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        白果宜熟吃

        2014-12-05 16:05:57姚扶有
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年11期
        關(guān)鍵詞:果仁煲湯白果

        姚扶有

        白果雖然有諸多養(yǎng)生保健作用,但只有食用得當(dāng)方可達(dá)到藥食同源的保健養(yǎng)生效果。白果內(nèi)含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸。不過,白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故白果熟用毒性小。

        熟吃白果的方法有很多??梢园阉脕砣氩?,可采用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能方便地將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果,不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感,還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

        用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因?yàn)?,白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁,再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。

        白果雖好,也不能過量。對(duì)于成年人來說,一般一次不要超過10粒;孩子則不宜超過5粒。此外,有實(shí)邪者忌服,容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

        (摘自《揚(yáng)州晚報(bào)》)endprint

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