闞娟

摘 要：高校專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革已經(jīng)成為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要手段。以食品工程專業(yè)“農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)”為個(gè)案，對(duì)基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行探討，并對(duì)該方法應(yīng)用的問(wèn)題及發(fā)展進(jìn)行了分析。以改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和解決能力，提高學(xué)生探究性學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作和創(chuàng)新能力，更好地實(shí)現(xiàn)卓越人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）04（a）-0069-02

2010年教育部啟動(dòng)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，揚(yáng)州大學(xué)是國(guó)家第二批實(shí)行“卓越計(jì)劃”的高校之一。解讀“卓越計(jì)劃”，發(fā)現(xiàn)明確傳遞這樣一個(gè)信息：現(xiàn)有的高校培養(yǎng)模式已不能很好的適應(yīng)社會(huì)需求，最大的問(wèn)題就體現(xiàn)在理論與實(shí)踐的結(jié)合，以“知識(shí)單向灌輸”為主的教學(xué)模式和以“知識(shí)量化記憶考察”為主的考核模式，在很多教學(xué)領(lǐng)域已不能適應(yīng)現(xiàn)代人才培養(yǎng)的實(shí)際需要。高校面臨的難題是，只有部分學(xué)生可以執(zhí)行“卓越計(jì)劃”，更多的學(xué)生還是需要高校自身來(lái)完成實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐性教學(xué)，如何提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量，成為高校亟待解決的問(wèn)題。卓越計(jì)劃的實(shí)施對(duì)促進(jìn)高等教育面向社會(huì)需求培養(yǎng)人才，全面提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的示范和引導(dǎo)作用。

1 高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀

高校理工科專業(yè)中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是非常重要也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)人才要求的不斷提高，實(shí)驗(yàn)室教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中的作用也愈加重要。教育部對(duì)本科教學(xué)質(zhì)量評(píng)估時(shí)也將實(shí)驗(yàn)教學(xué)中綜合型實(shí)驗(yàn)的比例作為評(píng)估的一個(gè)重要指標(biāo)之一。

食品工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的工科專業(yè)，食品工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生獲取知識(shí)的重要途徑，是體現(xiàn)知識(shí)與能力相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合的關(guān)鍵，是訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要手段，是培養(yǎng)食品工程專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)，也是食品工程專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，在高校食品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)體系中占有重要地位。

雖然近年來(lái)各學(xué)校不斷加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的投入，但對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的模式還未取得實(shí)際性的突破，食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍然存在不足如：在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排上仍側(cè)重于加深和提高學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的記憶和理解；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一，各個(gè)實(shí)驗(yàn)之間的知識(shí)聯(lián)系不緊密，無(wú)法使學(xué)生形成系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)；實(shí)驗(yàn)與工程實(shí)踐脫節(jié)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)卓越工程師教育的需要。因此，結(jié)合卓越工程教育培養(yǎng)計(jì)劃的要求，探索研究適合該專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式已成為相關(guān)高校目前面臨的重要課題。

2 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在《農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)施

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法以培養(yǎng)解決問(wèn)題和探究學(xué)習(xí)能力為主的教學(xué)思想替代以往的以傳授知識(shí)和技能為主的傳統(tǒng)教學(xué)思想，它的理論基礎(chǔ)是建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種以學(xué)生為本的教學(xué)方法[1]。教師確定一個(gè)項(xiàng)目后，項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程完全交給學(xué)生完成，從查閱文獻(xiàn)、收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案與實(shí)施，到項(xiàng)目完成后對(duì)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)等均由學(xué)生全程參與，教師在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施中僅僅起到咨詢、答疑以及參與項(xiàng)目評(píng)價(jià)的作用。在教學(xué)過(guò)程中，以項(xiàng)目為中心，在完成項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的雙重提高。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，學(xué)生圍繞項(xiàng)目進(jìn)行自主探究和協(xié)作學(xué)習(xí)，在完成項(xiàng)目的同時(shí)，學(xué)生不僅獲得了相關(guān)的知識(shí)和技能，而且他們自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)以及協(xié)作學(xué)習(xí)的能力也得到了更好的培養(yǎng)。

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)》是食品工程專業(yè)的一門重要的主干專業(yè)課，是一門多學(xué)科交叉性的課程，其中涉及植物生理、生物化學(xué)、制冷等內(nèi)容。課程的知識(shí)面廣，且隨著學(xué)科的發(fā)展，知識(shí)點(diǎn)更新快，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。自2010年本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃調(diào)整后，增加了農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)的學(xué)分，總計(jì)16學(xué)時(shí)。在傳統(tǒng)教育中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容很多是分散的，通過(guò)確立合理的項(xiàng)目，可以將存在聯(lián)系的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)有效的融合入實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中。

2.1 項(xiàng)目的確定

通常由教師本著規(guī)模適度、難度適中、實(shí)用性強(qiáng)的原則，在充分了解學(xué)生的知識(shí)和能力水平后，依據(jù)教學(xué)大綱，提出項(xiàng)目任務(wù)，通過(guò)與學(xué)生共同討論，最終確立項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)。如在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：選擇某種農(nóng)產(chǎn)品研究其貯藏特性，此項(xiàng)目可分解為多個(gè)任務(wù)，如，農(nóng)產(chǎn)品基本特性的研究、農(nóng)產(chǎn)品采后生理的研究、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)劣變?cè)虻难芯?、農(nóng)產(chǎn)品貯藏關(guān)鍵技術(shù)的研究、不同貯藏方式的研究等，多個(gè)任務(wù)間存在一定的關(guān)聯(lián)性，可采取分組實(shí)驗(yàn)的形成來(lái)進(jìn)行，在組間同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以交流互動(dòng)，集思廣益，這樣不僅有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)，還可提升學(xué)生的協(xié)作能力。項(xiàng)目?jī)?nèi)容基本可涵蓋本課程所有重要的知識(shí)點(diǎn)，也是對(duì)理論課程內(nèi)容的進(jìn)一步理解鞏固。

2.2 項(xiàng)目方案的制定

在給出項(xiàng)目后，教師對(duì)如何完成這一項(xiàng)目?jī)H僅作一些方法上的闡述，由學(xué)生自己去思考如何很好的完成整個(gè)項(xiàng)目，分析項(xiàng)目中可能會(huì)遇到的問(wèn)題，將項(xiàng)目分解成若干的任務(wù)，進(jìn)行分工，學(xué)生根據(jù)任務(wù)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，分組進(jìn)行討論交流，最終由學(xué)生對(duì)項(xiàng)目的內(nèi)容提出具體的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，確定實(shí)驗(yàn)的步驟和程序，教師對(duì)各組最終的方案進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出一定的建議。

2.3 項(xiàng)目的實(shí)施

項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，注重強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。學(xué)生明確各自在小組中的任務(wù)以及小組成員間合作的形式后，按照已確定的實(shí)驗(yàn)方案開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師積極引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和大膽探索、自己搭建實(shí)驗(yàn)裝置、獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，發(fā)揮學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生的獨(dú)立操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力得到提高。學(xué)生完成各自的任務(wù)后，團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成項(xiàng)目，形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫參照研究論文的格式。

2.4 項(xiàng)目的評(píng)價(jià)

項(xiàng)目完成之后，首先，項(xiàng)目組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，檢查是否已按照原定的項(xiàng)目計(jì)劃完成了項(xiàng)目任務(wù)，是否達(dá)到了相應(yīng)的任務(wù)目標(biāo)；其次，各組可以以多種形式展示各自的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，項(xiàng)目組之間進(jìn)行互相評(píng)價(jià)，討論在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)各自在完成項(xiàng)目過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足；最后，教師對(duì)項(xiàng)目的完成情況進(jìn)行檢查，對(duì)項(xiàng)目組的設(shè)計(jì)和完成情況做出客觀的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)時(shí)要充分肯定每位同學(xué)的成績(jī)和努力并給予恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。另外，教師還應(yīng)對(duì)項(xiàng)目中涉及的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)，并結(jié)合理論課程中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固復(fù)習(xí)，使學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)點(diǎn)的掌握最終落到實(shí)處。

3 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的效果

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是適合食品工程專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一種高效可行的教學(xué)方法，這種方法能極大的提高大部分學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力。通過(guò)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有了很大的提高，學(xué)生的主體意識(shí)有了很大的增強(qiáng)，極大的激發(fā)了他們的求知欲望，項(xiàng)目完成后，學(xué)生也獲得了成就感，學(xué)生也從以往的不愿動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)動(dòng)手，積極參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力得到了很好的鍛煉和提高，克服了以往學(xué)生雖然按照老師要求學(xué)會(huì)了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作，但碰到實(shí)際問(wèn)題時(shí)往往會(huì)無(wú)從下手的問(wèn)題，通過(guò)一段時(shí)間的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)后，學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題的能力有所提高，遇到問(wèn)題能提出自己的解決方案。

在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，從查閱文獻(xiàn)、收集資料、設(shè)計(jì)與實(shí)施方案，到完成任務(wù)后對(duì)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)等都由學(xué)生參與。教師在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中起總體協(xié)調(diào)和答疑的作用。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，使學(xué)生能夠充分了解和掌握項(xiàng)目完成過(guò)程中每一環(huán)節(jié)的基本要求和實(shí)驗(yàn)技能，充分體現(xiàn)了新教育觀念所倡導(dǎo)的，在教學(xué)活動(dòng)中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)過(guò)程中是以項(xiàng)目為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，是學(xué)生合作完成整個(gè)項(xiàng)目過(guò)程，在此教學(xué)方法中，教師對(duì)項(xiàng)目的選擇以及對(duì)項(xiàng)目完成情況的評(píng)價(jià)體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，除此之外，其余過(guò)程均由學(xué)生來(lái)完成，在項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)中更加注重完成項(xiàng)目的過(guò)程評(píng)價(jià)，而非僅僅對(duì)最終結(jié)果的評(píng)價(jià)[2]。另外，在完成項(xiàng)目過(guò)程中，教師還要重視學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的培養(yǎng)，在完成項(xiàng)目的過(guò)程中，提高學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。

4 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)中存在的問(wèn)題及對(duì)策

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)雖然取得了較好的效果，但仍然存在一些問(wèn)題。部分學(xué)生習(xí)慣了過(guò)去的“填鴨式”教學(xué)即教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)方案，學(xué)生只需要按照實(shí)驗(yàn)教材照做就行，有些學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)還未能很好的適應(yīng)這種教學(xué)模式，學(xué)生的積極性和參與熱情需要進(jìn)一步的調(diào)動(dòng)，這就要求教師在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)需要充分準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)。

經(jīng)過(guò)初步的教改實(shí)踐證實(shí)，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)是一種較好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，可以很好地實(shí)現(xiàn)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論下的指導(dǎo)思想，提高學(xué)生的綜合能力。本課程的教學(xué)改革探析，可為高等教育中專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供一定的參考。

參考文獻(xiàn)

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