姚扶有

白果雖然有諸多養(yǎng)生保健作用，但只有食用得當方可達到藥食同源的保健養(yǎng)生效果。白果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸。不過，白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故白果熟用毒性小。

熟吃白果的方法有很多。可以把它用來入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果，不但會讓菜肴更美味、消除吃肉時的油膩感，還會防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會兒即可出鍋。

白果雖好，也不能過量。對于成年人來說，一般一次不要超過10粒；孩子則不宜超過5粒。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

（摘自《揚州晚報》）endprint