摘 要：眾所周知，不同民族有著不同的飲食偏好和禁忌，究其原因，其中存在宗教、文化的因素，但是最根本的還是經(jīng)濟(jì)因素；本文將從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分漢人的谷物偏好與牛肉禁忌、印度人的牛肉禁忌、穆斯林的牛羊肉偏好與豬肉禁忌、日本人的海產(chǎn)品偏好四個(gè)層面對(duì)其中的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理加以分析。

關(guān)鍵詞：飲食偏好；飲食禁忌； 經(jīng)濟(jì)學(xué)原理；區(qū)域經(jīng)濟(jì)

一、引言

飲食偏好和禁忌中折射出的不同區(qū)域經(jīng)濟(jì)的差異，值得學(xué)界的關(guān)注和深思；本文將就此問(wèn)題加以論述和研究，以供廣大學(xué)者參考。

二、漢人谷物偏好與牛肉禁忌的經(jīng)濟(jì)原因

自古以來(lái)，漢族人以谷物為主食，很少吃肉類(lèi)，特別是牛肉，在許多朝代都在禁忌之列，這一切，還要從漢族人的居住地的經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)分析。

漢族人的聚居地以平原和丘陵地區(qū)為主，因此自古以來(lái)農(nóng)耕是其賴(lài)以生存的生產(chǎn)方式，這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)有一個(gè)特點(diǎn)，那就是它較容易養(yǎng)活人口；自秦漢之后，中國(guó)只要上百年沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)和自然災(zāi)害，人口就會(huì)迅速激增，最終達(dá)到土地生產(chǎn)力不能負(fù)荷的程度，此時(shí)土地就會(huì)被極度開(kāi)發(fā)和利用，其結(jié)果是“開(kāi)山開(kāi)到頂，殺人血滿(mǎn)井”，人口所需的糧食超出了土地生產(chǎn)的供養(yǎng)程度，就會(huì)出現(xiàn)饑荒。

英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯·羅伯特·馬爾薩斯曾提出兩個(gè)級(jí)數(shù)的理論：人口增長(zhǎng)是按照幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)的，而生存資料僅僅是按照算術(shù)級(jí)數(shù)增長(zhǎng)的，多增加的人口總是要以某種方式被消滅掉，人口不能超出相應(yīng)的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平就被人稱(chēng)為“馬爾薩斯陷阱”；而在歷史上，中國(guó)經(jīng)濟(jì)幾乎始終跳不出此陷阱，在此限制之下，漢人只好通過(guò)精耕細(xì)作來(lái)提高單位耕田的卡路里產(chǎn)量，因此若以此方式種稻再搭配以江南地區(qū)一年兩熟的氣候，每畝地所產(chǎn)生的卡路里一定高于以同面積的土地種植牧草來(lái)畜養(yǎng)牛羊所產(chǎn)出的肉類(lèi)的卡路里數(shù)量，顯然，種谷物比養(yǎng)牛羊省地且高產(chǎn)，因此，漢人自古以食谷物為主。

另外，作為耕田的主要工具，是不能夠屠宰的，否則糧食產(chǎn)量將會(huì)嚴(yán)重下降，因此，漢文化里通常以感恩的道德標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束人們以做到牛肉禁忌。

三、印度人牛肉禁忌的經(jīng)濟(jì)原因

與古代漢人一樣，印度人也有強(qiáng)烈的牛肉禁忌；首先，自古印度人口眾多，也是一農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式；印度大部分地區(qū)位于印度半島，處于東亞季風(fēng)區(qū)之內(nèi)，夏季季風(fēng)強(qiáng)烈而穩(wěn)定，有大量的對(duì)流活動(dòng)，因此有固定的雨季，在雨季期間有急驟暴雨，這非常有利于農(nóng)業(yè)耕作，但雨季過(guò)后降雨量將會(huì)銳減，因此，如果平日吃牛肉的話(huà)，雨季來(lái)臨時(shí)將無(wú)法耕田，這樣，旱季時(shí)會(huì)餓死更多的人。

雖然對(duì)于中國(guó)古代和印度地窄人稠的農(nóng)耕社會(huì)而言，禁食牛肉是養(yǎng)活更多人口的必要條件，這是二者的相同點(diǎn)；而兩者不同點(diǎn)在于：印度從宗教的領(lǐng)域把牛神圣化，這與中國(guó)漢人的道德約束法相比更加直接和徹底，從動(dòng)機(jī)上消除了人們對(duì)牛肉的需求。

四、穆斯林牛羊肉偏好與豬肉禁忌的經(jīng)濟(jì)原因

世界上的穆斯林大多聚居在中東的沙漠地區(qū)，以阿拉伯人為例，歷史上他們以游牧為其主要的生產(chǎn)方式；

游牧經(jīng)濟(jì)的主要生產(chǎn)要素由牧民、草場(chǎng)、牲畜、車(chē)馬等生產(chǎn)工具組成；在這個(gè)游牧圈里，太陽(yáng)能、土壤、植物、牲畜是互相影響的良性循環(huán)；畜產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足游牧民所需的衣食住行的一般需要和部分生產(chǎn)需要，而且畜群還充當(dāng)一般等價(jià)物的角色；當(dāng)畜群開(kāi)始變?yōu)樘厥庳?cái)產(chǎn)的時(shí)候，個(gè)人和個(gè)人之間的交換便越來(lái)越占優(yōu)勢(shì)，終于成為交換的唯一形式，不過(guò)，游牧部落用來(lái)同他們的鄰人交換的主要物品是牲畜；牲畜變成了一切商品都用它來(lái)估價(jià)并且到處樂(lè)于同它交換的商品，即牲畜獲得了貨幣的職能，因此牲畜是當(dāng)時(shí)牧民的主要食物來(lái)源和財(cái)產(chǎn)，擴(kuò)大畜牧量是他們的生存需求；況且游牧民族有逐水草遷徙的特點(diǎn)，相對(duì)于兩腳的禽類(lèi)而言，四腳的畜類(lèi)更易長(zhǎng)途跋涉；而在四腳畜類(lèi)中，牛羊喜群居都易管理，而豬合群性低，不易管理；所以牛羊肉自然成為穆斯林的飲食偏好；另外，豬肉細(xì)菌含量大于牛羊肉，必須煮熟使用，否則就會(huì)使人生??；我們由平日西餐廳里的牛排可以分三分、五分和七分熟，而豬排只有全熟的這個(gè)現(xiàn)象可見(jiàn)一斑；然而，對(duì)于沙漠游牧民族而言，水和燃料是稀缺資源，顯然吃牛羊肉比吃豬肉更省燃料。

穆斯林也是用宗教約束來(lái)禁食豬肉，但是與印度人將牛“神圣化”的方式不同，伊斯蘭教干脆將豬“污穢化”，從而消除了人們飼養(yǎng)與吃豬肉的動(dòng)機(jī)。

五、日本人海產(chǎn)品偏好的經(jīng)濟(jì)原因

日本人自古以生食海產(chǎn)品為主，這也是其特殊的地理位置和區(qū)域經(jīng)濟(jì)造成的。

日本島位于環(huán)太平洋火山地震帶上，地震多，地殼運(yùn)動(dòng)頻繁而強(qiáng)烈，因此其山多耕地少；除少量種植水稻之外，歷史上日本人以漁獵為主要的生產(chǎn)方式；由于島國(guó)四面環(huán)海且耕地、燃料等資源稀缺，選擇生食海產(chǎn)品是最佳選擇，這樣既不占耕地，又節(jié)省燃料，可謂一舉兩得。

六、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，不同民族的飲食偏好和禁忌其實(shí)是由其特殊的區(qū)域經(jīng)濟(jì)形態(tài)決定的，并且由此而衍生出的民族飲食文化更是各具特色、豐富多彩；正如馬克思所說(shuō)：“經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑”。

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作者：郭雨萌（1993- ），男，漢族，河南省新鄉(xiāng)人，單位：河南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，專(zhuān)業(yè)：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專(zhuān)業(yè)endprint