管 曦 楊江帆

(1.福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，福建 福州 350002;2.福建省教育廳，福建 福州 350002)

中國是世界上主要的產(chǎn)茶國，2012年中國茶葉產(chǎn)量155.29萬噸，產(chǎn)值728.89億元，出口31萬噸，出口額達(dá)到10.4億美元，各項(xiàng)指標(biāo)均位居世界前列。隨著近年來中國國內(nèi)茶葉市場開拓明顯加快，國內(nèi)茶葉消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到106萬噸，是世界上茶葉消費(fèi)最多的國家［1］。隨著國內(nèi)茶葉消費(fèi)的不斷增加，該領(lǐng)域的相關(guān)研究也越來越多，但受制于茶葉消費(fèi)數(shù)據(jù)較少且缺少連續(xù)性，現(xiàn)有的研究大多以省級(jí)或某一區(qū)域的茶葉消費(fèi)分析為主，較少涉及中國茶產(chǎn)業(yè)整體消費(fèi)需求的分析［2－4］。特別是近年來中國茶產(chǎn)業(yè)不斷向高端品牌方向轉(zhuǎn)變，這種量價(jià)齊升的轉(zhuǎn)變是否符合國內(nèi)消費(fèi)者的需求?對(duì)中國的茶葉消費(fèi)產(chǎn)生什么影響?這些問題都亟需展開研究。本研究利用國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)中國各省以及不同收入階層的茶葉消費(fèi)進(jìn)行全面分析和針對(duì)性研究，以期從消費(fèi)需求的層面，為今后中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策建議。

1 中國茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀

根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》中相關(guān)數(shù)據(jù)，1995－2009年中國城鎮(zhèn)居民人均茶葉的消費(fèi)量和消費(fèi)額均出現(xiàn)明顯的增加。由表1可見茶葉人均消費(fèi)量由1995年的0.22 kg增加到2009年的0.3 kg，人均消費(fèi)額由7.85元增加到2009年的37.66元，單純從這兩個(gè)數(shù)據(jù)的變動(dòng)可以看出，人均消費(fèi)額增長380%，顯著大于人均消費(fèi)量36%的增長幅度。之所以出現(xiàn)這一現(xiàn)象，可能存在以下幾個(gè)原因。一是隨著消費(fèi)者收入增加，開始選擇用更好質(zhì)量的茶葉來替代原有的茶葉，出現(xiàn)價(jià)格增長幅度更大的現(xiàn)象;二是茶葉價(jià)格的上升，使得消費(fèi)者需要花費(fèi)更多才能夠獲取原有品質(zhì)的茶葉;三是整個(gè)經(jīng)濟(jì)造成的通貨膨脹使得茶葉價(jià)格上升，消費(fèi)者因而需要支出更多。需要進(jìn)一步說明的是，基于理論層面的分析，由于茶葉的嗜好品特性，收入較低時(shí)的茶葉需求對(duì)價(jià)格和消費(fèi)者收入的變化彈性較大，反之則較?。?］。因此，收入增加后消費(fèi)者選擇優(yōu)質(zhì)茶葉作為替代品，茶葉消費(fèi)量大多不會(huì)有大的變動(dòng)，但茶葉價(jià)格的上升，尤其是價(jià)格上升幅度大于收入上升幅度時(shí)，茶葉的消費(fèi)量卻可能會(huì)出現(xiàn)減少的現(xiàn)象。利用中國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，對(duì)1995－2009年間的價(jià)格變動(dòng)情況進(jìn)行平減，剔除了通貨膨脹的因素后，2009年人均消費(fèi)額仍然較1995年增加269%，仍然顯著大于人均消費(fèi)量的增長速度，通貨膨脹對(duì)茶葉消費(fèi)量和消費(fèi)額變化不同步的影響并不顯著。因此，1995－2009年中國人均茶葉消費(fèi)額和消費(fèi)量變動(dòng)的不同步，可能是消費(fèi)者主動(dòng)選擇價(jià)格更高品質(zhì)更好的茶葉，也可能是茶葉價(jià)格快速上升的無奈選擇。如果是消費(fèi)者的主動(dòng)選擇，意味著從消費(fèi)層面來看，消費(fèi)者對(duì)茶葉的需求正在由數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)，中國茶產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步加快提升茶葉品質(zhì)和建設(shè)茶葉品牌，以優(yōu)質(zhì)品牌茶葉滿足消費(fèi)者不斷變化的需求;如果是消費(fèi)者的被動(dòng)接受，意味著現(xiàn)有的茶葉價(jià)格有所扭曲，不完全符合消費(fèi)者的需求，中國現(xiàn)有集中開發(fā)高端茶市場的發(fā)展策略需要有所調(diào)整。

表1 1995－2009中國城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)量和消費(fèi)額

表2 2009年中國不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)量和消費(fèi)額

表2對(duì)2009年我國各省的茶葉消費(fèi)情況進(jìn)行了分析。2009年中國茶葉城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)量排在前列的省份分別是北京(0.55 kg)、廣東(0.55 kg)、云南(0.51 kg)和安徽(0.5 kg)，福建和浙江作為中國茶葉的主產(chǎn)省，人均茶葉消費(fèi)分別為0.31和0.17 kg，除北京外，可以看出其他人均茶葉消費(fèi)量較高的都是產(chǎn)茶大省。從人均消費(fèi)額來看，北京(115.45元)最高，其次是福建的69.35元、廣東的69.05元和安徽的59.05元。西藏的茶葉消費(fèi)量和消費(fèi)額都位居全國前列，但是總體來看西藏茶葉以邊銷茶為主，并不能從整體反映中國茶葉的消費(fèi)。從消費(fèi)茶葉的單價(jià)來看，2009年茶葉消費(fèi)單價(jià)最高的地區(qū)分別是福建(223.77元/kg)、北京(209.91元/kg)和浙江(176.06元/kg)，傳統(tǒng)上的茶葉消費(fèi)地區(qū)廣東的茶葉單價(jià)為125.55元/kg，最低的是云南的55.96元/kg。雖然黑龍江和海南省的茶葉消費(fèi)額也分別達(dá)到198.17元和171.67元，但是由于這兩個(gè)省份茶葉消費(fèi)量較低，分別為0.06和0.09 kg，遠(yuǎn)低于全國的0.3 kg的平均水平，因此其研究結(jié)論并不具有很強(qiáng)的代表性。從全國整體來看，大多數(shù)省份的茶葉單價(jià)在80－200元/kg之間。由于以上的數(shù)據(jù)是經(jīng)過整理后得出，只是突出了不同地區(qū)在不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平下，茶葉消費(fèi)量和消費(fèi)額統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異，并不能反映出收入高低、茶葉價(jià)格與茶葉消費(fèi)的關(guān)聯(lián)性。本文接下來就根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，首先分析我國不同省份的茶葉消費(fèi)及其變動(dòng)與地區(qū)人均可支配收入的關(guān)系，再從國家匯總的層面分析不同收入消費(fèi)者的茶葉消費(fèi)與價(jià)格變動(dòng)的情況，來論證我國茶葉消費(fèi)與價(jià)格變動(dòng)的實(shí)際關(guān)系。

2 中國各省份茶葉消費(fèi)及其變動(dòng)與收入關(guān)系的分析

本節(jié)將利用《中國茶業(yè)年鑒》中1995－2009年間我國不同省份的茶葉消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)茶葉消費(fèi)量與消費(fèi)額與收入的關(guān)系進(jìn)行論證。

首先是采用OLS回歸對(duì)茶葉消費(fèi)量與消費(fèi)額與收入的關(guān)系進(jìn)行分析，樣本數(shù)據(jù)來自1995、2000、2005、2008和2009五年間全國主要省份的數(shù)據(jù)，分別采用茶葉消費(fèi)額和消費(fèi)量作為因變量，城鎮(zhèn)居民可支配收入作為自變量，回歸結(jié)果見表3。

表3 茶葉消費(fèi)量與和消費(fèi)額與消費(fèi)者收入的回歸結(jié)果

從表3可以看出，茶葉的消費(fèi)額與消費(fèi)者收入之間的回歸系數(shù)為0.002，且在1%的水平下顯著，說明隨著消費(fèi)者收入的增加，在茶葉上的費(fèi)用會(huì)增加，收入每增加1元，茶葉的消費(fèi)額會(huì)增加0.002元。但是在茶葉消費(fèi)量與收入的關(guān)系上，雖然回歸后的系數(shù)顯示二者也呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，但是回歸結(jié)果并沒有通過顯著性檢驗(yàn)，表明二者之間沒有顯著性關(guān)聯(lián)。

從靜態(tài)的視角來看，茶葉消費(fèi)額和消費(fèi)量受多因素的影響，如消費(fèi)者的偏好、價(jià)格、茶葉與健康關(guān)系等，而OLS線性回歸顯然不能假設(shè)這些因素均保持不變。但本文使用的是基于全國各省份構(gòu)成的面板數(shù)據(jù)(Panel Data)，伍德里奇認(rèn)為對(duì)同一單位的多次觀察，可以控制個(gè)人、企業(yè)等觀測單位的某些觀測不到的特征，比時(shí)間序列數(shù)據(jù)和截面數(shù)據(jù)更具優(yōu)越性［6］。特別是如果選擇使用差分的方法，對(duì)茶葉消費(fèi)的變化情況和茶葉收入的變化情況進(jìn)行分析，顯然能夠?qū)⑦@些因素的干擾降到最低。因此，對(duì)以上的數(shù)據(jù)進(jìn)行差分處理，自變量為各省城鎮(zhèn)居民不同年份間收入的變動(dòng)情況，因變量為各省不同年份間茶葉消費(fèi)的變動(dòng)情況，將相關(guān)數(shù)據(jù)帶入回歸模型，回歸結(jié)果見表4。

由表4可見，各個(gè)省份人均茶葉消費(fèi)額的變動(dòng)與收入變動(dòng)之間呈正相關(guān)關(guān)系?；貧w系數(shù)為0.001，且在1%的水平下顯著，說明隨著消費(fèi)者收入每增加1元，茶葉消費(fèi)的增加額為0.001元。茶葉消費(fèi)量的變動(dòng)與收入變動(dòng)為負(fù)相關(guān)，但是并沒有通過顯著性檢驗(yàn)，說明二者之間沒有明顯的相關(guān)性。

對(duì)比分析表3和表4，其結(jié)論基本一致，即茶葉的消費(fèi)額與收入沒有顯著關(guān)聯(lián)，而茶葉的消費(fèi)額則與收入呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。隨著消費(fèi)者收入的增加，茶葉的消費(fèi)額會(huì)上升，但是消費(fèi)量的變化卻不明確。與前面的理論分析相結(jié)合，既然收入較低時(shí)的茶葉需求對(duì)價(jià)格和消費(fèi)者收入的變化彈性較大，而茶葉的消費(fèi)量又與消費(fèi)者收入無顯著相關(guān)性，則茶葉消費(fèi)量的變動(dòng)只會(huì)是由于價(jià)格的變動(dòng)所引起，這就需要對(duì)不同收入階層消費(fèi)者的茶葉消費(fèi)情況進(jìn)行分析。

表4 茶葉消費(fèi)量與和消費(fèi)額的變動(dòng)與消費(fèi)者收入變動(dòng)的回歸結(jié)果

3 中國不同收入階層茶葉消費(fèi)及其變動(dòng)分析

由下表可見，近年來中國不同收入階層城鎮(zhèn)居民茶葉人均消費(fèi)量的變動(dòng)顯示出一定的差異性。2009年之前各收入等級(jí)的城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)量均出現(xiàn)穩(wěn)定的增加，如最低收入戶的茶葉人均消費(fèi)量由0.15 kg增加到0.21 kg，增幅達(dá)到40%，最高收入戶則由0.29上漲到0.43，增幅為43%。但是2009年之后，收入中等偏下階層的茶葉消費(fèi)均出現(xiàn)減少，高收入階層的茶葉消費(fèi)卻沒有受到顯著影響。由于不同階層的最大區(qū)別就是收入的多少，因此不同階層茶葉消費(fèi)量出現(xiàn)顯著的分化，可能的解釋就是茶葉價(jià)格的變動(dòng)或是不同收入階層的收入變化引起，由于近年來中國居民收入水平穩(wěn)步提高，因此在收入不斷上升的基礎(chǔ)上茶葉消費(fèi)量卻出現(xiàn)減少，主要的原因就是茶葉價(jià)格的快速上漲。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)編制的安溪鐵觀音價(jià)格指數(shù)可以看出，進(jìn)入2009年后，安溪鐵觀音的價(jià)格較之2008年之前均出現(xiàn)大幅度上漲，除個(gè)別月份茶葉價(jià)格有所下降外，茶葉價(jià)格保持持續(xù)的上升趨勢，從而對(duì)茶葉消費(fèi)，特別是中低收入階層的茶葉消費(fèi)產(chǎn)生較大影響。由于中國沒有在2008年前編制茶葉價(jià)格指數(shù)，因此雖然安溪鐵觀音價(jià)格指數(shù)起于2008年，無法對(duì)之前的價(jià)格變動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，但是從整體來看，其仍然具有較強(qiáng)的代表性。2008年以來不同收入階層消費(fèi)者茶葉消費(fèi)的分化，受茶葉價(jià)格的變動(dòng)影響很大。特別是中低端消費(fèi)者的茶葉消費(fèi)出現(xiàn)下降趨勢。

4 研究結(jié)論和政策建議

中國近年來茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)值和產(chǎn)量都大幅增加。但是從消費(fèi)層面來看，中低收入階層的茶葉消費(fèi)受茶葉價(jià)格上升的影響出現(xiàn)明顯的下跌，高收入階層的茶葉消費(fèi)量沒有受到顯著影響。追求高品質(zhì)、品牌化的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，能夠從一定程度上滿足部分高端客戶的需求，但是對(duì)于中低收入階層來說，茶葉消費(fèi)量明顯受到制約，進(jìn)而作為國飲的茶葉，將難以得到普及。

因此，針對(duì)以上茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問題，中國茶產(chǎn)業(yè)必須緊緊圍繞茶葉需求，從滿足消費(fèi)者需求的層面，形成多層次、多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來實(shí)現(xiàn)“茶為國飲”的理念。一是要加大中端茶葉的開發(fā)，通過實(shí)現(xiàn)大宗茶葉品牌化和品牌茶葉價(jià)格大宗化，對(duì)中端消費(fèi)群體的茶葉需求給予高度重視;二是利用合理的市場競爭，擠掉中高端茶葉價(jià)格中的泡沫，讓茶葉價(jià)格回歸理性;三是可以考慮部分茶葉產(chǎn)品走快速消費(fèi)品路線，用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，天福茶葉在這方面的嘗試，很值得中國茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。

當(dāng)然，受制于數(shù)據(jù)的限制，本文只是針對(duì)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)的分析，而沒有包括農(nóng)村居民的茶葉消費(fèi)情況，這可能會(huì)對(duì)研究的結(jié)論產(chǎn)生一定影響。但這也為未來的研究指明方向，即如果解決數(shù)據(jù)可得性問題，將城鄉(xiāng)茶葉消費(fèi)納入一個(gè)統(tǒng)一的分析框架，更加全面的分析中國茶葉消費(fèi)的變化，研究結(jié)論將更具說服力，從而更好的指導(dǎo)中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

表5 2002－2012年中國城鎮(zhèn)居民不同收入階層茶葉消費(fèi)量

表6 安溪鐵觀音價(jià)格指數(shù)

1 http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_MONITORING/Tea/Documents/IGG_20/12－CRS7－CurrentSit_01.pdf

2 管曦，楊江帆，謝向英.中國茶葉消費(fèi)現(xiàn)狀與消費(fèi)行為的影響因素研究.茶葉科學(xué)，2011，31(6):546 －551.

3 張毓雄，湯躍躍.廣東農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)實(shí)證分析.茶葉科學(xué)，2010，30(6):482 －488.

4 張莉琴.城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)行為分析——基于北京住戶調(diào)查數(shù)據(jù).中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版，2010(2):128－134.

5 蘇祝成，童啟慶.我國國內(nèi)市場茶葉需求彈性的估算.茶葉，2001(3):35－37.

6 伍德里奇.計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論(第四版).北京:中國人民大學(xué)出版社，2010:11.