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        白果宜熟吃

        2014-12-05 16:05:57姚扶有
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年11期
        關鍵詞:果仁煲湯白果

        姚扶有

        白果雖然有諸多養(yǎng)生保健作用,但只有食用得當方可達到藥食同源的保健養(yǎng)生效果。白果內含有少量氰苷,在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸。不過,白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故白果熟用毒性小。

        熟吃白果的方法有很多。可以把它用來入菜,可采用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3~5分鐘,就能方便地將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果,不但會讓菜肴更美味、消除吃肉時的油膩感,還會防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

        用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因為,白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁,再稍微加熱一會兒即可出鍋。

        白果雖好,也不能過量。對于成年人來說,一般一次不要超過10粒;孩子則不宜超過5粒。此外,有實邪者忌服,容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

        (摘自《揚州晚報》)endprint

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