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        鵝肉營養(yǎng)知多少

        2014-09-21 19:42:54李玲玲,牟旭升,王艷君
        水禽世界 2014年4期
        關(guān)鍵詞:鵝肉鵝蛋香榧

        李玲玲,牟旭升,王艷君

        中圖分類號(hào):S835.4+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:C 文章編號(hào):1673-1085(2014)04-0047-01

        鵝是食草禽,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品,含鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。那么,鵝肉其營養(yǎng)成分有哪些呢?

        1 鵝肉的營養(yǎng)成分

        據(jù)測定,鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低,而不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。據(jù)實(shí)驗(yàn)室測定,每公斤鵝肉所含營養(yǎng)素為:熱量2510.0kcal、蛋白質(zhì)179.0g、脂肪199.0g,為不飽和脂肪酸、膽固醇740.0mg、維生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黃素2.3mg、尼克酸49.0mg、維生素E2.2mg、鈣40.0mg、磷1440.0mg、鉀2320.0mg、鈉588.0mg、鎂180.0mg、鐵38.0mg、鋅13.6mg、硒176.8μg、銅4.3mg。

        2 藥用價(jià)值

        按中醫(yī)理論,鵝肉味甘平,有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕、防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。老年糖尿病患者可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效,特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

        鵝蛋,市場上沒有大批的貨源,只有零星的地?cái)備N售,而且價(jià)格高,雞蛋、鴨蛋論斤賣,鵝蛋則是論個(gè)銷售,一個(gè)價(jià)值5~9元。一般購買人用來治療老慢性風(fēng)濕病,還適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

        鵝肝含銅多,而人體若缺銅則易發(fā)心臟病,所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病,減少動(dòng)脈硬化,適宜貧血及少白發(fā)者食用。

        鵝雜指心、脾、肺、腸、腎、血,均為性平食品,有健脾益氣功效。鵝血味咸,主治噎嗝反胃,并能促進(jìn)人體血細(xì)胞生長,防治再生障礙性貧血。

        3 食用注意事項(xiàng)

        根據(jù)《本草綱目》稱: “香榧性熱, 同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?!庇捎谙汩加椭泻喾N醛類、醇類(如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、蕉樹醛和新蕉榧樹醇等),同煮同食, 這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng), 產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。痢疾患者忌食鵝肉:《本草綱目》云: “鵝, 氣味俱厚, 發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱,得此濕熱氣壅?!冰Z肉與鴨梨不可同食,同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷及腎臟?,F(xiàn)代民間還有一種說法是鵝肉與雞蛋不可同食,同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷人元?dú)狻yZ肉與柿子不能同食,因?yàn)槭磷雍匪彷^多,一旦誤食可以用綠豆水煎服解之。

        古今醫(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)浮之物, 不但急慢性痢疾者忌食,特別是有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者也應(yīng)忌食。

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