中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2014）04-0006-04

國家水禽產業(yè)技術體系建設起始于2008年，由1個國家水禽產業(yè)技術研發(fā)中心、4個研究室、25個綜合試驗站組成。4個研究室分別為水禽育種、疫病防控、營養(yǎng)與飼養(yǎng)、環(huán)境控制與綜合，其中共有19個崗位專家及其研究團隊。25個試驗站均建立了技術研發(fā)團隊。5年來，在水禽育種、水禽疫病防治、水禽營養(yǎng)等方面取得了較大的研究進展，并在生產中得到應用。

1 “北京鴨新品種培育與養(yǎng)殖技術研究應用”獲2013年國家科技進步二等獎（侯水生研究員、胡勝強研究員、劉小林教授等）

我國2013年肉鴨出欄量約40億只，占家禽總出欄量30%，總產值超過1200億元，是農民致富的重要產業(yè)。但是，肉鴨品種落后已經嚴重制約了我國肉鴨產業(yè)的發(fā)展，而發(fā)達國家已經控制了我國肉鴨的主要品種市場，并獲得巨大壟斷利潤。因此，如何打破發(fā)達國家的壟斷，培育先進的有自主知識產權的肉鴨品種已經成為我國肉鴨產業(yè)發(fā)展的關鍵。

項目培育了23個特點鮮明的北京鴨專門化品系，建立了品系資源庫，育成了極具市場競爭力的Z型北京鴨（農（10）新品種證第4號）和南口1號北京鴨（農（10）新品種證第3號）2個新品種，均獲國家新品種證書。與原始北京鴨比較，2個新品種的飼養(yǎng)期均縮短了21d，而體重分別增加466g和836g；料重比分別降低35.4%～40.5%和29.1%～34.7%；與發(fā)達國家培育的北京鴨比較，瘦肉型北京鴨新品種的生長速度、飼料效率、胸肉率、肉質性狀等指標具有更強的市場競爭力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

創(chuàng)建了利用多元回歸模型準確估測北京鴨活體不可度量性狀的技術；建立了北京鴨體重、飼料效率、胸肉率、繁殖率、皮脂率等性狀的選種技術；首次將“剩余飼料采食量RFI”用于北京鴨育種；創(chuàng)立了超聲波活體快速測定北京鴨胸肉厚度的技術，顯著提高了育種效率；研究發(fā)現北京鴨肝臟調控能量與蛋白質代謝的基因與蛋白質表達差異；獲得了20個可用于選擇北京鴨生長、脂肪沉積、繁殖性狀的候選基因，將分子標記技術用于確定北京鴨各品系的遺傳距離、雜交配套組合，提高了雜交優(yōu)勢。

研究獲得了不同生理階段肉鴨、種鴨的能量、蛋白質、鈣磷、多種氨基酸與維生素等的需要量數據，制定了我國第一部科學性與實用性兼?zhèn)涞摹叭怿嗭曫B(yǎng)標準NY/T 2122-2012”；創(chuàng)建了肉鴨高效網上飼養(yǎng)技術，轉變了飼養(yǎng)方式，節(jié)約飼料、水、耕地和人力。

北京鴨新品種于2012年轉讓給國內2家大型企業(yè)，并建立了“產、學、研”聯合育種模式，促進了北京鴨育種、養(yǎng)殖技術進步；累計推廣新品種肉鴨4.75億只，節(jié)料166.7萬噸，價值41.1億元。

2 “鴨傳染性漿膜炎滅活疫苗”獲2013國家技術發(fā)明二等獎（程安春教授等）

我國是世界上養(yǎng)鴨最多的國家，約占全世界的80%。由鴨疫里默氏菌（Riemerella anatipestifer，RA）引發(fā)的鴨傳染性漿膜炎在我國廣泛流行，發(fā)病鴨群的死亡率、致殘率一般在20%～70%，是危害世界各國養(yǎng)鴨業(yè)最為嚴重的流行性傳染病之一。

項目針對嚴重危害我國養(yǎng)鴨業(yè)的鴨傳染性漿膜炎主要依靠抗菌化學藥物和抗生素進行防治、國內外沒有批準上市的疫苗等突出問題，通過近20年的工作，首創(chuàng)了鴨傳染性漿膜炎滅活疫苗，獲批為國家一類新獸藥，成為國際上第一個研制成功并廣泛應用于預防鴨傳染性漿膜炎的疫苗。創(chuàng)制的疫苗制造及檢驗試行規(guī)程和質量標準，為今后相關疫苗的研制提供了國家標準；鴨傳染性漿膜炎滅活疫苗獲7項國家發(fā)明專利授權；疫苗具有自主知識產權、安全性好、免疫力強、應用成本低，形成了工廠化、產業(yè)化生產等配套技術，有效地突破了防控該病發(fā)生的關鍵技術瓶頸，推動了相關領域的技術進步，產生了顯著的經濟、社會與生態(tài)效益。項目繼2012年獲教育部技術發(fā)明一等獎后，2013年獲國家技術發(fā)明二等獎。

3 “主要鵝種遺傳資源的評價與創(chuàng)新利用”獲2012年四川省科技進步一等獎（王繼文教授主持完成）

我國鵝種遺傳資源與育種基礎研究資料少，育種技術水平低等致使良種培育任務困難而艱巨、良繁育體系建設不健全、生產配套技術缺乏等一系列問題。在水禽產業(yè)體系建設的支持下，開展了主要鵝種遺傳資源的評價與創(chuàng)新利用相關研究。該成果研究歷經十余年，從分子水平揭示了主要鵝種的起源進化與遺傳多樣性，研究了不同鵝種的產肉、繁殖性能和肉質特性，明確了主要鵝種的主要利用方向；創(chuàng)制了肉鵝高效選育技術方案，突破肉鵝專門化品系繁育技術瓶頸；選育出專門化父本品系2個、專門化母本品系1個；成功培育了通過國家審定的鵝配套系（天府肉鵝），在繁殖性能方面取得了重大突破，極具市場競爭力；同時，針對部分市場對鵝的上市體重及羽色的特殊需求，篩選出雜交組合5個，突破了當地鵝業(yè)發(fā)展中繁殖率低的瓶頸，滿足了鵝業(yè)生產對良種的需求。此外，該成果集成并示范推廣了鵝安全、高效生產配套技術，研制出一系列國家、地方標準，獲2項實用新型專利，形成了天府肉鵝配套系品種標準及飼養(yǎng)管理技術指南，顯著推進了我國鵝業(yè)產業(yè)化和生產技術水平的提升。成果還構建了以企業(yè)為主體、高校及研究院所為支撐的鵝良繁推廣體系，促進了成果在十余個省市的廣泛應用。由鵝主產區(qū)高校、科研院所同行專家組成的成果鑒定委員會一致認為，該成果總體達國際先進水平，部分達國際領先，并建議進一步加大成果推廣應用的力度和范圍。

4 “鴨脂肪代謝機理和調控技術研究及優(yōu)質肉鴨配套系選育”獲2012年浙江省農業(yè)廳技術進步獎一等獎 （盧立志研究員主持完成）

組建北京鴨×紹鴨參考家系，篩選出與脂類和屠宰性狀相關的微衛(wèi)星標記；利用北京鴨、縉云麻鴨和番鴨三種不同脂類代謝類型鴨種開展了屠宰、脂類和生產性狀的相關關系研究，發(fā)現番鴨的飽和脂肪酸含量最高，縉云麻鴨必需脂肪酸含量最高，主成分分析表明，各種脂肪酸對脂類性狀的貢獻率存在差異。

建立了脂類性狀綜合指數回歸方程，形成了鴨脂類性狀的選育方法；篩選的微衛(wèi)星標記和SSCP標記與胸肌重、肌內脂肪和多不飽和脂肪酸等性狀存在顯著相關，應用于鴨脂類等性狀選擇。

利用經典育種方法，微衛(wèi)星和SSCP標記用于優(yōu)質肉鴨品系輔助選擇，形成優(yōu)質肉鴨配套系1個，生產性能為：42日齡體重2.32kg，料肉比2.54：1，成活率96%。

開展了鴨肝細胞培養(yǎng)物和活體脂類代謝機理及調控機制的研究，探明了多不飽和脂肪酸對脂肪代謝信號通路中相關脂類氧化相關基因（PPAR-α、ACOX和LPL）和脂類合成相關基因（SR-1、FAS和SCD）的表達影響及其調控途徑。日糧中添加紫蘇提取物、魚油可顯著降低血液中甘油三酯和膽固醇含量及肌肉和蛋黃中n-6/n-3 PUFA的比值，提高血清HDL含量和產蛋率。

優(yōu)良雜交鴨的培育。優(yōu)質肉鴨配套系母系選育：以Z型北京鴨為父本，以紹興鴨青殼系為母本，進行雜交，從優(yōu)秀后裔中選留體形外貌似親本母本、生長速度快、成活率高的個體組建基礎群進行家系選育，每個家系設一個公鴨和15個母鴨，共組建20個家系進行世代選育；優(yōu)良雜交鴨的培育方法：以培育的優(yōu)質肉鴨配套系母系為母本，與以適宜做父本的其他優(yōu)良肉鴨品種雜交，篩選最優(yōu)商用雜交組合。

項目實施以來，已先后累計推廣優(yōu)質配套系父母代和商品代約600萬只，新增產值10.8億元，取得新增經濟效益1.2億元。通過添加多不飽和脂肪酸等，提高母系產蛋量、提高產品質量等，經濟和社會效益顯著。

5 “鴨傳染性漿膜炎二價滅活疫苗”獲國家新獸藥注冊證書（黃瑜研究員主持完成）

漿膜炎、大腸桿菌病等細菌性疫病每年給我國肉鴨產業(yè)造成了巨大經濟損失，并引發(fā)鴨肉食品的安全性問題。國家水禽體系根據肉鴨養(yǎng)殖過程中經常發(fā)生漿膜炎疫病，成功研制了“鴨傳染性漿膜炎二價滅活疫苗”，獲得國家新獸藥注冊證書。本項成果對提高我國肉鴨的健康水平，減少獸藥、抗生素的使用量，提高肉鴨食品的安全性將發(fā)揮重要作用。

6 “鵝源草酸青霉產果膠酶工藝及應用技術研究”獲山東省科技進步二等獎（王寶維教授主持完成）

本項目主要研究建立了“利用來源于鵝腸道菌發(fā)酵生產果膠酶”工藝。果膠酶主要應用于飼料、果汁加工和中藥制造行業(yè)。生產的果膠酶制劑總酶活力達10000U·g-1；聚半乳糖醛酸酶活力5000U·g-1；果膠酯酶活力6500U·g-1。應用果膠酶的肉雞日增重組提高10.99%，料重比降低12.09%，腿肌率提高5.48%，腹脂率降低43.36%。該酶與纖維素酶結合應用，肉雞的日增重提高11.55%，料重比降低13.02%，腿肌率提高6.11%，腹脂率降低45.45%。本成果的意義如下：

其一，果膠酶對提高肉雞的生產性能、飼料轉化率、降低脂肪沉積；對提高飼料資源利用率和畜牧生產化水平具有重要意義。

其二，果膠酶能夠增加飼料氮的沉積量，減少糞便磷、鈣排泄量，降低畜禽舍氨氣濃度，對減少排放、防止水體富營養(yǎng)化和保護生態(tài)環(huán)境具有重要作用。

其三，能夠降低發(fā)病率，減少藥物使用量，有利于食品安全。

其四，能有效提高水果的出汁率和澄清度，增加企業(yè)經濟效率。

因此，本成果的應用前景十分廣闊。

7 “肉鴨飼養(yǎng)標準”通過農業(yè)部審查批準 （侯水生研究員、黃葦副研究員主持完成）

“肉鴨飼養(yǎng)標準”對提高我國肉鴨飼養(yǎng)技術，科學、高效配制肉鴨配合飼料十分重要，不可或缺。2012年3月，《中華人民共和國農業(yè)部公告第1723號》公告表明，水禽體系研究制定的我國“肉鴨飼養(yǎng)標準”通過專家審定及農業(yè)部審查批準。成為中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準，標準號為NY/T 2122-2012，自2012年5月1日起實施。

“肉鴨飼養(yǎng)標準”提出了北京鴨、肉蛋兼用型肉鴨及番鴨與半番鴨各生長階段的能量、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物元素等主要營養(yǎng)素需要量參數；北京鴨種鴨、肉蛋兼用型種鴨、番鴨種鴨各生長發(fā)育階段、產蛋期的能量、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物元素等主要營養(yǎng)素需要量參數；標準提供了我國40種肉鴨常用飼料原料成分表數據，包括鴨表觀代謝能、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、維生素、礦物元素含量數據。

本標準是在充分查閱相關文獻、總結過去研究成果、開展試驗研究、驗證試驗的基礎上，結合我國目前肉鴨飼料生產實際情況制定的，具有較高的科學性和實用性，對我國肉鴨飼養(yǎng)、飼料科學與高效利用具有重要的指導意義?！靶孪Ｍ图瘓F”、“廣東海大集團”、“廣東江門德寶集團”、“四川鐵騎力士”、“內蒙塞飛亞”均利用本飼養(yǎng)標準，2012年生產肉鴨、蛋鴨配合飼料量超過800萬噸。

2012年8月，受第二十四屆國際家禽大會組委會邀請，首席科學家侯水生研究員做了大會特邀報告，受到國外學者的一致贊譽。

8 優(yōu)質咸鴨蛋加工技術（杜金平研究員主持完成）

鹽鴨蛋在加工過程中產生“蛋黃黑圈”問題，降低了咸鴨蛋的品質和商品價值。首先，實驗研究探明了“咸鴨蛋黑圈物質”，其是在高溫殺菌后的冷卻環(huán)節(jié)生成和積累的phosvitin-s-Fe（鐵硫卵黃高磷蛋白）。“黑圈物質”的產生機理是蛋白中的含硫氨基酸受熱分解產生的H2S；蛋黃中部分phosvitin-Fe（鐵硫卵黃高磷蛋白）緩慢釋放Fe離子，形成Fe離子、S、鐵硫卵黃高磷蛋白復合物，最終在咸蛋黃與蛋清交界界面形成淺灰色薄層。

其咸蛋黑圈形成規(guī)律是：在殺菌后24h內，在蛋黃界面生成黑圈前體物質，3～7d后開始大量累積，10～12d開始穩(wěn)定，長期貯存后又會逐步消失然后又重復。中試試驗結果表明：采用含有檸檬酸、磷酸鹽的復合腌制劑、將蒸煮滅菌溫度由121℃降至110℃、滅菌時間由30min縮短至20min，能夠將“咸鴨蛋黑圈”發(fā)生率由85%降低到3%以下。

9 肉鴨健康飼養(yǎng)技術取得重大進展（體系試驗站負責完成）

肉鴨生物床飼養(yǎng)技術、網上飼養(yǎng)技術、生物床-網上結合飼養(yǎng)技術；蛋鴨網上飼養(yǎng)、生物床飼養(yǎng)、籠養(yǎng)技術在我國水禽主要產區(qū)得到快速推廣，極大緩解了水禽養(yǎng)殖產業(yè)對環(huán)境產生的污染，特別是降低了對水源的污染。使用效果極顯著，極大地促進了我國肉鴨飼養(yǎng)方式的轉變。特別重要的是提高了肉鴨健康水平、成活率，降低了死淘率。例如，在武漢周邊地區(qū)示范推廣生物床飼養(yǎng)肉鴨技術，面積達到20余萬平方米，年出欄肉鴨超過1000萬只規(guī)模，肉鴨成活率可達99.2%，提高近3個百分點；肉鴨飼養(yǎng)周期縮短到38d，出欄平均體重達到2.95kg，節(jié)約飼料5.2%；減少獸藥50%以上，每只肉鴨多增收1.0元。

肉鴨網上與生物床標準化飼養(yǎng)技術已經在北京、河南信陽、河北滄州、山東濰坊、內蒙赤峰、四川綿陽及周邊地區(qū)等大面積示范推廣，年出欄肉鴨數量達到3億只以上。該項技術大大緩解了肉鴨糞污處理壓力。

體系在浙江省示范推廣了“蛋鴨籠養(yǎng)技術”。在夏季控溫籠養(yǎng)條件下，籠養(yǎng)可有效降低蛋鴨熱應激，提高蛋鴨的生產性能。蛋鴨籠養(yǎng)的產蛋性能與平養(yǎng)比無顯著影響，但是，飼料轉化率提高5%；鴨蛋清潔度提高90%；污水排放大大下降。目前，蛋鴨籠養(yǎng)已經在杭州、武漢、南昌試驗站示范與推廣。

上述階段性科研成果主要是在體系經費的支持下完成的。國家水禽產業(yè)技術體系在“十二五”期間將繼續(xù)開展3方面的重點工作：（1）針對我國瘦肉型北京鴨品種市場被國外育種公司壟斷的實際，與大型肉鴨企業(yè)聯合開展瘦肉型北京鴨育種、新品種推廣工作。同時，引導企業(yè)不斷改進肉鴨飼養(yǎng)方式，發(fā)展肉鴨“標準化網上飼養(yǎng)”等模式，提高肉鴨健康水平；（2）針對蛋鴨品種市場需要，重點示范推廣高產蛋性能的“紹鴨配套系、山麻鴨配套系”等體系培育的高產、青殼蛋鴨品種；改進蛋鴨飼養(yǎng)方式，重點示范推廣“蛋鴨標準化網上、籠養(yǎng)模式”等，以降低蛋鴨主要產區(qū)的水資源污染，保護水環(huán)境；（3）針對我國肉鵝產業(yè)規(guī)?；藴驶潭鹊?，重點培育大型、規(guī)?；?、標準化肉鵝養(yǎng)殖企業(yè)；試驗示范推廣高繁殖肉鵝品種及其配套系，發(fā)展肉鵝規(guī)?；?、標準化飼養(yǎng)技術?！?