操慶國+文龍+樊金山等

摘 要：該文簡述了《微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》課程的理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化與改革的必要性及方法。主要包括：利用多媒體教學(xué)，采用多渠道交流學(xué)習(xí)方式，增加實(shí)踐性教學(xué)等。

關(guān)鍵詞：微生物；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法； 改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）21-138-02

1 教學(xué)內(nèi)容和方法優(yōu)化改革的必要性

《微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)》是高職院校食品類專業(yè)中一門實(shí)踐性和技能性很強(qiáng)的專業(yè)課。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法已無法滿足當(dāng)前發(fā)展的需要。例如：傳統(tǒng)微生物教學(xué)以書本為主，靠老師在黑板上板書來進(jìn)行講解，教學(xué)內(nèi)容不夠豐富，教學(xué)方法單一，而且老師講解較抽象，學(xué)生難以理解；檢驗(yàn)技術(shù)基本操作方法比較陳舊，遵循的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也較老套；教學(xué)內(nèi)容理論多于實(shí)踐，不能很好的鍛煉學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力及解決問題能力和創(chuàng)新能力，對(duì)學(xué)生就業(yè)造成阻礙；實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，老師在演示實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，由于每位學(xué)生所處的觀察位置不同，看到和聽到的結(jié)果也不同，容易造成學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解和掌握程度不一致，整體教學(xué)效果不理想；師生互動(dòng)交流的平臺(tái)較少，除了課堂以外，老師和學(xué)生課余時(shí)間很少進(jìn)行交流，學(xué)生有難題得不到及時(shí)的解決，以致于學(xué)生學(xué)習(xí)難題越來越多，壓力越來越大，漸漸失去了學(xué)習(xí)的興趣，成績不斷下滑。由于傳統(tǒng)微生物教學(xué)中存在缺點(diǎn)與不足，所以有必要對(duì)微生物教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化與改革。

2 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化與改革

2.1 優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容 選取微生物教材時(shí)，淘汰掉理論基礎(chǔ)知識(shí)淺薄、檢驗(yàn)方法落后的教材，選取理論基礎(chǔ)知識(shí)全面、檢驗(yàn)方法先進(jìn)的教材。在理論教學(xué)時(shí)，緊扣考試大綱，抓住重點(diǎn)內(nèi)容講解，對(duì)于非重點(diǎn)內(nèi)容可以少量講解或不講解。比如在原核微生物章節(jié)中，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)、微生物的儲(chǔ)存物質(zhì)等是重點(diǎn)，而對(duì)于其它生物都具有的細(xì)胞膜等結(jié)構(gòu)可以少量講解[1]。

隨著科技的進(jìn)步，知識(shí)更新日漸加快，教學(xué)過程中應(yīng)及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，使理論基礎(chǔ)內(nèi)容與學(xué)科發(fā)展前沿相接。教師在教學(xué)時(shí)注重各部分內(nèi)容的相關(guān)性或內(nèi)在聯(lián)系，對(duì)具有相關(guān)性的知識(shí)可以集中進(jìn)行講解。

2.2 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容 在微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，更新檢驗(yàn)方法，每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)以最新國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。以檢測(cè)食品中大腸菌群為例，微生物教科書和工廠所選用的舊國標(biāo)中大腸菌群檢測(cè)方法相對(duì)比較陳舊，現(xiàn)已被新的國標(biāo)方法所取代?，F(xiàn)在應(yīng)使用GB4789.3—2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》中的檢測(cè)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)，規(guī)定了食品中大腸菌群計(jì)數(shù)的方法，即大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法和大腸菌群平板計(jì)數(shù)法。在食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)食品中的菌落總數(shù)、致病菌等進(jìn)行檢測(cè)時(shí)都需以最新國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

刪除與微生物檢驗(yàn)技術(shù)無關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，增加最新相關(guān)的內(nèi)容。比如在教學(xué)內(nèi)容中可增加國標(biāo)GB 4789.2—2010微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容。對(duì)一些內(nèi)容分散、但對(duì)培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能起重要作用的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化組合，增強(qiáng)連貫性，比如將細(xì)菌的簡單染色、革蘭氏染色、莢膜染色等實(shí)驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化組合，形成系統(tǒng)的綜合大實(shí)驗(yàn)。

3 教學(xué)方法的優(yōu)化與改革

3.1 利用多媒體教學(xué) 多媒體教學(xué)是將圖形﹑圖像﹑文本﹑動(dòng)畫﹑視頻和聲音等多種媒體技術(shù)，通過計(jì)算機(jī)處理后，以單一或集成的方式用于教學(xué)中，表現(xiàn)為輔助教師完成教學(xué)的手段[2]。多媒體技術(shù)可將抽象的內(nèi)容形象具體化，微觀內(nèi)容宏觀化，克服了傳統(tǒng)微生物教學(xué)可視性差、形象不夠直觀等缺點(diǎn)，從而改進(jìn)課堂教學(xué)。多媒體還可以通過網(wǎng)絡(luò)隨時(shí)把最新的資料下載到自己的課件中，使教學(xué)內(nèi)容更豐富。

在微生物課程教學(xué)中，多媒體可以將細(xì)菌、霉菌、放線菌和酵母菌4大類群微生物生長繁殖過程通過圖片、視頻等方式直觀形象地展現(xiàn)出來，使抽象知識(shí)直觀具體化，降低學(xué)生認(rèn)知難度。再如單染色、革蘭氏染色、莢膜染色、內(nèi)生孢子染色和涂布法平板計(jì)數(shù)等操作過程都可通過Flash動(dòng)畫生動(dòng)形象的播放；斜面接種、器皿包扎、高壓蒸汽滅菌鍋使用方法和顯微鏡的使用等通過視頻播放，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在輕松愉快的觀看視頻時(shí)便學(xué)會(huì)了操作。對(duì)于網(wǎng)上一些不可以下載的視頻資料，可以通過鏈接網(wǎng)址，在課堂上直接上網(wǎng)觀看。

對(duì)于顯微鏡使用技術(shù)、各種常見微生物的形態(tài)觀察等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，采用高清晰電子目鏡的方式進(jìn)行實(shí)時(shí)展示，將顯微鏡中采集到的圖像實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)地用投影儀向班級(jí)同學(xué)展示，通過這種方法，可以讓學(xué)生非常高效的掌握如何使用顯微鏡最快的觀察到菌體的方法，同時(shí)又可以非常具體的讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到各種微生物的特點(diǎn)。

將老師演示的實(shí)驗(yàn)操作步驟拍攝成視頻，通過課堂播放，可以克服學(xué)生因所處觀看老師操作的位置不同而導(dǎo)致理解和掌握程度不同的缺點(diǎn)，使學(xué)生詳細(xì)了解實(shí)驗(yàn)操作步驟，保證操作的規(guī)范性和統(tǒng)一性，提高學(xué)習(xí)效果和提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的成功率。

3.2 采用多渠道交流學(xué)習(xí)方式 在科技發(fā)達(dá)、網(wǎng)絡(luò)普及的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)成為學(xué)習(xí)交流和資源共享的重要工具。騰訊QQ現(xiàn)成為重要的網(wǎng)絡(luò)通信工具，通過建立QQ群，讓學(xué)生在群中積極討論微生物相關(guān)知識(shí)和提交論文、制作多媒體課件的方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和主動(dòng)性；老師和學(xué)生在群中互相交流，學(xué)習(xí)難題能夠得到及時(shí)解決，有利于學(xué)生成績提高；上傳群共享文件，能夠及時(shí)的將一些最新的微生物相關(guān)的研究成果、動(dòng)態(tài)、新發(fā)現(xiàn)和趣聞等公布在群中，有利于資源共享，也有利于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

目前網(wǎng)絡(luò)上有一種與微生物相關(guān)的手機(jī)游戲可以下載，該游戲名稱為奇異微生物蛋蛋研究所。該游戲含有微生物分類圖簽選項(xiàng)、微生物繁殖過程、培養(yǎng)微生物的條件、微生物的變異規(guī)律的功能。通過讓學(xué)生玩游戲掌握微生物的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生的興趣非常濃厚，起到了非常好的教學(xué)效果。

課堂上，老師教學(xué)時(shí)可以采用形象類比等方式，將一些枯燥乏味的知識(shí)講述得生動(dòng)形象，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)聽課效果，提高學(xué)習(xí)效率。對(duì)于難記憶的知識(shí)點(diǎn)，可以采用編口訣等方法，幫助記憶。課堂上學(xué)生向老師提交問題小紙條，使老師及時(shí)了解學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)和學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)，并讓老師及時(shí)輔導(dǎo)解決困難。endprint

通過采用讓學(xué)生辯論的方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。老師提前將辯論的題目，如微生物對(duì)人類的作用是利大于弊、人類生活的環(huán)境微生物的數(shù)量是越少越好等辯論題目，讓學(xué)生課下查找資料，查找資料準(zhǔn)備辯論的過程就是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程，學(xué)生在此過程中學(xué)習(xí)更加主動(dòng)。在辯論的時(shí)候，雙方又唇槍舌劍、旁征博引，又進(jìn)一步鞏固了相關(guān)知識(shí)，起到了非常好的學(xué)習(xí)效果。

為了重復(fù)利用課余時(shí)間，學(xué)生之間成立學(xué)習(xí)小組，學(xué)生互相輔導(dǎo)并分享各自的學(xué)習(xí)方法，大家共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。通過邀請(qǐng)一些往屆微生物檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生返校，舉辦交流會(huì)，畢業(yè)生與在校生互相交流，交流讓在校生應(yīng)該注重哪些方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。

3.3 增加實(shí)踐性教學(xué) 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的主要目標(biāo)是使學(xué)生了解本學(xué)科研究的主要方法和手段，掌握基本技能和基本原理，尤為重要的是培養(yǎng)學(xué)生各種實(shí)際能力（如動(dòng)手能力、科學(xué)思維能力、表達(dá)能力等）[3]。微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)是以技能為主的一門學(xué)科，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)模式使得這門以技能為主的學(xué)科偏向于理論學(xué)習(xí)，不僅使課程枯燥乏味，而且也不利于學(xué)生今后就業(yè)。因此需要打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)課時(shí)，增加實(shí)踐性教學(xué)。

學(xué)校要為學(xué)生提供多種實(shí)習(xí)、實(shí)踐崗位，鼓勵(lì)學(xué)生參加。通過在相關(guān)崗位的實(shí)習(xí)和實(shí)踐，使理論知識(shí)與實(shí)踐有效結(jié)合，提高學(xué)生操作技能，鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

3.4 增開綜合性實(shí)驗(yàn) 將培養(yǎng)基配制、高壓蒸氣滅菌、干熱滅菌、土壤微生物分離等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)整合為一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)[4]。增開綜合性實(shí)驗(yàn)，既培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手能力，又提高了學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，還可以為學(xué)生撰寫畢業(yè)論文奠定良好的基礎(chǔ)，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，有利于學(xué)生就業(yè)。

3.5 以科研促教學(xué) 引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)的參加老師的科研項(xiàng)目，同時(shí)也鼓勵(lì)在做科研的老師參與指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。通過科研能夠使學(xué)生將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力，提高技能。

4 結(jié)語

通過對(duì)微生物基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)的理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化與改革，在一定程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有利于提高課堂學(xué)習(xí)效率，使學(xué)生更加牢固的掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)，同時(shí)提高了學(xué)生操作技能和綜合素質(zhì)，有利于促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

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