乾人

傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)“泄”與“瀉”在治療時(shí)有所區(qū)別。需特別注意的是，首先要排除傳染性和細(xì)菌性痢疾，還可有疾病繼發(fā)腹瀉和結(jié)腸外因素所致，如腸道腫瘤、血吸蟲(chóng)病、膽切除后綜合征等。對(duì)久治不愈者，應(yīng)及時(shí)檢查，找出病因。

適合藥膳食療調(diào)治的除因慢性結(jié)腸炎、過(guò)敏性結(jié)腸炎和因飲食失調(diào)、腹部受冷等因素引起的腹瀉外，對(duì)各類(lèi)虛證腹瀉也有幫助。

食療原則：

藥膳食療，以“排毒扶正、燥濕止瀉、補(bǔ)氣健脾”為主。

如是脾氣虛癥宜“補(bǔ)氣健脾、益腸固澀”。如見(jiàn)晨起腹瀉（亦稱(chēng)“五更瀉”），屬腎陽(yáng)虛型，可用“溫腎固本，健脾利濕”等方法。常用中藥材有：人參、黨參、白術(shù)、茯苓、神曲、麥芽、藕節(jié)炭、炮姜、鹿茸等。食物可用鮮山藥、扁豆、薏苡仁、生姜、肉桂、豆蔻等。

益氣扁豆粥

粳米100克，炒扁豆30克，黨參6克。先將扁豆炒黃，粳米略洗加入炒扁豆，大火燒開(kāi)，小火煮至米化開(kāi)后，加入黨參同煮半小時(shí)即可。可補(bǔ)氣健脾、燥濕安腸。

藕節(jié)焦米粥

糯米100克，藕節(jié)炭12克，紅糖適量。糯米略洗炒至爆焦，與藕節(jié)炭同煮至焦米開(kāi)花，加適量紅糖攪勻即可。可止瀉排毒、消食開(kāi)胃。

泄瀉

“胃脘”是中醫(yī)對(duì)人體近心窩處的定位概念?！拔鸽渫础痹且粋€(gè)獨(dú)立的征候群，原因有多種，除包含現(xiàn)代西醫(yī)常見(jiàn)的“胃炎”或“消化性潰瘍”，“胃腸痙攣、胃腸神經(jīng)官能癥”也可包括在“胃脘痛”范圍。

中醫(yī)認(rèn)為，胃脘痛的基本病機(jī)可分兩類(lèi)：一是肝氣犯胃，主要因憂(yōu)思惱怒、肝氣失調(diào)而橫逆犯胃；二是嗜食生冷，損傷脾胃。

食療原則：

中醫(yī)以“疏肝養(yǎng)胃、健脾溫里”的食療原則為主。常用中藥材有：黃芪、人參、黨參、白術(shù)、炙甘草、沙參、麥冬、生地等。食物可用粳米、雞蛋、鴨蛋、豬肉、豬肚、魚(yú)肉、牛肉、牛奶、豆?jié){、卷心菜、生菜、生姜、砂仁、豆蔻、猴頭菇、香菇等。

蔻仁香牛肉

牛肉100克，太子參6克，豆蔻0.3克，砂仁0.3克，陳皮3克。牛肉略洗切塊，將太子參、陳皮、豆蔻、砂仁略洗后加適量水入燉盅，放入牛肉塊；大火燒開(kāi)，小火燉至近酥爛時(shí)調(diào)味即可?？墒韪勿B(yǎng)胃、理氣和胃，適合氣滯胃寒者食用。

猴頭菇生姜粥

粳米100克，猴頭菇30克（鮮品60克），生姜6克，青皮1克。粳米略洗后放鍋內(nèi)，加入切成粒的猴頭菇，生姜、青皮洗后也放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)，小火煮至粥稠即可。可溫中祛寒、健脾養(yǎng)胃。適合胃寒受涼引起的胃痙攣疼痛。

胃脘痛

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）endprint