虞杭 陳奕帆 詹麗珍 劉帥

摘要：現(xiàn)在傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖行業(yè)中，主要以飼料喂養(yǎng)為主。而今健康、環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)等詞語(yǔ)引起當(dāng)下市民的關(guān)注，在飲食方面更加引起大家的注意，于是土豬肉漸漸的走進(jìn)了我們的生活。土豬肉變成了綠色健康的代名詞，土豬肉的推廣一定能夠引起新的一波投資熱潮。如何才能將土豬養(yǎng)殖做好做大，值得人們的思考也需要人們不斷的努力。為此，在調(diào)研了土豬的養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上加以分析探討規(guī)模化養(yǎng)殖下的成本效益關(guān)系，并且對(duì)未來(lái)土豬市場(chǎng)的展望。

關(guān)鍵詞：土豬；成本效益；規(guī)模養(yǎng)殖

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2014）19008302

1土豬的養(yǎng)殖前景及現(xiàn)狀

食品安全問(wèn)題引起老百姓們對(duì)飲食越來(lái)越重視，食物中肉類問(wèn)題層出不窮。無(wú)論是瘦肉精還是牛羊肉，一次又一次的觸動(dòng)人們敏感的神經(jīng)。食品安全的問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，所以對(duì)于飲食人們的要求也有了一定的提升，正因如此人們十分懷念以前的綠色純天然的食品。土豬肉就是其一，雖然土豬肉在價(jià)格上比一般的豬肉要貴些，但是購(gòu)買土豬肉的人卻不少。因?yàn)槿藗兏胱非蠼】档娘嬍沉?xí)慣，所以土豬養(yǎng)殖市場(chǎng)一定有很大的提升空間。一般的豬肉都是工業(yè)飼料成長(zhǎng)的，土豬的飼養(yǎng)是“青料+粗料”。飼料是養(yǎng)殖生豬的源頭，只有生豬吃的健康才能夠生長(zhǎng)的好，所以土豬和普通豬肉的價(jià)值不言而喻。人們對(duì)健康飲食的追求同時(shí)也增加了對(duì)土豬肉的需求量，現(xiàn)在也有許多的生豬養(yǎng)殖戶開(kāi)始重視對(duì)土豬的養(yǎng)殖，每個(gè)地方的人們養(yǎng)土豬的也越來(lái)越多了。

現(xiàn)在也有不少企業(yè)認(rèn)識(shí)到土豬飼養(yǎng)的好處，并且大力發(fā)展土豬養(yǎng)殖。比如我們做調(diào)研的襄陽(yáng)市歸根生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，以及得到了湖北省許多部門扶持的企業(yè)松濤桃源黑豬養(yǎng)殖項(xiàng)目。這些企業(yè)不僅大力養(yǎng)殖而且還對(duì)土豬的豬種加以創(chuàng)新，充分的利用身邊的一切資源來(lái)大力發(fā)展生豬養(yǎng)殖。諸如此類的生態(tài)黑土豬養(yǎng)殖興起，許多地方的黑土豬養(yǎng)殖被鼓勵(lì)及大規(guī)模發(fā)展，逐步進(jìn)軍市場(chǎng)。這些土豬養(yǎng)殖企業(yè)都是本著應(yīng)地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶赜胸i種加以創(chuàng)新，從而來(lái)大力發(fā)展土豬養(yǎng)殖。

2土豬規(guī)模養(yǎng)殖成本分析

2.1土豬規(guī)模養(yǎng)殖成本要素

土豬規(guī)模養(yǎng)殖成本是指土豬養(yǎng)殖過(guò)程中消耗的資金、物資和勞動(dòng)力，反映了土豬生產(chǎn)所耗費(fèi)的各種資源和要素的價(jià)值。主要包括仔豬成本、飼養(yǎng)成本、人工成本和其它方面的各項(xiàng)成本。

2.1.1自繁自育成本

土豬的仔豬養(yǎng)殖成本一般是自繁自養(yǎng)的成本，因?yàn)樵谕霖i養(yǎng)殖的源頭開(kāi)始控制，這樣才能確保是百分百的土豬養(yǎng)殖。因而仔豬成本主要就是繁衍仔豬的過(guò)程中所花費(fèi)的各項(xiàng)費(fèi)用，如人力、飼料、疫苗、管理等等各項(xiàng)費(fèi)用。在土豬的繁殖期需要特殊的管理，無(wú)論是飼料還是疫苗這些方面都要不同于養(yǎng)殖過(guò)程，所以這段時(shí)期的費(fèi)用需要計(jì)入仔豬成本。

2.1.2飼料成本

土豬養(yǎng)殖的飼料一般是“青料+粗料”，青料主要是種植成本和購(gòu)買成本，粗料主要是生產(chǎn)成本和購(gòu)買成本。飼料的成本核算主要就是依據(jù)當(dāng)時(shí)購(gòu)買和生產(chǎn)飼料的成本價(jià)格。青料的種植成本和粗料的生產(chǎn)的成本花費(fèi)時(shí)間和勞力耗費(fèi)相當(dāng)大，所以可以計(jì)入人工成本中，這樣可以簡(jiǎn)化飼料成本的計(jì)算。

2.1.3人工成本

人工成本是指生產(chǎn)過(guò)程中直接使用的勞動(dòng)力的成本，這其中和雇工的種類有關(guān)系?？傮w來(lái)說(shuō)是數(shù)量、天數(shù)、工價(jià)，這三個(gè)方面的乘積來(lái)進(jìn)行核算。因?yàn)橥霖i養(yǎng)殖有不同的分工，分工不同勞作的工價(jià)也不同。將不同的雇工計(jì)算的總和相加起來(lái)，從而得到總的人工成本。

2.1.4其他成本

土豬養(yǎng)殖的還有其他方面的各項(xiàng)成本，如折舊、加工費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、水電費(fèi)、醫(yī)療防疫費(fèi)、稅費(fèi)、土地使用費(fèi)用等等。這些方面各項(xiàng)費(fèi)用比較零散而且地域不同費(fèi)用也不同，因而需要記好開(kāi)支加以計(jì)算。

土豬養(yǎng)殖的總成本就是以上仔豬成本、飼養(yǎng)成本、人工成本、其它各項(xiàng)成本的總和。

2.2土豬每頭生產(chǎn)成本

每頭土豬生產(chǎn)成本=一年土豬養(yǎng)殖總成本一年土豬生產(chǎn)出欄數(shù)

養(yǎng)殖過(guò)程中的生豬存在一定的死亡率，所以計(jì)算每頭的生產(chǎn)成本需要用總的成本除以實(shí)際的土豬出欄數(shù)量。

3規(guī)模養(yǎng)殖的成本效益分析

3.1規(guī)模經(jīng)濟(jì)模型

規(guī)模經(jīng)濟(jì)模型，它所反映的是投入與產(chǎn)出的關(guān)系。指的是在一定的的投入下如何能夠達(dá)到產(chǎn)出最大化，或者在產(chǎn)出一定的條件下如何能夠使消耗達(dá)到最小。在生產(chǎn)中同樣的產(chǎn)出，在不同規(guī)模大小的企業(yè)里，消耗是不同的。同樣的消耗，在規(guī)模不同的企業(yè)中產(chǎn)出也是不同的。這就是我們通常所說(shuō)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，概括地說(shuō)就是企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論主要是投入和產(chǎn)出的關(guān)系而展開(kāi)的。因?yàn)槠骄偝杀竞瓦呺H成本之間的關(guān)系有一個(gè)重要的推論：邊際成本曲線與平均總成本曲線相交于有效規(guī)模點(diǎn)。

3.2規(guī)模與成本效益的關(guān)系

總成本可以分為兩個(gè)部分，固定成本和可變成本，這兩部分的劃分取決于時(shí)間的長(zhǎng)短。短期的投入中可以分為兩種，一種投入是固定的，而另一種是變動(dòng)的。因此相對(duì)應(yīng)，企業(yè)在短期的總成本也分為兩部分：固定成本和變動(dòng)成本。固定成本是廠商在短期內(nèi)為生產(chǎn)一定數(shù)量的產(chǎn)品對(duì)固定成本要素所支付的總成本，比如房屋、土地、機(jī)器的折舊等等；變動(dòng)成本是在短期內(nèi)生產(chǎn)一定數(shù)量的產(chǎn)品對(duì)可變生產(chǎn)要素支付的總成本。這其中包括工資、原材料、水電等費(fèi)用，它是隨著產(chǎn)量變動(dòng)而變動(dòng)。在長(zhǎng)期生產(chǎn)中因?yàn)闀r(shí)間跨度較長(zhǎng)，所以一切生產(chǎn)要素都是可以調(diào)整的，就沒(méi)有固定成本和可變成本之分，所有的生產(chǎn)成本都可以認(rèn)為是可變的。長(zhǎng)期生產(chǎn)總成本是能夠在不同產(chǎn)出水平下實(shí)現(xiàn)最低成本，因?yàn)槠髽I(yè)在長(zhǎng)期生產(chǎn)過(guò)程中能夠調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模，對(duì)于任一產(chǎn)量的水平，企業(yè)能夠通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模從而來(lái)實(shí)現(xiàn)最低的生產(chǎn)成本。

概括的來(lái)說(shuō)短期生產(chǎn)總成本是固定和可變兩種，而長(zhǎng)期的生產(chǎn)總成本由于時(shí)間跨度較長(zhǎng)所以是可變的。為了達(dá)到生產(chǎn)成本最低，企業(yè)需要對(duì)生產(chǎn)規(guī)模加以調(diào)整。規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的時(shí)候需要改變規(guī)模使其達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，所以養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過(guò)程中根據(jù)自身的能力對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模加以調(diào)整使其達(dá)到最優(yōu)化。

4土豬規(guī)?；B(yǎng)殖合理的建議

4.1政府大力推廣并監(jiān)督

政府相關(guān)部門應(yīng)該在大力推廣無(wú)公害食品的同時(shí)把生產(chǎn)基地建設(shè)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度建設(shè)相結(jié)合起來(lái)。政府在對(duì)土豬推廣的同時(shí)也要把質(zhì)量關(guān)抓緊，加強(qiáng)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。在執(zhí)法監(jiān)督和認(rèn)證認(rèn)可方面政府也需要有一定的提升，只有在監(jiān)督和認(rèn)可方面得到加強(qiáng)，人們才會(huì)更加的信賴。這需要政府在不斷的探索中才能夠建設(shè)好完善的體系。

4.2建立完善的追溯制度

土豬養(yǎng)殖是一種生態(tài)養(yǎng)殖，建立追溯制度是必不可少的。為了使消費(fèi)者對(duì)食品有安全感，必須讓消費(fèi)者知道食品的來(lái)源。這樣可以讓消費(fèi)者查詢到產(chǎn)品的來(lái)源，也提高了食品生產(chǎn)的透明度。這樣可贏得更多消費(fèi)者的信賴，也為產(chǎn)品推廣奠定了根基。

4.3標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

我國(guó)生豬的飼養(yǎng)仍以分散飼養(yǎng)為主，生豬飼養(yǎng)生產(chǎn)方式落后，飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，防疫水平參差不齊、養(yǎng)殖安全措施不完善，存在不少偷用、濫用違禁藥品的現(xiàn)象，根本無(wú)法達(dá)到國(guó)外食品安全的要求。我們需要改變現(xiàn)有分散飼養(yǎng)模式.提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，建立公司、基地，公司、農(nóng)場(chǎng)的飼養(yǎng)模式，防疫從源頭抓起，按照國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從根本上提高防疫水平和藥物殘留控制問(wèn)題。

4.4飼料安全

飼料是飼養(yǎng)生豬最源頭的物質(zhì)，要解決豬肉食品的安全問(wèn)題，首先需要解決飼料的安全問(wèn)題。如果飼料出現(xiàn)問(wèn)題的話，通過(guò)食物鏈的傳遞最終那些有害的物質(zhì)會(huì)到達(dá)人體中來(lái)。只有保證飼料的安全才能夠保證肉質(zhì)的安全，若飼料安全無(wú)法保證那更沒(méi)有底氣保證肉質(zhì)的安全。飼料的生產(chǎn)需要嚴(yán)格按照《飼料和飼料掭加劑管理?xiàng)l例》執(zhí)行。該條例對(duì)飼料的添加劑和衛(wèi)生方面都有明確的規(guī)定，因此需要加強(qiáng)企業(yè)對(duì)條例的實(shí)施。

4.5要充分發(fā)揮政府在食品安全的主導(dǎo)作用

政府作為管理者，需要保證人民的食品安全問(wèn)題。在食品的監(jiān)管過(guò)程中政府需要明確的分工，協(xié)調(diào)的合作才能夠保證食品質(zhì)量的安全。再者食品安全的法律和法規(guī)是執(zhí)行和實(shí)施的基礎(chǔ)，對(duì)這些方面政府需要加強(qiáng)監(jiān)管?？梢元?dú)立部門與機(jī)構(gòu)履行國(guó)家獸醫(yī)行政管理職責(zé)與功能，建立健全動(dòng)物防疫檢疫法律規(guī)定。建議在以農(nóng)業(yè)部為主，建立跨部門的協(xié)調(diào)機(jī)制獨(dú)立的專職隊(duì)伍，專司防疫監(jiān)督檢查職能，專門管理。

4.6擴(kuò)大中國(guó)土豬肉的出口

擴(kuò)大中國(guó)土豬肉的出口，實(shí)際上是食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行問(wèn)題。要實(shí)行一系列肉制品加工的質(zhì)量保證措施，并嚴(yán)格按世界的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品加工生產(chǎn)建立完整、可靠的可追溯系統(tǒng)。加強(qiáng)企業(yè)管理，建立完善的規(guī)章制度，使企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來(lái)源記錄，使用記錄和流向記錄，制成品的各個(gè)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄。土豬飼養(yǎng)和加工，我們只要堅(jiān)持做到“良種化、規(guī)模化、科學(xué)化”，全過(guò)程高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，而不是階段性的，擴(kuò)大出口是水到渠成的事情。

5總結(jié)

土豬養(yǎng)殖的市場(chǎng)空間很大，但是也需要在養(yǎng)殖的過(guò)程中不斷地創(chuàng)新和改進(jìn)，總結(jié)出一套符合自身的養(yǎng)殖方式。適度的養(yǎng)殖規(guī)模讓襄陽(yáng)歸根有限公司更好的掌握了養(yǎng)豬的節(jié)奏。所以對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)講不盲目跟風(fēng)，根據(jù)自身?xiàng)l件和地區(qū)實(shí)際情況選擇適合自己的養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖方式，這樣才能有效快捷的保障且提高養(yǎng)殖戶的自身利益。土豬養(yǎng)殖的過(guò)程中也要做好自己的信譽(yù)，要以實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品質(zhì)量贏得消費(fèi)者的信賴。土豬在生豬市場(chǎng)中的占有率不是很高，這說(shuō)明土豬飼養(yǎng)存在很大的發(fā)展空間。人們的生活水平提高了，同樣對(duì)生活質(zhì)量的追求也相應(yīng)的有所提升?，F(xiàn)在人們追求綠色健康的生活方式，對(duì)于飲食同樣如此，相信不久人們對(duì)于土豬肉的需求量將會(huì)更大。企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中需要“立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，做好當(dāng)下”，只有這樣未來(lái)的路才能越走越好。

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