薛兵旺

摘 要：武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)始終圍繞酒店業(yè)開展專業(yè)建設(shè)，形成了鮮明的辦學(xué)特色，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，旅游與酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)的知名品牌，該專業(yè)已經(jīng)具有了較強(qiáng)的辦學(xué)實(shí)力，在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用，為高職教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性互動(dòng)取得了示范作用。

關(guān)鍵詞：高職職教育；區(qū)域經(jīng)濟(jì)；良性互動(dòng)機(jī)制；

自1985年建校以來，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院始終圍繞服務(wù)業(yè)開展專業(yè)建設(shè)，服務(wù)面向明確，辦學(xué)目標(biāo)定位是立足湖北及武漢，面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，以管理學(xué)為主體，突出服務(wù)業(yè)管理特色，培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才。形成了鮮明的辦學(xué)特色，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，該校學(xué)科專業(yè)建設(shè)優(yōu)勢(shì)明顯，旅游與酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)的知名品牌，同時(shí)，順應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展要求，對(duì)接湖北及武漢的優(yōu)勢(shì)、支柱、新興產(chǎn)業(yè)，該校及時(shí)設(shè)置了一批符合社會(huì)需求的新專業(yè)，該校已經(jīng)具有了較強(qiáng)的辦學(xué)實(shí)力，在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用。武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)院在區(qū)域高等教育結(jié)構(gòu)布局中起到重要的補(bǔ)充和完善作用。筆者以武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)為例，就高職教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性互動(dòng)機(jī)制問題談點(diǎn)淺見。

一、酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)的走向

1、酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

從全國(guó)范圍來看，截至2010年，我國(guó)星級(jí)旅游飯店共14639家，其中包括：五星級(jí)酒店535家、四星級(jí)酒店2057家、三星級(jí)酒店6215家。我國(guó)現(xiàn)有星級(jí)酒店14639家，比1999年的3856家激增280%，近11年來年均增幅25%，可謂增長(zhǎng)速度迅猛，由于飯店總量的增大，近些年的增長(zhǎng)速度有所放緩，維持在10%以上，但是每年新開酒店的數(shù)量不斷增加。其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫為明顯，如五星級(jí)酒店從1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家，預(yù)計(jì)2015年我國(guó)的五星級(jí)酒店將達(dá)到或超過1000家。從2000年到2011年，國(guó)內(nèi)僅五星級(jí)酒店的投資額就增長(zhǎng)了361%，四星級(jí)飯店投資額增長(zhǎng)312%。

總體來說，全國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：高星級(jí)酒店發(fā)展迅速；酒店集團(tuán)化進(jìn)程加快和規(guī)模不斷擴(kuò)大。世界上排名前十位的國(guó)際酒店管理公司已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，40多家集團(tuán)的70多個(gè)品牌進(jìn)入中國(guó)，共管理近千家飯店。2010年中國(guó)國(guó)內(nèi)飯店管理公司（集團(tuán)）規(guī)模均實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。其中，錦江國(guó)際、山東藍(lán)海的增長(zhǎng)率分別達(dá)到了194.5%、178.0%。錦江國(guó)際、港中旅維景、首旅建國(guó)客房數(shù)量均超過2萬間，南京金陵客房數(shù)量也已逼近2萬間，這4個(gè)集團(tuán)共擁有客房151169間，占全國(guó)29家飯店集團(tuán)客房總量的42.5%，在規(guī)模上較其他集團(tuán)有一定優(yōu)勢(shì)，形成了我國(guó)本土飯店集團(tuán)的第一陣營(yíng)，規(guī)模向國(guó)際水平進(jìn)一步靠近。

從湖北地域酒店行業(yè)來說，2009年全省星級(jí)飯店602家，其中包括：五星級(jí)飯店11家、四星級(jí)60家、三星級(jí)226家、總客房52586間，總床位96476張。由于全省旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我省酒店行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，旅游酒店總量持續(xù)增長(zhǎng)，高星級(jí)酒店繼續(xù)增加。2011年全省星級(jí)酒店700多家，其中五星級(jí)酒店16家，四星級(jí)80多家。我校所處的武漢市截止到2011年，現(xiàn)有酒店企業(yè)500多家，掛牌五星級(jí)酒店有12家；四星級(jí)酒店有26家，另有三星級(jí)酒店50家。高星級(jí)酒店中，香格里拉、華美達(dá)光谷、新世界、馬哥孛羅、明珠豪生等5家年收入破億元。

2.酒店管理專業(yè)人才現(xiàn)狀分析

從對(duì)武漢市酒店行業(yè)的調(diào)查來看，年齡結(jié)構(gòu)上，21-30歲這一年齡段的員工最多，占36%；31-40歲的占25%；20歲以下的占17%，41-50歲占12%，50歲以上的最少只占6%，從業(yè)人員以青年為主，從性別結(jié)構(gòu)上分析，女性占59%，男性占41%，整個(gè)中高級(jí)管理層以男性高學(xué)歷者居多；從人員層次上來看，整體員工隊(duì)伍中，高中或中專學(xué)歷所占比例最高為28%，其次是大專占11%，初中居于第三占18%，本科占9%，其中50%以上著名本土酒店總經(jīng)理、總監(jiān)級(jí)管理人員和部門經(jīng)理級(jí)管理人員中本科及以上學(xué)歷者達(dá)到了50%以上；從人才類別上看，酒店行業(yè)需要經(jīng)營(yíng)部門的服務(wù)與管理人才、職能管理（如人力資源管理、行政管理）人才、專業(yè)技術(shù)人才（如廚師、財(cái)務(wù)人員）、營(yíng)銷策劃人才、綜合性營(yíng)運(yùn)管理人才（如酒店籌備、設(shè)計(jì)規(guī)劃），其中職能管理人才（如人力資源管理、行政管理）、專業(yè)技術(shù)人才（如廚師、財(cái)務(wù)人員）、營(yíng)銷策劃人才中80%是非酒店管理專業(yè)出身，目前高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才為酒店服務(wù)與基層管理人才，而綜合性營(yíng)運(yùn)管理人才（如酒店籌備、設(shè)計(jì)規(guī)劃）是十分匱乏。

3、市場(chǎng)需求情況

從人才類型上看，高技能酒店專業(yè)人才是當(dāng)今酒店業(yè)人才需求的主要部分，湖北省現(xiàn)有酒店管理專業(yè)設(shè)置的高職院校有34所，在校學(xué)生人數(shù)11250人，畢業(yè)生13730人，根據(jù)酒店管理專業(yè)人士預(yù)測(cè)估計(jì)人才缺口至少10萬，供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。尤其國(guó)際酒店集團(tuán)和本土酒店集團(tuán)，對(duì)于主管、部門經(jīng)理以上的中高層管理人才缺口十分大，以及具有營(yíng)銷、信息技術(shù)、語言溝通等綜合能力的復(fù)合型酒店技術(shù)人才嚴(yán)重不足。例如，當(dāng)今中國(guó)60%的酒店不知道如何制定酒店總體營(yíng)銷戰(zhàn)略，55%的酒店不懂營(yíng)銷管理，35%的酒店對(duì)定位模糊，40%的酒店對(duì)價(jià)格難以管理與控制，40%的酒店在整合應(yīng)用廣告、公關(guān)、促銷策略上有困難。

飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時(shí)，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團(tuán)都加緊了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張，但不少酒店卻因?yàn)槿瞬湃狈Χt遲無法開業(yè)，錯(cuò)過了占領(lǐng)市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)。按需求緊急程度依次是酒店籌備及規(guī)劃設(shè)計(jì)人才，中高級(jí)管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營(yíng)銷人才等。其中尤其是酒店籌備及規(guī)劃設(shè)計(jì)人才及其匱乏，以湖北省為例，每年新增60—100家星級(jí)飯店，每家酒店前期籌備管理人才需要10人以上，此類人才需要每年至少為600—1000人，另外全省每年新開業(yè)數(shù)百家經(jīng)濟(jì)型飯店和餐飲企業(yè)，每家店也需要酒店籌備管理人才5人以上，每家酒店企業(yè)的籌備期多在6個(gè)月以上，人才需求保守估計(jì)也在3000人以上。目前湖北省34所高職院校培養(yǎng)的人才一方面不能滿足服務(wù)與基層管理人才需求的缺口，另一方面培養(yǎng)的人才也勝任不了酒店籌備管理人才的要求。目前全省只有兩所高校開辦本科層次酒店管理專業(yè)，其中一所2011年招生，另一所2012年招生，招生人數(shù)只有幾十人，遠(yuǎn)不能滿足酒店企業(yè)對(duì)此類人才的需求。

另外國(guó)際酒店集團(tuán)經(jīng)理及總監(jiān)級(jí)別人才，副總經(jīng)理和總經(jīng)理職務(wù)主要由港澳臺(tái)人員和外國(guó)經(jīng)理人擔(dān)任，50%的國(guó)內(nèi)本土酒店集團(tuán)的總經(jīng)理、總監(jiān)級(jí)管理人員和部門經(jīng)理級(jí)管理人員中本科及以上學(xué)歷者達(dá)到了50%以上。可以預(yù)言，本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)前景廣闊，而且工作崗位集中在高星級(jí)酒店。

當(dāng)前，湖北省“兩圈一帶”（武漢城市圈和鄂西生態(tài)文化旅游圈，長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶）戰(zhàn)略的實(shí)施，又對(duì)旅游業(yè)發(fā)展提出了更高要求。 截至2011年，全省年接待海內(nèi)外旅游者3.5億人次以上，實(shí)現(xiàn)旅游總收入3000億元以上，相當(dāng)于全省同期GDP的12%以上；提供直接就業(yè)100萬人，帶動(dòng)城鄉(xiāng)間接就業(yè)600萬人；培育四星級(jí)以上飯店達(dá)到150家，其中五星級(jí)飯店30家以上?！段錆h市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要提出要將武漢打造成國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游重要目的地和集散地，以武漢進(jìn)入高鐵時(shí)代為契機(jī)，推進(jìn)交通、住宿、餐飲等旅游相關(guān)配套建設(shè)。

二、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的建設(shè)思路

“十二五”期間，國(guó)家已將旅游業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和新的國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，我國(guó)酒店業(yè)將迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)辦學(xué)有著近30年的高等教育辦學(xué)歷史，升辦酒店管理本科專業(yè)具有專業(yè)、課程、師資，以及職業(yè)教育優(yōu)勢(shì)，可找準(zhǔn)專業(yè)定位方向，謀求差異化發(fā)展，提升辦學(xué)層次，積極申辦應(yīng)用型酒店管理專業(yè)本科教育。

1、專業(yè)定位為主要面向酒店籌建管理崗位，并輻射酒店?duì)I運(yùn)管理崗位，培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店高級(jí)專門人才

我院酒店管理專業(yè)（本科）定位要與武漢市“大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”這一重要戰(zhàn)略決策相契合，彰顯特色，緊扣“應(yīng)用性”， 既區(qū)別于現(xiàn)有研究型本科院校的人才培養(yǎng)的傾向，也區(qū)別于湖北省應(yīng)用型本科院校的人才定位。比如，華僑大學(xué)等研究型本科院校酒店管理本科的人才定位為：培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)內(nèi)、海外、港澳臺(tái)地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展需要，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展需求，具有國(guó)際視野觀、并可從事涉外、涉僑工作的，德、智、體、美全面發(fā)展的專門管理人才?？梢娋C合性大學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)（本科）人才的定位比較寬泛，到底是哪類管理人才并沒有界定。

湖北省應(yīng)用型本科院校湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的酒店管理（本科）的人才定位為：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要，符合學(xué)生個(gè)人健康成長(zhǎng)要求，德、智、體、美全面發(fā)展，基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)面寬，人文素質(zhì)良好，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。

而目前全國(guó)以及湖北省酒店數(shù)量快速增長(zhǎng)，連續(xù)多年增長(zhǎng)高于10%，不僅服務(wù)人員缺口大，管理人員十分欠缺，湖北本地的眾多高星級(jí)管理人才都是海歸人才或是從沿海城市引進(jìn)，最急需的是酒店前期籌建規(guī)劃及后期營(yíng)運(yùn)管理人才（前面已對(duì)人才需求做了相關(guān)分析）。所以本專業(yè)具體定位為面向國(guó)內(nèi)外星級(jí)酒店，具有良好綜合素質(zhì)和職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，具有?guó)際視野、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，主要從事酒店前期籌建管理工作，并能勝任酒店?duì)I運(yùn)管理工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。

2、人才培養(yǎng)實(shí)施以能力為導(dǎo)向，注重應(yīng)用性

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，原有?？菩纬闪恕把瓖弻?dǎo)教”人才培養(yǎng)模式，即在辦學(xué)上對(duì)接行業(yè)人才需求，按照崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)，包括課程設(shè)置、第二課堂活動(dòng)等，在培養(yǎng)應(yīng)用型酒店人才積累了豐富經(jīng)驗(yàn)；形成了有良好的雙師型師資隊(duì)伍；在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)、校企合作方面，我們有國(guó)家級(jí)（酒店）實(shí)訓(xùn)中心，有穩(wěn)定的校外深度合作企業(yè)，奠定了良好的辦學(xué)條件。應(yīng)用型本科更應(yīng)注重應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，所以我們要把這些好的經(jīng)驗(yàn)，做法借鑒到本科的教學(xué)中。具體而言，有這么幾點(diǎn)：（1）以素質(zhì)為基礎(chǔ)，搞好外語、信息技術(shù)等素質(zhì)教育，夯實(shí)學(xué)生職業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ?）以能力為本位，強(qiáng)調(diào)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐，注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力培養(yǎng)；（3）加強(qiáng)校企合作，開放辦學(xué)。因此，酒店管理專業(yè)（本科）人才培養(yǎng)要以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，突出職業(yè)性，注重應(yīng)用型，而不是偏重理論和學(xué)科研究。

3、提升專業(yè)辦學(xué)條件：保障人才培養(yǎng)實(shí)施

提升辦學(xué)條件，一要引進(jìn)高端人才，不單要引進(jìn)高職稱高學(xué)歷人才，更要從行業(yè)企業(yè)引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)應(yīng)用型人才，形成一批在行業(yè)內(nèi)有影響的知名教授，不斷加強(qiáng)與社會(huì)的聯(lián)系；二要加大教學(xué)設(shè)施投入，為開展應(yīng)用型教學(xué)提供實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的設(shè)施保障；三是要深化校企合作培養(yǎng)人才。

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