲業(yè)年均增長率為18.4%，高于社會消費品零售總額14.5%的年均增長率。

從住宿餐飲業(yè)對社會消費品零售總額增長的貢獻率（即住宿餐飲業(yè)零售額的增量與社會消費品零售總額的增量之比）來看，從1999年以來，江西省住宿餐飲業(yè)對于社會消費品零售總額增長的貢獻持續(xù)上升，從1999年的9.3%上升至2011年15.8%，年均貢獻率達12.5%。由此可以看出，住宿餐飲業(yè)發(fā)展對江西省社會消費品零售額增長具有較強的貢獻，能夠顯著地擴大消費市場。

2.住宿餐飲業(yè)在創(chuàng)造就業(yè)中的作用分析

住宿餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要的作用，逐漸成為創(chuàng)造就業(yè)的重要渠道，對于人口大省的江西來說，住宿餐飲業(yè)對于解決勞動就業(yè)同樣至關(guān)重要。

自2003年以來，江西省住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)保持在100萬以上。2003-2008年江西省住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)不斷增加，從2003年的116萬增至2008年的144.9萬。受2008年世界金融危機的影響，住宿餐飲業(yè)經(jīng)營困難，從業(yè)人員開始有所下降，2010年回落到2003年的水平，2011年開始隨著整體經(jīng)濟環(huán)境的好轉(zhuǎn)，從業(yè)人數(shù)開始恢復(fù)增長，2011年住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為128.66萬。

而且，除2008年受經(jīng)濟危機影響而出現(xiàn)波動之外，江西省住宿餐飲就業(yè)人數(shù)的增長速度均略高于社會總體就業(yè)人數(shù)的增長速度。這從一個側(cè)面說明，住宿餐飲業(yè)本身是社會新增就業(yè)崗位的重要因素。

通過計算得知，江西省的住宿餐飲業(yè)的就業(yè)彈性系數(shù)較低（見圖3），說明雖然住宿餐飲產(chǎn)業(yè)雖然具有極強的就業(yè)吸納能力，但是目前江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對就業(yè)的拉動能力還不足。從發(fā)展趨勢來看，江西省住宿餐飲業(yè)的就業(yè)彈性系數(shù)逐年上升，這也反映出住宿餐飲業(yè)就業(yè)能力的上升空間與潛力所在。

圖3 2004-2011年江西住宿餐飲業(yè)就業(yè)彈性系數(shù)

進一步地，本文利用江西省2001-2011年住宿餐飲業(yè)零售額和就業(yè)總?cè)藬?shù)的數(shù)據(jù)，通過EVIEWS6.0計量軟件，建立數(shù)學(xué)回歸模型來精確測算江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展對江西省社會就業(yè)總?cè)藬?shù)增長的影響系數(shù)。研究發(fā)現(xiàn)：江西省餐飲業(yè)與社會就業(yè)人數(shù)有顯著的正相關(guān)關(guān)系，對于創(chuàng)造就業(yè)有顯著影響，并驗證了在其他給定條件不變之下，江西省住宿餐飲零售額每增長1%，則全省社會就業(yè)人數(shù)將增加0.14%。這一方面表明了住宿餐飲業(yè)對于增加就業(yè)的顯著的作用，另一方面，這一彈性系數(shù)相對較小，也表明江西省餐飲產(chǎn)業(yè)依然存在一些制約因素，限制了餐飲業(yè)充分發(fā)揮其創(chuàng)造社會就業(yè)的效應(yīng)。

四、促進江西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議

通過對江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展情況的深入分析可以看出，近年來江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為江西省第三產(chǎn)業(yè)及經(jīng)濟增長中的重要產(chǎn)業(yè)。住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性極強，對社會消費品零售額的增長和社會就業(yè)機會的擴大具有較強的拉動作用，因此，在當前經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的大背景下，應(yīng)從多個層面來完善各種政策和措施，大力促進住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動江西餐飲產(chǎn)業(yè)的做大做強。

第一，重視餐飲產(chǎn)業(yè)，制定江西省餐飲產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展規(guī)劃

盡管江西省已經(jīng)出臺了《關(guān)于促進餐飲業(yè)進一步發(fā)展的意見》，但這只是政府部門的一個指導(dǎo)意見。為了迎接餐飲時代的到來，應(yīng)重視餐飲產(chǎn)業(yè)，高舉高打，將其定位為江西省經(jīng)濟的戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)和人民生活滿意的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。與此配套，積極制定《江西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興規(guī)劃》，對江西省餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出系統(tǒng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，將餐飲產(chǎn)業(yè)納入城市發(fā)展總體規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃中，進一步推動“贛菜”的發(fā)展，推動餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化、特色化和產(chǎn)業(yè)化，提升餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力。

第二，設(shè)立餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金

當前，江西餐飲產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，特別是“贛菜”的培育和打造更是剛剛起步，因此，政府應(yīng)設(shè)立餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，每年定期從省財政中設(shè)立一筆專項財政資金，用于支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是“贛菜”的培育和振興工程，從菜系的培育到市場的宣傳等方面給予財政支持，并對那些餐飲產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新者給予獎勵和扶持。

第三，打造餐飲企業(yè)品牌，實施“走出去”戰(zhàn)略

針對餐飲企業(yè)規(guī)模小、缺乏品牌知名度、在全國百強企業(yè)中罕見江西餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀，應(yīng)重點扶持本土品牌餐飲企業(yè)，培育“贛菜”餐飲龍頭企業(yè)。一方面，努力培育一批贛菜餐飲企業(yè)，包括恢復(fù)和壯大一批本土“老字號”餐飲企業(yè)，創(chuàng)立企業(yè)品牌；另一方面，大力推行連鎖化、規(guī)模化等現(xiàn)代化的經(jīng)營方式，加快企業(yè)的規(guī)模化擴張進程。與此同時，努力推動江西餐飲企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略，令江西餐飲企業(yè)向全國擴張和發(fā)展。

第四，實施一系列減輕企業(yè)負擔措施

餐飲行業(yè)正面臨一些成本和負擔壓力，政府應(yīng)進一步實施一系列減輕餐飲企業(yè)負擔的措施。一方面，在稅收方面，降低餐飲企業(yè)營業(yè)稅稅率，減輕企業(yè)負擔，特別是在餐飲業(yè)營業(yè)稅改增值稅試點工作中降低餐飲企業(yè)的增值稅稅率。對符合國家連鎖經(jīng)營條件的餐飲企業(yè)，按15%的稅率征收企業(yè)所得稅，推動餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化經(jīng)營；另一面，積極降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，降低餐飲企業(yè)水費、電費、衛(wèi)生監(jiān)測費等費用實行餐飲業(yè)與工業(yè)用電、用水同價，扶持餐飲企業(yè)發(fā)展。與此同時，應(yīng)對餐飲企業(yè)在稅收、融資、就業(yè)、土地使用等方面給予政策扶持，特別是通過貸款貼息、擔保貸款和授信貸款等方式給予餐飲企業(yè)以金融支持。