朱紅纓

(浙江樹人大學茶文化研究與發(fā)展中心，浙江杭州 310015)

以茶聚會在魏晉時期就有了頻繁的活動，并成為歷代茶人標榜自身品味、培育同志意識、取得社會的認可的重要手段。在以茶待客的習俗中，茶成為社交場上的潤滑劑，創(chuàng)造出一個和諧的氛圍，協(xié)調并拓展了社會關系。

以茶聚會的社會交往，大致分為兩類，一類是將飲茶作為人們交流信息、平息情緒的媒介，比如以前的茶鋪、茶館、吃講茶，現(xiàn)代的茶話會等，發(fā)揮飲茶解渴、提神醒腦、鎮(zhèn)靜的作用，體現(xiàn)了人們對茶作為飲品的基本訴求。第二類是注重聚會的文化因素，通過以茶聚會的形式來確立社會關系及團體意識，表達出參與者清高脫俗、風流儒雅、獨立性的優(yōu)越感等方面的精神需求，是大眾對雅俗共賞的茶藝文化的向往，因此，第二類的聚會我們稱之為雅集茶會，也是本文討論的對象和范圍。

雅集茶會的出現(xiàn)，與茶藝的形成有密切的關系。茶藝是一個儀式化的過程，在具有了茶、水、器、火、境等茶藝活動的必要元素外，茶藝區(qū)分于一般飲茶活動的主要行為特征是儀式。茶藝作為一般沏茶、飲茶、解渴的日常生活，是不會被提高到作為專門化、藝術化、哲學化的學問來對待的。日常生活的飲茶行為原本是模糊的，隨著儀式化的進行，行為特征變?yōu)轱@著而簡單化，其本質內容不斷重復，一部分內容被強化，比如茶藝主體的氣質、行為和客體的茶、水、器、火、境等要素規(guī)定得越來越顯著、準確和嚴格，最終形成了具有一定規(guī)則、風格和形式的行為模式，并被社會認同而得到復制。在被社會認同的過程中，首先要借助茶的神圣力量消除世俗生活原有規(guī)定的比如階層、身份、生存狀態(tài)等不同與差別，由于儀式介入的特殊性與優(yōu)越性，形成以茶藝規(guī)則為秩序的小群體，試圖重建日常分層關系，來賦予人一種可以辨別的身份和屬于這一群體或集體的特殊精神風貌和氣質。茶藝的起源和本質都是出于對文化權威的敬仰，保持了與社會主流意識的一致性，因此它獲得了與社會文化相平衡的狀態(tài)而協(xié)同發(fā)展，從而實現(xiàn)了被社會環(huán)境認同的、完成儀式化的穩(wěn)定結構，具備了行為復制的組織動力。從社會表象看，以茶聚會和茶會的舉辦是一個重要的組織形式。若一般的以茶聚會可以將其歸類在人的社會化需求范圍，那么，雅集茶會則是茶藝儀式化過程的必然產物，雅集茶會的核心是茶藝的精神。

1 雅集茶會的歷代風度

雅集茶會是茶藝文化在社會生活及人際交往中的體現(xiàn)，“琴棋書畫詩酒”和“柴米油鹽醬醋茶”的兼容性，使雅集茶會具有雅俗共賞的特點，但其內涵到形式，與飲茶解渴的目的是完全不同的。雅集茶會一般都有明確的文化指向，有規(guī)定的儀式，有特定的人群組織，還有一些茶會更富有美感的意蘊。在歷代文獻記述中，大致上有下列幾種類型:

1.1 茶宴

品評用茶佐料的茶肴，茶藝表演的一種。據(jù)記載［1］，魏晉時期即已出現(xiàn)的品茗宴、茶果宴、分茶宴，以區(qū)分不同品味取向的茶人開展的不同聚會形式，在茶宴的過程中注重器具、茶品、流程、環(huán)境等，并賦予一定的社會組織方式。茶宴為以后的茶會類型奠定了基本框架，即使在今天許多以茶聚會的形式中，仍可以比照出類似茶宴的內容。

1.2 茶湯會

以茶葉沖泡或煎煮的湯水聚會，感悟茶湯之道。唐代以文人階層為主流，進一步擴大品茗宴的文化內涵，注重審美移情作用的發(fā)揮，寄情于山水。唐代還有許多出家人，以茶代酒，以茶悟道，以茶禪定，最著名的是百丈禪師，他把茶融入禮法，制定了茶湯會，在《百丈清規(guī)》中，談到了如何行茶禮，如何茶湯會。茶湯會的名目，計有民俗茶會，指清明、端午、中秋、春節(jié)等四序茶會;列職茶會，指新舊僧人職務交接的茶會形式;大眾茶會，是與施主交際的茶會。茶湯會規(guī)則明細、思想深沉、禮法周到、文質合宜，符合茶藝文化之經典意味。

1.3 斗茶會

斗茶即茗戰(zhàn)。明·陸樹聲《茶寮記》:“建人斗茶，為茗戰(zhàn)”。主要出現(xiàn)在宋代，并產生了許多與斗茶相關的如茗戰(zhàn)、茶百戲、水丹青、咬盞、繡茶等熱榜名詞。當時的宋人從官人雅士到普通百姓，對斗茶會的活動高度熱衷，最大程度地賦予茶生命力，追求泡茶的技藝，提高茶湯的觀賞價值，豐富社會娛樂活動，滿足精神上的享受。

1.4 茶寮

茶寮是對吃茶地方的謂稱。從家庭居住的建筑結構上，明代開始有了專用的茶室，稱為茶寮，茶人們在家中可以品茗聚會，來欣賞彼此的風雅，這是飲茶活動正式介入日常生活的表征。據(jù)臺灣吳智和教授研究認為［2］，明清時期還有其它三種藉“茶”聚會方式，即園庭茶會、社集茶會、山水茶會，這三種形式從本質上講還是歷史的繼承，但社會組織方式更為穩(wěn)定，形成了具有時代格調的茶人集團。

1.5 茶藝館

清代最著名的雅集茶會，一是宮廷茶宴，據(jù)史料記載，在乾隆時期，重華宮就大辦“三清茶宴”，茶象征的是榮譽，茶宴的主要內容是飲茶作詩，為了突出宮廷禮儀顯得繁文縟節(jié)。二是茶館，“康乾盛世”時期，清代茶館呈現(xiàn)出集前代之大成的景觀，不僅數(shù)量多，種類、功能與前朝相比也出現(xiàn)了多樣性。特別是以賣茶為主的清茶館，環(huán)境優(yōu)美，布置雅致，茶、水優(yōu)良，兼有字畫、盆景點綴其間。文人雅士儒商多來此靜心品茗，傾心談天，此類茶館常設于景色宜人之處，頗有現(xiàn)代茶藝館的跡象。

童啟慶教授曾總結了現(xiàn)代茶藝館的五大功能［3］:茶藝館是倡導茶為國飲的宣傳窗口;茶藝館是普及茶學知識的文化教室;茶藝館是演示練習茶藝的實踐場所;茶藝館是弘揚中華茶德的極好場所;茶藝館是國際茶文化交流的常設會場。茶藝本身是一門綜合藝術，茶藝館通過形象生動的技藝演示和優(yōu)稚清靜的環(huán)境，成為人們會友休閑的場所，茶藝館對現(xiàn)代社會發(fā)展具有良好影響。

雅集茶會在歷代各領風騷、薪火相傳:亦雅亦俗的茶宴一直貫穿歷代以茶聚會形式之始終;茶湯會賦予茶會更多的思想和形式規(guī)則;斗茶會注意到了茶湯本身富有無盡想象力的美感;茶寮以家庭建筑的分隔，標志飲茶格調正式進入日常生活;茶藝館提供了日常以茶藝聚會的社會場所。雅集茶會的形成，從社會組織產生的因素分析，基本上具備了有穩(wěn)定的規(guī)則規(guī)范、給予茶人歸屬和成就的地位、志趣相投及互相依存的角色、共同認同的權威等四個維度，為茶人的社會交往提供了組織形式和活動類型。

2 雅集茶會的現(xiàn)代性

茶藝在現(xiàn)代社會的興起及推陳出新，使現(xiàn)代雅集茶會呈現(xiàn)出一派流光溢彩的風貌，主要體現(xiàn)在現(xiàn)代審美意識在茶藝集會中的表現(xiàn)，日常生活審美的普及，使以茶聚會除了繼續(xù)沿襲傳統(tǒng)外，茶會規(guī)則及茶席品質的雅集，成為現(xiàn)代雅集茶會類型區(qū)分的重點。擇要講述四類雅集茶會的形式:

2.1 無我茶會

無我茶會由臺灣的蔡榮章先生在1989年創(chuàng)辦，幾十年來一直被茶人們視為最有影響力和號召力的茶會形式。無我茶會的特點是參加者都自帶茶葉、茶具、人人泡茶、人人敬茶、人人品茶。茶席要求簡潔、便于攜帶，風格可以多樣，茶會對飲杯有規(guī)定，倘若規(guī)定了四個，即要求將泡好的其中三杯茶奉給左邊的三位茶侶。泡茶席基本上席地安置，且要求首尾相連。茶會進行前出一個簡明扼要的公告，公布時間、地點、主題、杯數(shù)、泡茶幾道、參與人數(shù)及其它大會說明，參與者依照公告安排自己的活動，做到有條不紊。茶會若要與市民分享，公告中會規(guī)定第幾道茶是奉給觀眾的，并提供另外的飲杯，茶藝師離席敬奉。從茶會的規(guī)則設計上，創(chuàng)辦人力圖從中體現(xiàn)七大精神:抽簽決定座位——無尊卑之分;依同一方向奉茶——無報償之心;接納、欣賞各種茶——無好惡之心;努力把茶泡好——求精進之心;無需指揮與司儀——遵守公共約定;席間不語——培養(yǎng)默契，體現(xiàn)群體律動之美;泡茶方式不拘——無流派與地域之分。

無我茶會目前已是一個十分成熟的茶會，對其進行分析，有以下幾點啟發(fā):

1.從雅集茶會的歷代類型沿承看，無我茶會大致可歸類于品茗宴，歷代茶人一直以山水松竹曠野之處品茗聚會為趣尚，以靜心沏茶、品味、寄情，來澄懷味象、廣結同道人之誼，無我茶會也有與此相似的追求。無我茶會以參與者圍成圈圈為形式，在一定程度上與世俗大眾保持了距離。

2.從審美意蘊看，無我茶會體現(xiàn)了三種美，第一，是茶席的簡約之美，作為雅集，茶席需要有自己的個性，但茶會要求器具簡單便攜，于是在茶會中能欣賞到許多有簡約之美的茶席，引領了此類風格的呈現(xiàn)。第二，無我茶會體現(xiàn)參與者的律動之美，由于茶會在靜默的氣氛中開展，大家牢記規(guī)則條目依次開展，在茶會進行過程中體現(xiàn)出一種不均齊的節(jié)奏感，呈現(xiàn)了恰好的律動美感。第三，無我茶會有儀式化的禮節(jié)之美，茶會的規(guī)則體現(xiàn)出顯著的儀式感，參與者相互之間十分尊重、禮節(jié)細膩，充分表達了以茶聚會的人情之美，是茶會最有感染力的一個方面。

3.從社會組織看，無我茶會注重文化的約定性，對參與者是否具有茶藝水平并不苛求，形式上也盡量簡化，容易接納各類志同道合的人參與，體現(xiàn)出文化普及的優(yōu)勢，組織形式開放，因此無我茶會具有規(guī)模大、頻度高、可復制的活動特征，創(chuàng)辦后的幾年內不僅在中國廣為人知，還迅速擴大到其它國家，成為了國際性的茶會形式。

以無我茶會的基本模型，茶會形式還可進行拓延，比如小規(guī)模、結構松散、人人沏茶相互品鑒、禮儀鄭重、不拘席地或桌椅等與無我茶會有文化相似性的雅集茶會活動。

2.2 品格席茶會

此類茶會以席入會，一席一桌;由一位茶藝師招待安排入桌的飲者，茶藝師不離席奉茶;使用方桌比較多，方桌比較方便布置茶席、奉茶和安排賓客，賓客就位后基本不走動。這樣，茶會場面便形成了錯落有致的格塊狀，茶人們在不同的方格里品茶，故以品格席命名之。

品格席茶會是一個主題茶會，一般都設舞臺，主題內容就放在舞臺上進行，所以茶藝師都背對舞臺、賓客坐在茶藝師的對面或側面。主題茶會若要有一段時間的演繹，品格席就會準備2－3種不同種類的茶來招待客人，并配以不同的茶點，要保證每人都能完美地品嘗到每一道茶。舞臺上除了主人說明主題外，大都安排一些與茶藝文化氣氛相近的藝術形式和藝術內容，比如古典器樂、經典戲曲、吟詩潑墨、主題茶藝等表演。

品格席精致、實用的茶席設計風格，體現(xiàn)茶藝師的審美趣味以及與賓客間親近的關系，茶點碟、杯托的的造型經常成為茶席的美妙點綴，因為一桌人有比較長時間的相對，有趣味的物件、工藝品進入茶席的設計，也會成為大家交流的話題。

品格席雅集茶會的茶藝師一般不說太多的話語，主要以贊賞、含笑、默許、觀察、親切等表情和肢體語言與賓客交流，其理由一是沏茶的時候需要靜心;二是講話多了可能會有唾沫等濺入。如有必要講話，也要等完成一個環(huán)節(jié)、觀察無虞的時候再交流。茶藝師要仔細地服務好賓客，讓其有賓至如歸的感覺。

品格席茶會與其它茶會比較，具有幾個特點:第一，品格席茶會能更加烘托主題。它是對茶話會的改造，茶話會雖也是主題茶會，但由于其形式過于松散，茶湯提供僅作為解渴和潤喉，沏茶者的服務簡單粗放，并不能滿足作為具有文化旨趣的以茶聚會要求。品格席茶會針對這些缺點，以茶藝的文化元素提升茶會品質，使主題茶會的主題更加突出，形式更加藝術化、人情化，并能給人留下深刻印象。第二，品格席茶會加大了與市民的融合度。它相比于無我茶會趨于內斂封閉的特點，在茶會形式上更外向一些，以一位茶藝師可以招待六位賓客的比例，加大了與市民的融合，使兩種雅集茶會在各自的領域發(fā)揮不同的優(yōu)勢。品格席雅集茶會不僅能宣揚主題，還將藝術化的飲茶仔細地接待來賓，使賓客受到尊重，近年來也常常被用在文化、商業(yè)、聚會等各種領域。

2.3 流水席茶會

茶席是固定的、奉茶時茶藝師不離席，茶藝師本身就是茶席之美的構成，賓客是走動的、他在任何一個茶席前都可以品賞到茶藝師即時奉上的茶，賓客猶如一道流水繞行在各個茶席之間，故稱之為流水席茶會。

流水席茶會的舉辦有室外和室內兩種類型，以室外的更為經典。室外的流水席茶會，一般選擇在風景宜人的公園、廣場、庭院等離市民的生活稍近一些的公共場所，地點的選擇要符合兩個因素，一是盡可能滿足茶席設計對環(huán)境的要求，竹、樹蔭、遠山、橋、廊等都是茶藝師偏愛的飲茶環(huán)境元素;二是實現(xiàn)茶會能被大眾關注和分享的目的，在交通較便利、人流較聚集的地方辦茶會，保證了參與者的人數(shù)。

流水席茶會是大型茶會中茶席設計最風雅大氣的，是雅集席的代表。由于場地比較開闊，茶藝師可以盡情發(fā)揮自己對茶席設計的審美情感，或造景、或借景，啟發(fā)欣賞者無限的想象力，投入到品茶的過程當中，飲者席設計在茶席也常常有十分出彩的表現(xiàn)。不同設計風格的茶席在一個場所中聚集，一步一景、美輪美奐，觀眾進入每一個茶席都有一聲內心的驚嘆，美的震蕩在賓客心中如波濤般起伏。原本是人在席外如流水，終究是席在心內自洶涌。流水席茶會以茶席之美取勝，展示出各具風采的茶藝，成為它最大的亮點。

從茶會組織來看，舉辦一場室外的大規(guī)模流水席茶會要充分考慮到它的難度。它對茶席設計的要求較高，藝術層面的集合考驗著茶藝師的設計水平;呈現(xiàn)出獨特個性的茶具、茶席等，以及茶席較大體量的移動，也都需要有一定的經濟條件作保證。另外，它是一種雅集，是茶藝交流、展示、分享的文化集會，沒有突出的主題指向，組織無功利性的大規(guī)模茶會活動，也是舉辦者面臨的選擇。

室內也可以舉辦流水席茶會，比起室外的活動，有其優(yōu)勢和局限。第一，它的規(guī)模會小很多，受到室內場地的限制，茶席在與自然界呼應的情感因素也會降低一些;第二，它具有了規(guī)定性的主題，比如，在某個院落舉辦，那么這個院落的主人便是以茶聚會主題的發(fā)布者。還有一種室內的流水席，是借助它的形式用于其它主題活動的輔助，比如在通向會場的門廊之間布置流水席，讓賓客經過時能欣賞到茶、茶席和茶藝，分享飲茶之美的文化。作此用途的流水席，要充分考慮到高密度、多頻次的奉茶因素，茶席設計也更趨于實用。

2.4 奉茶會

奉茶會最典型的特征是茶藝師離席奉茶，是面向大眾的茶會。分兩種類型，一種是表演型茶會，另一種即日常奉茶會。如浙江省茶葉學會，數(shù)十年來每年都舉辦的敬老茶會，這種近千人參與的大型茶會，深受廣大茶人的歡迎，可謂是當今極具影響力的親民奉茶會。

表演型茶會也是主題茶會，茶人民眾為了某個與茶相關的主題聚集到一起，利用舞臺或專門的場地供茶藝作演出。在表演型茶會中，舞臺茶藝是大家聚焦的中心，因此，茶藝表情藝術的水平會被觀眾關注，茶席設計基本上要求能形成具有舞臺藝術效果的茶席風格，但也要兼顧到不同場合的效果，讓觀眾更好地感受到茶藝帶來的魅力。為了彌補與觀眾的距離，茶藝師一般會走下舞臺或離開茶席，將藝術化呈現(xiàn)的茶湯奉給觀眾。有部分的觀眾可以品賞到茶湯，表達了茶藝之于表演型茶會盡心盡量的生活情感。

日常奉茶會是最樸實的茶藝情感，茶藝師們選擇寬敞的大廳、廣場上設立若干茶席，并主動走向市民奉上認真沏泡的茶湯，帶給日常的社會生活如茶湯般的溫馨與友好。日常奉茶會一般選擇寬敞的大廳、人流密集的廣場、校園等進行，這就意味著觀眾能從任何一個角度來觀察茶席，因此，對茶席、茶藝也就有了特定的要求。首先茶席要有美感，能讓人關注到奉茶會之美而進入茶會的氛圍;其次茶藝技法要嫻熟，讓觀眾能欣然而踴躍地接受一杯完美的茶湯;再次奉茶要恭敬，茶藝終究還是一場禮法的教育，禮節(jié)在任何場合都是茶藝師極力去實踐、也帶給人感動的重要因素。

2.5 現(xiàn)代雅集茶會的特征比較

四種現(xiàn)代雅集茶會各具有十分明顯的特點，茶藝師若要進行茶會策劃，必須要充分考慮到不同雅集茶會適宜舉辦的條件和文化個性。我們把這四種茶會用表格的形式列在一起，以便于大家能更加認識茶會的性質，設計舉辦的可行性方案。

表1 現(xiàn)代雅集茶會的基本特征

這四種茶會形式中，活動策劃難度最高的是流水席茶會，特別是露天開放的獨立茶席茶會，它不僅要求茶藝師具有較高審美水平的茶席設計能力和參會的投入準備，由于飲茶人的流動性、不確定性，又在一段時間中同在茶席的固定性，茶藝師還必須具有親切的溝通能力，接納不同飲者的調適能力，以及在不可控條件下保持茶湯一致性品質的嚴格要求。

最能預計效果的活動策劃是品格席茶會，由于茶藝師、茶席、飲茶人都有前期特定的選擇，茶葉、茶湯經過了控制性練習，在茶會活動中這三者關系就會相對固定。整體場景能較隆重地烘托出茶會帶來的認同感、歸屬感、儀式感氣氛，又屬于主題茶會的類型，有舞臺的聚焦，往往還會超出茶會舉辦的預期效果。

最具有儀式感的茶會活動策劃當屬于無我茶會，一品一物、一招一式、一顰一笑都有招有式，雅集茶會的形式內容雖減到最低卻最為完備，參與茶會的茶人們能深切地感受到在這一集體當中的默契與和諧，同時這一氣氛和場景能深切地感染到市民。在茶人聚集的區(qū)域、學校及文化場所來策劃無我茶會，是最得心應手的。

最親民的茶會活動即是奉茶會了，舞臺上表演一場茶藝，或在廣場上端上一杯茶，老百姓熱熱鬧鬧地看上一眼或饒有趣味地喝上一盞，沒有文化的壓力，也輕松自在。策劃這種松散的活動形式，其目的是使最大群體對輕松歡愉氣氛的記憶以造成持續(xù)的影響力，并且更注重假以時日的堅持。

茶會本來是無所謂定義的，它融入到我們日常生活之中，大家聚在一起，握一杯茶，禮節(jié)和談資都已具備。但是，本文試圖在另外一個境地中來觀看我們的茶會，觀看內心向往的人與人之間的交往方式，觀看能超越生活束縛的更多一些心靈的慰藉，這種慰藉通過認同感來加深我們對于生活的熱愛，并以為這才是雅集茶會聚集的真正動力。最終，茶藝以一種柔軟的日常生活審美態(tài)度和儀式，呈現(xiàn)出社會集團通過一個理想化的形象表達了自己的存在，并以為獲得了人文的進步。

1 朱紅纓.中國式日常生活:茶藝文化.中國社會科學出版社，2013，6:141，258.

2 吳智和.明代茶人集團的社會組織:以茶會類型為例.明史研究第三輯，2012，110 －122.

3 童啟慶.茶藝館的興起及其對社會發(fā)展的影響.茶葉，1997，(2):53－57.