時(shí)值下午一點(diǎn)左右，正是紅街市人潮洶湧的時(shí)候，紅街市旁有一個(gè)寧靜的小巷名為羅約翰神父街，老街坊則暱稱為：桃花崗，這裡座落著兩家餅家，它們在一個(gè)不算起眼的角落，但是卻有四十多年的歷史。大多來到紅街市賣菜的街坊，在買完菜後都會(huì)順便來這邊買幾個(gè)餅回家。俗話說酒香不怕巷子深，這兩家餅店位置雖不起眼，但生意和口碑絕不輸蝕給其他的連鎖西餅點(diǎn)。今日記者就來到這兩家餅店一探究竟，首先介紹的，是以全手工製作月餅著稱的鳳凰餅家。

記者來到時(shí)老闆何先生正坐在一旁休息，四個(gè)員工正在一邊忙碌，店面只有一個(gè)玻璃櫥櫃以及一排密封玻璃管用作存放糕餅，店內(nèi)面積不大只有一條走廊寬，但也足夠擺放焗爐和用作揉麵的案板。別小看這一個(gè)小小的作坊，每天在這裡要製造過百個(gè)餅，老闆雖然也上了年紀(jì)，但清晨五點(diǎn)也要起早和員工一起做準(zhǔn)備功夫，每日如是，絕無怠慢。何先生自幼就跟隨點(diǎn)心師傅身邊做學(xué)徒，在學(xué)有所成之後與母親和幾兄弟姊妹一起開了這間餅家，一做就是四十多年，熟悉的街坊買完菜後都會(huì)來這邊光顧，年紀(jì)大的老街坊走累了也會(huì)過來坐坐與老闆閒聊幾句，順與店主閒話家常。除了有賴街坊多年的支持，更有一部分是來自外地的遊客，光顧過後都成了回頭客，每次都會(huì)買大量糕餅回去作手信。鳳凰餅家的出品全都是傳統(tǒng)的中式糕餅，開業(yè)至今堅(jiān)持用人手做餅，外皮餡料都分量飽滿，絕無欺客。其中最拿手的就是金錢餅和芝麻餅，芝麻餅在新鮮出爐的時(shí)候滋味最佳，入口香脆，芝麻香味濃鬱瀰漫著整個(gè)口腔，用料十足。亦有用盒子包裝好的，方便遊客大量帶回去作手信。碰巧記者到訪時(shí)一底老婆餅新鮮出爐，店員告訴記者這是鹹味的老婆餅，過去是有肥豬肉做餡料的，但現(xiàn)代人的口味不太接受肥豬肉，現(xiàn)在就改成南乳和冬瓜蓉做餡。

鳳凰餅家的拿手好戲莫過於手工製月餅，臨近中秋，各大商家都爭相推出月餅廣告，新式月餅口味款式更加層出不窮，鳳凰餅家仍然是使用傳統(tǒng)廣式月餅餡料，而餡料製作方面則更加用心，蓮蓉月、黑豆月、五仁甜月、椰絲月等，不是購買制好的現(xiàn)成餡料，全部都是老闆去購買新鮮的食材製作，親手熬製而成，絕無防腐劑和人工甜味素的添加，由於製作的過程繁複，老闆早早就要預(yù)備好材料製作。鳳凰餅家的手工制月餅遠(yuǎn)近馳名，亦曾有美食專欄將此店的月餅列作心水之選。

由於用心製作和品質(zhì)優(yōu)良，鳳凰餅家這個(gè)老字號(hào)走過了四十多年，儘管店舖位置優(yōu)勢不好，不過老闆表示這四十多年生意一直很好，每日都忙得不可開交，現(xiàn)在店內(nèi)除老闆外還有四名員工，但是人手還不是很足夠。老闆年紀(jì)也大了，可有想過將店舖交託給下一代自己享享清福？老闆卻笑說，兒女都有自己的事業(yè)，自己能做下去就會(huì)一直堅(jiān)持開店。

鳳凰餅家餅味濃，人情味也同樣濃厚，老闆的用心堅(jiān)持使得這裡的出品保持水準(zhǔn)，也希望這種傳統(tǒng)的手工製作能夠得以繼續(xù)相傳，讓更多人能夠品嘗傳統(tǒng)中式餅的美味。

後 記：

唐餅的來由已久，除了上一輩的人對唐餅情有獨(dú)鐘，年輕一輩的人也同樣懂得欣賞這份味道，現(xiàn)在市面連鎖店式的手信店大都是機(jī)器製作，使得這類堅(jiān)持手工製作的餅家顯得彌足珍貴。當(dāng)我們品嘗這些傳統(tǒng)唐餅的同時(shí)，也可細(xì)細(xì)品味其中歷史沉澱的味道和製餅人在製作過程中付出的每一份心思。endprint