周政

摘 要 運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練固然重要，但是運(yùn)動(dòng)員的合理膳食也是提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)必必不可少的一部分。本文闡述了不同特點(diǎn)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目得營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求并對(duì)高校高水平運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)提出了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的注意事項(xiàng)。對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及恢復(fù)提供一定的理論支持

關(guān)鍵詞 高校 高水平 營(yíng)養(yǎng)膳食

體育的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，成敗間的差別和界限也越來越小，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)作為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以外的強(qiáng)力手段之一，一直被運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練界所關(guān)注。如何通過合理的營(yíng)養(yǎng)使競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員擁有更強(qiáng)健的體魄、更好的運(yùn)動(dòng)能力，創(chuàng)造更加優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)是當(dāng)前廣大體育科研工作者研究的熱點(diǎn)問題。運(yùn)動(dòng)員具有良好的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基礎(chǔ)，能夠在一定程度上改善和緩解目前運(yùn)動(dòng)員膳食攝入不合理、不科學(xué)的現(xiàn)象，同時(shí)也幫助運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成良好的生活方式及個(gè)人習(xí)慣。

一、研究對(duì)象與方法

本研究主要以高校高水平運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食情況為研究對(duì)象，研究過程中主要采用了文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法等方法。

二、不同類型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)分析

（一）速度型運(yùn)動(dòng)

速度型運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，負(fù)有氧債，能源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)與糖原無(wú)氧酵解供應(yīng)，如100米，A TP-C P和糖酵解供能占能量系統(tǒng)的98%，因此，其營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合體內(nèi)能源物質(zhì)迅速發(fā)揮作用，使三磷酸腺苷（A T P）和磷酸腺苷（C P）的再合成加速，所以膳食中應(yīng)供給含豐富易吸收的糖、維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)此外，短時(shí)間內(nèi)形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，神經(jīng)話動(dòng)高度緊張，還供給含蛋白質(zhì)與磷豐富的食物，為使體內(nèi)堿儲(chǔ)備充足，應(yīng)多吃蔬菜、水果等堿性食物

（二）耐力型運(yùn)動(dòng)

此類項(xiàng)目特點(diǎn)是單位時(shí)間內(nèi)能量消耗小，但總能量消耗很大，能量代謝以有氧氧化為主，主要靠脂肪提供，肌糖原消耗增加，蛋自質(zhì)分解加強(qiáng)，需供應(yīng)較多的糖，為使運(yùn)動(dòng)員血紅蛋自和呼吸酶維持在較高水平，需供給較多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B、維生素C為了保證食物熱量，又縮小食物體積，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，食物中的脂肪量可適當(dāng)提高，熱量比可占總熱量的30%～350%，此外，耐力運(yùn)動(dòng)員失汗較多，在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后水和電解質(zhì)的補(bǔ)充十分重要

（三）力量型運(yùn)動(dòng)

力量型運(yùn)動(dòng)要求肌肉有較大力量與爆發(fā)力，為發(fā)展肌肉，對(duì)蛋白質(zhì)與維生素B的需要較多，特別在訓(xùn)練初期蛋白質(zhì)供應(yīng)量提高到每千克體重2克以上，其熱量百分比可達(dá)18%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不低于三分之一此外，為保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充也很重要。

三、高校高水平運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成情況

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中食物的種類和數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。將膳食調(diào)查結(jié)果與運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量比較，谷類及其制品、蛋類攝入情況較好，能夠滿足運(yùn)動(dòng)員的需要，畜肉類、含糖飲料、蔬菜類、奶類及豆類均攝入不足，而薯類、水果類、禽肉類、水產(chǎn)類等攝入嚴(yán)重不足，特別是水果類食物缺乏嚴(yán)重，僅占推薦消耗量的20.3 %。

四、高校高水平運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充情況

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，也稱“強(qiáng)壯食品”或“功能食品”，是專為從事運(yùn)動(dòng)員而設(shè)計(jì)的一類特殊營(yíng)養(yǎng)品，為保證訓(xùn)練的有效性，運(yùn)動(dòng)者在合理膳食的基礎(chǔ)上，還應(yīng)科學(xué)合理的選用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。怎么樣讓營(yíng)養(yǎng)的合理快速的補(bǔ)充是每一運(yùn)動(dòng)員都想了解的知識(shí)內(nèi)容，面對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的形形色色的補(bǔ)充藥劑和相關(guān)的一些保健營(yíng)養(yǎng)品大部分運(yùn)動(dòng)員都還是感到很陌生，對(duì)于自己應(yīng)該用什么樣的營(yíng)養(yǎng)品是不是應(yīng)該用等相關(guān)問題都有待于進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和解決。調(diào)查顯示，面對(duì)科技進(jìn)步，市場(chǎng)出現(xiàn)的各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充藥劑、健身飲品，有79.4%的運(yùn)動(dòng)員同意膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)給手段二者應(yīng)該合理搭配使用，但是有51.2%的運(yùn)動(dòng)員并未或者偶爾使用過營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，只有14.3%的運(yùn)動(dòng)員表示有自己認(rèn)可并且經(jīng)常使用的營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充方式，可見，高校高水平運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充方式還是認(rèn)同的，但由于缺乏相關(guān)知識(shí)和指導(dǎo)，真正應(yīng)用在訓(xùn)練上的為數(shù)不多。

五、強(qiáng)化手段

（一）加強(qiáng)教練員培訓(xùn)

教練員與運(yùn)動(dòng)員接觸較頻繁、時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)的對(duì)象，他們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和認(rèn)知水平一定程度上影響并決定著運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和認(rèn)知水平。但是，由于目前各方面條件的限制，教練等相關(guān)人員接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少，同時(shí)，大家也受傳統(tǒng)觀念影響，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)方面問題是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該解決的問題，也是他們工作職責(zé)所在?？墒牵壳案鞣矫娴臈l件尚不成熟，也不能因?yàn)闆]有配備營(yíng)養(yǎng)師而忽視運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)問題。在科技高速發(fā)展、各個(gè)學(xué)科知識(shí)日新月異的今天，即使配備了營(yíng)養(yǎng)師，教練、隊(duì)醫(yī)等相關(guān)人員仍然要進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)以便更好的為運(yùn)動(dòng)員服務(wù)。相關(guān)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、定期培訓(xùn)班了解學(xué)科前沿、系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的自學(xué)等等形式開展。

（二）加強(qiáng)后勤保障

眾所周知，中國(guó)的烹飪不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。早在在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健也有密切的聯(lián)系，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。開展適合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)飲食方面的研究，更好的指導(dǎo)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)飲食，建立營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，是廣大營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研人員、工作者急需解決的問題。給訓(xùn)練隊(duì)配備相應(yīng)的軟硬件設(shè)施，如專項(xiàng)資金、專門的食堂或窗口，并給于一定的經(jīng)濟(jì)供給；專職或兼職的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師（條件不允許，也要力爭(zhēng)配備兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師），讓運(yùn)動(dòng)員能夠更健康、更合理的膳食。

（三）加強(qiáng)宣傳

運(yùn)動(dòng)員是我國(guó)體育事業(yè)發(fā)展的重要群體，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員文化教育、切實(shí)做好運(yùn)動(dòng)員保障工作，對(duì)體育事業(yè)的全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展具有重要理論和實(shí)踐意義。隨著人民生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)不再滿足于如何維護(hù)健康，而是越來越關(guān)注如何才能改善體質(zhì)，提高智能。人們也越來越希望增加營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)來提高生活質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到增進(jìn)健康的目的?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康觀念也正在逐漸影響并改變著渴望健康人們的生活飲食觀。因此，在高校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，尤其是針對(duì)高校運(yùn)動(dòng)員這一特殊人群已經(jīng)顯得極為重要。

參考文獻(xiàn)：

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