麥琪

平日里朝九晚五，能夠為家人“服務(wù)”的日子實在有限，對我來說，端午假日是彌補愧疚、共話親情的大好時機，不光是端午粽、雄黃酒、大龍舟，還得秉承民間吃五黃的習(xí)俗，讓一家人在未來的日子里吉祥如意。

小炒黃瓜仔

食材：黃瓜仔1盒，嫩茭白1根，白豆干2塊，紅椒絲少許。

做法：

1.茭白、白豆干切絲，黃瓜仔洗凈備用；

2.起油鍋，倒入白豆干絲，微微轉(zhuǎn)色后放入黃瓜仔；

3.待七成熟后加開水、鹽，倒入茭白絲、紅椒絲，翻炒；

4.加雞精、白糖調(diào)味后即可。

小貼士：黃瓜仔是這幾年的餐桌新寵，色澤明亮，口感清甜，綠的果，黃的花，和初夏的嫩茭白、白豆干配在一起，很是爽口。

鱔魚粉絲

食材：野生黃鱔500克，番薯粉絲一把，蔥白適量。

做法：

1.野生黃鱔靜養(yǎng)一周；鍋中加冷水，倒入黃酒、姜絲煮開，放入活黃鱔；

2.煮熟后用清水沖涼，理出鱔魚內(nèi)臟和鱔魚骨，單留無刺的鱔魚絲；

3.鍋中加開水，放入番薯粉絲煮至透明，過水激涼；

4.起油鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入鱔魚絲滑炒，倒入熟粉絲翻炒；

5.加蔥白增香，加雞精提鮮后即可。

小貼士：此菜鱔肉嫩、味鮮，粉絲軟糯，蔥白清香。

黃蜆小炒

食材：黃蜆500克，筍一支，雪菜一包。

做法：

1.黃蜆買來后放在加了香油的清水中靜養(yǎng)，一般早上買來，晚上即可食用；

2.筍切片，汆水備用；

3.起油鍋，爆香蔥、姜絲，倒入筍片翻炒至七成熟，加雪菜同炒；

4.倒入黃蜆，噴上黃酒，待黃蜆殼張開，加少許鹽調(diào)味；

5.出鍋后撒上蔥花即可。

小貼士：黃蜆中的微量元素鈷有助于維持人體造血功能，恢復(fù)肝功能，與雪菜、嫩筍搭配，味道更鮮美，是很好的下酒佐餐佳肴。

香煎黃花魚

食材：黃花魚一條，生姜一塊。

做法：

1.黃花魚洗凈擦干，加鹽、黃酒、生姜絲爆腌片刻；

2.入鍋前抖去生姜絲，用廚房紙擦干表面水分；

3.鍋中加花生油，至六成熱時放入腌好的黃花魚；

4.待黃花魚四面結(jié)殼，轉(zhuǎn)小火，用鍋中溫油慢慢煎熟，約20分鐘后，一條金燦燦香噴噴的油煎黃花魚就做好了。

小貼士：家庭常用紅燒和大湯的方式燒制黃花魚，相對來說，香煎比較費時費力，適合在節(jié)日嘗試。

艾草烘蛋

食材：艾草一把，菖蒲一把，青殼鴨蛋6枚。

做法：

1.艾草、菖蒲洗凈晾干，取下艾草葉備用；

2.青殼鴨蛋洗凈后放在陰涼處，切記不能放冰箱，不然影響后道工序；

3.用艾草將青殼鴨蛋一只只包裹起來，用菖蒲條捆綁結(jié)實；

4.取干凈鐵鍋，鍋中坐上麥麩，加刨花屑，埋入艾草蛋，用報紙引燃刨花屑，以不見明火為佳；

5.中途不時用鐵棍翻動艾草蛋，這個過程相當(dāng)考驗人，很多心急的人往往不等鴨蛋成熟慌忙翻動，造成烘蛋次品較多。慢工出細活，從午飯吃好開始，到傍晚時分才會成功。此時，炭火已經(jīng)微涼，挖開火堆，撈出艾草蛋，剝?nèi)ネ饷娼瓜愕陌~，華麗麗的烘蛋就出爐了。

小貼士：民諺云：“清明插柳，端午插艾。”艾草和菖蒲的葉子都含有揮發(fā)性芳香油，可驅(qū)蟲滅菌、提神。在端午節(jié)用這兩者烘蛋，不僅清香可口，而且據(jù)說小孩子吃了還不長痱子。是不是真的不曉得，反正兒子16歲了，從來沒長過痱子。endprint